火锅店经营可行性报告.docx

《火锅店经营可行性报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅店经营可行性报告.docx（29页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 火锅店经营可行性报告 火锅店经营可行性报告 火锅店经营可行性报告 随着我国市场经济的快速进展，餐饮业在当带改革开发的洪流中起了举足轻重的地位，既让投资餐饮业者有了丰厚的经济效益，也促进了国家的经济进展。依据本人多年从事此行业阅历，特总结也可行性讨论报告。一、组建火锅初期工作，主要有也下几点1、营业周期年资金应储藏充分；列有12个包厢，50张桌，须有100万左右的注册资金。须到一家信益效好的银行，开好往来帐户，也备不时之须。列；开分店等。2、应聘请相关专业人士选定、设计、装修好店址、店面。做到适用层次多功能为一体的专业餐饮营业场所，并要具有肯定地方特色的风味火锅店。列；聘请专业厨师以及专业装修

2、公司设计。3、选址要求；1应在商业中心或副中心、餐饮集中地为佳2应具有良好的可见性和可行性。3应有独特停车场位4应有足够的营业面积及空间。5有比拟规整的形状，最好为一层或对立的门卫及门厅。6有配套的广告位。7水电气三通。，并布置有排污、油烟、空调、消毒等位置。8须提前向相关酒店用品单位订够相关用品如厨具、餐具、灯具做到硬件过硬。设备设施齐全。4、依据国家对餐饮的相关法律、法规，领到合法的营业执照等等相关证件。5、应聘请专业营销、治理、厨师等人员，组建一支擅长打仗且能打胜仗的优秀集体，去制造良好的良性的循环体系，来实现火锅店的提高和跨越。如厨师技术、治理员力量等。因此软件也有举足轻重、特别重要的

3、作用。6、聘请专业人员培训相关人员的餐饮学问和技术。二、营业期间，或锅店的工作要求；1、火锅店应也总经理的垂直领导治理下，前厅经理、厨师长应做到工作尽心尽责鞠躬尽瘁，相互协作，前厅人除应做到温馨、微笑、周到式的效劳之外，更应当把顾客作为衣食父母对待，给顾客也一种家的感觉，并因我能为你效劳而感到快乐。后厨工作应保持一颗为店创效益，为己创收；店就是家家就是店的思想观来对待工作，保证出品一道菜或锅的质量色、香、味型等具有以上要求后，本店才有一顶的竞争性和优越性，才能立足与不败之地。各部门应定期做好各项工作的开会总结。，作到当日事当日毕，因现市场竞争鼓励，须对市场进展不定期分析、考察，做到人无我有，人

4、有我优的原则。3、营业期间所购制的菜品，应保持质量，须由专人选购、专人验收、专业保管，做到生熟分开、货物清晰、钱款清晰，合理利用不铺张三、火锅店盈亏程度评估；在一个资金洗面快，生活水平高，外地人口多的城市来说，作为中等消费高档享受的火锅，是经济又实惠的，所以应是消费者的首选，如火锅店具有以上要求，投资100万人民币，即12包，50张桌也许只须10-12个月既可收回投资，风险性较低。厨房员工的岗位责任1：菜房人员必需思想素养良好，身体安康，服装干净，符合卫生标准。2：严格遵守作息时间及值班时间不迟到，早退。3：上班时间必需身着白色工作服，帽以及工作标志。4：严格把好菜品的质量关，数量关，杜绝收低

5、质变味食品（物品）5：严格把好每一样道菜品出堂质量，份量，数量及摆盘样式，表达精彩鲜味美。6：严格审批每张菜（并收好菜单）杜绝少上或多上菜品。7：菜品必需摆盘，该工艺菜必需按工艺摆盘，菜品必需摆放整齐。8：严禁使用未消毒餐具。9：做好冰柜及各项菜品的保管，到达勤洗冰柜，菜架周转箱，换水。10：严格把好菜品的回收工作，能用食品，尽量用上做到物尽其用，节省本钱。11：如有低质，变质食品，需上报经理方可处理。菜房人员及班长，不得私自处理。12：菜房人员不得徇私舞弊，讲私人关系。13：工作时间严禁会客，洗衣服，听收录音机，玩电子嬉戏，无故说笑，打闹，大声喧哗，吸烟等等。14：每日盘点，做到必需称，使进

6、销稳合。15：区域内卫生随时保洁，框，盒，菜墩，菜刀等物品必需摆放整齐。16：洗碗工切记餐具洗涤洁净，做到一洗，二清，三消毒的标准，并摆放整齐。17：留意轻拿，轻放，全部物品。18：员工在离房时，不能穿戴工作服。员工休假须知一：休假时间每月1天，可累假不行以借假条。二：每周二，三，四可休假，时间半天上午五，六，日及假日担心排休假。三：各部门休假每天每次只限1人。四：休假人员必需在本组组长及经理的统一安排下休假。五：休假人员，在休假前必需对本人工作有个交代。六：休假人员在休假期间，严禁在酒店内走动，更不能把非工作人员带到店里。七：休假人员在休假期间内，在酒店内消失的一切事故均与本酒店无关。八：休

7、假按时归店，否则按矿工或自动离职处理。菜单是餐饮食品的名目。餐厅将自己供应的菜肴、饮料等，经过适当组合印刷在纸上，供客人选择。菜单主要起广告宣传作用。它的任务是向顾客传达餐厅能向他们供应的菜肴及其价格。而餐厅的厨房则依据菜单预备原料，生产菜肴。所以，设计较好的菜单能使餐厅与顾客有良好的沟通，还可作为菜肴讨论的资料。一份菜单，一般应包括以下内容：餐厅名称、各种菜肴的价格和介绍说明，酒、饮料和甜点与餐厅经营时间、地点、订餐电话等。第一节菜单设计的根本原则与风格相符原则菜单对于餐厅的经营如此重要，就在于菜单反映了餐厅的经营方针，标志着餐厅菜品的特别和水准。所以菜单的颜色、图案要与餐厅的经营宗旨相匹配

8、，与餐饮效劳相应成趣。赏心悦目的颜色能够调动人们的食欲，让人们对菜单上的食品生产很大的兴趣，而且还能运用颜色来介绍一些重点菜品。但是颜色不宜过多，否则让人眼花缭乱。另外，把菜肴的彩色照片穿插在菜单上还会使菜单显得生动活泼。彩色照片胜于千字说明，他是菜品真实的佐证。突出特色原则客人选择自由原则为满意不同口味的顾客，菜单制作的时候所选择的品种不能太单一。品种选择要考虑以下因素：每类菜品的价格要平衡由于顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在肯定范围内有高、中、低的搭配。原料搭配平衡每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，而把原料搭配好，就可使更多的顾客选择自己喜爱的品种。成品的质地要生、老、嫩、脆搭

9、配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭协作理。以原材料定单原则（熟识原材料市场供给状况）菜单类型在肯定程度上打算选购和贮藏活动的规模、方法和要求。提前做好外购的预备：菜单打算了厨房餐厅所使用的设备的数量、性能和型号，提前做好外购预备，便于餐厅按期开业，以及日后正常营业。其次节菜单确定程序与菜单定价规程原则标准要点确定当地饮食习惯依据市场消费者调查分析（可行性讨论报告），制定被当地消费者认可的菜品的最优规划。制定原料供给方案依据最优菜品方案规划和所把握的相应市场原料调查资料，对原料的品质、价格、供货渠道、供货方式做出综合性的操作方案。确定餐厅级别和目标客户群1依据当地的消费状况确定本店在该地所定的级别。

10、2依据所定级别确定目标客户群的范围、类型、消费层次。3菜品主要针对目标客户，同时确定菜品高、种、低档，档次多元化，尽量扩大消费圈。综合菜单方案保持”厨窗”火锅店菜品特色的中心原则，综合设计出餐厅与当地消费者偏好最优化协调全都的菜品菜单方案。定价原则（”厨窗”火锅店菜谱中菜品、饮料价格的制定，必需是这几个组成局部之总和，并作为菜谱定价的主要根底依据）定价根底依据原则给菜肴定价首先要得出总本钱，由于这是给菜肴定价的最低限度，低于这个限度，您就要赔本；与这个限度持平，您就会收支两抵；高于它时，您就有盈利。1生产设备、效劳设施、用具成品等消耗的固定本钱。2员工工薪和各项治理费用的投入本钱。3国家税收。

11、4房租、水电气和原料投入等流淌本钱。5品牌资产、技术等无形投入本钱。市场供求平衡原则1根本准则是使顾客享受到物超所值。2应依据供求关系的变化而采纳适当的敏捷价，如优待价、季节价、浮动价等。依据市场需求的变化有升有降，调整市场需求以增加销售，提高经营效益。3菜单调价不行频繁，并且不能脱离订价根底依据，避开给消费者需求心理和行为造成波动。每次调价幅度不能过大，最好不超过10。4避开陷入与竞争者绽开价格战的而恶性旋涡。听从国家政策原则1要依据政府物价部门的政策来制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率，订价时要按质论价、分等论价、时菜论价的原则，以合理的本钱费用和税金加合理利润的原则来制定菜单

12、价格。2依据价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，综合定价。定价策略本钱定价策略策略一：本钱加成定价法。这是最根本的定价法，是在产品直接本钱加一标准比例，制定价格。随着餐厅定位的不同，直接本钱占定价的比例也不同。1高级餐厅：食品本钱约为定价的2530。2中级餐厅：食品本钱约为定价的3035。3平价餐厅：食品本钱约为定价的4550。策略二：目标收益率定价法。即先订一个目标收益率，作为制定价格的标准，依据目标收益率计算出利润额。假如到达估计的销售量，就能实现预定的收益目标。留意事项：1依据本钱制定的价格时餐厅菜品最低的价格，假如低于这个价格，餐厅经营必定

13、受损。2只考虑本钱单方因素，忽视市场需求和客人心理，不能综合反映餐厅整体效益。需求导向定价策略1依据当地消费者对厨窗品牌消费认可与需求程度来制定菜品菜谱价格。2本钱订价法与需求定价法应综合应用。前者规定了餐厅不亏不赢的最低线，后者规定了餐厅合理盈利的空间幅度。3必需对本市场消费需求和消费水平做出精确评估后，菜能制定最优菜品菜谱价格摇摆幅度。竞争定价策略1针对不同档次的餐厅，时令菜、群众菜（其他餐厅亦有的菜品）可与他们持平或略低于对方。2对于本餐厅独有的特别菜，应当提高价格，以得到合理的收益且增加躲避风险的力量。3必需对当地竞争菜品价格策略做出精确推断与把握，并避开与镜子者绽开面对面的价格战。参

14、考同行情定价策略如面临竞争对手的剧烈竞争，而在客层、产品上均无法有效与对手加以区隔，则被迫只好参考其定价行情，再反算回去掌握自己的各项变动本钱、营销费用，以猎取利润。定价方法计算直接本钱费用餐饮行业对直接本钱的掌握方法大多实行毛利率掌握法。毛利等于收入与本钱之差。用公式就是：毛利销售额食品本钱毛利率是毛利与销售额与原材料本钱的比率。毛利率有几种分类的方法：销售毛利率和本钱毛利率。在日常经营中，一般都用的是销售毛利率。销售毛利率是指毛利在销售额中所占的比重，又叫内扣毛利率。本钱毛利率是指毛利在食品本钱中所占的比重，也叫外加毛利率或加成率。或者得出销售价格通过计算食品菜肴的毛利率，就可以得到食品菜

15、肴的销售价格。销售价食品本钱（1本钱毛利率）或者毛利率与菜品价格的互动关系：在饮食品原材料本钱肯定的状况下，毛利率高，菜点的销售额和毛利就高；反之，毛利率低，销售额和毛利也相应降低。品种毛利率和综合毛利率品种毛利率是各种不同食品菜肴品种的毛利率，也是各类菜肴食品的销售毛利率。依据品种毛利率作为详细计算和制定各类饮食品销售价格依据，并用于稳定物价。品种毛利率是计算综合毛利率的根底。综合毛利率的计算以品种毛利率为根底，由各种食品菜肴的毛利率组合而成。综合毛利率（各类品种毛利率占销售额的比重）依据综合毛利率检查和考核餐厅在肯定时期内销售价格总水平是否符合政府物价政策，并作为总公司检查餐厅治理水平和绩

16、效的重要尺度。第一节建立优秀的组合我国的餐饮市场前景宽阔，重庆火锅更是名扬天下，利润丰厚，产生着巨大的诱惑，吸引了很多有之志之士的目光。现在您加盟”厨窗”火锅，已经迈出了胜利的第一步，但是要想获得最终的胜利，千万不要操之急，肯定要充分地、全面地了解它。在人力资源方面，您应当清晰餐厅中各岗位的人员构成及他们的职责。因此，在这里您首先要做的就是对餐厅各部门厅进展工作分析。一个餐厅的建立必将导致一批工作岗位的消失，而这批工作岗位又需要适宜的人员来充实，所以就有了工作分析。工作分析的主要任务是：确定各项工作的任务内容。确定最适宜担当这一工作的人选。另外，工作分析的结果也可以作为以后聘请工作的依据。餐饮

17、业对从业人员的要求餐饮业作为一个典型的效劳行业，以向顾客供应餐饮效劳产品来实现经营目标。要供应一种良好的餐饮效劳，优质硬件设施和可口卫生的酒楼以及亲切热忱的态度乃至整个消费气氛都是特别必需的。所以，餐饮产品是一种复合型产品。纵然如此，有很多地方与其他的行业存在着明显的区分。因此，餐饮企业对其从业人员的要求也与其他企业不尽一样。吃苦耐劳餐厅的工作特别辛苦，面对来来往往许多人。最主要的是在餐厅工作根本上没什么节假日可言，由于节假日正是餐厅最繁忙的时间。这就要求餐厅的工作人员有足够的心理预备，能够承受这份辛苦；还应当具备良好的身体素养，能应付繁忙的工作。团结协作一个餐厅就是一台浩大的机器，每一个员工

18、就是这台机器上的零件，只有每个零件都正常运转，才能最终保证整台机器的正常。所以，餐厅的工作人员必需具备团结协作的精神，只有同心同德、相互促进，才能推动整个餐厅的正常进展。假如餐厅内部不团结，或者各自为政，缺乏连接和协调，那么餐厅的营运将受到极大的影响。自我学习我国的餐饮业既是传统行业，又是一个新兴产业。说它是传统行业，是由于我国的餐饮业已经有近二千年的历史了；说它是新兴的产业，是由于我国餐饮业以前的经营缺乏现代的治理机制，近几年才开头汲取国处餐饮业的先进阅历，渐渐地成长。因此，从事餐饮业的人员应当具有自我学习，自我提高，猎取新学问、新技能的力量，这样才能跟上时代的步伐，不至于被淘汰出局。吃苦耐

19、劳、团结协作、自我学习，这是餐厅对其全部员工的要求，而详细到各个部门，依据其不同的状况又有不同的专业要求。餐饮业各岗位分析及其对员工的要求餐厅的组织构造组织构造图有什么作用，为什么肯定要用它呢？设计组织构造图的原则和重点又是什么呢？厨窗火锅店的组织构造又是什么样子呢？组织构造图的作用一个餐厅的治理人员最头疼的问题之一就是一餐厅中错综简单的治理。治理失败的一个主要的缘由就是治理人员理不清这种关系，分不明权利与责任。假如国力人员能够绘制一张餐厅的组织构造图，那么他对餐厅的状况就会清晰许多。组织构造图的作用如下：显示职能的划分组织构造图可以显示整个餐厅的部门划分，以及部门的职能和其所处位置的重要程度

20、。明确权利与责任构造图的流程实际上可是命令传达经过的途径。它明确地反映出上下级之间的隶属关系，还能够用来发觉有无工作的遗漏或重复。显示详细的工作构造图上很清晰地显示什么人担当什么样的详细工作，可供餐厅用来考察某员工的工作轻重程度和他是否适应当岗位。同时，构造图也能显示一个员工晋升渠道。另外，组织构造图不仅使本部门的员工明白自己部门的工作，也可以让员工了解其他部门的工作，增加组织的协调性。组织构造图的设计原则随着治理理论的不断进步，组织构造图在经营治理中的作用越来越大。越来越多的企业都开头设计自己的构造图，但是构造图的绘制也不是随心所欲，还应当遵循一些原则。精兵简政的原则“人多好办事”，这是中国

21、人传统的观念。这一观念在餐饮企业中也得到了表达。有些餐饮企业员工对列浩大，结果是人浮于事，不能很好地表达”效率”二字。”精兵简政”是组织机构设置的最主要原则。依据该原则，企业应在保证工作不受影响的前提下，削减治理层次，精简各层人员，建立高效、精干的餐厅组织构造。专业化的原则分工应遵循单一原则，即一个员工的职责只有一个就够了，不要太多，这样，能够提高办事效率，增加员工在竞争环境中的适应力量。统一的原则是指领导与治理的统一性。假如治理人员可以越级治理，一个下级有几个上级，在下达命令时就简单相互扯皮，在担当责任时又简单相互推诿。以上都是告知您组织构造图的重要性，可是组织构造图是什么样子？餐厅的组织构

22、造图如何设置？如何来看这种组织构造图呢？目前应用最广泛的组织构造机构模型是”金字塔”型的构造，其根本构型如下图：图金字塔型组织构造厨窗火锅店组织构造图（详见厨窗火锅店员工手册）创立人员规划人员规划就是依据各个工作岗位的内容和劳动强度，确定该岗位的员工人数等。确定岗位等级和制定不同岗位的编制就是通常所说的定岗定编。定岗定编是餐厅开业前要进展的主要工作之一，是一项简单而琐碎的工作。它不仅是餐厅聘请人才和开业的前提，而且还关系到餐厅经营工作的顺当进展和将来的进展。设定岗位与等级其实我们在设计组织构造图的时候已经考虑了岗位的设定。从构造图中，您可以清晰地发觉每一个流程的终点都是一个工作岗位。所以您完全

23、可以根据设计出的组织构造图来确定餐厅的工作岗位。这里我们重点强调的是设置岗位的原则。平衡权责分工合作讲求秩序确定人员编制餐厅定编就是在餐厅定岗的根底上，依据餐厅的规模、组织构造设置和经营目标等，确定各岗位所需设备的人员数目和素养的要求。人员定编是餐厅定岗位、定人员的工作，是餐馆治理的根底。仔细做好人员配置工作，能为餐厅编制各类规划，实行岗位责任制和经济核算，供应科学依据，能预防人浮于事，劳逸不均等弊病，有利于提高厨房、餐厅员工的工作积极性和劳动效率，有利于餐饮部的行政治理和团队建立，削减人员摩擦纠纷等。人员配置，与餐厅的经营效劳方式、设备条件、营业时间、人员业务技术状况有亲密关系。因此在开业筹

24、备阶段有效配置人员应把握的关键是：把握人员编制的重要原则。掌握好人员编制的正确比例关系。人员的编制原则高效精简高效精简是餐厅组织机构设置的主要原则，也是人员编制的根本原则。餐厅在不影响正常营业的前提下，努力”精兵简政”，能最大限度地节省餐馆组织中最珍贵的资源人力资源。这样，餐馆将能以尽量少的劳动消耗的劳动力投入产出最多的餐馆产品，提高劳动生产率，猎取最大的利润。科学合理这里强调的是制订人员编制时要采纳科学的方法。餐厅厅只有依据科学的方法，参照科学的理论，制订人员编制，才能保证每个员工得到合理的工作量。所谓科学性，就是依据行为科学和人体科学原理，正确地定编，以使每个员工都获得比拟合理的工作量。简

25、言之，就是让每个员工都有事做，并使整个劳动组织得以合理化。所谓合理化，就是要满意效劳及经营活动的需要，保证餐厅日常经营治理的正常运转，做到岗上有人，但无闲人，该做的事有人做。面对现实您的餐厅厅有多大呢？您的餐厅厅中现代化设施齐全吗？这是您不得不考虑的问题。餐厅的大小自然会对编制有影响。现供货的设施又是怎样影响到人员编制的呢？假设一个传统的吧台需要3个收银员，您购置一台收银机，可能一个人就能胜任。所以，前厅要尽可能地使用现代化设备。人员编制受到各种综合因素的影响。如餐馆的等级、规模、组织形式、劳动手段及治理的现代化程度、经营状况及劳动效率等。另外，餐厅的岗位数越多，所需员工数也就越多。其他的因素

26、像员工的病事假、员工的流淌率也会影响人员的配制。平衡比例餐厅的员工，按其工作性质和所处岗位不同，可分为效劳人员、治理人员、技术人员（如厨师）和其他人员；按各类人员与客人的关系，又分为前台效劳人员和后台效劳人员。在配置人员过程中，首先合理确定前台效劳人员和后台效劳人员的比例关系，其次合理确定效劳人员和行政治理人员及其他工作人员的比例关系。重视这些比例，尽量去平衡这些比例，将有利于餐厅工作的正常进展。餐厅应当尽量增大效劳员的比例，缩减其他工作人员的比例，使效劳员的人数与效劳需求的数量保持平衡。稳定性与变化性结合原则餐馆人员一旦确定，就应当具有相对的稳定性，随时改动变化，不仅不利于餐馆的治理，也不利

27、于员工积极性的发挥。然而，随着餐馆内外部环境的变化和现代治理技术的进步，影响餐馆人员配制的因素也会发生变化。因此，人员配制应当适应进展的需要，做相应的调整，这样才能提高餐馆的经济效益。确定人员编制的方法按比例定员按比例定员即按餐厅等级、规模定员、按餐厅实际状况核定工种、岗位的人员数量。如“露凝香”火锅前厅，按每个席配备0.3个人（每个营业片区1经营面积400平方米，有就餐席位近40个（10个营业片区）个效劳员）计算，餐厅全员定额13人左右。餐厅人员与厨房人员的比例是2：1，炉灶与且陪人员的比例是4：1，其中效劳员传菜员的比例是4：1。以后，前厅可依据详细营业状况再做相应调整。留意：上座率为10

28、0时，餐台与效劳人员的比例关系为4：1。上座率为120时，每个营业片区增加1-2名效劳人员。假如上座率只有60时，可以在每个营业片区削减1-2名效劳人员。按餐厅类型定员也有不少餐厅将定员和定额两者结合，按效率需求来定员. 扩展阅读：火锅店可行性讨论报告 火锅店可行性讨论报告 （此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！） 前言 海底捞火锅店吸引着众多的食客络绎不绝的前去消费，但凡去过海底捞火锅店的顾客都会被它深深的吸引，然而吸引人们的不是海底捞火锅的口味特色，而是海底捞火锅无微不至的效劳带给顾客的满意感。这种满意感如此真实的从每一位普一般通的效劳员那里传递给海底捞火锅店的每一位顾客，每一位

29、海底捞火锅员工的微笑和效劳都那样的真诚和温馨，只有当你亲身光临并感受了海底捞火锅的效劳后，你才会明白为什么这样一家普一般通的火锅店的门口总是排着就餐的长龙。 海底捞火锅店经营胜利不是一朝一夕的事情，然而想起它的胜利背后确定会有必定的缘由。那就是人性化的治理和贴心的效劳。然而治理是一门艺术，假如你一成不变的照搬照抄书本学问，那你永久不行能胜利。治理的魅力在于它的千变万化，在于他的科学性与艺术性的完善结合，还在于它的因人而异。在海底捞的胜利实践中，我们可以通过分析海底捞胜利的缘由。海底捞的治理实践中到处显示着治理理论存在的痕迹。名目 一、餐饮业投资环境分析.1 1.背景与进展现状.12.国际环境因

30、素.1二、南宁市场需求状况调查与猜测.2 1.需求分析调查.22.对火锅市场的影响因素：.3三、南宁市门店竞争状况调查分析.4 1.竞争对手状况分析.42.效劳状况分析.4四、在南宁市开设门店分析.5 1.比拟集中的中等收入居民，有固定的消费群体.52.海底捞火锅在南宁市分店体系初步完善.53.地理位置优越，交通便利.54.竞争环境宽松.6五、门店布局筹划方案分析.6 1.大厅的布局.62.火锅店家具及合理布局.63.库房布局.74.洗手间布局.85.厨房内部相关布局.8六、门店经营策略分析.9 1.价格策略.92.促销策略.103.效劳策略.11七、经营面积.11八、投入产出分析.11九、利

31、润概算.12 1.年平均利率按45%计算.12十、筹资资金方案分析.12 1.租地或和房产商合作经营，分摊本钱。.122.查找投资资本家，他们愿意投资有前途的工程。.123.能够成供给商那里取得融资包括商业信贷。.134.银行贷款。.135.查找合资战略伙伴.13十一、经营方式.13十二、门店开发可行性结论.14海底捞消费者调查问卷.16敬重的女士、先生：.一、餐饮业投资环境分析 1.背景与进展现状 20世纪80年月中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新进展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛进展引起了全社会的注目火锅企业的连锁经营步伐渐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的

32、区域也日益拓展，企业规模和实力不断增加，知名品牌越来越多。促进和推动了餐饮业的进展。火锅进展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经出现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消费的企业快速进展，也引起了从事和马上火锅产业的企业和经营者的极大的热忱和兴趣。在南宁市开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会城市，不仅可以扩大餐饮企业品牌知名度，扩大连锁门店范围，而且能有效的火锅店根底特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、效劳、消费为一体。2.国际环境因素 中国已经参加WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是剧烈的。但总的看来，利益大于风险，机遇

33、大于挑战。只要我们仔细讨论WTO规章，英勇正视我国餐饮业的现实，实行积极的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。（1）法律、法规的建立将会使餐饮业进展更加标准。 1 （2）餐饮市场将会更大进展，更加快速。 （3）有利于餐饮业的人才培育、人才流淌，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。 （4）餐饮业竞争将日益剧烈，并从区际扩展到国际。（5）餐饮业产品和效劳进一步创新。（6）餐饮业经营模式进一步创新。（7）餐饮企业营销将进一步加强。（8）国际闻名品牌的竞争和挑战。 （9）来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优待条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、治理、效劳、文化等方面的

34、人才，我们将面临人才流失的严峻挑战。（10）餐饮企业两极分化的加剧。（11）营业规模的竞争和挑战。（12）营业人员素养提高。 二、南宁市场需求状况调查与猜测 1.需求分析调查 南宁市四周住户属于中层收入水平，人均月收入在201*元3000元。南宁市常住人口约666.1万人，在南宁市四周活动人口约为130万，四周有大型商铺。海底捞至今在南宁市未有门店，所以打算初定广西大学四周作为开店地点。 2 (1)客源 自助火锅店的目标顾客有到时代天骄购物消遣的一般消费者，约占50%；四周的酒店，宾馆；消遣场所；商店工作人员、小区居民，学生约占50%。客源数量充分，消费水平中档。(2)效劳对象分析 a、消费者

35、的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；(3)需求定位 a、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、群众店、自助店等；b、按年纪：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；2.对火锅市场的影响因素： （1）经济进展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性抵触、社会进展和国家政策措施为餐饮行业进展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几大方面的因素。 （2）传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇怪征等。 （3）周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；根底设施，如道路交通、停车地位、水电气供应、通信网络、选购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与 3 经营亲密相干的配套设施；措施