如何写酒店厨房年度工作计划()(九篇).docx
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1、文本为Word版本,下载可任意编辑如何写酒店厨房年度工作计划()(九篇) 时间就如同白驹过隙般的流逝,我们又将迎来新的喜悦、新的收获,让我们一起来学习写计划吧。计划怎么写才能发挥它最大的作用呢?下面是我整理的个人今后的计划范文,欢迎阅读分享,希望对大家有所帮助。 如何写酒店厨房年度工作计划(推荐)一 二、厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产,使厨房各部门运转正常,各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置,工作范围,工作职责和权限,知道向谁负责,接受谁的督导,同谁在工作上有必然的联系,知道工作要承
2、担责任。 1、行政总厨职责 工作计划: 、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉盈利。 、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。 、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品。 、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。 、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格
3、。 根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。 负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范。 制订厨师的业务培训计划。 组织管理: 、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求。 、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估。 、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况。 、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作。 、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。 食品制作: 检查开餐前的各项准备作。 检查食品制备方法和
4、操作规范。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和盘饰要求。 检查生产过程中的卫生情况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算。 食品销售: 、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决。 、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导。 、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面: 、负责厨房生产任务的安排和协调。 、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责
5、。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 2、总厨职责: 、接受行政总厨的指令,并汇报工作。 、制订主管工作职责,负责对主管的考核评估,根据其工作实绩提出奖惩意见,报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、根据厨师的业务水平,提出岗位人员的安排和调动方面的建议,根据生产要求编排工作班次。 、参与菜单,产品规格、食品采购规格的制订,参与新产品的开发和研究。 、对本厨房的生产进行策划,根据菜单和销售情况,每天提出所需原料的订货要求。 、每天根据菜单和生产任务,指挥各组做好工作。 、开餐供应时现场指挥,并督促检查,保证菜品质量、规格和出菜速度符合餐厅要求。 、亲自负责
6、和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供应工作结束,督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。 、督导厨房员工人仪表,卫生,提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责: 、作班次编排,合理安排休息。 、制订各岗位的工作职责,考核本班厨师的工作,依据工作实绩提出奖罚建议。 、参与岗位工作、承担岗位职责。 、掌握当天菜单和任务情况,并将任务明确分配给各岗。 、开餐的准备情况检查和实施,保证产品质量,工作标准。 、指挥班组卫生工作和能源开关安全,负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求,定期向总厨汇报工作,使上级清楚班组的工作,生产情况。 、每
7、周进行工作班次编排,合理安排休息。 4、厨师职责: 、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。 开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。 操作中发现问题应及时汇报: 食品质量不符合要求; 上道工序的操作不符合要求; 操作的设备有异常现象; 工具或用具不敷使用; 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。 负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。 接受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责: 、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工
8、担任,使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。 、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、炸糍粑设备等)保持清洁卫生。 、控制烹调设备和工具不良气味的产生,并提 高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护,根据操作程序,督促清洁卫生工作。 a、设备种类; b、清理时间; c、拆卸、洗刷、安装步骤; d、安全注意事项。 e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作,因此设置该主管,以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。 如何写酒店厨房年
9、度工作计划(推荐)二 现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在201x年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。201x是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解: 1、出品创新:针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展
10、。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。 2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、前厅和后厨沟通协调:每天上午10:30前
11、厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。 4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低
12、成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。 6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。 7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。 如何写酒店厨房年度工作计划(推荐)三 尊敬的领导: 我于20xx年x月到x酒店做厨师上班,经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大,因此我不得不向公司提出辞职申请,并希望能与x月x日正式离职。 感谢
13、您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会,感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励! 对于由此为酒店造成的不便,我深感抱歉。但同时也希望酒店能体恤我的个人实际,对我的申请予以考虑并批准为盼。 此致 敬礼! 辞职人: 20xx年xx月 如何写酒店厨房年度工作计划(推荐)四 甲方:_ 联系方式:_ 住址:_ 乙方:_ 联系方式:_ 住址:_ 双方经过互相信任、自愿、平等。协商的协商,达成一致,甲方愿意将本餐厅厨房承包给乙方,并签订如下承包经营合同。 一、承包期限暂定_年,于_年_月_日起至_年_月_日止。 二、甲方将厨房承包给乙方工作,乙方负责组建厨房人员。 基本月工资定为人民币:_元整,
14、(大写:_元)。 每月的工资发放为次月一日,由乙方代表领取、自由支配。 三、甲方负责乙方工作厨房的工作餐、住宿(集体宿舍),节假日补贴和其它福利,参照相关法规与酒店其它员工同等。 四、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动。 五、甲方的权力和义务 1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2、甲方如对主干厨师技术能力不满,有要求乙方更换的权力。 3、乙方须接受甲方领导和监督,如乙方违反相关店规。 甲方有权利对乙方做出正当处罚(具有条例协规章制度中)。 六、乙方的权力和义务 1、在保证餐厅正常运作的情况下,可自行安排人员休息、请假等事宜。 2、在保证酒楼正常运作和足够技术力量
15、情况下,厨房人事权利归乙方代表。 3、乙方有遵守和执行酒楼制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求的要求、设备设施保管的要求。 4、乙方技术人员变动,提前三日与甲方协商解决。 5、厨房原料由乙方报单,甲方负责购买,乙方有权退回(拒用)一切不合格原料。 七、公伤事故的处理方法 乙方在厨房工作期间,如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤,由甲方负责参照相关法律法规处理。 八、如遇餐厅转让,甲方须提前半个月通知乙方。若新业主不留用乙方的情况下,甲方须结清所有工资并补偿半月工资。如遇到非典等类似情况则按相关法规处理。 九、如果乙方在正常配制人员干忙不过来,甲方应给乙方加人,
16、人员工资由甲方支付。 十、提前终止协议的处理方法 1、如果甲方提前终止协议,须提前一个月书面形式通知对方,甲方须结清所有工资并补偿乙方一个月工资作为补偿。 2、如乙方提出终止协议,须提前一个月书面形式通知甲方。 十一、违约的处理方法 1、欠发工资或奖金十天以上视为违约。 2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。 4、双方刻意刁难对方视为违约。如任何一方违约将赔偿对方半个月基本工资。在工作岗位上由执行总厨代理。 十二、协议在执行中,经双方协商可修改条款,但未修改前仍按原条款执行,协议经双方签字后生效。本协议一式两份,双方各执一份,具有同等法律效力。 甲
17、方:(法人代表签字、餐厅印章)_ _年_月_日 乙方:(乙方代表签字、私人印章)_ _年_月_日 如何写酒店厨房年度工作计划(推荐)五 甲方: 乙方: 经双方友好协商,现就厨房承包事项达成协议如下: 一、甲方权力与职责 1.甲方把苏州隆豪大酒店有限公司厨房承包给乙方管理、运作,并聘请乙方为该厨房厨师长,聘期为壹年,即从20xx年5月23日起至20xx年5月22日止,(其中试用期为3个月,即从20xx年5月23日起至20xx年8月22日止),期满如需继续聘用,必须另行签订协议。 2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。 3.甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。 4.乙方每月工资为人均人民币3000元
18、(含节假日加班工资和国家规定的相关保险费用),每月25日发放上月出勤工资,日后根据营业情况需增减人员,再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标,再经营指标完成的情况下,乙方享受现有的工资,超额予以奖励,未完成则适当的进行工资下浮。 5.乙方每月休班,在不影响正常营业情况下,由乙方自行合理安排,在工作繁忙时,乙方不准休假。 6.甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理,若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权根据员工守则给予处罚。 二、乙方权力与职责 1.乙方须保证至少13人到甲方厨房工作(其中炒锅3人、砧板3人、凉菜2人、打荷3人,蒸笼煲汤 1 人 ,乙方人员需技术过
19、硬,保证出品质量, 乙方若对所带来人员调整时,需经甲方同意,并到甲方人力资源部办理入职手续,对不适合岗位要求的人员,甲方有权进行调整。 2.乙方需做好厨房各项成本控制工作,并达到甲方要求,并保证达到50%的毛利率,如达不到或超过规定的毛利率,每相差一个百分点将给予 500 元的奖励或扣款。(特殊情况另行协商) 3.乙方应组织每周召开一次菜品讨论会,并邀求甲方管理人员参加,在确保菜品质量的同时,不断推陈出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4.乙方应结合节假日及酒店特殊情况,适时推出时令菜、节日菜,不定时举办如美食节等活动。 5.因乙方厨房出品质量问题,
20、而遭到客人投诉、退菜时,此损失由乙方承担。 6.乙方应做好食品卫生工作,若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚,此损失由乙方承担;若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾,此责任及损失由乙方承担;乙方必须严格遵守安全操作规程,保证安全生产,如果因违规操作而造成负伤,不但不报销任何费用,还将追究乙方责任。 7.乙方人员需遵守甲方管理制度,如果乙方人员严重失职,营私舞弊,对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时,甲方有权向乙方要求赔偿,并依法追究法律责任。 8.乙方人员受聘甲方后,一律不准在本镇兼职。 9.乙方人员需遵守酒店作息时间,需爱护甲方财物,保守甲方的商业机密。 10.
21、若双方中止本协议时,乙方需在甲方找到厨师后方能离职,否则一切后果自负。 12. 所有工作人员的健康证自行安排。 13、乙方须配合采购人员到市场购买原材料。 三、本协议未尽事宜,经双方友好协商解决,若发生劳动争议,甲乙双方应当协商解决,不愿协商或协商不成时,可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效,涂改无效。本协议一式两份,甲、乙双方各执一份,具有同等法律效力。甲方(公章):_乙方(公章):_ 法定代表人(签字):_法定代表人(签字):_ _年_月_日_年_月_日 如何写酒店厨房年度工作计划(推荐)六 酒店厨房筹备工作1.双方确定合作模式,签订合作合同,派人进驻。 2.业前筹备
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