炉房沟煤矿食堂工作人员安全生产岗位责任制.docx

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1、 炉房沟煤矿食堂工作人员安全生产岗位责任制 炉房沟煤矿食堂工作人员安全生产岗位责任制 食堂厨师安全生产岗位责任制： 1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。 2、负责制作食品的安全工作。 3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。 4、负责对操作工具的保养。 5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。 6、与食堂保管员、选购员亲密协作，保证饭菜质量和安全卫生。 7、完成领导交办的其他任务。 食堂效劳员安全生产岗位责任制： 1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、负责来宾接待效劳工作。 3、负责职工就餐的效劳工作。 4、负责食堂就餐用具的保管工作。 5、负责餐桌卫生清理工作。 6、完成领导交办的其他任务

2、。 库管员治理安全生产岗位责任制标准： 1、把握常用食品的鉴别检查方法，把握常用食品的质量标准及规定; 2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米(米、面需隔墙15厘米，离地25厘米)存放，各类食品的存放要有明显标志。 3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。 4、做到定期(2至3天)对食品进展全面检查，准时发觉并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理; 5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。 6、制止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。 8、对特别食品(鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去)等，要按食品保存的

3、标准进展。 食品加工人员操作标准： 1、对所加工的食品要具体、仔细地检查，制止加工腐烂、变质或其它感官性状特别的食品及食品原料; 2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品; 3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必需充分加热、烧熟煮透，制止消失外热内生食品; 4、加工剩余的半成品、成品依据实际需要进展冷藏或冷冻贮存; 5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必需彻底加热后供给; 6、调料、帮助用品及容器必需保持清洁、卫生; 7、用于原料、半成品、成品的全部工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。 8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。 食堂选购人员操作标准 1、承受常用食品的鉴别检查方法并根本把握鉴别要领，把握常用食品的的质量标准和规定; 2、有定点选购单位的卫生许可证复印件(要与)元件相对比并相符; 3、非定点单位在选购前坚持索取卫生许可证制度; 4、选购中必需对每种食品的质量进展感官检查并自我评估，严把食用油选购关，坚决杜绝选购劣质油。 5、制止选购以下食品： 、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、特别的食品; 、无检验合格证明的肉类食品; 、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品; 、无卫生许可证生产经营者供给的食品。