食品检验工中级技能14.pdf

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1、1 模拟 食品检验工中级技能14 训练 1训练 1 食盐中亚铁氰化钾的测定第 1 题：仪器及试剂(1)仪器25mL比色管、分光光度计。(2)试剂80g/L 硫酸亚铁溶液、稀硫酸、0.1mg/mL亚铁氰化钾标准溶液。参考答案：详细解答：训练 2训练 2 味精中谷氨酸钠的测定第 2 题：仪器及试剂(1)仪器酸度计(附磁力搅拌器)、25mL碱式滴定管、100mL烧杯。(2)试剂磷酸盐(标准物质)缓冲液 pH=6.88、硼砂(标准物质)缓冲液pH=9.22、甲醛(体积分数为 36%38%)、0.0500mol/L 氢氧化钠标准溶液。参考答案：1操作步骤准确称取样品 0.50g，置于烧杯中，加蒸馏水60

2、mL，开动磁力搅拌器，用0.05mol/L 氢氧化标准溶液滴定至pH=8.20 时加入甲醛 10mL，开动磁力搅拌器，混匀，再用0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.20，记下加入甲醛后消耗0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液的体积，平行测定两次。同时做试剂空白试验。2 数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入表中。2)按式(10-12)计算味精中谷氨酸钠的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。式中 w(硫酸盐)样品中硫酸盐(以计)的质量分数；m1 坩埚加残渣的质量(g)；m2 坩埚的质量(g)；m 样品的质量(g)；0.41141g

3、 硫酸钡相当于硫酸盐的克数。详细解答：2 训练 3训练 3 食醋中不挥发酸的测定第 3 题：仪器及试剂(1)仪器酸度计、单沸式蒸馏装置、25mL碱式滴定管、250mL锥形瓶、200mL烧杯、10mL刻度吸量管、可调电炉。(2)试剂中性蒸馏水、0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液。参考答案：1操作步骤将样品摇匀后，准确吸取2.00mL放入蒸馏管中，加入中性蒸馏水 8mL后摇匀，然后将蒸馏管插入装有中性蒸馏水(其液面应高于蒸馏液液面而低于排气口)的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝器下端的导管插入 250mL锥形瓶内的 10mL中性蒸馏水中。待馏出液达 180mL时，先打开排气口，然后切断电源，

4、以防蒸馏瓶造成真空。然后，将残余的蒸馏液倒入200mL烧杯中，用中性蒸馏水反复冲洗蒸馏管及管上的进气孔，洗液一并倒入烧杯，再补加中性蒸馏水至烧杯中溶液总量约为120mL，开动磁力搅拌器，用 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH=8.20，记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时做空白试验。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(10-4)计算食醋中不挥发酸的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%式中 X2样品中不挥发酸的含量(以乳酸计)(g/100mL)；V滴定残留样品耗用氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；V0空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；V1样品体积(mL)；c氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)；0.09与1.00mL1.000mol/L氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的乳酸的质量(g/mmol)。详细解答：