健康肉全链条质量管理规范猪肉(T-SDJKR 0001—2021).pdf

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1、ICS 67.040团团体体标标准准T/SDJKR 000120212021-07-20 发布2021-07-21 实施山东健康肉产业联合会发 布健康肉全链条质量管理规范猪肉Guidelines for the whole-chain quality control of healthy meat pork代替T/S D J K R0 0 0 1 2 0 2 0T/SDJKR 00012021I前言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东健康肉产业联合会提出。本标准由山东健康肉产业联合会归口。本标准起草单位：山东健康肉产业联合会、山东省畜牧兽医局、山东省市场监督管理局、农

2、业部畜牧兽医局、中国动物疫病预防控中心、中国农业科学院、山东农业大学、山东商业职业技术学院、山东畜牧兽医职业学院、山东省物流与采购协会、德州市农业农村局、临沂市畜牧发展促进中心、潍坊农业农村局、滨州农业农村局、东营市农业农村局、山东龙大肉食品股份有限公司、山东郓城华宝食品有限公司、山东华宝食品有限公司、青岛万福集团股份有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、山东广耀牧业集团有限公司、山东优汇豆信息科技有限公司、山东省畜牧业贸易服务中心有限公司、银座集团股份有限公司、齐鲁动物保健品有限公司、济南华联商厦集团股份有限公司、山东潍坊百货集团股份有限公司、山东信得科技股份有限公司、山东统一银座商业有

3、限公司、山东滨州国才食品有限公司、烟台杰科检测服务有限公司、山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司。本标准主要起草人：亓俊忠、张新玲、王立东、宫俊杰、范维江、张应龙、杨海莹、李汝春、赵磊、王佃举、毛磊、伏广达、周磊、张卉、李祥明、杨在宾、单吉浩、邢福国、吴江、赵国清、张玉华、杜国辉、张瑞菊、孙德洋、孟范永、范志强、郝建亮、张建国。T/SDJKR 000120211健康肉全链条质量管理规范猪肉1范围本标准规定了生产猪肉健康肉的质量要求与试验方法、养殖过程、屠宰过程、流通过程、管理体系、追溯与召回。本标准适用于行业内的养殖场、屠宰厂（场）、流通企业的质量管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用

4、是必不可少的。以下不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 13078 饲料卫生标准GB/T 5

5、009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB/T 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉GB/T 17236 生猪屠宰操作规程GB/T 20014.11 良好农业规范 第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21323 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法T/SDJKR 000120212GB/T 213

6、24 食用动物肌肉和肝脏中苯并咪唑类药物残留量检测方法GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 31086 物流企业冷链服务要求与能力评估指标NY/T 2894 猪活体背膘厚和眼肌面积的测定B型超声波法NY/T 2661 标准化养殖场 生猪WB/T 1059 肉与肉制品冷链物流作业规范中华人民共和国农业部令第70号 农产品包装和标识管理办法中华人民共和国农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量中华人民共和国国务院令第266号 饲料和饲料添加剂管理条例（2017修订版）中华人民共和国农业部公告第2038号 饲料原料目录中华人民共和国农业部公告第2045号 饲料添

7、加剂品种目录（2013）中华人民共和国农业部公告第2438号 中华人民共和国兽药典（2015年版）中华人民共和国农业部公告第2625号 饲料添加剂安全使用规范中华人民共和国农业农村部第2号加强畜禽移动监管有关事项国家卫生和计划生育委员会食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单农牧发20189号农业农村部关于印发生猪产地检疫规程和生猪屠宰检疫规程的通知农医发201725号 病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1健康肉指经过山东健康肉产业联合会认可，实行从养殖到流通环节全程质量控制，全程可追溯，品质、安全指标符合联合会标准要求的优质畜禽产品，种

8、类包含猪、牛、羊、驴、禽、兔等。3.2产品召回责任主体将已经送到批发商、零售商或最终消费者手上存在缺陷的产品收回的操作。3.3猪白条指屠宰后去头、蹄、尾、内脏，片成两片的，带骨的猪肉。4质量要求与检测方法4.1感官T/SDJKR 000120213感官检验时，取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，应符合GB 2707的规定。4.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表 1 理化指标项目指标检验方法水分(背最长肌)，%74GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g13GB 5009.2284.3微生物限量微生物限量应符合GB/T 9959.2中相关

9、规定。表 2 微生物指标项目指标菌落总数/(CFU/g)1106大肠菌群/(MPN/10)1104沙门氏菌不得检出4.4污染物限量铅、镉限量应符合表3规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表 3 铅、镉限量污染物类别限量检验方法铅（mg/kg）0.1GB5009.12镉（mg/kg）0.05GB5009.154.5农药残留限量和兽药残留限量4.5.1农药残留限量林丹应符合表 4 规定，其他农药残留限量应符合 GB 2763 及其他国家有关规定和公告。表 4 林丹农药残留限量污染物类别限量检验方法林丹，g/kg不得检出GB/T 5009.1624.5.2兽药残留限量以下兽药残留应符合表

10、5规定，其他兽药残留限量应符合中华人民共和国农业部公告第235号公告及有关规定。表 5 兽药残留限量T/SDJKR 000120214兽药类别残留限量检验方法达氟沙星，g/kg不得检出GB/T 21312诺氟沙星，g/kg不得检出GB/T 21312环丙沙星，g/kg不得检出GB/T 21312替米考星，g/kg50GB/T 20762氟甲喹，g/kg200GB/T 21312链霉素/双氢链霉素，g/kg500GB/T 21323庆大霉素，g/kg50GB/T 21323奥芬达唑，g/kg50GB/T 21324林可霉素，g/kg50GB/T 207624.6其它要求在国家卫生健康委员会下发的

11、 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 中的物质或国家法律法规规定的禁用物质一律不得添加。5养殖场要求5.1养殖5.1.1猪源要求所有猪只应带有免疫标识，猪只均应建立档案，记录品种、数量、日期、日龄、繁殖记录、标识、进出场检验情况等。引进猪只要有畜牧兽医部门出具的检疫证、非疫区证明和车辆消毒证明，猪场中所有的猪都应具有可追溯性，不得来自于生猪交易市场，运输过程中应远离生猪交易市场。5.1.2养殖场要求5.1.2.1 生猪养殖场的基本要求、水源要求、选址与布局、设备设施、养殖环境应符合NY/T 2661的要求。应具有隔离圈，能病健分离；粪便、污水等污物不应直接暴露。5.1.2.

12、2 养殖密度：宜设活动区，可集中饲养，每头猪只所占面积应不小于1.5 m2。5.1.3动物福利应提供动物保持良好健康和精力所需要的食物和清洁饮水，饮水应符合GB 5749的要求；应提供生猪活动场所和睡眠场所，睡眠场所应避免风、雨、雪等侵袭；应避免动物遭受精神痛苦的任何条件和处置。5.2饲料及原料要求应符合中华人民共和国兽药典、饲料和饲料添加剂管理条例、饲料原料目录、饲料添加剂品种目录、饲料添加剂安全使用规范、GB 13078 及其它国家法律法规中的要求。不得使用国家禁止的兽药及医用药物及其他国家禁用物质。5.3疫病预防5.3.1防疫T/SDJKR 000120215防疫设施、防疫制度应符合NY

13、/T 2661的要求。5.3.2诊断与治疗5.3.2.1 养殖全过程应实施跟踪疾病诊断，不应发生重大动物疫病，对一般疾病的猪只提倡使用中草药、微量元素、天然提取物、微生态制剂等手段治疗疾病。5.3.2.2 凡使用抗生素药物、激素、化学合成兽药治疗的猪，应清晰明确逐头标记，并从健康肉养殖圈剔除，不得作为猪肉健康肉出售。6屠宰过程生猪屠宰应符合山东省人民政府公布的山东省畜禽屠宰管理办法（山东省人民政府令 第328号）。6.1屠宰企业要求健康肉养殖生猪应在政府批准的屠宰企业进行屠宰加工，整个加工过程均符合健康肉相关标准，应专库或单独区域贮藏。6.2产地检疫待宰生猪应依法取得动物检疫合格证明。6.3运

14、输应符合GB/T20014.11的要求。6.4屠宰加工6.4.1屠宰体重要求：不低于 100 kg。6.4.2生猪屠宰加工过程应符合 GB/T 17236 的要求。6.4.3对于进入冷冻、冷藏环节的猪肉健康肉，应做好温度控制，并记录。冷鲜肉冷却间温度保持在 0 4，产品中心温度应保持在 5 7 之间。冷冻肉产品中心温度应为-15 及以下。6.5检疫检验检疫检验应符合GB 12694、NY 467、NY/T 1341、农牧发20189号的相关规定。6.6无害化处理无害化处理应符合农医发201725号和NYT 3381的相关规定。7流通过程管理7.1包装与标识7.1.1猪肉健康肉运输包装与标识应符

15、合 GB/T 24616 以及农业部令第 70 号中的相关规定。7.1.2猪肉健康肉应加具相应产品追溯标识。T/SDJKR 0001202167.1.3符合本规范的产品应在包装上体现联合会认证的“健康肉品牌”标识。7.2仓储、运输与配送应符合GB20799和WB/T 1059中的相关规定。7.3销售7.3.1猪肉健康肉冷鲜肉应在 04冷藏式展示柜，冷冻肉应在-18及以下冷冻展示柜内销售；猪肉健康肉应单独存放、专柜销售，避免与本规范禁止使用的物质接触。7.3.2销售商有权获得猪肉健康肉品牌产品的各项证明材料，生产商应主动向销售商出示猪肉健康肉品牌产品认证证书，并发放猪肉健康肉品牌产品销售许可证；

16、销售商应在猪肉健康肉品牌产品销售专区显著位置摆放猪肉健康肉品牌产品认证证书。7.3.3质量不合格的猪肉健康肉应及时下架。8管理体系要求企业应取得包括GB/T 22000、GB/T 27301、GB/T 27341、HACCP等的至少一种认证资质。9追溯与召回9.1产品追溯9.1.1猪肉健康肉追溯体系应符合国家、行业、地方的标准要求，确保猪肉健康肉产品出现不可接受的食品安全风险时，能进行追溯。9.1.2追溯信息的建立以保障产品质量为目的，采用全通用的标识系统，能够实现通过编码或标识追溯猪肉健康肉产品生产履历信息等数据。农产品编码规则应符合 NY/T 1431 的要求。9.1.3猪肉健康肉产品各环节应建立良好的上下游信息及数据的传递通道，确保全程可追溯。9.1.4应及时处理客户投诉，并保留投诉处理的记录，包括投诉的接受、登记、确认、调查、跟踪及反馈。9.2产品召回9.2.1应根据相关法律法规建立完善的产品召回制度。9.2.2当发现存在缺陷的产品时，应当立即停止生产和销售，召回已经上市销售的产品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。9.2.3召回的产品要按照相应的国家标准做相应的处理。10档案记录健康肉产业链相关记录及资料保留2年以上。_