我国中小型面粉加工企业存在问题及其对策.pdf

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1、我国中小型面粉加工企业存在问题及其对策 阐述了我国面粉加工企业发展面临的机遇和挑战，针对中小型面粉企业发展遇到的问题，提出了应对策略与解决途径。小麦是我国的主要食物资源，传统面制主食占我国面粉总消费量80以上。中国第3 次和第4 次调查均显示面粉消费量随年龄和家庭收入的不同而有差异，人均面粉消费量为200250gd。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分，并且其丰富的烹饪制作方式倍受消费者喜爱。中国面粉产量占世界面粉产量的20。由表1 可知，与世界小麦生产、消费相比，我国面粉生产加工的规模化和集约化程度有一定差距。据统计，国内面粉生产企业约有2 万余家，但年产量超过30万t 的企

2、业仅为30家，不足企业总数的0 3，而年产量小于1 万t 的企业数约占企业总数的52。专家预测，我国制粉业近年来将向大规模化发展。众多中、小型面粉加工企业由于生产、管理很不规范，检验仪器、设备几乎为空白，对产品质量无法监控，且平均开机率只有45，致使生产过剩，面粉加工企业普遍感觉市场压力增大。1 我国面粉加工企业现状 面粉行业自市场化以来，由于行业进入壁垒较低，加之需求增长的刺激，各种资本纷纷渗入其中。以国有、合资或外资企业为代表的传统大型面粉加工企业，主要以高质量的进口小麦为原料生产高档专用面粉，具有良好的品牌形象，并获得了高额利润，逐步成为面粉市场的主体。在小麦产区，特等粉和专用粉联产的中

3、型企业以及规模小、产能小的面粉企业发展迅速，主要围绕原粮资源和农村销售市场与传统大型企业展开激烈的竞争。据了解，国内正式注册处理小麦能力50td 以上的面粉企业有近万家，其中，处理能力400 td 以上的大型加工厂近80家。全国面粉企业的总加工力已达3 5 亿t，而近年来国内小麦年消费量一般维持在1 2 亿t 左右。面粉行业已出现生产过剩的局面，30以上的设备不能正常运行。因此，许多竞争能力较弱的中小型面粉企业加大了生产成本，行业利润率降低，面临生存危机。2 中小型面粉企业存在的问题 2 1 原粮产量和质量不稳定 21世纪以来，我国小麦总产量逐年下降。预计2006年小麦总产量达到1 04亿t，

4、比2005年增长9，近7 年来第1 次供大于求。我国每年总计需优质小麦350万t，而优质小麦的种植面积和产量只为总数的45左右，其生产远远不能满足大、中型面粉加工企业的需求。但随着小麦进口量的减少，部分面粉加工企业不得不转产普通面粉，出现了“战马拉犁”的尴尬局面。据统计，2003年粮食播种面积减少到l 亿h 矗以下，为建国以来的最低水平，造成我国小麦资源13益短缺。因此，2006年的局部增产是阶段性的，小麦资源的短缺将持续相当长的时间。生产各种专用粉迫切需要大量品种优良的弱筋、中筋、强筋小麦原料，但我国各地地理条件、小麦品种、消费习惯都有一定的差异，“杂种杂收”的现象普遍，造成面粉厂所生产的面

5、粉性质不稳定。另外，中小型面粉企业对小麦原料采购管理不够重视，企业采购、物流运营效率较低，跨区采购成本过高，单纯依靠当地小贩供应无法保证小麦数量及质量的稳定性与连续性-4J。2 2 生产技术改进困难重重(1)生产工艺设计不合理，增加了生产成本。相当一部分制粉企业采用的长粉路工艺，并不一定适用于某些传统食品的专用粉生产。对于一些比较完善、具有面粉后处理工艺设备的面粉厂，应该考虑加工普通等级粉时不经过配粉工序的旁通管路，以降低普通粉的成本。工艺流程设计和生产设备使用缺乏整体的合理配置。(2)工人技术水平较低，技术骨干流失严重。进入知识经济时代，企业的竞争，归根到底是人才的竞争。但面粉厂薪资水平较低

6、，骨干技术员有流失现象，这是造成面粉生产技术低下的因素之一。特别是一些小型加工厂，工人以当地农民为主，缺乏统一完善的培养体制，技术水平较低。(3)资金问题使技术改进停滞不前。中小型面粉企业经常陷于资金回拢问题和“三角债务”的困境。制粉工艺及加工设备的改进需要大量资金作保障，如软、硬麦与工艺不协调以及流量、质量局部不平衡等问题，可以通过局部调整筛网和磨研操作来解决。若研磨、筛理系统分配不合理需作较大变更，企业有很大的难处：一是筹措资金比较困难；二是若停机时间稍长，产品供不上就要丢失部分市场；三是耗工、耗料增大企业开支。2 3 观念滞后、缺乏品牌意识 2002年，为改善国民营养缺乏和营养摄入结构失

7、衡状况，我国推动“营养强化面粉”等项目。面粉市场需求层次较多，细分的空间也非常大。如专用粉，按照我国的面食结构品种的多样性，应有100300个品种；普通粉也可以按销区、品种、档次进行细分。市场的细化对面粉品种结构及质量提出了新的要求。有远见的面粉加工企业按照各地不同的饮食习惯，研制开发出具有地方特色的专用面粉。如兰州的牛肉拉面、陕西的扯面用粉等。许多 中小型加工企业观念滞后，对市场缺乏调研，不重视专用粉的研制开发，因而丢掉了市场，失去了更多的发展空间。许多中小型面粉厂忽视品牌问题，认为开创品牌是遥不可及的事情；另外，广告造价太高，更会增加生产成本。事实上，设计好面粉包装袋，美化字体、排版等，同

8、样也是在做企业的品牌。2 4 生产中的存在质量安全问题 除了小麦的农药残留外，面粉最大的安全隐患来自添加剂。目前，市场上的面粉品质改良剂名目繁多，大多为增白剂、强筋剂、增白强筋复合添加剂、减筋剂等。由于面粉市场盲目追求白度，导致过氧化苯甲酰超标，且滥用荧光类、硫化类等有害物质进行增白的现象也屡见不鲜，对人体的危害远远高于“苏丹红”。许多中小型面粉加工企业规模小，加工设备简陋，环境条件差，技术力量薄弱，质量意识淡薄，难以保证产品的质量安全。3 解决中小型面粉企业问题的对策与措施 随着经济的发展和人民生活水平提高，普通面粉需求量将会逐渐下降。同时随着质量监管力度的加大，质量安全的门槛将提高，则中小

9、型面粉企业越来越呈现出利润下降趋势。另外，大型面粉企业销售网点正在向农村大举推进，高质量的产品，良好的服务，使这一最低端的消费群体在感受到了质量好、方便快捷，但同时一些中小型面粉企业真正产生了生存危机，生产经营困难的局面将越来越突出bJ。如何解决现实困难、寻求新的发展空间是目前很多面粉企业关注的焦点。3 1 兼顾小麦数量和质量，解决原粮供求问题小麦原粮是面粉企业的生产原料，必须建立和健全原料采购系统。在原粮波动性较大的情况下，在新麦即将投入使用的特殊时、期，控制产品质量稳定的意识更加深入人心。通过对采购环节的策略管理，建立起完善的采购制度和高效的采购队伍，形成有效的供应商群体，尽量采用先进技术

10、，才可实现采购成本和原料质量的有效控制 Mj。我国气候地域差异较大，小麦品种繁多，受环境、品种、贮藏、运输等多种因素的影响，原粮质量有较大差异。目前重视面粉品质稳定的企业已加强了原粮品质测试力度，基本做到全部检验，以确定是否收购及如何使用，为配麦、配粉提供参考依据。面粉加工企业还应规范原粮库存管理系统，关注小麦市场现货和期货的价格波动，做好预测。3 2 增进交流合作，有效改进制粉技术 面粉企业问增进技术交流，促进相互了解，取长补短尤为重要。企业管理者不应该把技术改进狭隘地限于聘请专家或购买先进设备，而I 是要多了解同行及同规模效益好的企业，相互探讨各自企业制粉技术、营销策略等方面的问题，学习企

11、业发展的经验，及时总结自己的不足，进行有效改进。另外，要定期和企业的技术工人研讨生产上存在的问题。面粉企业应经常对员工进行技术培训，包括技术人员、工人和营销人员，营造企业文化，增强企业凝聚力。在企业条件允许的情况下，应聘请专业管理咨询公司帮助策划，做好市场调查分析，掌握主要竞争对手动态，制定符合国家产业政策、突出核心竞争力、充分发挥企业市场竞争优势的发展战略，避免企业经营和投资决策失误，确保企业持续、稳定、健康发展。3 3 重视产品创新和品牌建设“大品牌、大企业、大市场”是市场发展的必然趋势，对于新兴的面粉企业来讲，要想求生存、谋发展，更要以市场为导向。中小型面粉企业可以在巩固等级粉生产技术的

12、基础上，在后期处理配合适合的改良剂，完全可以达到稳定品质、增加通粉特色的目的，进而开发出生产方便面、饼干、冷冻食品等面粉下游行业适销的专用粉，加快麦胚、麸皮深层综合利用，提高投入产出率。从而稳占市场份额。因此，面粉企业应建立以新产品开发为主体的技术开发部，以适应食品工业多元化、多档次的要求，不断推出独具特色的新产品，开发潜在的消费需求，寻求新的发展空间。品牌建设是每个企业成功必修的课程。一切广告和宣传都是建立在优质品质的基础上的。面粉企业要想建设好自己的品牌，必须严把产品质量关。首先应将企业建立在粮食产区，以获得大量优质的原料；其次应加快对市场信息的反馈；再次通过技术进步使制粉工艺得到很大的提

13、高；最后从设备上给粮食机械厂提出更高的要求。3 4“QS敦促面粉企业严控产品质量安全 实行面粉质量安全市场准人制度是保证面粉加工企业的基本条件，也是强化面粉生产法制管理的需要怕J。2001年，国家质检总局对全国面粉生产加工企业进行了专项调查，结果表明，50以上的生产企业不具备产品检验能力。企业是保证和提高产品质量的主体，为保证食品的质量安全，必须加强食品生产加工环节的监督管理，从企业的生产条件上把关。在规范市场中实施“QS”市场准人制度政策等，采取审查生产条件、强制检验、加贴标识等措施，来约束大、中、小型企业，对违法活动实施有效的监督管理，让人们吃上安全卫生的放心面粉。4 结论 当前，由于面粉企业之间的规模大小各异、产品档次高低不同、销售空问相差悬殊、生产经营管理水平不一等实际情况，通过市场的优胜劣汰，生产的集中度将进一步提高，使恶性竞争转变为品牌、价格、服务的综合竞争。面粉企业应该借鉴国际发达国家面粉企业的经验，促进行业整合。在我国食品市场中，冷冻调理的传统面制食品将成为中国传统食品工业化的最佳切入点，产生巨大的专用粉和专供粉需求市场，随着企业技术创新和市场运作能力的不断增强，我国面粉行业必将显露出一个新局面。