啤酒中为什么会出现沉淀物.docx

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1、啤酒中为什么会出现沉淀物啤酒中出现沉淀物原因啤酒出现沉淀物的原因有很多，最常见的原因有三种：一是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀;二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀;三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害。而另外的情况：一是啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;二是啤酒过期产生细菌，细菌感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。一般情况下，啤酒中的沉淀物主要为蛋白质-多酚复合和多聚体为辅的一种复合物，主

2、要的形成机理现还不完全清楚，但有一点可以明白，巴氏杀菌后的沉淀物是冷混浊与氧化混浊共同作用的结果，其是一些分子结构复杂的蛋白质多酚，糖类，重金属，矿物质的聚合体。啤酒发生混浊沉淀原因冷混浊：啤酒在冬季遇低温出现混浊，当温度上升到一定程度，混浊即消失，称冷混浊。氧化混性：啤酒中的蛋白质发生了氧化，聚合成不溶性蛋白质，就会出现混浊沉淀。酵母混浊：这是由于鲜啤酒保管的温度过高，熟啤酒由于杀菌不完全，酵母再发酵产生的混浊。细菌混浊：细菌在啤酒中生长所产生的混浊、细菌污染严重时，啤酒会变味变质。啤酒在保质期内应无明显的浑浊沉淀，否那么为不合格产品。按标准规定：12度优质啤酒保质期为120d，一级啤酒60d，二级熟啤酒为40d，瓶装鲜啤酒为7d，罐装鲜啤酒为3d。消费者可根据啤酒商标上标注的生产日期推算，不要饮用过期啤酒。饮用啤酒时本卷须知在开瓶前仔细观察瓶身，如果发现有沉淀物，其原因无法被肉眼识别，建议还是不要喝比较保险。另外，夏天最好少喝易拉罐装的隐蔽性饮料。如果喝了问题啤酒身体不适，消费者需承担举证责任。因此，消费者在遇到消费纠纷，进行维权时，必须要理性，做到有理有据，不可漫天要价。