咖啡制作课程考题1.pdf

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1、 咖啡起源于哪个国家？A。古巴 B。巴西 C。D.海地 正确答案:C 你选对了 2 最初人们怎样食用咖啡？A.咀嚼咖啡浆果 B.浸泡咖啡叶 C.烘焙咖啡豆 D。研磨咖啡粉 正确答案：A 你选对了 3 咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？A.阿布扎比港口 B。穆哈港 C。亚历山大港 D.阿巴丹港 正确答案：B 你选对了 4 阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡 A.阿曼 B.约旦 C。也门 D.卡塔尔 正确答案：C 你选对了 5 咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式 A.宗教饮品 B.酒类饮品 C.家庭休闲饮品 D。药物饮品 正确答案：A 你选对了 6 在土耳其社会，下列哪一项不是土

2、耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因?A.咖啡只在公共咖啡馆售卖 B。咖啡馆是可以谈论时事政治的场所 C。咖啡馆是文化交流的聚集之地 D.咖啡馆是交朋友的好地方 正确答案:A 你选对了 7 荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区?A.穆哈 B.爪哇 C.也门 D。苏门答腊岛 正确答案：B 你选对了 8 咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（).A。荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植 B.土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆 C.土耳其与意大利人在交易交换中,将咖啡豆作为商品进行售卖 D.某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植 正确答案：B 你

3、选对了 9 维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（).A。蓝瓶咖啡馆 B。花神咖啡馆 C.夸德里咖啡馆 D.中央咖啡馆 正确答案：A 你选对了 10 维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（）。A.去渣滓 B.加糖 C.加奶 D.加巧克力 正确答案：D 你选对了 1720 年,俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（）地区开设的第一家咖啡馆。A。罗马 B。巴黎 C.威尼斯 D.米兰 正确答案:C 你选对了 2 意大利咖啡文化中,有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（）.A.康宝蓝 B.玛琪雅朵 C。拿铁 D.卡布奇诺 正确答案：D 你选对了

4、 3 在意大利人所研制发明的咖啡中,“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（）。A.卡布奇诺 B.拿铁 C.摩卡 D。意式浓缩 正确答案：D 你选对了 4 法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约(）杯的咖啡？A。15 B.20 C.30 D.40 正确答案：D 你选对了 5 1686 年，第一家法国咖啡馆普各伯咖啡馆开业,它的老板是（)。A。土耳其人 B。法国人 C。意大利人 D.英国人 正确答案：C 你选对了 6 法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”,属于哪个国家的甜点?A.土耳其 B.法国 C.意大利 D.英国 正确答案：A 你选对了 7 将咖啡馆称为“便士

5、大学的是哪个国家?A.土耳其 B。法国 C。意大利 D.英国 正确答案:D 你选对了 8 欧洲最早的咖啡馆-天使咖啡馆,是由（）开设的？A.土耳其人 B.意大利人 C。法国人 D。黎巴嫩人 正确答案:D 你错选为 A 9 在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（）。A。海地 B.马提尼克岛 C.古巴岛 D.牙买加岛 正确答案:B 你选对了 1 星巴克于（）年进入中国市场.A。1998 B.1999 C.2000 D。2001 正确答案：B 你选对了 2 开一家咖啡馆，需要做一系列的准备,具体包括以下因素，除(）以外。A.技术 B.思想 C.资金 D。店址 正确答案：D

6、 你选对了 3 开店筹建阶段的首要因素是（）。A.选址及租金 B。筹资及融资 C。员工招聘 D.制度订立 正确答案：A 你选对了 4 独立咖啡馆的选址首要因素是（).A.地段 B。租金 C.交通 D。面积 正确答案：B 你选对了 5 在租金方面的考虑,我们需要遵循（）原则.A.租金底限 B。租金范畴 C.租金首选 D。租金上限 正确答案：D 你选对了 6 独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的(）%。A.510 B.10-15 C。1520 D。20-30 正确答案：B 你选对了 7 独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的()。A。5-10 B.10-15 C。1520 D.2030 正确答案

7、：D 你选对了 8 独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的()%。A。5-10 B.1015 C.1520 D。2030 正确答案：D 你选对了 9 咖啡馆因其特殊性,在装修上应遵循（)原则。A。走文艺复古范 B.统一风格装修 C.整体装饰包装 D。轻装修重装饰 正确答案：D 你选对了 10 装修方面应避开（）.A。另类、非主流 B.文艺 C。小清新 D。商业 正确答案:A 你选对了 1 开店后需要注意的事宜有如下几项，除（）以外。A.开店管理 B.企业文化的设立 C.产品结构的维护 D。服务质量的管理 正确答案：C 你选对了 2 独立咖啡馆的门店管理首要工作是（）.A.清洁和整理 B。广告

8、和宣传 C.招聘和培训 D。产品研制和开发 正确答案：A 你选对了 3 咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（）以外。A.微信、微博、公众号 B.报纸、户外广告 C。公益活动开展 D.自媒体、新媒体 正确答案：B 你选对了 4 咖啡馆的产品结构需要进行（）。A。维持 B。保持 C.优化 D.改变 正确答案：C 你选对了 5 独立咖啡馆的服务质量管理强调（）。A。走个性化道路 B.走非主流道路 C。走小资另类道路 D。标准化基础上的个性化 正确答案：D 你选对了 6 下列描述中正确的是（)。A。独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸 B。独立咖啡馆的经营理念需要保持 C.独立咖啡馆的经营理念需

9、要保持标准化风格 D。独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐 正确答案:A 你选对了 7（)是咖啡馆开馆的第一要义。A。特色 B.品牌 C.清洁 D.小资 正确答案：C 你选对了 8 在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素,除()以外。A。员工定位 B.团队风格 C。经营风格 D。盈利模式 正确答案:D 你选对了 9 独立咖啡馆营销手段采用“软广告的主要原因为下列因素，除（）以外。A.成本低 B.目标市场确定 C。新兴营销手段 D.咖啡馆风格相一致 正确答案：D 你选对了 10 咖啡馆最本质的营销是(）。A.各种营销手段的应用 B.营销创意 C.营销平台 D。产品本身 正确答案：D

10、你选对了 在烘焙咖啡豆时，()设备时用来“输送”新鲜生豆的？A.烘豆仓 B.接豆仓 C.续豆仓 D。进豆仓 正确答案：C 你选对了 2 温度在回温点往上升的过程中,需要做好一系列的记录,其中不包括（)A.回温点的温度 B。回温点的时间 C。回温点的火力 D。风门刻度 正确答案：D 你选对了 3 在烘焙咖啡豆时，每隔(）时间，需要记录一系列的数据.A.30 秒 B。1 分钟 C.5 分钟 D.10 分钟 正确答案：A 你选对了 4 当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（）。A。一爆初期 B.一爆中期 C.一爆后期 D.二爆初期 正确答案:A 你选对了 5 咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆

11、”的过程,一般“养豆”时间为（）.A。2-3 天 B。34 天 C.5-6 天 D。一周 正确答案：A 你选对了 1（)可以作为国际咖啡品质的共同语言。A。咖啡报告 B。咖啡产地 C。咖啡品牌 D.咖啡图谱 正确答案：A 你选对了 2 杯测工具有如下几种，除了（）之外.A.杯测汤匙 B。杯测表格 C.凉开水 D。计时器 正确答案：C 你选对了 3 将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打,是为了（）.A。平整咖啡粉 B.闻“湿香气”C。闻“干香气”D.浸润咖啡粉 正确答案：C 你选对了 4 将热水倒入杯测杯中，需要静置（）分钟。A.1 B.3 C。4 D.5 正确答案:C 你选对了 5 杯测

12、的主要目的是用于鉴定咖啡豆的()A。气味 B。口感 C.浓度 D。品质 正确答案：D 你选对了 1 意式浓缩咖啡采用（)研磨度的咖啡粉.A。细 B.中 C。粗 D.无 正确答案：A 你选对了 2 滴漏式咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。A。细 B.中 C。粗 D。无 正确答案：A 你选对了 3 手冲咖啡采用(）研磨度的咖啡粉。A。细 B。中 C。粗 D.无 正确答案：B 你选对了 4 虹吸式咖啡采用(）研磨度的咖啡粉。A。细 B.中 C。粗 D.无 正确答案：B 你选对了 5 聪明杯冲泡咖啡采用（）研磨度的咖啡粉.A。细 B.中 C.粗 D。无 正确答案：B 你选对了 1 WAC 安菲姆版的磨豆机的

13、豆仓采用（）定位法。A。二 B。三 C.四 D。六 正确答案:B 你选对了 2 将刀盘卸下的时候，我们需要按照(）方向进行旋转。A.顺时针 B.逆时针 C.无 D。无 正确答案：B 你选对了 3 清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于(）。A。一字螺丝刀 B。十字螺丝刀 C.挑花针 D.粉刷 正确答案：B 你选对了 4 装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（)刻度。A.1.5 B。2.5 C.3.5 D.4。5 正确答案：D 你选对了 5 磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有(）一次的频率。A。一周 B.一个月 C。两个月 D。一年 正确答案：B 你选对了 意大利快速浓缩咖啡需要在（）时间内萃取出 30 毫升的浓缩咖啡。A。15 秒 B.20 秒 C.25 秒 D.30 秒 正确答案:C 你选对了 2 浸泡萃取时过滤压在（）个气压左右。A。1 B。2 C.5 D。9 正确答案：A 你选对了 3 用法压壶制作咖啡时,采用的是下列哪一种萃取方法(）。A.压滤 B。虹吸 C。滴滤 D.蒸汽加压 正确答案:A 你选对了 4 用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。A。压滤 B。虹吸 C.滴滤 D。蒸汽加压 正确答案：A 你选对了 5 用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。A.压滤 B。虹吸 C。滴滤 D。蒸汽加压 正确答案：C 你选对了