茶艺解说词茶艺师考试.pdf

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1、茶艺解说词-茶艺师考试 乌龙茶茶艺 各位嘉宾，大家好！很高兴为大家表演工夫茶茶艺，这道茶艺共有十八道程序。前九道由我为大家表演，后九道则请大家和我密切配合，共同完成。第一道：焚香静气；活煮甘泉 焚香静气就是通过点燃这枝香来营造一个祥和、肃穆、无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿大家的心会伴随着悠悠袅袅的香烟，升华到无比高雅而神奇的境界。活煮甘泉即是煮沸这壶中之水。第二道：孔雀开屏；叶嘉酬宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛。借这道程序我向大家介绍今天我们冲泡乌龙茶所用的精美茶具：这是茶盘，也称为茶海。这是江苏宜兴制作的紫砂壶，是泡茶用的泡壶，也称母壶，另一把是储备茶汤

2、用的海壶，也称子壶，通常茶人们把这一对壶称为母子壶。闻香用的闻香杯。品茶用的品茗杯。这一套统称为茶道组合，它又细分为：茶匙，用来择取茶叶。茶镊，用来夹洗杯子或夹茶叶底。茶漏，用来增大壶口面积。茶导，用来拨取茶叶。茶通，用来疏通壶嘴。叶嘉酬宾是请各位嘉宾鉴赏今天所冲泡的武夷茶王大红袍。大红袍主产于福建武夷山，它外形条索紧结粗壮、色泽乌润、俗称“宝光”，具有乞丐的外形，菩萨的心肠，皇帝的身价之称。第三道：大彬沐淋；乌龙入宫 大彬沐淋是用开水烫洗茶壶，其目的是洗壶并提高壶温，时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后人叹为观止，视为至宝，所以后代茶人常把名贵的紫砂壶称之为大彬壶。今天我们

3、冲泡的大红袍属于乌龙茶类，将茶叶导入壶中，称为乌龙入宫。第四道：高山流水；春风拂面 高山流水是通过悬壶高冲，借助水的冲力使茶叶翻滚，达到洗茶的目的。春风拂面是用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，这样使壶内的茶汤更加清澈、洁净。第五道：乌龙入海；重洗仙颜 冲泡乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。冲泡出来的头道茶汤我们一般不喝而是用来温杯，将剩余的茶汤注入茶海称为乌龙入海。重洗仙颜是指第二次向壶中冲入开水，再用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。第六道：母子相哺；再注甘露 将母壶中的茶汤注入子壶中，这好像母亲在哺育婴儿一样。茶道即人道，茶道最讲究温馨，这道程序反映了人世间最宝贵

4、的亲情母子之情。第七道：祥龙行雨；凤凰点头 将子壶中的茶汤快速而均匀的注入闻香杯中，这称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。当改为点斟的手法时，称为凤凰点头，象征着向各位嘉宾行礼致敬。第八道：夫妻和合；鲤鱼翻身 把品茗杯扣合在闻香杯上称为夫妻和合，也称为龙凤呈祥，祝愿天下有情人终成眷属，祝福所有的家庭幸福美满和睦。把扣合好的杯子翻转过来称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说，鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。借助这道程序祝在座的各位嘉宾事业发达，前程辉煌。第九道：捧杯敬茶；众手传盅 通过传茶、敬茶能使大家的心贴得更紧，感情更加密切，气氛更融洽。第十道：喜闻高香；鉴赏汤色 喜闻高香是指第一次闻香，主要是闻

5、茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。请大家注意观察杯中的茶汤是否清亮艳丽。第十一道：三龙护鼎；初品奇茗 请大家在品茶前注意一下持杯手势，我们用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，女士舒展开兰花指，男士则将后两指收拢，这样持杯即稳当又雅观，三根指头喻为“三龙”，茶杯如鼎，所以这种持杯手势称为“三龙护鼎”。初品奇茗是指第一次品茶，茶汤入口时不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中充分翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，以便更精确地品悟出奇妙的茶味。这一次主要是品这泡茶的火功水平，看有没有老火或生青。第十二道：再斟流霞；二探兰指 再斟流霞是为大家斟第二道茶。现在请大家跟我将品茗杯扣合在闻香

6、杯上，再用双手将扣合好的杯子翻转过来，这称为芙蓉出水。茶道精神最倡导茶人应出淤泥而不染。二探兰芷是请大家第二次闻香。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。兰花之香是世人公认的王者之香，而范仲淹认为这茶香比兰花之香更胜一筹。第十三道：二品云腴；喉底留甘 二品云腴即请大家品第二道茶，这次主要是品茶汤的滋味，看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇还是生涩、平淡。第十四道：三斟石乳；荡气回肠 石乳是元代武夷山贡茶的珍品，后来常用于武夷岩茶的代名词。三斟石乳是为大家斟第三道茶。请大家再次将品茗杯扣合在闻香杯上，这次我们用单手大幅度的将杯子翻转过来。这称为白鹤亮翅，祝大家事业直上青云。第三次闻香与前两次

7、不同，这次我们用口腔大口大口吸入茶香，然后缓缓从鼻 腔呼出，我们称这种闻香的方法为荡气回肠。第十五道：含英咀华；领悟茶韵 这次品茶与前两次不同，前两次我们是吸气啜茶，而这一次我们是将茶汤含在嘴里慢慢的咀嚼，细细地回味。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思，只有这样才能领悟到这泡茶无比美妙的茶韵。第十六道：君子之交；水清味美 古人讲“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后再喝一杯白开水。喝这杯白开水时，也应像含英咀华一样细细咀嚼，直到含不住时再咽下。这时您一定感到满口生津、回味无穷，有“此时无茶胜有茶”的感觉。这也反映了

8、人生的一个哲理平平淡淡才是真。第十七道：茗茶探趣；游龙戏水 茗茶探趣重在参与，稍后请大家自己动手泡茶，感受茶事活动的无穷乐趣。游龙戏水是看茶叶底，我们夹一片泡后的茶叶放入杯中，接着冲入开水，茶叶在杯中漂浮游动，好像是游龙戏水。大红袍属于乌龙茶类，叶低三分红七分绿俗称绿叶红镶边。第十八道：尽杯谢茶 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说“有好茶喝，会喝好茶是清福”。自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。最后我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，祝大家身体健康，万事如意。花茶茶艺 花茶是诗一样的茶，它融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香、增茶味”使花香茶味珠联璧合，相得益彰，

9、从花茶中我们可以品出春天的气息。花茶是诗一样的茶，所以在冲泡和品饮花茶时也要有诗一样美的程序。花茶茶艺共有十道程序：第一道：烫杯春江水暖鸭先知“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”是苏东坡的一句名诗。我们借助这句诗来描述烫杯，请看这经过开水烫洗之后，冒着热气，洁白如玉的茶杯就像一只只在春水中游动的小鸭。第二道：赏茶香花绿叶相扶持 赏茶也称为目品。现在请大家观赏我们今天冲泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多为优质的绿茶，色泽嫩绿，茶中还有少许的茉莉花干，花干的色泽应白净明亮。第三道：投茶落英缤纷玉杯里 落英缤纷是晋代文学家陶渊明先生在桃话源记中描述的美景，当我们用茶导把花茶从茶荷拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶

10、叶飘然而下，恰似落英缤纷。第四道：冲水春潮带雨晚来急 冲泡花茶也讲究高冲水。一般用 90左右的开水，热水从壶中直泄而下注入杯中，杯中的花茶随水波上下翻滚，恰是春潮带雨晚来急。第五道：闷茶三才化育甘露美 冲泡花茶一般选用三才杯；这杯盖代表天，杯托代表地，中间的茶杯代表人。茶人们认为茶是“天涵之、地载之、人育之”的灵物；闷茶的过程象征着“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精华。第六道：敬茶一盏香茗奉知己 请大家在品茶之前先注意持杯手势。我们用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展开兰花指，这种手法称为“彩凤双飞翼”；而男士则用三指托杯并收好小指，这种持杯手法称为“桃园三结义”。第七道

11、：闻香杯里清香浮清趣 闻香称为鼻品。品花茶时讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”现在请您将杯盖的前沿翘起，后沿下压，从开缝中去闻香。闻香主要有三项指标：一闻香气的纯度；二闻香气的浓郁度；三闻香气的鲜灵度。根据这三项指标细细的闻一闻这花茶的茶香，您会感到这茶香沁人心脾，使人陶醉。第八道程序：品茶舌端甘苦入心底 这是三品花茶的最后一品口品。品茶时三才杯天地人不可分离，请您将杯盖前沿下压，后沿翘起，从开缝中去品茶。品茶时应该轻轻用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便使茶汤与味蕾充分接触，然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼出，使茶汤直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。第九道程序：回

12、味茶味人生细品悟 茶人们认为一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可励志”，有的人“咽甘思报国”。无论这杯茶是苦涩、甘鲜，还是平和、醇厚，从一杯茶中茶人们都会有很多的感悟与联想，所以品茶重在回味。第十道程序：谢茶饮罢两腋清风起 唐代诗人卢仝在走笔谢孟柬议寄新茶一诗中写出了品茶的绝妙感受。他写到：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生”。茶是祛襟涤滞，致清导和，使人神清气爽，延年益寿的灵物，现在让我们共同 再品一品杯中的花茶，去寻找卢仝七碗茶后“两腋习习清风起”的绝妙感受，最后祝大家多福多寿，常

13、健常乐。绿茶茶艺 第一道：焚香除妄念 俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”。古今品茶都讲究首先要平心静气。焚香除妄念，通过点燃这枝香来营造一个祥和肃穆无比温馨的气氛，并达到驱除妄念，心平气和的目的。第二道：冰心去凡尘 茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。冰心去凡尘，即用开水再烫洗一遍本来就洁净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。第三道：玉壶养太和 绿茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水冲泡，会破坏维生素并造成熟汤失味，所以先将开水降至 85左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处。第四道：清宫迎佳人 苏东坡有诗云：“戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人”他把优

14、质的绿茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。清宫迎佳人，即是用茶导将茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。第五道：甘露润莲心 好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润莲心”。甘露润莲心，即向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。第六道：凤凰三点头 冲泡绿茶也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏的三起三落，好比是凤凰在向嘉宾再三点头致意。第七道：碧玉沉清江 冲入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。第八道：观音捧玉瓶 现将冲泡好的茶敬奉给大家，称为“观音捧玉瓶”，佛教故事中传说，观音菩萨常捧一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾去病，救苦救难。借助这道程序祝各位嘉宾好人一生平安。第九

15、道：春波展旗枪 这道程序是绿茶茶艺的特色程序，请大家仔细观察杯中的茶芽，一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”，直直的称为“针”，弯曲的称为“眉”，卷曲的称为“螺”。大家还可以轻轻地摇晃一下茶杯，杯中的茶芽随水波晃动好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。第十道：慧心悟茶香 绿茶的茶香清香幽雅，必须用心灵去感悟，才能闻到绿茶那种春天的气息、以及清醇悠远，难以言传的生命之香。第十一道：淡中品至味 绿茶的茶汤清纯、甘鲜，淡而有味，它不象红茶那样浓艳醇厚，也不象乌龙茶那样茶韵醉人，但只要我们用心品，就能从淡淡的绿茶汤中品出天地间至清至纯，至真至美的韵味来。第十二道：自斟乐无穷 品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。在品了头道茶之后，接下来请大家自斟自饮，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。