2018年湖北华中农业大学食品卫生学考研真题.doc

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1、2018年湖北华中农业大学食品卫生学考研真题一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题本相应位置处。共10分，每题1分。）1、食品的生物性污染源种类有A.微生物B.寄生虫及虫卵C.昆虫、螨类及老鼠D.以上都是2、生食或半生食米猪肉可能患囊尾蚴病，这种寄生虫是A.血吸虫B.钩虫C.猪带绦虫D.旋毛虫3、在含盐培养基上可以生长的细菌是A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌4、有机磷农药中毒主要作用机制为A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.脑损伤5、食用烹调不够充分的豆类食品、可能引发中毒的天然毒素是A.氰苷B.皂苷C.硫苷D.生物碱6、黄曲霉

2、毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A.G1B.M1C.B1D.B27、棉籽油的主要卫生问题是A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅D.芥酸8、塑料添加剂不包括A.塑化剂B.稳定剂C.氧化剂D.抗氧化剂9、主要成分是碳水化合物的食品发生腐败变质的常见类型是A.变奥B.变浊C.变粘D.变软10、食物中毒调查时一般询问进餐者食谱的时间范围是A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时二、判断题（判断下列描述是否正确，将答案写在答题本相应位置处。共5分，每题1分。）1、能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现溶血带称为神奈川试验2、罐藏食品发生胀罐既可能是由微生物生长繁殖引起的，也可能是由化学或物理原因造成的

3、。3、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为淀粉类食品、剩米饭、奶制品。4、河豚毒素在煮沸和盐腌条件下可被破坏。5、使用食品添加剂的目的包括改善食品品质、防止食品腐败变质、掩盖食品的缺陷、改善食品的色、香、味。三、名词解释（共10分，每题2分）1、辐照食品2、安全间隔期3、油脂酸败4、反式脂肪酸5、热力致死时间（TDT）四、简答题（共15分，具体分值见各题标注）1、简述食品中铅污染的来源。（4分）2、简述大肠菌群的概念、表示方法及其卫生学意义。（3分）3、简述我国有关食品添加剂的主要卫生问题。（4分）4、简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别。（4分）五、论述题（10分）预防措施、处理原则。试论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其