高级评茶员理论知识.pdf

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1、高级评茶员 理论知识 1、（B）属于评茶员职业道德规。A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守；2、（B）素质是职业素质的核心。A、思想政治素质；B、职业道德素质；C、专业职能素质；D、科学文化素质；3、（D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道；D、奉献社会。4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事；D、坚持原则，不谋私立。5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。6、

2、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B）A、A 级绿色食品；B、AA 绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ）A、A 级绿色食品；B、AA 绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ）A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。11、茶叶包装标识产品标准代

3、号为“GB/T”，其适用文字标准是（B）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）A、绿色食品；B、有机食品；C、已注册登录；D、未注册登录 下列茶叶包装上标明的质量单位，（A）是正确的。A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V 13、（D）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保质期在 7 天以上；B、保质期一个月；C、保质期三个月；D、保质期 18 个月以上。14、保质期在（C）以的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。A、保质期一个月；B、保质期二个月；C、保质期三个月；D、保质期六个月。16、保

4、存期在（A）以的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。A 保存期一个月 B、保存期二个月 C、保存期三个月 D、保存期四个月 17、茶叶审评室采光要求（B ）A、光线明亮柔和，光度一致；B、日光直射，光亮；C、异色光干扰无妨；D、反射光明显。18、茶叶评审室室温应保持在（B）A、1015 B、2025 C、2530 D、35以上 19、乌龙茶审评杯规格（A）A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml 20、乌龙茶审评碗规格（A）A、120ml B、150ml C、200ml D、250ml 21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A ）A、0.1g B、0.01g C、0.

5、001g D、0.0001g 22、茶叶水分检测，要求使用感量为（C）的天平 A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g 23、乌龙茶审评碗的规格为（C）A、100ml B、110ml C、120ml D、150ml 24、乌龙茶审评碗的规格为（D）A、80ml B、100ml C、110ml D、120ml 25、乌龙茶审评标准用茶量为（C ）克 A、3g B、4g C、5g D、6g 26、红茶审评标准用茶量为（A）克 A、3g B、4g C、5g D、6g 27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A ）1x A、1000 lx B、1200 lx C、

6、1500 lx D、2000 lx 28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（A）lx A、750 lx B、1000 lx C、1500 lx D、2000 lx 29、根据评茶室条件要求，室噪声不应超过（B）dB A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB 30、根据评茶室条件要求，室噪声不应超过（B）dB A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB 31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（D）左右 A、5 B、10 C、15 D、20 32、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室温度冬春应保持在（A）左右 A、1520 B、2025

7、 C、30 D、45 33、评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（B）A、12 B、35 C、510 D、30 34、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（B）A、15 B、30 C、35 D、40 35、按取样规定，现有 225 件茶叶，应取（C）件 A、3 件 B、5 件 C、6 件 D、10 件 36、按取样规定，现有 425 件茶叶，应取（D）件 A、3 件 B、5 件 C、6 件 D、10 件 37、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（B）A、就带扦样 B、定时分段抽取 C、装箱前扦样 D、装箱后扦样 38、毛茶收购扦样一般是采取（A）A、就带扦样 B、定时分段抽取 C、装箱前扦

8、样 D、装箱后扦样 39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（A）符合一级铁观音标准样 A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色 B、条索壮结欠重实，砂绿欠明 C、条索粗壮，微重实。欠乌油润 D、条索粗壮，枯燥，褐燥 40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（B）符合三级铁观音标准样 A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色 B、条索壮结欠重实，砂绿欠明 C、条索粗壮，微重实。欠乌油润 D、条索粗壮，枯燥，褐燥 41、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（A）所用标准样适当 A、一级色钟 B、二级观音 C、三级观音 D 四级色种 42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三

9、节色。与下列（B）所用标准样适当 A、一级色钟 B、二级观音 C、三级观音 D 四级色种 43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（）B A、2min B、3min C、5min D、7min 44、红茶审评，冲泡 最佳时间为（C）A、2min B、3min C、5min D、7min 45、泡茶的三要素是（D）A、茶量、水温、时间 B、茶、水、具 C、择水、择具、冲泡 D、温壶、烫杯、洗茶 46、对滋味评分影响程度是（A）A、茶量第一、水温第二、时间第三 B、茶量第一、时间第二、水温第三 C、水温第一、茶量第二、时间第三 D、水温第一、时间第二、茶量第三 47、乌龙茶干评的程序是（A）A、先看面装

10、。后看中断，再看下身 B、先看中断，后看面装，再看下身 C、先嗅香气，后看条索，再看色泽 D、先看条索，后看色泽，再嗅香气 48、乌龙茶湿评的程序是（B）A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底 B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底 C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底 D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底 49、辨别茶叶香型，应以（B）为重点 A 干嗅 B 热嗅 C 温嗅 D 冷嗅 50、辨别茶叶香优次，应以（C）为重点 A 干嗅 B 热嗅 C 温嗅 D 冷嗅 51、根据舌的生理特点，（C）部位对鲜味和涩味最敏感 A 舌尖 B 舌的两侧 C 舌心 D 舌根 52、根据舌的

11、生理特点，（B）部位对酸味最敏感 A 舌尖 B 舌的两侧后部 C 舌心 D 舌后根 53、每次尝味。茶汤在口中的时间以（A）A 34 秒 B 56 秒 C 78 秒 D 10 秒以上 54、尝味时，每次入口茶汤数量以（B）为宜 A 23 ml B 45 ml C 78 ml D 8 ml 以上 55、铁观音毛茶标准样设置为（C ）A 三级六等 B 四级八等 C 五级十等 D 六级十二等 56、铁观音加工标准样设置为（B）A 四级 B 五级 C 六级 D 七级 57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（A）A 栀子花香具音韵 B 兰花香具岩韵 C 香气如兰似桂 D 香高如肉桂 58、乌龙茶

12、品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C）A 栀子花香具音韵 B 兰花香具岩韵 C 黄枝香气具花蜜韵 D 香高如肉桂 59、常用（A）描述绿茶的品质特征 A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶 60、常用（B）描述红茶的品质特征 A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶 61、常用（C）描述铁观音与色种的区别 A 甜香 B 果香 C 音韵 D 花香 62、常用（D）描述春茶与夏暑茶的差别 A 醇厚 B 清醇 C 甜鲜 D 带涩 63、香气“馥郁”常用于描述（A）铁观音的香气 A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 64、滋味“醇厚常用于描述(A )级铁观音的

13、香气”A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 65、常用（B）描述三级铁观音的外形 A 肥壮 B 壮结 C 粗壮 D 粗松 66、常用（A）描述一级色种的外形 A 紧细 B 紧结 C 壮结 D 粗松 67、新茶与茶区别的主要标志（A）A 新茶香 B 汤色深暗 C 色泽枯暗 D 苦涩味 68、铁观音与色种区别的主要标志（C）A 鲜甜 B 涩味 C 音韵 D 酸味 69、高山茶、干茶茶色一般是（C ）A 色枯暗、花杂 B 色黄、关泽较差 C 色带黄、鲜活 D 色深绿 70、新茶的汤色一般是（A）A 橙黄明亮 B 深红昏暗 C 冷后浑 D 色绿黄 71、（A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据 A

14、芽毫显露 B 枝梗似“竹子节”C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽 72、（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（C）A 芽毫显露 B 枝梗似“竹子节”C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽 73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（B）A 壮大 B 肥壮 C 粗壮 D 粗松 74、茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（B）A 金黄 B 橙黄 C 清黄 D 清红 75、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（B）A 淡一点 B 浓一点 C 相当 D 差异较大 76、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（C）A 相当于标准样 B 低于标准样 C 略高于标准样 D 高于标准样 77、茶叶枯黄，似

15、“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（B）A 雨水青 B 鲜叶粗老 C 萎凋不足 D 发酵过度 78、茶叶香气淡飘的主要原因（B）A 雨水青 B 做青温度较高 C 揉捻不足 D 干燥用日光 79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D）给价 A 二等 B 三等 C 四等 D 五等 80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，质评二等，应以（B）给价 A 一等 B 二等 C 三等 D 四等 81、某批茶叶品质总分为 75 分，根据等级评分标准，应定为（C）级 A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 82 某批茶叶品质总分 80 分，根基茶叶等级标准，应定为（C）A 一级 B 二级 C

16、三级 D 四级 83、茶号 K102 中的“1”表示（A）A 茶厂代号 B 级别 C 季别 D 类别 84、茶号 K102 中的“2”表示（B）A 茶厂代号 B 级别 C 季别 D 类别 85、乌龙茶灰分含量不能超过（B）A 5%B 6.5%C 7%D8*86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（D）。A1%B6.5%C7%D16%87、茶叶卫生标准规定，DDT 的残留量不能超过（B）A0.1mg%B0.2mg%C2mg%D30mg%88、茶叶卫生标准规定，666 的残量不能超过（B ）A0.1mg%B0.2mg%C2mg%D30mg%89、对样评估中，某项品质因子高于标准样用（C）符号表示 A B

17、 C D 90、对样评估中，某项品质因子低于标准样用（C）符号表示 A B C D 91、外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（D ）分 A+1 B+2 C+3 D 100 分 92、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（D）分 A-1 B+1 C+2 D+3 93、销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（D）分 A+B+C D-94、销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（C ）分 A-B+C D+95、根据对样评分法，符合标准样，评（D ）分 A+1 B+2 C+3 D 100 96、根据对样评分法，稍高于标准样，评（A）分 A+1 B+2

18、C+3 D-1 97、根据等级评分，一级茶为（D）A 61-70 B 71-80 C 81-90 D 91-100 98、根据等级评分，二级茶为（C）分 A 61-70 B 71-80 C 81-90 D 91-100 99、某一铁观音样品对样审评，品质总分为 85 分，应定（B）级 A 一级 B 二级 C 三级 D SIJI 100、某一乌龙茶对样审评，品质总分为 92 分，应定（A ）级 A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 101、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，质有二项次要因子高于标准样，应作（B）处理 A 降半个挡 B 升半个档 C 降一个档 D 升一个档 102、根据评档法

19、升降处理办法，外形质都有一项主要因子低于标准样，应作（B）处理 A 升半个档 B 降半个档 C 降一个档 D 升一个档 103 有一外销茶，品质因子评分，有一项低（3）分，应（B）评定 A 降级 B 不合格 C 降四分之一级 D 降一级 104 有一外销茶顶级评分时，品质因子有一项评分较低（2）分，一项稍低（1）分应（D）评定。A 降级 B 降四分之一级不合格 C 降一级 D 不合格 105 销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子低的，应作（B ）处理 A 按标准级评定 B 降级 C 不合 D 合格 106 某一销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子稍低的，应作(C)处理。A 不合格 B 合格

20、 C 降级 D 拒收 107 乌龙茶加权评分，质品质评定分数低于标准样，应（A）处理 A 降级 B 不合格 C 合格 D 拒收 108 某批乌龙茶加权评分，外形品质低于标准样，应（A）处理 A 降级 B 不合格 C 合格 D 拒收 109 根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（D）色。A 红色 B 白色 C 蓝色 D 黑色 110 根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（B）色 A 红、绿色 B 红、蓝色 C 青、绿、紫 D 橙蓝色 111 根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（B）A 合格 B 不合格 C 符合标准 D 不符合标准 11

21、2 根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（B）A 合格 B 不合格 C 没有规定 D 可以出售 113 成品茶中，通常将通过（B）的茶称为面装茶 A 33.5 孔 B 45 孔 C 68 孔 D 10 孔以下 114 成品茶中，通常将通过（C）的茶称为中段茶 A 33.5 孔 B 45 孔 C 68 孔 D 10 孔以下 115 乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（B）香气类型 香气高低 香气持久程度 有无异味 116 乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（A）香气类型 香气高低 香气持久程度 有无异味 117 乌龙茶干看条索主要评（B）A 形状、嫩度、色泽、净

22、度 B 松紧、弯直、整碎、轻重 C 花杂枯暗、黑燥、青燥 D 油润调匀、枯暗、花杂 118 干看乌龙茶色泽主要评（B）A 颜色深浅程度 B 色度和光泽度 C 油润、枯燥 D 调匀、枯暗、花杂 119 香气审评，茶类香应注意区别（B）高山、低山、州地之别 B 品种香、产地香、季节香 C 春茶、夏署茶、秋茶之分 D 铁观音、色种的区别 120 香气审评，纯正香气应注意区别（D）C 春茶、夏署茶、秋茶之分 D 茶类想、地狱香、附加香 121 汤色审评，主要从（B）三方面评比 A 正常色、劣变色、变色 B 色度、亮度、浑浊度 C 明亮、晦暗、浑浊 D 金黄、橙黄、清黄 122 茶汤的色度，主要从（A

23、）三方面评比 A 正常色、劣变色、变色 B 色度、亮度、浑浊度 C 明亮、晦暗、浑浊 D 金黄、橙黄、清黄 123 下列评语中，（C）说法是错的 A 香气较高 B 滋味稍淡 C 汤色不明亮 D 外形尚紧结 124 下列评语中，（B）说法是错的 A 香气较高 B 滋味稍淡 C 汤色明亮 D 外形尚紧结 125 正常滋味要区别（A）A 浓淡、鲜爽、醇和 B 苦、涩、粗、异 C 甜、酸、辛、辣 D 酸、馊、霉、焦 126 不正常滋味要区别（B）A 浓淡、鲜爽、醇和 B 苦、涩、粗、异 C 甜、酸、辛、辣 D 酸、馊、霉、焦 127 审评叶底主要看（A）A 嫩度、匀度、色泽 B 嫩度、整碎、薄厚 C

24、嫩、厚、卷 D 厚、薄、摊 128 乌龙茶叶底嫩度主要看（A）A 叶质老嫩 B 叶片大小、整碎情况 C 红变程度 D 厚、薄、摊 129 根据拣剔标准，梗中含茶量要小于（C）A 1%B 3%C 5%D 不得存在 130 根据拣剔标准，高级茶的含茶量（D）A 1%B 3%C 5%D 拣净 131“滋味稍浓”它的含义是说明茶汤（D）A 低于对照标准茶样 B 相当于对照标准茶样 C 高于对照标准茶样 D 微高于对照标准茶样 132 下列评语中（B ）副词用法不妥 A 滋味尚浓 B 滋味尚淡 C 滋味欠浓 D 滋味较浓 133 下列术语，（A）属于等级评语 A 肥壮沉重 B 稍高 C 符合 D 稍低

25、134 下列术语，（D ）属于对样评语 A 细嫩 B 紧细 C 紧结 D 符合 135 下列术语，（B）属于稍高 A B C DT 136 下列对样评语（C ）属于符合 A B C DT 137 乌龙茶评茶计价如外形评二等，质评三等，应以（B）计价 A 二等 B 三等 C 四等 D 五等 138 绿茶评茶计价如外形评二等，质评四等，应以（B）计价 A 二等 B 三等 C 四等 D 五等 139 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为(C )A 5%B 6%C 7%D 8%140 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量超过(A)不补不扣 A 1%B 2%C 3%D 7%

26、141 抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，闻其含水量为（A）A 5%B 7%C 8%D 10%142 根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给（D ）分 A B 2 C 1 D 143 根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（C）分 A B 2 C 1 D 144 根据茶叶品质审评结果判定原则，任一品质因子评为（C ）分为不合格 A 0 分 B 1 C D 3 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C ）。A、5%B、6%C、7%D、8%毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（A）不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、

27、7%147、毛茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（B）。A、5%B、5%C、8%D、10%根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（C）分。+1 B、+2 C、-1 D、-2 152、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（C）为分为不合格。A、-1 分 B、-2 分 C、-3 分 D、0 分 153、乌龙茶审评，若质得分低于该最低分数标准，均作（B）处理 A、按外形定级;B、按质定级 C、降级 D、酌情处理 154、乌龙茶审评，若质得分低于该级最低分数标准，均作（B）处理。A、酌情处理 B、降级 C、按外形定级 D、按质定级

28、 155、乌龙茶精致的产品分为（C）A、正茶、副茶 B、铁观音、色种 C、粗茶、细茶 D、碎茶 、粉末 156 乌龙茶正茶分为（B）A、正茶、副茶 B、铁观音、色种 C、粗茶、细茶 D、碎茶、粉末 157、根据等级评分的规定，一级色种的给分为（C）A、71-80 B、81-90；C、91-100；D、101 以上。158、根据等级评分的规定，一级铁观音的给分为（C）。A、71-80 B、81-90；C、91-100 ；D、101 以上 159、某批铁观音对样评审，加权平均后外形 81 分，质 86 分，应定（C）级。A、特级 B、一级 C、二级 D、三级 160、某批乌龙茶对样评审，加权平均后

29、外形 92 分，质 95 分，应定（B）级。A、特级 B、一级 C、二级 D、三级 二、判断题：共 20 分，每题一分（）1、全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。（）2、爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。（）4、诚实守信是为人处世的基本准则.(X5 乌龙茶质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。（）6、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。（）7、鉴赏茶叶，首重风韵。（）8、知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。（X9、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。（X10.、深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。（）11.、

30、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。（X12、茶场的温度低于 40 摄食度，有利于鉴尝滋味。（）13、汤色易受光线强弱的影响。（）16、雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。（X17、看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。（X14、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。（X15、日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。（X18、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。（X19、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。（X20、口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。（X21、匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。（）22、看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。（X23、样茶滋味比标准样淡，

31、可用“尚淡”表示。（X24、汤色晦暗，可用“不明亮”表示。（）25、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（X26、凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。（）27、真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。（X28、假茶叶脉较多，呈网状脉。（）29、乌龙茶质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（）30、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。（）31、保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。（X32、保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。（）33、包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品。（）34、包装食品标签，不得以直

32、接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。（）35.、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（）36、带有浓烈日晒气的嗮青，按次级给价。（）37、保存日期 3 个月以的食品，可以标识月、日。（）38、保存日期在 18 个月以上的食品，可以免除保存日期标志。（）39、“慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。（）40、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。试题精算 1（A 素质是职业素质的灵魂。A 思想政治素质 B 职业道德素质 C 专业技能素质 D 科学文化素质 2（C 属于评茶员职业道德规。A 热爱本职，精业勤业 B 热爱专业，忠于职

33、守 C 科学严谨，不断进取 D 顾全大局，忠于职守 3 来样包装上标识“C701,问包装茶叶（C）A 铁观音 B 色种 C 奇种 D 水仙 4 某一小包装防伪标志位“蓝底绿色食品标志“，问(B A A 级绿色食品 B AA 绿色食品 C 有机食品 D 假冒产品 5 质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（B A 合格 B 不合格 C 允许 D 没有规定 6 茶叶包装标识产品标准代号为“Q”，其适用文字标准是（C A 国家标准 B 国家推荐标准 C 部颁标准 D 企业标准 7 下列食品标准上标明的体积单位，问（B 是正确的。A V/V B L C G D kg 8 下列标明保

34、持日期方式，（A）是正确。A 保质期 6 个月 B 保质期 7 天以 C 保存至 2005-1-31 D 保存期 18 个月以上 9 根据审评室要求，茶叶审评室宜（A）A 座南朝北 B 座北朝南 C 座东朝西 D 座西朝东 10 国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（B）A110ml B150ml C200ml D250ml 11 测定茶叶灰分，要求使用感量为（D 的分析天平。A0.1g B0.01g C0.001g D0.0001g 12 正方形评茶盘的规格，长宽各是 B,高 30mm A2min B230mm C250mm D300mm 13 乌龙茶审评，冲泡静置时间为(A)A 2min B2

35、-3min C 5min D10min 14 当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于(A)A 1000lx B1500lx C2000lx D2500lx 15 品茶室墙壁色调，要求蒙赛尔中性色（B）A5.0 B8.0 C8.5 D9.0 16 根据品茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于（C A50%B60%C65%D75%17 为增加评审室的光线，一般采用（B 斗式采光窗 A 南向 B 北向 C 东向 D 西向 18 按取样规定，现有 152 件茶叶，应取（B）件 A 3 件 B5 件 C6 件 D10 件 19 茶叶对样加工，若是流水线生产仟样一般是采取（B）

36、A 就袋仟样 B 定时分段抽取 C 装箱前仟样 D 装箱后仟样 20 根据对茶样外形特征观察结果，下列（C）符合四级铁观音标准样。A 条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色 B 条索壮结欠重实，沙绿欠明 C 条索粗壮，微重实，欠乌油润 D 条索粗松，枯燥，褐燥 21 某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌润油，沙绿，三节色。与（A 所用标准样适当。A 一级色种 B 二级观音 C 三级观音 D 四级色 22 古人以水沸（D 别“汤侯适时与否。A 虾眼、蟹眼、鱼目 B 声如振声、转声、骤声 C 气浮一缕、二缕、山缕 D 形辩、声辩、气辩。23 泡茶技艺的三要素是（A A 茶量、水温、时间 B 备具、备茶、备水

37、 C 择水、择具、冲泡 D 温壶、烫杯、洗茶 24 乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是（B）A 快慢快 B 慢快慢 C 快快慢 D 慢慢快 25 辨别香气长短，应以（D 重点 A 干嗅 B 热嗅 C 问嗅 D 冷嗅 26 根据舌的生理特点，(D)部位对苦味最敏感 A 舌尖 B 舌的两侧 C 舌心 D 舌根 27 尝味时，若茶汤的温度低于（D 味觉就显得迟钝。A10 B20 C30 D40 28 特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为（D A 四级 B 五级 C 六级 D 七级 29 美人茶具有（C 特点 A 似栀子花香,七泡有余香 B 兰花香具岩韵 C 形似花朵，具蜜糖香 D 香气优雅似桂肉

38、30 常用（C）描述乌龙茶的品质特征 A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹红镶边 D 黄汤黄叶 31 常用（C 描述梅占与其他品种的区别 A 香甜 B 果香 C 辛味 D 黄绿色 32 汤色金黄常用于描述（A 铁观音的汤色 A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 33 常用（C 描述四级色种的外形色泽 A 香蕉色 B 沙绿 C 青绿色 D 翠绿 34（）季节茶区别的主要标志（B）A 鲜爽 B 苦涩味 C 花香 D 酸味 35 茶汤色一般是（B）A 橙黄明亮 B 深红昏暗 C 冷后浑 D 红艳明亮 36（D）特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。A 芽毫显露 B 枝梗似“竹子节”C 枝壮大略有

39、棱角 D 叶形倒披针状，色黄绿具光泽 37 香气清纯柔和，细长，令人又愉快感，称为（A）A 清香 B 清高 C 幽香 D 花香 38“稍”与“略”两词的含义（C A“稍”比“略”程度重一些；B“稍”比“略”程度轻一些 C 基本相同 D 差异较大 39 汤色偏红的主要原因（C A 雨水青 B 炒锅温度较高 C 晒青或摇青过重 D 揉捻不足 40 某批茶叶审评时，含水量为 9%应（C）给价 A 不补不扣 B 补 1%C 扣 1%D 降一等 41 某批乌龙茶对照一级标准样，质加权平均总分为 82，品质总 86 分，应定位（B 级。A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 42、茶号 K110 中的第二

40、位数字中的“1”是表示（C。（A）茶厂代号（B）级别（C）季别(D)l 类别 43、标准规定，乌龙茶粉末含量为（A。（A）1%（B）1.5%（C）%（D）7%44、茶叶卫生标准规定，铅的残留量不得超过（D。（A）0.1mg/kg（B）0.2mg/kg（C）1mg/kg（D）2mg/kg 45、对样评语中，某项品质因子与标准样相符合（C 符号表示。（A）(B)(C)(D)46、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（C 符号表示。(A)-1 分（B）-2 分（C）-3 分（D）0 分 47、销茶综合批规定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（B 符号表示。（A）+(B)+(C)-(D)

41、48、根据对样评分法，对照标准样较低，评（B 分。(A)-1 分（B）-2 分 （C）-3 分 （D）+3 分 49、根据等级评分，三级好茶为（B 分。（A）61-70 (B)71-80 (C)81-90 (D)91-100 50、某一色种样品对样审评，品质总分为 78 分，银锭（C 级。（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级 51、根据评档法升降处理办法，质一项因子，外形有两项次要因子高于标准样，应做（C 处理。（A）降半个档（B）降一个档（C）升半个档（D）升一个挡 52、某些外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1 分），应（A 评定。（A）低于标准样（B）不合格（C）降

42、半级（D）降一级 53、销茶综合定级计价时，发现微焦应作（D 处理。（A）按标准及定价（B）不合格（C）降级（D）降价 5-30%54、乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品（A。（A）等级（B）合格（C）不合格（D）降级 55、根据食品包装装潢港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，感概地区爱好（A 色。（A）红、绿（B）红、白（C）青、绿、紫（D）橙蓝色 56、茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（A。（A 使茶叶污染上铅 （B）使茶叶污染上锡 (C)使茶叶污染上铜 （D）使茶叶污染上 DDT 57、成品茶中，通常将通过（D 的茶称为下段茶。（A）3-3.5 孔（B）

43、4-5 孔（C）6-8 孔（10 孔以下 58、乌龙茶审评，第三泡嗅香气，重点是嗅香气（C。（A）香气类型 （B）香气高低（C）香气持久程度 （D）有无异味 59、乌龙茶干看主要评（A。（A）条索、色泽、净度 （B）松紧、弯直、整碎、轻重 （C）花杂枯暗、黑燥、青燥 （D）油润调均、枯暗、花杂 60、香气审评，品种香应注意区别(D)(A)高山、低山、洲地之别 （B）品种香、产地香、季节香（C）春茶、夏暑茶、秋茶之分 （D）茶类香、地域香、附加香 61、汤色审评，茶汤正常色应该区别（C）（A）明亮、晦暗、浑浊 （B）色度、亮度、浑浊度 （C）浓淡、深浅 （D）金黄、橙黄、清黄 62、下列评审中，

44、（A）说话是错的（）香气不高 （）滋味稍淡 （）汤色明亮 （）外形尚紧结 63、乌龙茶滋味以（A）为好（A）醇厚、香甜 （B）淡、薄、苦、涩 （C）酸、甜、辛、辣 (D)酸、馊、霉、焦 64、叶底的匀度，主要看（C）（A）嫩度、匀度、色泽 （B）嫩度、整碎、厚薄（C）老嫩、大小、厚摊、色度等一致程度 （D）红变程度 65、根据拣剔的标准，二级茶对 1cm 以下的茶梗要求（D）（A）1%（B）2%（C）5%（D）剔除干净 66、“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味（A）（A）低于对照标准样茶 （B）相当于对照标准样茶（C）高于对照标准样茶 （D）微高于对照标准样茶 67、下列评语中（B）副词用法不妥

45、（A）香气尚浓 （B）香气尚低 （C）香气欠浓 （D）香气较浓 68、下列术语，（B）属于等级评语（A）稍高 （B）紧结 （C）稍低 （D）低 69、下列术语，（D）属于对样评语（A）醇厚 （B）醇和 （C）纯正 （D）70、下列对样评语，（D）表示“低”（A）（B）（C）（D）71、乌龙茶评茶计价如外形评一等，质评三等，应以（A）计价（A）二等 （B）三等 （C）四等 （D）五等 72、绿茶评茶计价，如外形评二等，质评四等，应以（B）计价 （A）二等 （B）三等 （C）四等 （D）五等 73、毛茶收购的含水分一律按规定标准计价，如含水量为 9%，应（B）（A）不补不扣 （B）扣 1%（C）扣

46、 2%（D）降一等 74、抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折 断，香气尚高，问其含水量为（B）（A）5%（B）7%（C）8%（D）10%75、根据评分方法，对照标准样“相当”，应给（A）分（A）0 分 （B）+1 分 （C）1 分 （D）2 分 76、根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（C）分，即评为高于标准样（A）+1 分 （B）+2 分 （C）+3 分 （D）0 分 77、根据等级评分标准若品质分数为 85 分，应定（B（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级 78、乌龙茶副茶分为（A）（A）粗茶、细茶、脚茶 （B）铁观音、色种、黄金桂（

47、C）粗茶、细茶、茶片；（D）正茶、碎茶、粉末。79、根据等级评分的规定，三级铁观音的给分为（B）。（A）71-80；（B）81-90；（C）91-100；（D）101 以上。80、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形 96 分，质 98 分，应定（B）级。（A）特级；（B）一级；（C）二级；（D）三级。二、判断题：共 20 分，每题 1 分（正确的打“”，错误额的打“”，错答、漏答均不得分，也不反扣分。）（）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下更行各业职业道德的最基本要求。（）2、全心全意为人民服务是社会主义职业道德的核心。（X）3、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。（）4、乌龙茶品质审

48、评着重于香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考。（X）5、雨水、雪水称得上软水，用作评茶用水，效果最佳。（X）6、嗅香气以温嗅为宜，低于 30，准确性较大。（X）7、汤色与泡茶时间没有关系，看汤色不必操之过急。（）8、平地茶色泽一般较为深绿，香气较低（X）9、对香气评分的影响，温度高低影响最大。（X）10、抽烟对评茶没有多大的影响。（）11、茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。（X）12、滋味“尚浓”，表示与标准样对照浓度略高。（）13、凡是干评、湿嗅都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变质茶处理。（X）14、真茶主脉明显，呈羽状脉。（X）15、质检货样相符的，应评为标准级。（X）16、如果食

49、品产品中没有另外规定，已标明生产日期的，不一定要标明保存日期或保质日期。（）17、包装食品标签所应用的语言、图形符号及它设计容应符合语法、通俗易懂、准确、科学。（X18、工夫红茶“红汤红叶”，按次级给价。（）19、7 天以的食品，可以免除保质日期标志。（）20、良好的职业习惯主要是自律的结果。高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲 一、单项选择题 1、长炒青外形审评主要看（C）。A 嫩度、净杂 B 色泽、整碎 C 嫩度、条索 D 整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。A 珠茶特级、一至五级 B 雨茶、秀眉、贡熙 C 珠茶、秀眉、碎茶 D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（A）档次

50、。A 高档 中档 低档 B 特一至三级 C 特级 一至五级 D EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。A 特、一至三级 B 特级、一至五级 C 茶芯、茶片 D 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级 A 特级 B 一级 C 二级 D 三级 6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级 B 特、一至三级 C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级 7、瓜片主销（C）A 、B 宁、沪、杭 C 港、澳地区 D 日本 8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家 B 外销日本 C 京、沪 D 京、津、穗 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应