烹调加工制度.docx

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1、 烹调加工制度 烹调加工制度 1.烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。 2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。 3.使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。 4.隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

2、 6.灶台、抹布要随时清洗，保持洁净。严禁使用清理卫生的抹布擦拭已消毒的餐饮具。 () 篇2：烹调加工岗位卫生治理制度 烹调加工岗位卫生治理制度 1、员工必需穿干净工作衣、帽，持有效安康证上岗;不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳环等饰物。 2、对使用的原材料应进展相应的感观检查，发觉有可疑原料不得加工、使用。 3、各功能区应按规定使用，制作过程严防生熟穿插污染。 4、加工的各类菜品必需烧熟、煮透;盛装容器须清洁。 5、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60C或低于10C的条件下存放;需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。 6、凡隔餐或隔夜的熟制品必需

3、经过充分加热前方可食用。 7、废弃物存放必需加盖，不得渗漏，准时清运。 8、个人物品及有毒有害物品不得存放于厨房内。 9、制作过程中工作人员应具有良好的卫生行为，常常保持手部卫生。 10、非厨房内员工不得进入厨房。 11、每餐后准时对厨房进展清洁、消毒、保持环境干净，并关好门窗。 篇3：机关物业中心烹调加工工作标准 机关物业中心烹调加工工作标准 1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 2.块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。 3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给。 4.炒菜、烧煮食品勤翻动。 5.刀、砧板、盆盘、抹布、勺筷用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放。 6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。 7.工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8.操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。 9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。