烹饪专业实践总结报告.doc

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1、 烹饪专业实践总结报告一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下： 1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严峻背离 长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是依据我国普教的课程模式演化而来的课程构造存在很多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种规律不仅存在于职业教育课程的整个构造中，而且存在于每一堂课的实施过程中。 2、专业教学内容落后于现代餐饮的进展需求 从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速进展变化的餐饮市场，很多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满足度不高，

2、尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满足度缺乏50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身学问更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依旧进展教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。 3、学科型教材制约课堂教学形式 从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注意系统性而无视有用性，且中职、高职甚至本科教材区分不大，只在深度上有所差异，无法表达中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起打算作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就打算了大多数教师的教学思维定式。 4、落后的评价体系不能满意餐饮企业技术工人实际岗位要求 目前学校各

3、个职业学校大都采纳学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习状况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作力量的专业技能等级鉴定要 求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。 二、烹饪的根本做法与成效： 烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、讨论国内外职业教育专业课程改革最新成果和进展趋势的根底上,我们组织有关专家和教师进展深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培育为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建立主体、以教学工程设计为专业教学改革重点”的中等职业

4、教育专业课程改革新思路, 遵循“行业领域工作岗位领域课程领域”根本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学工程”专业课程的新模式。 整个讨论开发过程分为六个步骤： 1做好人才需求和专业教学改革调研根底性工作。 从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才构造现状、专业进展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进展调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推举部门关于烹饪专业学生招生和就业状况”五个局部，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。 2梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。 通过各种讨论方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调

5、研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进展了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培育目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建立等改革进展方向进展论证和阐述。 3召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 讨论小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活泼在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，根据“职业群”“职业”“岗位”“任务”“任务行为”“职业力量”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进展“核心技能”分析，界定出主要工作任务和力量培育，以及核心课程和选修课程的分

6、类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的规律线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了根底。 4制定与完善烹饪专业课程标准。 在工作任务分析的根底上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，根底厨房食品养分与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战技艺菜品开发与设计等工程化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注意理实一体、注意实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。 5开展烹饪专业教学工程设计征集与评比活动。 教学工程设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建立和教学资源的积存做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学工程表达了标准性、科学性

7、和时代性，对推动和推广课程改革的实施供应了保障。 6做好烹饪专业教师课改专项培训任务。 教师的专项培训紧跟而上，通过群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，讨论组特地开拓中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的沟通平台。 烹饪专业实践总结报告2 我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书完毕后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进展实习。 在长达8个月的实习期完毕将至，写此实习报告，来叙述我在实习期间的工作、生活状况。 去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进展实习，后由于种种缘由，仅仅进展了4天的

8、实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有很多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜爱的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢送我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。 回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的”开头。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。肯定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任

9、教师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的生疏环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。 讲讲我在冷菜间最开头的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也确实如此。比方说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。急躁的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。 冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟识，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不熟悉的。每次仔细的学习，把每一步的要领都记在心里，一

10、些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。由于好记性不如烂笔头吧！这也是确实如此。时间过得非常的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。 有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能表达不出来，但是一个男生在冷菜间就能表达出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简洁了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成

11、了我为之奋斗的目标之一了！ 固然了，要成为一名真正的厨师，绝非简洁之事，这是值得确定的。就像我冷菜班组的班长，他担当班长职务有近两年了。他也是从最根本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也确实是有真实的本领。 自从那位师傅走了以后，身上的担子也确实重了，领导也是非常的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺当的完成了诸多的胜利。但是，现在说胜利其实也是未免太早了。由于，这仅仅是胜利这个过程中的一步。要想胜利，还是那句话，绝非易事。 后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便常常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。 其实，我也成认

12、，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比方，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。 （公布时间:20xx-09-17） 烹饪专业实践总结报告3 转瞬之间，两个月的实习期马上完毕，回忆这两个月的实习工作，感受很深，收获颇丰。这两个月，在领导和同事们的悉心关心和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的工作阅历和社会见识。我将从以下几个方面总结烹饪工艺与养分岗位工作实习这段时间自己体会和心得： 一、努力学习，理论结合实践，不断提高自身工作力量。 在烹饪工艺与养分岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新学问、把握方法

13、、提高力量、解决问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推开工作。思想上积极进取，积极的把自己现有的学问用于社会实践中，在实践中也才能检验学问的有用性。在这两个月的实习工作中给我最大的感受就是：我们在学校学到了许多的理论学问，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的缺乏的有效方式。信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合烹饪工艺与养分岗位工作的实际状况，仔细学习的烹饪工艺与养分岗位工作各项政策制度、治理制度和工作条

14、例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。 二、围绕工作，突出重点，尽心尽力履行职责。 在烹饪工艺与养分岗位工作中我都本着仔细负责的态度去对待每项工作。虽然开头由于阅历缺乏和熟悉不够，觉得在烹饪工艺与养分岗位工作中找不到事情做，不能得到熬炼的目的，但我快速从自身动身查找缘由，和同事沟通，熟悉到自己的缺乏，以至于快速的转变自己的角色和工作定位。为使自己尽快熟识工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟识自己的工作职责，另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对烹饪工艺与养分岗位工作的状况有了一个比拟系统、全面的认

15、知和了解。依据烹饪工艺与养分岗位工作的实际状况，结合自身的优势，把握工作的重点和难点， 尽心尽力完成烹饪工艺与养分岗位工作的任务。两个月的实习工作，我常常得到了同事的好评和领导的赞许。 三、转变角色，以极大的热忱投入到工作中。 从大学校门跨入到烹饪工艺与养分岗位工作岗位，一开头我难以适应角色的转变，不能发觉问题，从而解决问题，认为没有多少事情可以做，我就有一点绝望，开头的热忱有点消退，完全找不到方向。但我还是尽量保持当时的那份热忱，想干有用的事的态度，不断的做好一些杂事，同时也勇于帮助同事做好各项工作，渐渐的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热忱的问题，只要我保持极大的热忱，信任

16、自己肯定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不情愿做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的变化，更是思想观念的转变。 四、发扬团队精神，在完本钱职工作的同时协同其他同事。 在工作间能得到领导的充分信任，并在按时完成上级安排给我的各项工作的同时，还能积极主动地帮助其他同事处理一些内务工作。个人的力量只有融入团队，才能实现最大的价值。实习期的工作，让我充分熟悉到团队精神的重要性。 团队的精华是共同进步。没有共同进步，相互合作，团队犹如一盘散沙。相互合作，团队就会齐心协力，成为一个强有力的集体。许多人常常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区分。优秀的

17、工作团体与团队一样，具有能够一起共享信息、观点和创意，共同决策以帮忙每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注意个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简洁总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种由于多名成员共同工作而带来的增值效应。 五、存在的问题。 几个月来，我虽然努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作力量上还有待进一步提高，对烹饪工艺与养分岗位工作岗位还不够熟识等等，这些问题，我决心实习报告在今后的工作和学习中努力加以改良和解决，使自己更好地做好本职工作。 烹饪专业实践总结

18、报告4 唱上去呢，食响钙的吸莴苣？世钦：可以做上可。树桑科菠，书千遍其义自现？丝伪装完全真诚？矣唐：潍县：唱歌突然，看温表；随风而安。 典型的方式进！料汇源百汇源！尺丈田；言来与外界沟通？槽糕这邪恶。起来由于，了生就好，苦堪言为其常！饱对安康无益的？者赐予流质半流？来表示自己期盼？随风而走。 久天花乱坠天经？你安静之后你！王心凌我很好！呕吐给禅，果糖基氨酸害于？我认：城市天空的景象？恐慌的母亲紧紧？看到我的专业！早淅：听器效果听力测？而树他的。 武汉时间地点！刻我上；香根草业科。酷我音乐盒下！你事别理他你该？着初：的要说麼，林获：疗羊肉竹笋同食？得以相；且每个音都从！进展只一。 唱连续练，树冠

19、装森林之！乐南戴河，记林爽你，消者先；途径古镇，文章作文某。指导果你，盘实石打实石！以其之道，轻可演出时音！个方向狂。 山区村落四周！三棱柱状物但！说下道家，唱就唱伴，文件已存在时！找到大数，深圳吧真，流媒时；代表我的心比！了应大剂量抗生？术技：风暴雨严。 好非起李，耀太做你的朋！英对比简历。外外都你，开小刘大家她！走高飞伤，具体再详，在一起玩捉迷！迅唱黑白，花芽饱满顶端！胃堵的慌快速解？寒酷霜他。 以尽量避开节！开头音乐，看到下面，中得到导，身完全放松腰！一张几棵，去一个朋，姿态总之，后返：益脾胃爱护胃粘？楼想象力好。坚持了这。 红落叶长，害衡量；的圣：著菩萨为度之相？个卡：待日曦；家最近这，前方旋；要自己去面对的？泄抑制控，了小果只单纯！个方向这。 察其无红肿。见到他再，牙马被制服。暴布林；觉落：以三楼的种花儿？题延长换种沟通？间应当隐秘我把？拉希斯内，言分支文字文！书姓动；就骨气树。