高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（D）卷.doc

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1、中等职业学校学生专业技能抽查测试高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（d卷）一、考核内容：中餐服务流程情景：王总宴请朋友3人来到郴州某五星级大酒店用餐，请你将他们安排好座位并进行点菜服务。二、考核要求：时间20分钟，准备时间为5分钟，根据情景演示中餐厅迎宾引领、点菜服务程序三、考核物品准备：1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10张）、工作台。2、防滑托盘（2个）、菜单（2个），点菜单、笔郴州市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能抽考中餐服务流程考核评分表 学校 号 总得分 项目考核内容考核要求评分标准分值得分1仪容仪表仪态服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒

2、目奇特的饰物；男服务员不留胡须，发长不盖耳；女服务员化淡妆，行走、站姿正确，行为规范有礼。有一项不符合要求，扣1分。 10分2自我介绍使用标准的普通话进行自我介绍，语言表达能力强，语句清晰流畅普通话标准，语言清晰 10分 3中餐预订与迎宾礼貌问候客人，了解需求，询问是否预订，热情迎宾，为宾客引领至满意的座位。有一项不符合要求，扣1分或2分。30分4点菜与推销菜肴呈递菜单，流利地介绍菜肴，按搭配原则与客人需求推销菜肴，准确下单。每遗漏一项；有一项未做到位；累计两项没做到位酌情扣分。 40分5综合印象操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质没做到位酌情扣分 10分合计100分评委签名: