精选餐饮管理个人工作计划(精)(3篇).docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑精选餐饮管理个人工作计划(精)(3篇) 制定计划前，要分析研究工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。怎样写计划才更能起到其作用呢？计划应该怎么制定呢？以下是我收集整理的工作计划书范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。 精选餐饮管理个人工作计划(精)一 a、巡视餐厅楼层，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决 a、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况。 b、处理各种突发的事件，避免事故的发生。 a、出席例会和其他业务会议。 b、报告前厅部各项工作的实施，进展情况。 c、随时向总经理汇报重大突

2、发事件。 a、传达有关前厅部门的指示，布置落实具体实施办法。 b、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。 c、营业情况和改进措施。 d、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。 a、与各楼层的经理进行时效沟通。 b、与社会各界沟通相关事宜。 c、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。 a、制定前厅的目标与计划。 b、拟定日常工作程序。 c、日常推销促销计划和特别推销促销计划。 d、编制原料物品物资的采购计划。 e、菜单更新和精选计划，提出合理化建议。 f、职工培训计划。 精选餐饮管理个人工作计划(精)二 为保证我市餐饮服务食品安全，保障广大消费

3、者身体健康，进一步贯彻落实中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全操作规范等法律法规，根据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书： 一、牢固树立餐饮服务单位负责人为食品安全第一责任人的食品安全意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品安全工作，确保消费者饮食安全。 二、建立健全食品安全制度，配备专职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。 三、加强食品从业人员管理，保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务食品采购索证索票管理规定等法律法规及规章、

4、规范性文件的学习。 四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达100%。 五、采购的生肉及制品必须从正当渠道进购，证票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。 六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不使用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 七、如有自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。 八、食品制作

5、过程各环节操作规范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。 九、餐饮单位举办10桌(含10桌)以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半

6、成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。 十三、随时维护维修食品加工设施设备，保证其正常运转使用，并保持清洁。 十四、加强餐饮具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒合格率100%。 十五、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十六、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃物处置流向登记。 十七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极迅速上报并配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。 十八、餐饮服务单位须严格自强自律，诚信经营、守法经营。在日常监督检查中如发现上述违法行为，我们将依

7、据中华人民共和国食品安全法相关条款予以严肃查处，决不姑息。 十九、此责任书一式两份，食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。 责任单位(盖章)： 食品药品监督管理局 负责人(签字)： 法定代表人(签字)： 年 月 日 年 月 日 精选餐饮管理个人工作计划(精)三 1、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。 2、认真学习贯彻食品安全法，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。 3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进行操作

8、，养成良好的卫生习惯。 4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，及时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。 5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。 6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。 7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。 8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。 第 6 页 共 6 页