区机关企事业单位食堂工地食堂食品安全专项整治工作方案.docx
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1、区机关企事业单位食堂工地食堂食品安全专项整治工作方案为认真贯彻落实食品安全法及食品经营许可证管理办法等法律法规精神,加强对我区机关企事业单位食堂工地食堂的食品安全监管,有效防控餐饮环节食品安全事故发生,严防夏季食物中毒及食源性疾病的发生,切实保障全区广大干部职工及建筑工人的饮食安全,*区食品药品监督管理局决定在全区组织开展机关企事业单位食堂工地食堂食品安全专项整治,结合我区实际,特制定本工作方案。一、 整治目标通过深化机关企事业单位食堂工地食堂食品安全整治,进一步增强机关企事业单位食堂工地食堂食品安全意识,健全食品安全管理制度,落实食品安全管理责任,改善食品安全设施,规范加工制作行为,确保我区
2、机关企事业单位餐饮服务许可证办证率达100%,促使全区机关企事业单位食堂工地食堂食品安全保障水平得到明显提高,广大职工及工人饮食安全得到切实保障。二、整治范围全区范围内的机关企事业单位食堂工地食堂。三、整治内容(一)机关企事业单位食堂1.餐饮服务许可情况。认真核查机关企事业单位食堂是否取得食品经营许可证;餐饮服务经营者、经营地址、许可项目是否与食品经营许可证登记的情况相符;是否存在超范围经营等行为。2.食品安全制度建立情况。认真核查组织制度是否健全,是否建立主管部门负责制和单位主管领导负责制,是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理重点工作,对食堂是否有管理方面的规定和要求。3.食
3、品原料采购索证索票情况。认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度,货证票是否相符,是否建立进货验收台账,食品仓储是否符合要求,有无过期食品,是否存在涉嫌使用来源不明的“地沟油”情况,采购的乳制品索证是否齐全,是否定点采购大宗食品,有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。4.加工场所及加工过程卫生情况。认真核查内外环境是否整洁,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好,食品加工过程工具、容器能否做到标志明确,分开使用,定位存放,避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加
4、工过程能否炸熟煮透;能否保持冷藏设施定期清理;是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所。5.从业人员个人卫生情况。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施,从业人员是否持有效的健康证明;是否掌握食品安全基本知识;工作时是否穿戴洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。6.食品添加剂和调味料使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。是否存在违法使用非食用物质和超越使用范围及标准限量使用食品添加剂的行为。7.食品留样情况。认真核查超过100人的机关企事业
5、单位食堂每餐次的食品成品是否留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于200g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。8.餐厨废弃物处置情况。认真核查是否建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。是否建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。9.“明厨亮灶”、“文明餐桌”及“量化分级”情况。鼓励引导辖区内所有机关企事业单位食堂开展“明厨亮灶”创建工作;“文明餐桌”创建达到100%;“量化分级”评定达到100%。(二)工地食
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