2018年河南师范大学食品科学概论考研真题B卷.doc
( 4.5 )《2018年河南师范大学食品科学概论考研真题B卷.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018年河南师范大学食品科学概论考研真题B卷.doc（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
2018年河南师范大学食品科学概论考研真题B卷一、名词解释（4分/题，共40分）1.肉的持水性2.食品添加剂3.无公害食品4.气调贮藏6.保健食品5.乳制品7.食品感官评价8.食源性疾病9.食品卫生学10.硬水二、问答题（共77分）1.什么是发酵食品？发酵食品有哪些类别？（6分）2.有机食品必须满足哪些条件？（8分）3.食品加工中对工艺流程的选择应当遵循哪些原则？（12分）4.肉的成熟有哪三个阶段？如何加速成熟？腐败肉有哪些特征？（13分）5.果品蔬菜在加工中进行烫漂的目的是什么？（8分）6.罐头的杀菌与微生物学上的灭菌有何不同？罐头杀菌的目的有哪些？罐头加热杀菌时影响微生物耐热性的因素有哪些？（13分）7.引起食物中毒的原因有哪些？食物中毒有哪些特征？（9分）8.食品感官评价的作用有哪些？（8分）三、论述题（共33分）1、试详细阐述面制食品的原辅料及其加工特性。（18分）2、试阐述HACCP计划的实施过程。（15分）
- 配套讲稿：
如PPT文件的首页显示word图标，表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制：
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片，仅作为作品整体效果示例展示，禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词：
- 2018 河南 师范大学 食品科学 概论 考研
淘文阁 - 分享文档赚钱的网站所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。
关于本文
限制150内