果蔬采收贮存技术规范(T-SYWLXH 0012—2019).pdf

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1、ICS67.080.01B31沈 阳 市 物 流 协 会 团 体 标 准 规 范T/SYWLXH 00122019果蔬采收贮存技术规范2019-08-13 发布2019-09-13 实施沈沈阳阳市市物物流流协协会会发 布T/SYWLXHT/SYWLXH00122019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准由沈阳市物流协会提出并归口。本标准起草单位：沈阳市物流协会、沈阳市市场监管事务服务与行政执法中心（沈阳市检验检测中心）。本标准主要起草人：王成伟、刘爱华、张尹聪、张哲、裴玉。T/SYWLXH001220192果蔬采收贮存技术规

2、范1范围本标准规定了果蔬采收贮存技术的术语和定义，包装类型，保鲜包装要求，保鲜管理技术，保鲜技术要点。本标准适用于农产品物流企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志SB/T 10728-2012易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类SB/T 10729-2012易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1易腐食品 perishable food容易腐烂变质的食品，包括生鲜的肉、蛋、奶、水产品、水果、蔬

3、菜及冷饮、冰激凌、豆制品、速冻食品等。3.2果蔬冷藏链 cold chain for fruit and vegetable以制冷技术为手段，使果蔬在采后处理、预冷、冷藏、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜温度的流通系统。3.3预冷 pre-cooling果蔬采收后为及时去除田间热，抑制呼吸作用，保持果蔬的鲜度，将其冷却到适宜温度的过程。3.4冻害 freezing injury生鲜果蔬因贮运温度低于其冰点导致其组织发生冰冻而受伤或死亡的现象。3.5冷害 chilling injury生鲜果蔬在其冰点以上因不适宜的低温环境贮运所造成的生理伤害。3.6压差预冷 pressure precool

4、ingT/SYWLXH001220193用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱（包装箱必须开孔）的两侧产生压力差，使冷风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。3.7真空预冷 vacuum precooling将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。4包装类型4.1塑料袋包装选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果；可与真空充气包装结合进行，以提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸汽、O2、CO2透过性适当，并具有良好的封口性能，安全无毒。4

5、.2浅盘包装将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性，有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。4.3打孔膜包装密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用打孔膜包装以避免袋内CO2的过度积累和过湿现象。许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施打孔膜包装时，穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。5保鲜包装要求5.1内包装要求为保证果蔬的良好品质与新鲜度，在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所具有的

6、阻气、阻湿、隔热、保冷、防震、缓冲、抗菌、抑菌、吸收乙烯等特性，设计适当的容器结构，采用相应的包装方法对果蔬进行内外包装，在包装内创造一个良好的环境条件，把果蔬呼吸作用降低至维持其生命活动所需的最低限度，并尽量降低蒸发、防止微生物侵染与危害，同时，也应避免果蔬受到机械损伤。不同种类的果蔬对包装的要求不尽相同。5.1.1软性水果草莓、葡萄、李子、水蜜桃等软性水果，含水量大，果肉组织极软，是最不易保鲜的一类水果。这类水果要求包装应具有防压、防震、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸汽、氧气透过率，避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏，可采用半刚性容器覆盖以玻璃纸、醋酸纤维素、聚苯乙烯等薄膜材料。

7、5.1.2硬质果蔬苹果、柑橘、桃、甘薯、胡萝卜、马铃薯、洋葱、山药、甜菜、萝卜等硬性果蔬，肉质较硬，呼T/SYWLXH001220194吸作用和蒸发也较软质水果缓慢，不易腐败，可较长时间保鲜。这类果蔬的保鲜要求是创造最适温湿度和环境气氛条件，可采用 PE 等薄膜包装、用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。5.1.3茎叶类蔬菜这类蔬菜组织脆嫩，脱水速度快，易萎蔫，其呼吸速度也较快，对缺氧条件很敏感。包装时主要考虑其防潮性、抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。5.2外包装图示要求果蔬外包装图示应按照 GB/T 191 规定要求。6保鲜管理技术6.1果蔬采收采收是果蔬生产的最后一个环节，也是采后处

8、理的开始。果蔬采收成熟度与其产量、品质和贮藏特性有着密切的关系。生产上成熟度的判别一般根据不同品种及其生物学特性、生长情况，以及气候条件、栽培管理等因素综合考虑。同时，还要从调节市场供应、贮藏、运输和加工需要、劳力安排等多方面确定适宜采收期。6.2果蔬分级果蔬只有通过分级才能按级定价，同时便于收购、贮藏、包装、流通和销售。通过分级贮藏，采取不同贮藏技术可有效减少果蔬贮藏损失。6.3果蔬的包装果蔬包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要措施。在现代商品运输中，包装尤为重要，它不仅起着保护果蔬品质和利于贮藏的作用，而且是降低费用，扩大销售的重要因素之一。6.4运输运输是联系产、供、销三者之间的纽

9、带，是果蔬流通中的一个重要环节。这就要求尽量做到快装快运、放热防凉，并注意轻拿轻放，减少机械损伤。在运输过程中。应根据不同种类果蔬的特性，运输路程的长短，季节与天气变化情况，尽可能制造适宜的温度、湿度等条件，以减少果蔬在运输途中的损失。6.5预冷技术预冷就是迅速去除果实由田间携带的热量，将产品温度降到适宜温度的过程。预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采收后立即进行。若不能及时降温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。6.5.1自然预冷自然预冷就是将果实放在阴凉通风的地方使其自然冷却。采收后于阴凉处放置一夜，利用夜间低温，使之自然冷却，次日气温升高前入贮

10、。6.5.2风冷T/SYWLXH001220195a)风冷是使冷空气迅速流经果实周围使之冷却的一个过程。风冷可以在低温贮藏库内进行，将产品装箱。纵横堆码于库内，箱与箱之间留有空隙，冷风循环时，流经产品周围将热量带走；b)风冷的另一种方式是压差通风冷却。其方法是在产品垛靠近冷却器的一侧竖立一隔板，隔板下部安装一风扇。风扇转动使隔板内外形成压力差。产品垛上面设置一覆盖物，覆盖物的一边与隔板密接，使冷空气不能从产品垛的上方通过，而要水平方向穿过包装上缝或孔在产品缝隙间流动，将其热量带走。压差通风冷却效果较好，冷却所需时间只有普通冷库通风冷却方式的 1/21/5；c)风冷方式还有隧道式空气循环冷却，即

11、产品进入隧道后以 3m/s5 m/s 的风速鼓入冷空气使之冷却，这一方法可将果实在 1h1.5h 内冷却到 5，比在库房内静止空气冷却快十几倍。产品可以装在容器中，从隧道一端向另一端推进，也可利用传送带运送。总之，在选择预冷方式时，必须要考虑现有的设备、成本、包装类型、距离销售市场的远近以及产品本身的特性。在预冷期间要定期测量产品的温度，以判断冷却的程度，防止温度过低产生冷害或冻害，造成产品在运输、贮藏或销售过程中变质腐烂。7保鲜技术要点果蔬保鲜技术应按照SB/T 10728-2012和SB/T 10729-2012规定要求。7.1简易冷库管理7.1.1库房清洗清洗程序：按从上到下顺序依次进行

12、。先用喷枪润湿，然后用鬃刷上下刷，霉渍下来以后，再用高压清洗机喷枪冲洗；最后冲洗地面，扫出地面积水。7.1.2库房消毒消毒操作步骤：所有库房在使用结束后，及时清扫并用水冲洗，消毒前库内须干净、整洁，库内无积水、无杂物。7.1.3空库预冷入库前 1d2 d 将所需库缓慢降至 0以下，经过预冷的果实可以一次性入库；未经预冷的果品要分批入库，每天入库量不超过库容的 20%30%，入库使库温上升不超过 3。7.2库房管理7.2.1温度7.2.1.1贮温：冷库入满后要求 48 h 内库温进入技术规范状态，贮藏期间要保持库温稳定。波动幅度不超过 01。7.2.1.2测温：库房温度可以连续或间歇测定，一般每

13、隔 2 h 记录一次数据。测量温度的温度计精度不得大于 0.5。7.2.2相对湿度7.2.2.1适宜湿度：果蔬贮藏期间的最适相对湿度为 90%-95%。可用库底洒水(水面高度不能高于垛底垫木或托盘)或加湿器加湿。7.2.2.2测量：测量湿度的仪器精度要求在5%，测点选择与测温点同。T/SYWLXH0012201967.2.3空气环流库房内的冷风机应最大限度地使库内空气温度均匀一致，使之带出包装内部产品新陈代谢产生二氧化碳、乙烯和其他挥发性物质。货间风速为 0.25-0.5m/s。7.2.4通风换气贮藏过程中要适当通风换气，将库内积累的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等有害气体排出。一般在库温与外界气

14、温接近的早晨或夜间进行。特别在贮藏前期，产品的代谢旺盛，要加强通风换气。一般前期每隔一周换一次气，温度稳定后的中后期 12 周换一次气。7.3出库7.3.2贮藏寿命贮藏期间不得延长到影响果蔬的销售质量。为此，必须定期抽检，发现问题及时处理。7.3.3出库时质量果蔬经贮藏后，其出库时的质量必须保证一定的货架寿命。同时要求果实风味正常。无任何异味。7.3.4出库注意事项出库时若库内外温差大时，易使果面结露。引起腐坏；外界温度过高时，出库后易发生虎皮病，故要求在库内检查、选果、包装并以冷藏车运输，以保证果品货架期质量。7.4检查规则及检验方法7.4.1入库检验入库前进行果蔬质量和成熟度的检验，抽取样

15、品逐项按规定检验后。以件为单位分项记录于抽检记录单上，每批检验完毕后计算合格率。以判定该批果蔬的入库质量。7.4.2贮藏期检验贮藏期间要每月抽检一次，抽检项目包括果实硬度、可溶性固形物含量、生理性病害、侵染性病害、失重率等并分项记录。若发现问题应及时处理。7.4.3出库检验果蔬出库前除按贮藏期检验项目进行检验外，尚需按照 NY5011 中的方法进行安全卫生指标的检测并统计好果率和损耗率，填好出库检验记录单。7.5果蔬通风库运行管理通风贮藏库是具有良好隔热性能的永久性建筑，设置有灵活的通风系统。它以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库内比较稳定、适宜的贮藏温度。7.5.1准备工作库房及设施消毒

16、处理通常用医用来苏水(40%福尔马林 1000 倍液)喷洒。或硫磺熏蒸处理。硫磺用锯末等助燃物品点燃。用量 10g/m315g/m3，洒完药剂及硫磺点燃后密封库房 23 天，消毒期间原则上人不得进入库内，特别是熏硫对人的呼吸道有较强的刺激和腐蚀作用。库房消毒后启动风扇通风 12T/SYWLXH001220197个晚上方可使用。7.5.2果蔬的采收用于贮藏的果实一般要适当早采，果实已充分长大，但未完全成熟，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途运输。7.5.3果蔬采收处理采收后入贮的果实，应在库外经一夜预冷，第二天早晨日出前入库，或早晨采收。采后立即入库。如果利用自然通风库，采收后的果品需要在库外阴凉

17、处存放至立冬前后入库。果实贮藏期间不宜倒箱选果，也不宜倒垛。箱与箱之间摆放要留有足够缝距。7.5.4温度管理7.5.4.1 贮藏前期温度管理：前期果实温度较高，整个管理工作的重点是尽可能通过外界自然冷源通风降温。7.5.4.2 贮藏中期温度管理：北方果蔬库应注意冻害并重视土层和围护结构蓄冷，当外界气温低于一6时可间歇通风，或改排风方式为送风，或白天通风，同时靠近通风口的果箱要用麻袋、席子或草帘加以遮盖，以防果蔬被冻伤。夹套、分道式通风库应利用通风系统优势加强蓄冷。7.5.4.3 贮藏后期库房管理：重点是保冷降温，白天注意挂好棉门帘，关闭门窗(通气孔)，严格保冷，防止库内外空气交流，库房作业尽可能安排在气温偏低的早、晚进行。另外，寒流时若气温低于库温 2以下时。立即启动风扇通风降温，否则应关闭所有通风口。7.5.5湿度管理果蔬通风贮藏库一般通风量越大，库内湿度越低。特别是贮藏初期，库内相对湿度较低，果蔬易脱水。这时可采用在库内地面泼水、铺细沙后泼水、将水洒在墙壁上等方法。使库内相对湿度保持在85%95%。7.5.6果蔬品质检查贮藏初期库温较高，贮藏物腐烂较多。应经常检查腐烂情况，及时清除腐烂物。贮藏后期，库温逐步回升，腐烂也将加重，应加强对品质变化情况的检查，以便及时确定贮藏期限。