西式烹调师三级高级技能5.pdf

《西式烹调师三级高级技能5.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西式烹调师三级高级技能5.pdf（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、1 模拟 西式烹调师三级高级技能5 试题 1试题 1 香草烤羊排(Roast mutton chop with herb sauce)第 1 题：1准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 考核要求：(1)考核形式：实际操作。(2)具体考核要求：根据配方用烤的烹调方法，制作香草烤羊排。要求在操作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：试题 2试题 2 烤牛外脊(Roast sirloin beef)第 2 题：1

2、准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 2 考核要求：(1)考核形式：实际操作。(2)具体考核要求：根据配方用烤的烹调方法，制作烤牛外脊。要求在操作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：试题 3试题 3 香醋汁烤鸡(Roast spring chicken with rosemary sauce)第 3 题：1准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 考核要求：(1)考核形式：实际

3、操作。(2)具体考核要求：根据配方用烤的烹调方法，制作香醋汁烤鸡。要求在操作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：3 详细解答：试题 4试题 4 烤鱼青蛤汁(Roast fish with clam sauce)第 4 题：1准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 考核要求：(1)考核形式：实际操作。(2)具体考核要求：根据配方用烤的烹调方法，制作烤鱼青蛤汁。要求在操作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：