宾馆(酒店)食品中毒应急预案.pdf
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1、 第 1 页 共 6 页 宾馆(酒店)食品中毒应急预案 源自房地产 资料下载 宾馆(酒店)食品中毒应急预案 为仔细贯彻执行卫生部关于食物中毒调查报告方法的要求,依据餐饮业的经营特点,以及当食品中中毒大事发生后,能有效的、准时的将大事掌握在最初阶段,特制定 ZZ 宾馆食品中毒应急预案。一、餐饮区域概况:一楼大堂南侧为品茗轩餐厅,经营川菜、茶饮、小食品,共有餐位数45 个;一楼大堂北侧为比华丽西餐厅,经营现磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐,共有餐位 28 个;与西餐相临的是风味餐厅,主营川菜、兼营地方风味小吃,共有餐位 116个;风味餐厅东侧为厨房凉菜明档区,相临区域划分为操作间、面点间;二楼荔枝湾
2、中餐厅经营粤菜,共有包间 17 个,餐位150 个;东则相临分别为厨房热菜操作间、水台、洗碗间、阳台等区域。二、设备设施配备:1、各餐厅配备有展现冰箱,存放饮料、酒水;有毛巾专用箱(冬季为暖箱、夏季为冰箱),存放已消毒的客用毛巾;专用已消毒餐具存放柜等。2、各厨房内分别配备有高、中、低温冷藏、冷冻冰柜,第 2 页 共 6 页 专用初加工间、净菜储存架、高温消毒洗碗机、专用餐具保洁柜等。三、预防食品中毒的措施:1、广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬,充分利用各种形式,宣扬普及有关的卫生学问,提高从业人员的卫管理水平,削减食物中毒发生。2、防止细菌对加工器具的污染,加强食品卫生管理,特殊是肉类、蛋类
3、和奶类等动物性食品,须专车运输,低温贮藏,个人卫生要定期进行身体检查,发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者,应准时调换工作。3、掌握细菌的污染,掌握细菌生长繁殖措施,主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐败变质。4、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌:当肉类食品深部温度达 80 度时,经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭在销售或使用前必需充分加热。5、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像,易发生误用,误食而造成中毒,因此,不允许有毒的化学物质进入厨房、餐厅。如有客人携带,员工应准时报告上级,并通知平安部,了解询问后应隔离存放。6、对于
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