2018年湖北华中农业大学食品分析与检验技术考研真题.doc

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1、2018年湖北华中农业大学食品分析与检验技术考研真题一、选择题（共20分，每题2分）1、下列计算结果应取（）有效数字5.3622500+54.215-3.68A、2位B、3位C、4位D、5位2、对食品进行理化检验时，采样应具有（）A、随机性B、实时性C、代表性D、典型性3、用HPLC法测定样品中单糖含量时应选择（）检测器A、紫外B、荧光C、折光D、二极管阵列4、下列关于精密度的论述中错误的是（）。A、精密度的高低用偏差来衡量B、精密度的高低反映准确度的高低C、精密度是几次平行测定结果的相似程度D、精密度可以表示结果的重现性5、下列哪种糖不能采用斐林试剂法测定（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、

2、蔗糖6、凯氏定氮法样品消化时加入硫酸钾的主要作用是（）。A、加快消化反应速度B、消化终点的指示剂C、防止消化液暴沸D、提高反应温度7、食品中脂肪酸组成的测定一般采用（）法。A、气相色谱B、液相色谱C、荧光D、比色8、下列哪种样品不适宜用康维皿法测定水分活度（）。A、水果糖B、葡萄酒C、面包D、火腿肠9、索氏提取法不能准确测定下列哪种样品的粗脂肪含量（）。A、鱼糕B、饼干C、奶粉D、油菜籽10、适宜于标定盐酸的试剂是（）。A、氢氧化钠B、碳酸钠C、硫代硫酸钠D、硫酸钠二、判断对错，认为叙述正确的打，错误的打（共10分，每题1分）1、索氏提取法测定样品脂肪含量前，样品应在100-105下烘于。（）

3、2、2，6-二氯靛酚法测定抗坏血酸含量的原理是采用酸碱滴定法进行测定。（）3、凯氏定氮法样品消化时加入硫酸铜，其作用之一是加快消化反应速度。（）4、测定含糖量高的食品中水分含量应该采用减压干燥法。（）5、酶联免疫法是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测的方法。（）6、盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量时，络合反应应在弱碱性的条件下进行。（）7、钼蓝法测定有机磷农药残留的方法不能测定出有机磷农药的种类。（）8、适宜于白酒中杂醇油含量的检测方法为GC法。（）9、油脂的酸价用中和1克脂肪中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钠的毫克数来表示。（）10、考马斯亮蓝G-250法可以测定食品中蛋白质的总量。（）三、简答题（10分）简述测定油脂样品中酸价的原理与操作步骤。四、实验题（10分）还原糖法测定淀粉含量时使用的主要试剂是碱性酒石酸铜（斐林试剂）甲液与乙液、请说明甲液与乙液中所含的试剂及其作用。