高考生物一轮复习专题训练：生物技术实践(含详细答案解析).pdf

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1、1 高考生物一轮复习：生物技术实践（基础卷）一、选择题（共 25 小题，每题 2 分，共 50 分，在每小题的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的）1利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是（）A榨汁机要清洗干净，并晾干B发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置C每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开D将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌【答案】D【解析】榨汁机要清洗干净，并晾干，A正确；发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置，可防止空气的微生物进入发酵装置，B正确；每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖

2、完全揭开，防止发酵液污染，C正确；利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，故不能高温灭菌，D错误。2下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是（）A酵母菌进行细胞呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质和线粒体B用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片C果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验D酵母菌是兼性厌氧型，它是用来研究细胞膜组成的理想材料【答案】A【解析】酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳的场所是线粒体基质，无氧呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质，A正确；用血细胞计数板计数时应先盖盖玻片，再滴加酵母菌稀释液，然后让稀释液慢慢渗进，B错误；果汁发酵后是否有酒精产生

3、，可以用酸性条件的重铬酸钾来检验，C错误；酵母菌为真核生物，除细胞膜外，还含有核膜和细胞器膜，不利于提取纯净的细胞膜，研究细胞膜组成的材料一般用哺乳动物成熟的红细胞，因为该细胞没有细胞核和复杂的具膜细胞器，D错误。3 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是（）2 A制作果酒时,应先去除枝梗,再用清水冲洗掉污物B榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒CA过程是酒精发酵,A 过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等【答案】D【解析】制作果酒时，应先清水冲洗掉污物，再去除枝梗，A错误；榨汁前，榨

4、汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒，B错误；A过程是酒精发酵，酒精发酵结束后，除了需要提高一定的环境温度外，还需通入氧气和加入醋酸菌，才能产生果醋，C错误；由流程图可知，导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等，D正确。4下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌C加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质D实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】加盐的作用是：析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，A错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，B错误；加料酒可以抑制微生物的

5、生长，同时能使腐乳具有独特的香味，C错误；实验室制作的腐乳不宜直接食用，因为容易受到污染，D正确。5下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（）A豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝B决定腐乳特殊口味的是卤汤C腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质D卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长【答案】D【解析】豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，A正确；卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，B正确；腐乳中毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易

6、于消化的物质，C正确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长，D错误。3 6下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（）A制作泡菜必须要选用新鲜的蔬菜，是因为其不含亚硝酸盐B泡菜腌制的整个过程中，乳酸菌的数量呈先增加后稳定的趋势C通过与标准显色液比较玫瑰红色的深浅，可以大致估算亚硝酸盐的含量D我国卫生标准规定酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过25 mg/kg【答案】C【解析】制作泡菜必须要选用新鲜的蔬菜，是因为其亚硝酸盐的含量低，A错误；泡菜腌制的整个过程中，乳酸菌的数量呈先增加后下降的趋势，B错误；测定亚硝酸盐含量需要与标准显色液比较玫瑰红色

7、的深浅来估算，C正确；我国卫生标准规定酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过 20mg/kg，D错误。7下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是（）A泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛D可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量【答案】B【解析】陈泡菜汁含有乳酸菌。泡菜制作时加入陈泡菜汁，可增加乳酸菌数量，缩短泡菜腌制时间，A正确；乳酸菌产生的乳酸不利于其他菌种的生存，有利于乳酸菌菌种优势的保持，B错误；腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛，确保装置密

8、封，保证坛内的厌氧环境，C正确；可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量，D正确。8下列关于检测亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（）A制备样品处理液时，加入的氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液B显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色D样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量【答案】B【解析】制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，A正确；由亚硝酸盐检测原理可知，显色是发生化学反应的过程，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生改变，B错误；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化

9、的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，C正确；测定亚4 硝酸盐含量的方法是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，D正确。9消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。这要归功于“嫩肉粉”等肉制品添加剂。不法商贩销售的“嫩肉粉”中含有大量的亚硝酸盐，下列有关亚硝酸盐的说法不正确的是:（）A亚硝酸盐的毒性较小，可以放心食用B当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 0.5g 时，会中毒C当摄入总量达到3g 时，会引起死亡D亚硝酸盐能够把红细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒

10、症状【答案】A【解析】膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体的健康，但是当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3 0.5g 时会引起中毒，当摄入总量达到3g 时，会引起死亡，故不能大量摄入亚硝酸盐，A错误；BC正确；亚硝酸盐为强氧化剂，能够把红细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状，D正确。10花粉植株是体细胞遗传研究和突变育种的理想材料。下面是培育四季柑桔（2N=18）花粉植株的过程示意图，有关叙述错误的是（）取花蕾并消毒取花粉粒，接种到培养基A愈伤组织接到培养基B丛芽转接到培养基 C转接到培养基 D花粉植株A花粉植株培育的原理是花粉粒细胞具有全能性，其技术是植物组织培养B过程是

11、细胞再分化，其根本原因是基因的选择性表达C四种培养基均属于固体培养基，其中所含植物激素的种类和比例有差异D观察处于分裂中期的四季柑桔花粉植株根尖细胞，可观察到18 条染色体【答案】D【解析】花粉植株培育的原理是花粉粒细胞具有全能性，其技术是植物组织培养，A正确。过程表示的是细胞再分化，其根本原因是基因的选择性表达，B正确。四种培养基均属于固体培养基，其中所含植物激素的种类和比例有差异，C正确。四季柑桔体细胞中染色体数为18，它的花粉是通过减数分裂产生的，花粉细胞中的染色体数为9，因而四季柑桔花粉植株根尖细胞处于分裂中期时染色体数为9，D错误。5 11在月季花药培养中：“脱分化培养基”、“生芽培

12、养基”、“生根培养基”的主要区别是（）A生芽培养基不含IAA B脱分化培养基不含KT（细胞分裂素的一种）C生根培养基不含IAA D生芽培养基不含6-BA（细胞分裂素的一种）【答案】A【解析】在月季花药离体培养过程中，需加入植物激素（IAA 和 6-BA）以控制细胞的脱分化与再分化，所以脱分化培养基、生根培养基和生芽培养基的主要区别表现在生长素和细胞分裂素的用量及比例不同。生芽培养基不含生长素，但含有细胞分裂素；脱分化培养基和生根培养基均含有生长素和细胞分裂素，其中生长素含量高于细胞分裂素，A正确。12某二倍体植物是杂合体，图为其花药中未成熟花粉在适宜的培养基上培养产生完整植株的过程据图选出错误

13、的一项（）A图中表示的是该花粉培养过程中的脱分化过程，受到植物激素的调节B未成熟花粉经培养能形成完整植株，说明未成熟花粉具有细胞的全能性C选择完全未开放的花蕾，从中获取处于单核期的花粉，更容易获得花粉植株D图中“X”是指胚状体，经过染色体加倍后形成可育植株的基因型与亲本相同【答案】D【解析】图中经过过程将以高度分化的花粉脱分化形成愈伤组织，A正确；由花粉离体培养得到的是植株是单倍体植株，这也说明成熟花粉细胞具有全能性，B正确；选择完全未开放的花蕾，从中获取处于单核期的花粉，更容易获得花粉植株，C正确；图中“X”是指胚状体，经过染色体加倍后形成可育植株的基因型与亲本不相同，D错误。13某物质能够

14、在室温下彻底分解果胶，降低果汁黏度，裂解细胞壁，提高果汁的产出量。下列对该物质的叙述正确的是（）A该物质是由脱氧核苷酸脱水缩合而来的B该物质在低温条件下会失活，恢复常温后依然处于失活状态6 C该物质可以分解纤维素D该物质可以被蛋白酶分解【答案】D【解析】果胶酶的本质为蛋白质，由氨基酸组成，A错误；在低温条件下活性会降低，不会失活，B错误；果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，C错误；该酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，D正确。14 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果，据此分析不正确的是（）A实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B为了实验结果的科学性，各

15、组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C该实验自变量为温度，因变量为果汁量，PH、过滤时间等为无关变量D应在 5565之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度【答案】D【解析】根据题意，该实验的自变量是温度，故实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；该实验自变量为温度，因变量为果汁量，PH、处理过滤时间等为无关变量，C正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在4555之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误。1

16、5下列有关加酶洗衣粉的叙述，不正确的是（）A加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果C与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少 P 对河流的污染D加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果【答案】A【解析】加酶洗衣粉中的酶不是固定化酶，不能反复使用，一般会随着洗衣水流走，A错误；温度影响酶的活性，不同温度必将影响加酶洗衣粉的洗涤效果，B正确；普通洗衣粉中含有磷相对较多，含磷的污水排放到水体中，可导致水体的富营养化而污染水体，而加酶洗衣粉不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且能够被微生物分解，减少对环境的污染，C正确；加酶洗衣7 粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的

17、结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果，D正确。16某小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3 等份，进行 3 组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1 种或 2 种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。下列叙述错误的是（）A本实验的自变量是洗衣粉中的酶B甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有专一性C甲组在洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶D添加蛋白酶的洗衣粉不适宜洗涤毛织品、蚕丝织品【答案】A【解析】由表格数据可知本实验的自变量是洗衣粉中的酶和水温，A错误；甲

18、、乙组洗涤效果的差异，主要原因是其中酶种类不同，说明酶具有专一性，B正确；甲组去除血渍所学的时间相对较短，说明甲组加入了蛋白酶，乙组去除血渍和油渍的时间都相对较短说明乙组加了蛋白酶和脂肪酶，C正确；添加蛋白酶的洗衣粉不适宜洗涤含蛋白质的毛织品、蚕丝织品，D正确。17下列有关固定化技术的叙述，正确的是（）A固定化酶只能在细胞内发挥作用B反应物是大分子物质时可采用固定化酶C固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应D固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体围绕反应物旋转的技术【答案】B【解析】酶既可以在细胞内发挥作用，也可以在细胞外发挥作用，A错误；反应物是大分子时可以采用固定化酶，B正确；固定化

19、酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，其优点是酶被固定在一定装置内可重复利用，不足是无法同时解决一系列酶促反应，C、D错误。18下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，错误的是（）A作为消化酶使用，蛋白酶制剂以口服的方式给药B固定化酶技术一次只能固定一种酶8 C固定化酶和固定化细胞都既能与反应物接触，又能与产物分离D尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用【答案】D【解析】作为消化酶使用，蛋白酶制剂外包一层糖衣，而胃液中没有消化糖类的酶，因此蛋白酶制剂是在小肠中发挥作用的，可以以口服的方式给药，A正确；固定化酶技术一次只能固定一种酶，B正确；固定化酶和固定化细胞的优点是都

20、既能与反应物接触，又能与反应物分离，C正确；试纸法检测尿糖的原理是利用试纸上的葡萄糖氧化酶将葡萄糖分解成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢又与试纸上的苯酚等无色物质反应形成红色物质，将其与标准比色卡比对，即可知道尿样中葡萄糖的含量，因此尿糖试纸不能反复使用，D错误。19下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是（）A从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C糖尿病试纸含有固定化的葡萄糖和过氧化氢酶，可以反复使用D将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去Cacl2杂菌【答案】C【解析】化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附

21、法是物理方法，不影响酶的分子结构，A正确；消化酶在消化道内起作用，蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药，B正确；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开，而不能再次使用，C错误；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去CaCl2和表面的杂菌，防止凝胶珠硬度过大和杂菌污染，D正确。20下列关于“DNA 的粗提取与鉴定”实验叙述，错误的是（）A酵母菌和菜花均可作为提取DNA的材料BDNA 既溶于 2 mol/L NaCl溶液也溶于蒸馏水C如缺少鸡血，实验材料也可以用猪血代替DDNA 溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热，冷却后变蓝【答案】C【解析】酵母菌和菜花均含有DNA，均可作为提取 DN

22、A 的材料，A正确；DNA 既溶于 2 mol/L NaCl溶液也溶于蒸馏水，B正确；由于猪的成熟的红细胞没有细胞核和众多的细胞器，因而没有DNA，所以如缺少鸡血，实验材料不能用猪血代替，C错误；DNA溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热，冷却后变蓝，D正确。9 21以下关于血红蛋白提取和分离的过程及原理的叙述，正确的是（）A红细胞洗涤是为了除去细胞膜表面的杂蛋白B分离血红蛋白溶液用滤纸过滤是为了去除红细胞破碎物沉淀C凝胶装填入色谱柱时，可轻轻敲打柱体消除气泡D蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度慢【答案】C【解析】红细胞洗涤是为了除去细胞表面的血浆蛋白等杂蛋白，A错误；分离血红蛋白溶液用滤纸

23、过滤是为了去除脂溶性物质，B错误；凝胶装填入色谱柱时，可轻轻敲打柱体消除气泡，C正确；蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的不会进入凝胶内部，移动速度快，D错误。22用凝胶色谱法分离蛋白质的过程中,关于蛋白质的叙述,正确的是（）A相对分子质量较小的蛋白质行程大于相对分子质量较大的蛋白质B相对分子质量较小的蛋白质行程小于相对分子质量较大的蛋白质C相对分子质量较小的蛋白质行程等于相对分子质量较大的蛋白质D二者根本无法比较【答案】A【解析】通过分析可知，相对分子质量较小的蛋白质行程大于相对分子质量较大的蛋白质，A正确。23新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石

24、灰水浸泡。下列叙述不正确的是（）A石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱B石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质C浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触D橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10 h 以上【答案】B【解析】压榨法提取橘皮精油，使用石灰水浸泡的原理是石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A正确；用石灰水浸泡柑橘皮主要是利用它的强碱性破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，而不是与酸性物质发生中和反应，B错误；石灰水有强碱性，所以应避免与皮肤接触，C正确；为提高出油率浸泡时间要达10 小时以上，D正确。24下列对胡萝卜

25、素的提取过程分析正确的是（）10 A在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好B在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发C在浓缩干燥前，没有必要进行过滤D将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂【答案】B【解析】对新鲜的胡萝卜进行烘干时，若温度过高、干燥时间过长，会导致胡萝卜素分解，A错误；在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发，B正确；在浓缩干燥前，要进行过滤，滤去不溶物，C错误；用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发出去的是有机溶剂，留下浓缩的是胡萝卜素，D错

26、误。25下列有关植物有效成分提取的说法正确的是（）A乙醇和丙酮虽然都是有机溶剂，但因其可与水混溶，所以不能用于胡萝卜素的萃取B在高温下延长蒸馏时间，有利于充分提取玫瑰精油C对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，可用最小号的滴管吸取少量的样品进行点样D提取橘皮精油的实验中，用石灰水浸泡的目的是使橘皮油易于与水分离【答案】A【解析】乙醇和丙酮虽然都是有机溶剂，但因其可与水混溶而影响萃取效果，所以不能用于胡萝卜素的萃取，A正确；如果蒸馏温度太高，时间太短，会导致产品的品质比较差，为了提高产品的品质，就需要严格控制蒸馏温度，适当延长蒸馏时间，B错误；对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，为保证色素经过纸层

27、析后，色素点清晰，易于鉴别和区分，点样时圆点要尽量细小，所以应选用最细注射器的针头，吸取少量的样品进行点样，C错误；提取橘皮精油的实验中，用石灰水浸泡的目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，D错误。二、非选择题（共4 小题，除特别说明外，每空2 分，共 50 分）26（10 分）利用生物技术可以生产多种食品或药品，为人类造福。请回答下列问题：(1)酿制葡萄酒的时候一般要先通气，其目的是_。传统酿制果酒时，不需要对水果原料进行严格的消毒处理，这是因为_。11(2)利用葡萄果肉榨出葡萄汁中含有抗氧化剂例如黄酮，黄酮具有抗癌防衰老性能，有益于身体健康。但未经处理的果汁中因含有

28、葡萄上的酵母菌会自然发酵，要保存葡萄汁，且不破坏其营养成分，需要使用 _ 法处理。(3)酵母细胞带有负电荷，在 pH35的条件下能够吸附在多空陶瓷、多空塑料等载体的表面，制成_ 细胞，用于酒精和啤酒等的发酵，这种生产的优点是_。(4)杏果果酒中黄酮达20%，且易溶于有机溶剂乙醇，如果从杏果肉中直接提取黄酮常采用_法，提取过程中振荡的作用是_。【答案】(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖（2 分）在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制（2 分）(2)巴氏消毒法(3)固定化可以连续发酵，节约了成木；排除了产物抑制和消耗，提高细胞成活率（2 分）(4

29、)萃取使原料和溶剂充分混匀【解析】(1)为了增加酵母菌的数量，使酵母菌在有氧条件下大量繁殖，故在酿制出葡萄酒的开始时一般要先通气。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制，故酿制果洒时，不需要对水果进行严格的消毒处理。(2)喝鲜榨葡萄汁有益于身体健康。但未经处理的果汁中因含有葡萄上的酵母菌会自然发酵产生酒精，要保存葡萄汁，且不破坏其营养成分，需要使用巴氏消毒法处理杀死酵母菌等微生物。(3)酵母细胞带有负电荷，在 pH35的条件下能够吸附在多空陶瓷、多空塑料等载休的表面，制成固定化酵母细胞(吸附法)，用于酒精和啤酒等的发酵，这种生产的优点是可以连

30、续发酵，节约了成本；排除了产物抑制和消耗，提高细胞成活率。(4)黄酮易溶于有机溶剂，故可以采用萃取法提取杏果肉中的黄酮，萃取过程中振荡的作用是使原料和溶剂(萃取剂)充分混匀。27（10 分）某学校打算开辟一块食用菌栽培基地，以丰富学生的劳动技术课内容。首先对食用菌实验室进行清扫和消毒处理，准备食用菌栽培所需的各种原料和用具，然后从菌种站购来各种食用菌菌种。请回答下列问题：(1)牛肉膏蛋白胨固体培养基配方如下：牛肉膏蛋白胨NaCl 琼脂蒸馏水5.0 g 10.0 g 5.0 g 20.0 g 定容至 1 000 mL 其中提供氮源的是 _。微生物在生长过程中对各种成分所需量不同，配制培养基时，溶

31、化后灭菌前还应注意_。12(2)将配制好的培养基分装到试管中，加棉塞后若干个试管一捆，包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入_ 中灭菌，先把锅内水加热煮沸并将其中原有_ 彻底排出后将锅密闭。灭菌压力 100kPa，温度 _，时间 1530min。灭菌完毕后如果棉塞上沾有培养基，此试管应_。(3)如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基 _ 时，在酒精灯火焰附近进行。制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是_。【答案】(1)牛肉膏、蛋白胨调节 pH (2)高压蒸汽灭菌锅冷空气121 废弃(3)冷却至 50左右（2 分）防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染（2 分）【解析】（1）制备固体牛肉

32、膏蛋白胨培养基所需的原料主要有牛肉膏、蛋白胨、水、无机盐和琼脂等。配方中能够提供氮源的是蛋白胨和牛肉膏，其中牛肉膏还可以提供能源。微生物在生长过程中对各种成分所需量不同，配制培养基时，溶化后灭菌前还应注意调节pH，以满足不同微生物生长对 pH的需求。（2）培养基灭菌应用高压蒸汽灭菌法，故配制好的培养基分装到试管中，加棉塞后若干个试管一捆，包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入高压蒸汽锅中灭菌。使用高压蒸汽灭菌锅时应注意，先向锅内倒入适量的水，把锅内水加热煮沸并将其中原有的冷空气彻底排出后再将锅密闭。进行高压蒸汽灭菌的条件是压力100kPa，温度 121，时间 1530min。灭菌完毕后如果棉塞上沾有培养基

33、，为防止培养基污染，此试管应废弃掉。（3）倒平板时要待培养基冷却至 50左右时，在酒精灯火焰附近进行。制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。28（10 分）洗衣粉是生活的必需用品，某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3 等份，进行 3 组实验甲、乙组在洗衣粉中加入1 种或 2 种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2 种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录请回答下列问题（提示：血渍富含蛋白质污渍）温度/10 20 30 40 50 13 组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍时间/min 67

34、 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油渍时间/min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68（1）本实验的自变量是 _ 和_（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_（3）甲组在洗衣粉中加入了_；乙组在洗衣粉中加入了 _（4）如果甲、乙和丙3 组均在水温为 80时洗涤同一种污渍，请比较这3 组洗涤效果之间的差异并说明理由是否有差异_，理由 _（5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料_ 棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品【答案】洗（1）衣粉有无加酶不同温度（2）专一性（3

35、）蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（4）没有差异因为高温使酶失活（2 分）（5）（2 分）【解析】（1）根据甲、乙组在洗衣粉中加入1 种或 2 种酶，丙组不加酶，说明本实验的自变量是洗衣粉有无加酶；在不同温度下清洗同种化纤布上的2 种污渍，说明本实验的自变量还有不同温度。（2）由以上分析可知，丙组为对照组，不含蛋白酶和脂肪酶；甲组只含有蛋白酶；乙组含有蛋白酶和脂肪酶。甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有专一性。（3）根据上述分析可知，甲组在洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶。（4）在水温为 80的条件下，蛋白酶和脂肪酶均会变性失活，所以两者的洗涤效果无明显差异。（5）毛织品和蚕丝

36、织品的主要成分是蛋白质，会被碱性蛋白酶水解，因此不适宜洗涤用添加碱性蛋白酶的洗衣粉清洗，综上分析，符合题意。不符合题意。29（2 分）回答下列与固定化酶和固定化细胞有关的问题：（1）利用固定化酶技术生产高果糖浆时，需要使用_酶，它能持续稳定地将葡萄糖转化为果糖。（2）固定化细胞时，通常采用 _（填“包埋法”或“化学结合法”或“物理吸附法）；与固定化酶相比固定化细胞的优势在于_（答两点即可）。14（3）制备固定化酵母细胞时，需要将休眠状态的干酵母加入_，用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均匀，成糊状，放置一定的时间，使其_，此时酵母菌的细胞体积会变大。（4）固定化酵母细胞使用海藻酸钠作载体时，溶化后的

37、海藻酸钠溶液需要经_，才可加入酵母细胞混合均匀。在制作凝胶珠时应缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的_溶液中，并观察液滴在溶液中形成凝胶珠的情形。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母菌细胞数目会偏_。【答案】（1）葡萄糖异构酶（2）包埋法酶在细胞内的稳定性高，完整细胞固定化后酶的活性损失少；固定化细胞制备的成本比固定化酶低（2 分）（3）蒸馏水活化（4）冷却至室温（2 分）CaCL2少【解析】（1）高果糖浆的生产需要使用葡萄糖异构酶，它能将葡萄糖转化成果糖。（2）因为细胞个大，酶分子较小，个大的细胞难以被吸附或结合，个小的酶容易从包埋材料中漏出，所以固定细胞常用

38、包埋法，而固定酶则常用化学结合法或物理吸附法。与固定化酶相比固定化细胞的优势在于：免去了破碎细胞提取酶的手续；酶在细胞内的稳定性高，完整细胞固定化后酶的活性损失少；固定化细胞制备的成本比固定化酶低。（3）制备固定化酵母细胞时，需要将休眠状态的干酵母加入蒸馏水中，用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均匀，成糊状，放置一定的时间，使其活化，即由休眠状态重新恢复正常的生活状态。（4）加热溶解海藻酸钠时需注意用小火间断加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后，才能和酵母混合均匀，以免使酵母菌失去活性。在制作凝胶珠时应缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl 溶液中，CaCl2的作用是使海藻酸钠形成凝胶

39、珠。如果海藻酸钠溶液浓度过低，则制得的凝胶珠颜色偏浅，固定的酵母菌数目偏少。30（10 分）胡萝卜素是一种具有生理活性的物质。工业上常用微生物发酵来生产胡萝卜素，但菌株的高产性状容易退化，需要定期筛选出高产菌株。研究表明菌体细胞内的 H 可将无色的 TTC 还原为红色复合物，且菌体细胞内H 含量越高，还原能力越强，胡萝卜素合成能力也越强。请结合下列筛选菌株及提取胡萝卜素的流程图回答问题。三孢布拉霉菌液梯度稀释涂布到含有 TTC 的培养基上挑取单菌落扩大培养收集菌丝并处理萃取鉴定(1)-胡萝卜素常用于治疗夜盲症、干皮症的原因：_，萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有_特性。15(2)将菌液涂布到含 TT

40、C 的培养基上，涂布平板前，需要对培养液进行多次稀释，原因是_。挑取单菌落时，若菌落周围_，则菌株合成胡萝卜素的能力较强。(3)从该微生物中提取胡萝卜素时，扩大培养时选用液体培养基的原因是_。(4)如图为提取的胡萝卜素样品通过纸层析进行鉴定的结果。从图中分析可知，色带 _为-胡萝卜素。出现样品 2 的结果，可能原因是在操作过程中 _（A萃取温度高，时间长 B干燥温度高，时间长 C未经浓缩蒸馏 D点样太快，未挥发干）【答案】（1）夜盲症、干皮症是因为缺乏维生素 A，一分子的-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官中被氧化成两分子的维生素 A（2 分）较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶

41、（2 分）（2）在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成单个细胞红色较深（3）液体培养基能增大菌体与培养基的接触面积，为菌株的生长和繁殖提供更多营养和空间（2 分）（4）BC 【解析】(1)夜盲症、干皮症是因为缺乏维生素 A，一分子的-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官中被氧化成两分子的维生素 A，所以-胡萝卜素常用于治疗夜盲症、干皮症。根据胡萝卜素的性质，可萃取、过滤后通过蒸馏浓缩获得胡萝卜素，因此萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。(2)涂布平板前，对培养液进行多次稀释，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成单个细胞，可

42、以使计数数据较为准确。菌体细胞内的H 可将无色的 TTC 还原为红色复合物，且菌体细胞内H 含量越高，还原能力越强，胡萝卜素合成能力也越强，因此挑取单菌落时，若菌落周围红色较深，说明菌株合成胡萝卜素的能力较强。(3)液体培养基能增大菌体与培养基的接触面积，为菌株的生长和繁殖提供更多营养和空间，满足微生物的生长需求，所以扩大培养时应选用液体培养基。(4)标准样16 只含有-胡萝卜素，层析后只出现一条色素带，则色素带为-胡萝卜素，样品 2 层析后胡萝卜素含量减少，可能原因是在操作过程中，干燥温度高，时间长，导致-胡萝卜素被破坏；或未经浓缩蒸馏，样品中-胡萝卜素含量较低。萃取温度高，时间长，有利于-

43、胡萝卜素溶解于萃取液。点样快慢不影响色素带的含量。高考生物一轮复习：生物技术实践（提高卷）一、选择题（共 25 小题，每题 2 分，共 50 分，在每小题的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的）1在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸B将发酵装置放在20左右的环境中，适合酵母菌C定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸D定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸【答案】B【解析】葡萄汁装瓶时，要留有1/3 的空间，以防发酵液溢出，A错误；酵母菌生存的适宜温度是 1825，因此将发酵装置放在20左右的环境中，适合酵母菌繁殖，B正确；酵母菌

44、通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵时，不能向发酵装置中通气，C错误；果酒发酵过程中，除了产生酒精，还产生了二氧化碳，因此要定期拧松瓶盖进行放气，如打开瓶盖容易造成污染，D错误。2如图表示果酒果醋制作过程中物质变化过程，叙述正确的是（）A过程和都发生在细胞质基质，过程和都发生在线粒体中B过程和都需要氧气的参与17 C只有过程能产生还原氢，过程能消耗还原氢D过程所需的最适温度基本相同【答案】B【解析】由以上分析可知，过程是醋酸菌进行的果醋发酵，醋酸菌无线粒体，A错误；过程表示有氧呼吸的第二和第三阶段，该过程需用氧气的参与；过程表示果醋发酵，由于醋酸菌是需氧菌，因此该果醋也需要氧气的参与，B正确；过

45、程为有氧呼吸的第二、三阶段，其中有氧呼吸第二阶段也产生还原氢，C错误；过程所需的最适温度为1825，过程所需的最适温度为 3035，D错误。3下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（）A过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率C过积发酵瓶中留1/3 的空间可防止发酵时培养液溢出D过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度【答案】C【解析】过程如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A错误；由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使过程得到更多的苹果汁，可以在过程过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果

46、泥，B错误；发酵瓶中留1/3 的空间目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，同时可防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出，C正确；过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵裝置的充气口；酒精发酵的最佳温度是在 1825，醋酸菌生长的最佳温度是在3035，故果醋发酵时要适当提高温度，D错误。4下列关于腐乳制作的实验叙述不正确的是（）A实验室制作的腐乳一般可以食用B将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大食盐量C制作腐乳时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质18 D加入料酒可以防腐杀菌和调节风味【答案】A【解析】实验室制作的腐乳容易受到污染，可能灭菌不彻底，一般不宜直接食用

47、，A错误；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大食盐的用量，B正确；制作腐乳时，料酒加的量过少，杂菌繁殖快，豆腐易腐败变质，C正确；加料酒可以抑制微生物的生长，起到防腐杀菌的作用，同时可使腐乳具有独特的香味，D正确。5在腐乳制作的过程中，需要（）A选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌B将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度C将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封D控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质【答案】D【解析】选择制作腐乳的豆腐含水量不宜过大，否则不易成形，一般所选择的豆腐含水量不超过 70%，A错误；接种毛霉时，需要将豆腐

48、小块摆放整齐，在2528环境下培养 23天，毛霉的最适生长温度为1518，故不一定需要提供毛霉生长的最适温度，只要选择适宜毛霉生长的温度即可，B错误；制作腐乳时，先将腐乳咸坯摆入发酵瓶中，再加入卤汤，C错误；制作腐乳时卤汤中的酒精含量会影响发酵时间，故需要控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质，D正确。6关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）A泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害，有可能致癌B煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌C制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型D泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐

49、含量增加【答案】D【解析】泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害，A正确；煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌，B正确；制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，C正确；泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D错误。7下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（）19 A将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵C在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比

50、色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】B【解析】泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误；随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误。8下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（）A质量浓度为 4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存C提取剂：配制的氯化镉和氯化钡应用