红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范(T-WLNHL 001—2020).pdf

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1、 温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会团体标准 T/WLNHL T/WLNHL 001-2020 红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范 2020-10-01 发布 2020-11-20 实施 温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会 发布发布 ICS67.020 X10 T/WLNHL 001-2020 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 原辅料要求.2 5 厂房和车间要求.2 6 设施与设备.2 7 管理制度和人员.2 8 加工工艺要求.2 9 加工过程的卫生控制.3 10 检验.3 11 标志、标签、包装、运

2、输和贮存.4 T/WLNHL 001-2020 II 前 言 本文件的编写格式符合 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本文件由温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会提出并归口管理。本文件起草单位：温岭市石桥头农业科技有限公司、温岭市石桥头三厨三红薯面加工厂、温岭市石桥头拾米红薯面加工厂。本文件由温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会负责解释。本文件主要起草人：杨福友、陆云岳、郭奇宝、蒋富松、陆云明。本文件为首次发布。T/WLNHL 001-2020 1 红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范 1 范围 本文件规定了红薯粉丝（绿豆面）的术语和定义、

3、原辅料要求、厂房和车间要求、设施与设备、管理制度和人员、加工工艺要求、加工过程的卫生控制、检验与标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于红薯淀粉为主要原料的红薯粉丝（绿豆面）加工。2 规范性引用文件 本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5083 生产设备安全卫生

4、设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 23587 粉条 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 34267 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总

5、局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007）食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）关于修改的决定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 红薯粉丝（绿豆面）以红薯淀粉为主要原料，添加或不添加木薯淀粉，经养粉、筛粉、拌粉、和浆、成型、冷却、洗面、冷冻、干燥等工序制成的丝状非即食性产品，俗称绿豆面。3.2 芡粉 以红薯淀粉为原料，经熟制糊化的调制品。T/WLNHL 001-2020 2 4 原辅料要求 4.1 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.2 木薯淀粉应符合 GB/T 293

6、43 的规定。4.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.4 其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定。5 厂房和车间要求 应符合GB 14881和GB/T 34267的规定。6 设施与设备 应符合GB 14881和GB/T 34267的规定。7 管理制度和人员 应符合GB 14881和GB/T 34267的规定。8 加工工艺要求 8.1 工艺流程图 养粉 筛粉 拌粉 和浆 成型 冷却 洗面 冷冻 干燥 T/WLNHL 001-2020 3 8.2 养粉 红薯淀粉拆包后，倒入养粉池中，加入生产用水，浸漫淀粉。有异味时及时更换用水。8.3 筛粉 将红薯淀粉匀浆，经过三次过滤沉淀，第一

7、道过80目滤网沉淀，第二道过100目滤网沉淀，第三道过100目滤网沉淀至分层状态。8.4 拌粉 将沉淀后的红薯淀粉捞出，倒入搅拌机打散，加入水、木薯淀粉、芡粉，搅拌均匀，通过出料口挤出。8.5 和浆 将挤出的面团，倒入和浆机，加入木薯淀粉、食品添加剂硫酸铝钾，搅拌成糊状。8.6 成型 面糊经漏粉瓢孔漏至沸水煮熟成型。8.7 冷却 熟制后的红薯粉丝通过冷水槽（冷水槽水温20）冷却。冷却后按需要长度剪裁。8.8 洗面 冷却后的红薯粉丝经原浆水清洗，防止粉丝粘连。8.9 冷冻 把红薯粉丝沥干水分，置入冷冻库（-22）进行冷冻老化处理。8.10 干燥 将冷冻后的红薯粉丝放至晾晒场至干燥，晾晒过程要及时

8、翻杆，防止断条和并条。9 加工过程的卫生控制 应符合GB 14881和GB/T 34267的规定。10 检验 10.1 出厂检验 10.1.1 产品出厂需逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。10.1.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。10.2 定期检验 在原辅料或生产工艺发生变化时，需自行检测阴离子、表面活性剂、铝的残留量，按照企业内部制定的快检方法进行检测。10.3 组批 在原辅料及生产条件基本相同的条件下，同一天生产的产品为一批。同批产品不受包装规格和包装T/WLNHL 001-2020 4 形式影响，检验项目可以一并检验。11 标志、标签、包装、运输和贮存 11.1 标志、标签 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。11.2 包装 采用符合相应食品安全标准的食品包装材料。包装表面应清洁，封口良好、平整、无裂口。11.3 运输 运输工具应保持清洁、干燥，防止包装破损。运输过程中应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。装卸时应轻拿轻放，严禁重压。11.4 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、通风的仓库内，并有防尘、防蝇、防鼠等设施设备。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀的物品同处贮存。产品贮存应离地离墙，不得直接放置地上。