2019年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题.doc

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1、2019年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题食品卫生学部分(50分)一、名词解释(本题共6小题，每小题2分，共12分)1.食品添加剂2.激素残留污染3.挥发性盐基氮4.食源性疾病5.毒性6.油脂酸败二、填空题(本题共10个空，每空1分，共10分)1.食用油脂污染及天然有害物质主要包括()、()、()、()等。2.食品中常见的增味剂有()、()、()等。3.牛奶的消毒灭菌方法主要包括()、()、()。三、单项选择(本题共8小题，每题1分，共8分)1.下列()种食品中亚硝基化合物污染最重。A.奶类B.果蔬C.腌制品D.酒类2.下列()种是允许使用的食用合成色素。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.茶

2、多酚3.黄曲霉毒素污染最重的食品是()。A.奶类B.粮油及其制品C.水产品D.蔬菜、水果4.陶瓷类容器主要的卫生问题是()。A.有害金属B.微生物C.添加剂D.多环芳烃5.有害金属镉主要蓄积的部位是()。A.肾脏B.肝脏C.大脑D.心脏6.有机磷农药中毒主要引起()。A.肾脏损伤B.肝脏损伤C.神经系统损伤D.骨骼损伤7.食品添加剂的作用是()。A.防止食品腐败变质B.改善感官性状C.提高营养价值D.以上都是8.食品腐败变质过程中，主要分解的物质不包括()。A.蛋白质分解B.碳水化合物分解C.脂肪酸败D.有机酸分解四、简答题(本题共2个小题，每小题5分，共10分)1.简述食品受细菌污染的途径。

3、2.简述食物中常见的亚硝酸盐含量增加的原因?(至少5点)。五、论述题(本题共10分)1.试述果蔬中可能存在的卫生问题及卫生管理措施。食品标准与法规部分(50分)六、名词解释(本题共5小题，每小题2分，共10分)1.标准2.食品安全标准3.食品标签4.CAC5.HACCP七、填空题(本题共10空，每空1分，共10分)1.我国的企业标准体系至少要包括技术标准、()、()等三个子体系。2.ISO、IPPC的中文名称分别是()、()。3.美国主要由()、农业部、环境保护署等三个部门负责食品安全。4.按内容划分，食品标准包括食品基础标准、()、()、()、()、重要食品产品标准、及其他标准七个方面。5.

4、中国食品安全的最高管理机构是()。八、单项选择题(本题共5小题，每小题2分，共10分)1.现行的中华人民共和国食品安全法共有()条：A.104B.134C.154D.1842.我国规定食品营养标签上必须标注的核心营养素不包括以下哪种():A.蛋白质B.钙C.钠D.脂肪3.食品安全国家标准由下列哪个部门制定():A.国家卫计委B.国家市场监督总局C.科技部D.农业农村部4.标准NY/T2791-2015是一个什么性质的标准();A.国家标准B.强制标准C.行业标准D.地方标准5.现行的中华人民共和国食品安全法从哪一年开始实施():A.2009B.2013C.2015D.2017九、简答题(本题共

5、2小题，每小题5分，共10分)1.食品法律法规制定的依据是什么?2.中华人民共和国食品安全法除了总则和附则以外共有八章内容，请列出至少五章的题目。十、论述题(本题共10分)1.请比较并说明食品标准与食品法规的异同。食品分析部分(共50分)十一、名词解释(本题共6小题，每小题2分，共12分)1.有机物破坏法2.膳食纤维3.感官分析法4.空白试验5.粗蛋白6.常压干燥法十二、填空题(本题共10个空，每空1分，共10分)1.系统误差通常可分为()、()及()等。2.食品中常见蛋白质测定方法有()、()、()等。3.食品中氨基酸态氮含量的测定方法有()、(),该方法作用原理是利用氨基酸的()性质，甲醛

6、的作用是()。十三、单项选择(本题共8小题，每题1分，共8分)1.测定灰分时，应先将样品置于电路上炭化，然后移入马弗炉中于()中灼烧。A.400-500B.500-550C.600D.8002.化学试剂的等级是CP,说明这个试剂是()。A.优级纯B.分析纯C.化学纯D.实验试剂3.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。A.pHB.浓度C.密度D.质量4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。A.果汁B.乳粉C.糖浆D.猪肉5.pH计法测定饮料的有效酸度是以()来判断终点的。A.pH7.0B.pH8.20C.电位突跃D.指示剂变色6.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A.消化时间要足够长B.蒸馏时NaOH要过量C.滴定速度足够快D.消化时硫酸钾要多7.二乙基二硫代氨基甲酸法测定铜时，选用的掩蔽剂是()项。A.氰化钾B.盐酸羟胺C.EDTA和柠檬酸铵D.硫代硫酸钠8.斐林试剂法测定还原糖时，常用()作指示剂。A.酚酞B.百里酚酞C.石蕊D.次甲基蓝十四、简答题(本题共2个小题，每小题5分，共10分)1.简述分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐含量的原理与主要设备。2.简述双硫腙比色法测定Pb的原理与主要步骤。十五、论述题(本题共10分)1.设计一个完整的用索氏提取法测定食品中粗脂肪含量的实验方案。(包括原理、仪器、主要操作步骤、结果计算公式)。