中学食堂管理制度15篇.docx

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1、中学食堂管理制度15篇【第1篇】第九中学食堂卫生管理制度（15） 第九中学食堂卫生管理制度(十五) 一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。 二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。 三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。 四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。 五、开水桶必须每天清洗,隔夜开水必须放净,开水供应要充足

2、。水房必须专人管理,一切闲杂人员不准入内。 六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。 七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。 【第2篇】z中学食堂各项管理制度 中学食堂各项管理制度 *中学食堂管理制度 一、就餐: 1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐,一律不欠款,不赊账。 2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外,不准另开小灶。为确保饭菜的安全,值周班级组长要对食堂负责。 3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。 4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。 二、工作纪律规定 1、售饭菜时对老师、学生一视同仁,认真收票。 2、行为举止语言文明、态度

3、和蔼,严禁与学生争吵。 3、有问题及时向食堂负责人反映,不准翻弄事非,制造矛盾,影响团结。 4、保管、采购要坚持原则,坚持物品领用和采购制度,遵守财经纪律。 5、严格遵守劳动纪律,严格按规定的时间作息。 6、有下列情行之一者,除处以经济处罚外,一律下岗或解聘。 故意损坏公物的。 故意不收或少收饭菜票的。 造成严重浪费的。 工作严重失职,造成重大损失的。 私分偷拿食堂物品的。 永兴中学食堂财务管理 一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。 二、饭菜票价的定价或调整,由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。 三、支出票据核销,必须是售主出据的并有售主签章的购物依据,经食堂保管核实验收物

4、品后签章,再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。 四、大额购置,需由组长拟计划,食堂管理员批准后再行采购。 五、饭菜票由伙食总务主任统管,根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。 六、伙食帐务每期末结算,作出结算报告并公布。 一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。 二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。 三、自觉遵守学校的各项规章制度,树立服务育人的观念,提高良好的职业道德素质。 四、按时上下班,不早退、不迟到,上班不干私活。 五、服从安排,不拈轻怕重,对工作积极主动,高度负责。 六、爱护公物,自觉维护集体利益。 七、提高警惕,严防偷盗事件发生。增强个人工作期

5、间的安全意识,确保安全生产无事故。 永兴中学食堂卫生制度 一、个人卫生要求:衣着统一卫生,服装勤洗勤换,勤剪指甲,进入岗位前先洗手。 二、食堂用品用具随时保持干净,存放整齐,用完后及时清洗分类存放。 三、择洗菜后立即清扫,每餐饭后及时清扫室内外卫生,垃圾不得过夜堆放。 四、注意食品存放保管,加盖防护,严防污染、霉变或腐烂。 五、随时注意消灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。 六、组长负责,随时督促、检查,全面落实。 七、不买变质、腐烂的食品,严禁中毒事件的发生。 查阅更多相关制度范文,请点击: 【第3篇】中学学校食堂管理领导机构及管理制度 中学(学校)食堂管理领导机构及管理制度 管理机构 组长:z 成员:z

6、责任机构 食堂责任人:z 一、学校食堂采取:学校总管理,食堂承包人负总责的管理办法。 二、严格执行食品卫生法,学校各食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 三、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。 四、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 五、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。 六、定

7、时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与蝇药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。 七、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。 八、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。 九、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治业务水平,树立爱岗敬业精神。 【第4篇】中学食堂管理制度（2） 中学食堂管理制度(二) 一、严格执行食品

8、卫生法,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必须服从zz中学的管理,承包人员以及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。 三、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。 四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与

9、熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。 六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。 七、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。 【第5篇】一中学校食堂管理制度 一中(学校)食堂管理制度 一、库房管理制度 (一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定期检查,定期打扫,彻底消灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期

10、。以防食品变质或超过保质期限。 (二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。 (三)建立食品出入库检查,登记制度,对发现的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。 (四)用于保存食品的冷藏设备,必须贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。冰箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。标明进货日期,先进先用。 (五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,经常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。 (六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要根据库存量和每日

11、出库量,提出适当的采购计划。 二、食品原料采购索证制度 根据中华人民共和国食品卫生法第二十五条之规定,食堂采购员采购食品及其原料时,必须向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品采购场所,以保证采购食品的卫生质量。 (一)禁止采购以下食品 1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。 2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 (二)索证的程序 1、查阅证件:采购食品时必须向销售者索取或查阅

12、采购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实、准确、可靠。 2、现场检查,核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否一致,有无超过有效期,食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符,食品被污染或有腐败变质现象等,坚决不与采购。 3、采购人员要认真做索证记录,并由销售者签字确认。 三、食品从业人员卫生制度 (一)食品从业人员,管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 (二)食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 (三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

13、病以及其他有碍食品卫生的疾病者,均不得从事接触直接入口食品工作。 (四)食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 (五)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:工作前、处理食品原料后、大小便后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋,不随地吐痰,乱丢废弃物;必须做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤

14、洗衣服,勤换工作服。 (六)食品从业人员必须加强食品卫生法规和食品卫生知识的学习。 四、销售卫生制度 (一)销售直接入口食品必须加盖加罩。 (二)销售直接入口食品必须使用食品夹等售货工具,不得直接用手抓。 (三)落地、变质、污秽不洁食品不出售,应做到货款分开。 (四)包装材料符合卫生要求。 (五)不得销售不洁食品。 (六)不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,影响学生健康的食物。 五、粗加工管理制度 (一)原料加工处理场所地面应便于清扫、冲洗、加工原料应有专作工具、盛器、清洗原料应做到荤、素、粮食分开,并与清洗污物分开,做到不着地不污染。蔬菜应做到先拣、后洗、再切。 (二)蔬菜的粗加工,必须

15、在蔬菜专用粗加工场所进行,要检查蔬菜是否新鲜,有无变质、腐烂、彻底去除不可食蔬菜、检查有无泥沙、杂质、昆虫、洗净可食用的新鲜蔬菜,认真做好拣、洗、漂、切。 (三)动物性食品,首先检查是否新鲜,检查动物性食品质地,颜色、气味等感官的性状,检查有无异常的血、毛、污物、彻底丢去感官异常的不可食动物食品,除去皮毛、骨鳞、蹄等不可食部分,检查有无有害腺体,有毒鱼类及有毒鱼肝、清洗、加工后,应存放在清洁盛器内。 (四)粗加工场所要有明显的标识,蔬菜粗加工,清洗必须与肉类粗加工,清洗严格分开,保持一定的距离。 (五)在粗加工场所设置足够大的废弃物桶,并做到日产日清,防止苍蝇,防止其对食品,经营场所的污染。

16、(六)用于加工处理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 六、餐(饮)具清洗消毒制度 (一)餐(饮)具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐(饮)具不得使用,禁止使用一次性餐(饮)具。 (二)消毒后的餐(饮)具,必须贮存在餐(饮)具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐(饮)具应分开存放,并在餐(饮)具贮存柜上有明显标识,餐(饮)具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。 (三)用于餐(饮)具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。 七、食堂管理员岗位责任制度 (一)负责学校食堂工作,做好伙食费收

17、付、记账、结算工作。 (二)严格执行食堂管理制度,购来物品应过秤验收,仓库物资每月盘点,结出每月盈亏,并且公布。 (三)要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样,讲究香味和营养,冷天要有热饭热菜热汤。 (四)努力提高为师生服务的质量,态度热情周到,虚心听取师生意见。 (五)督促食堂工作人员注意个人卫生,切实搞好食堂卫生,防止食物中毒,餐具必须天天消毒,环境天天打扫干净,每天小扫除一次,一周大扫除一次,如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。 (六)管理学生用餐,做到卫生用餐,有秩序地用餐,教育学生不浪费粮食。 (七)做好来宾来客的就餐工 作。 八、炊事班长岗位责任制度 (一)大、小灶班长

18、职责: 1、在团长领导下,带领全班同志刻苦钻研烹调业务,不断提高业务水平,增加菜品花样,提高菜品质量。 2、每周末定出下周菜谱,报团长批准后执行。平时经常检查菜谱执行情况,发现问题,及时解决。 3、合理安排工作,抓好窗口服务,确保足量供给,对就餐人员态度和蔼,服务周到。 4、带领炊事人员搞好个人及环境卫生,执行“五四”制,防止食物中毒。 5、认真搞好成本核算,降低成本,提高质量。管理各种炊具物品。 6、经常与采购员、保管员联系,避免物品的积压、浪费和短缺。抓好节约气、粮、油、水、电和安全工作。 (二)面组班长职责: 1、在膳食团长领导下,抓好面组管理工作,努力完成各项工作任务。 2、工作认真负

19、责,抓好窗口文明,实行优质服务,做到师生满意。 3、带领全体炊事人员刻苦学习业务,研制各种面点食品,增加面食花样,提高面食质量。 4、搞好食堂及个人卫生,认真执行“五四”制,防止发生食物中毒。 5、搞好成本核算,厉行节约,降低成本,管理好各种炊具物品。 6、注重安全工作,确保食堂安全。 九、炊事员岗位责任制度 (一)在炊事班班长领导下,认真完成本职工作和领导布置的任务。 (二)刻苦学习业务,提高烹调技术,按食谱配制食品,把握色、香、味及营养,保质保量供应。 (三)广泛征求师生员工意见,及时向领导反馈。不断改进工作,实行优质服务。 (四)尊重班长意见,做好配合工作,共同完成饮食制作。 (五)加强

20、个人卫生,杜绝交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。 十、食堂采买管理制度 (一)采买是为了学校工作的顺利开展提供物资保障的一项经常性工作。为了加强对采买工作的管理,特制定本制度。 (二)采买工作要做到有计划,厉行节约,供应及时,满足学校工作的需要。要把握好采买、运输、验收三个环节。 (三)采购员必须严格执行市场管理和有关政策规定。采购时做到两人同行、廉洁奉公、不徇私情;对所采购的物品,要做到价格合理、质量合格。如果因责任心不强和其他不明原因采购来的物品,质量低劣,并且价格高于同类标准的,不能报账,由采购中自行解决;如果隐瞒真象,所购物品投入使用后造成损失的,除要其赔偿经济损失外,还要追

21、究其法律责任。 (四)在采购中,对搭配推销的商品要严格控制,特别是对推销的商品一定要经试用一段时间确认合格后才能付款。 (五)管理人员应经常了解市场行情,把握市场动态,做到心中有数,尽可能地确定较为稳定的供货网点,在保证互惠互利(价格优惠、质量可靠)的前提下,用签订协议的形式,确保长期稳定的货源,从而使学校能够经常地购进质优价廉的物品,既保证学校供给,又能为食堂节约一定的开支。 (六)凡到外地采购物品,应谨慎从事,要提高警惕,谨防上当受骗,要保证货物在运输中的安全,搞发运输中的防护。如因责任心不强或其他人为原因造成损失的要照价赔偿。 (七)货物采购回来之后,应到保管室办理入库手续,经保管员签字

22、后才能在财务上报账。 十一、学生食堂环境卫生管理制度 (一)贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生“五四”制。 (二)不出售变质、不洁食品。 (三)生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交叉污染。 (四)公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁,无油污。 (五)仓库整洁通风,无鼠。食品分类存放,离墙隔地,防止受潮霉变。 (六)炊事人员要养成良好的卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲,工作衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。 (七)分发、卖食品前要洗手,一律使用食品夹,卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。 (八)无食

23、物中毒现象。 (九)经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大清扫。 十二、学生食品卫生制度 为了认真贯彻食品卫生法,加强学校食品卫生工作,提高学生的健康水平,特制定本制度。 (一)组织全体炊管人员认真学习和坚决执行食品卫生法。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度,要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容,使食堂卫生工作经常化、强制化。 (二)食堂的饮食卫生必须达到食品卫生法第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开,生熟分开要有明显标记;对存放直接入口的食物容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;销售直接入口食品时,必须使用售

24、货工作。 (三)学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理,积极争取区卫生监督所的技术指导。 (四)发现学生患疾病,要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站,立即采取措施,防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品餐具要认真取样化验,找出发病原因,并进行彻底消毒。 (五)要利用各种宣传工具,对学生进行防病教育、食品卫生教育,发动群众搞好环境卫生和个人卫生。 (六)在适当时候,对全体炊事人员进行一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整,或在患病期间调离食堂。 (七)加强对食堂的管理,根据季节变化和市场供应情况,注意营养搭配,使学

25、生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。 (八)学校定期检查食堂各种设备的卫生条件,不合格的要想办法改进或更换。 十三、食品仓库管理制度 (一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准放库。 (二)食品入库后,原料分类存放,对主粮食不得靠墙或直接放在地面上,以防止潮湿、发霉变质,做到勤购、勤卖,避免存放时间过长,降低食品质量。 (三)食品在仓库存放期间,要经常倒仓库检查。发现变质腐败等情况,应及时报告领导,以便及时处理。不合格食品不得出库。 (四)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫柱。仓库内严禁吸烟。 (五)仓库内物品存放要整齐划一,做到无鼠、无蝇、

26、无虫、无灰尘。 ( 六)加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。 十四、学校浴室管理制度 (一)本校职工及家属、学生凭本校镭射卡、打卡记费进入浴室洗澡,其他人员不予接待。 (二)浴室工作人员不准收现金。 (三)禁止工作人员在上班时间进入浴室洗澡。 (四)洗澡人员要爱护浴室设施,损坏者照价赔偿。 (五)浴室工作人员要加强浴室管理,保持浴室清洁卫生。坚守岗位,按时开放,及时调节室温,保证沐浴舒适。 (六)保持设施完好,做好节水、节汽、节电工作。 (七)严禁在浴室内洗衣服,违者罚款5元。 十五、锅炉房工作制度 (一)严禁按劳动部门颁发的锅炉安全运行的操作规程与管理进行工作。如因违反操

27、作规程或失职而造成的人为责任事故,则由锅炉工自己负责;如果造成重大事故的,则根据情节轻重,追究其法律责任。 (二)及时供应中餐、晚餐和面馆所用的开水或热水。根据学校作息时间,保证按时供应学生的开水和热水。学生不得用现金购买开水和到浴室洗澡。必须使用学校镭射卡。 (三)爱护和保养锅炉及附属设备、工具,办理登记手续,不得将公物私自借给他人使用,丢失工具要照价赔偿。 (四)工作时要细心,燃料力求达到物尽其用。打扫工作地点的环境卫生。 十六、师生员工食堂管理准则 (一)师生员工食堂工作人员认真学习食品卫生管理法规。对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解,才能保质保量地为师生员工服务,提供卫生且营养的膳

28、食。 (二)工作人员必须严格服从领导的工作指示及安排,按时上下班,不迟到早退,不无故旷工,同事之间互相紧密配合,各分工人员积极做好自己的本职工作,认真把膳食工作安排好,并保证厨房及饭堂的卫生整洁有序。 (三)当班工作人员应保持仪表整洁,注重个人卫生,穿工作服,戴工作帽。对个人卫生做好四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。 (四)为维护广大师生员工的利益,在售卖过程中,做到公平合理,一视同仁,不能多打少收或少打多收,杜绝打饭菜不打卡,任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物,一经发现作严肃处理。 (五)食堂一般不对外来人员开放,教职员工如亲友来访需要就餐者,必须打卡。 十七、就餐纪律 学校伙食

29、团是“服务育人”、“管理育人”的窗口,为使伙食堂工作更好地为教育、教学工作服务,特制定本规定,请全校就餐人员共同遵守: (一)食堂就餐划卡消费,食堂工作人员不得收取现金。 (二)学生到食堂就餐,不得拥挤、高声喧哗。 (三)根据食堂公布的价格取饭窗口,依次排队取饭。 (四)在用餐过程中,注意节约粮食,不能造成浪费,注意保持食堂卫生,剩菜、剩饭应倒入指定的收糠桶(台)内。 (五)就餐完毕,必须将餐盘、汤碗放到指定的位置后离开食堂。 十八、镭射卡管理规定 (一)本卡仅供万州第一中学师生内部使用。 (二)本卡妥善保管,如有遗失,及时办理挂失手续。 (三)本卡在本校可用于就餐、打开水、沐浴和学校考勤用。

30、 (四)缴费输卡时间:每逢星期天和星期一下午4:306:30。 (五)镭射卡如有遗失,应即时到微机室办理挂失手续(由班主任出具体证明)。每餐开放前后半小时为办理挂失时间。 十九、厨房卫生管理制度 (一)厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。 (二)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填空密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 (三)应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。 (四)工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为

31、佳,木质者容易孳生毓蟑螂。 (五)工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。 (六)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持清洁。 (七)食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。 (八)凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭

32、味。 (九)调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 (十)应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予经常保持干净。 (十一)员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 (十二)在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 (十三)厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。 (十四)厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清

33、扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。 (十五)不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。 (十六)有病时,应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家休养治疗,否则将会影响整体的健康。 二十、厨房安全管理制度 (一)个人的防护: 1、安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。 2、鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。 3、进入厨房不准带有危险物品如随身饰物、别针等,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。 (二)行进的方向:

34、1、具有规模的餐厅都订有安全规则,重视师生员工的路线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进 。 2、厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如有拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。 3、端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4、注意地上的障碍物,通道若的积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。 (三)机具的操作: 1、做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。 2、熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近。 3、熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏,用电常识,湿手不得接触电

35、源插座及开关,以免触电。 (四)刀具的使用: 1、刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤。 2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屈,以免误伤。 二十一、食堂财务管理制度 (一)关于设置账户和财务人员的规则 1、学生食堂要单独设置账户,独立核算,要加强学生食堂的财务管理,对财务管理和会计核算中存在的问题,要及时请示学校财务科。 2、学生食堂要设置兼职或专职的会计、出纳、保管员、充卡员。 3、会计、出纳、保管员、充卡员要有明确分工,不允许会计兼出纳,管帐为一人,管现金收据为另一人,保管员一人,充

36、卡员一人。 (二)关于费用开支范围等有关财务规定 1、食堂工作人员工资列入工资计划,由团长核定,定员定编定工资标准。 2、对水电气费作出预算。 3、学生食堂首次购置的各种设施,炉具、厨具、餐具等列入基建费用,以后需要增添的用品用具列入食堂开支。 4、学生食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由团长制定出合理的定额,按定额购买,节约使用。 (三)关于补贴问题 学校给食堂提供伙食补贴,如招待费按实际发生额由办公室核定后,由总务部门如数发付,开水、补贴在学生的开水费中拨款。 二十二、食堂工作人员管理制度 (一)厨房人员上岗不准带戒指、手表、耳环等,不准留长头发、长指

37、甲等。 (二)冰柜、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须每天清洗,讲究卫生。 (三)厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。 (四)下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道。 (五)蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。 (六)发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告领班主管,在未得到主管人员的明确意见前不准擅自处理。 二十三、食堂员工仪容仪表管理制度 (一)上班时主管对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。 (二)穿工衣、工鞋、戴厨工帽、扎围裙、配戴工号牌。

38、戴厨帽时,以上耳台为平线,男员工:眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。工号牌佩在左胸前。 (三)男员工头发长度,以触后衣领为度,不准留长鬓角、小胡子,鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整洁。 (四)女员工不得披头散发,头发不过肩,保持头发整洁,不得浓妆艳抹。 (五)不得留长指甲和涂指甲油,指甲要短手指头两毫米左右。 【第6篇】中学食堂管理制度 每一所中学为防止学生“病从口入”,保障好的卫生环境,都会制定出严格的食堂管理制度。以下整理的中学食堂管理制度的范本,可供参考。 一、严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,

39、持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、

40、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,

41、定位存放,用后洗净,保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进

42、工作。 十、禁止使用现金,统一使用一卡通。 十一、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。 【第7篇】中学学生食堂安全管理制度范例 中学学生食堂安全管理制度 我校学生食堂就餐人员多,炊事员工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的发生。为了防止不按事故的发生,贯彻以防为主的方针,明确责任,做好食堂安全、防范工作,根据省教委关于安全工作的指示和要求精神,特制定本制度。 一、加强对炊事人员教育,切实加强食堂管理,预防食物中毒事件的发生。学生食堂要制定切实可行的安全防范措施,要加强工作人员的责任心,要完善安全防范设施,严防报复等

43、投毒破坏活动。 二、抓好食物的采购、存放、淘洗、烹调等各个环节的安全管理。采购的各种蔬菜一定要对多次冲洗,防止农药中毒,严防食物的霉变和污染,已经霉变的食物不得采用和销售。 三、食堂必须有卫生许可证。用工要严格体质审查,对患有疾病,尤其是传染病的人员,不得录用。对炊事员定期进行身体检查,有传染病的,立即停止操作,以免传播。炊事员工作时间应穿工作服,操作时带帽子,经常洗手、剪指甲,保持清洁,防止污染,减少病源。 四、要严格遵守学校作息时间,除早点、午、晚饭时间外,学生一律不得在食堂内逗留。如若发现,对该食堂处20元罚款。各食堂公平竞争,不能给学生提供烟酒进行拉拢,不能在开水灶打开水、提生水。 五

44、、各灶给学生提供的饭菜要做到物美价廉、数量足。馒头一元5个,成品不少于1.5斤;烧饼成品不少于1.3斤;蔬菜按时令旺淡季定价,树立为学生服务的思想,减轻学生负担。 六、学校成立由总务处、政治处、校领导组成的检查组,每周对各灶进行不打招呼、随时抽查的办法进行检查评比,每学期末留优淘劣,最后一名停办。 七、各灶应经常打扫操作间、卖饭棚及灶房前后的卫生,对生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能随意乱倒,门前水沟要做到随脏随冲,碗、筷及灶房用具摆放整齐、有序,经常保持清洁卫生,做好防蝇、防鼠工作,保证就餐人员身体健康。 八、以上各条,要切实采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故发生,将视情节,追究责

45、任,轻微的停止整顿;情节严重造成重大经济损失的,责令关闭,赔偿经济损失,且承担法律责任。 【第8篇】中学食堂烹调加工管理制度 中学食堂烹调加工管理制度 一、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、 烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70c)后供应。 五、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 【第9篇】中学学校食堂消防安全管理制度怎么写 中学(学校)食堂消防安全管理制度 一、按照消防部门检查要求配置消防栓