芥菜咸蛋鱼头汤怎么做才好喝.docx

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1、芥菜咸蛋鱼头汤怎么做才好喝芥菜咸蛋鱼头汤是一道美味的广东汉族名菜，属于粤菜系，其主要食材为芥菜、鱼头。芥菜咸蛋鱼头汤具有清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚的功效。这道汤要怎么做。配料主料鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只辅料姜3片、豆腐1块调料/腌料盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙做法(1)洗净芥菜，沥干切大块。(2)鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。(3)加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。芥菜咸蛋鱼头汤核心提示芥菜咸蛋鱼头汤的详细介绍，芥菜咸蛋鱼头汤的制做方法及所属类别制作工艺、

2、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及芥菜咸蛋鱼头汤的做法、各种营养成分等。营养价值鱼头-在以前的家庭餐桌上，吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉，自己只简单的吸吸鱼骨.荠菜-荠菜,学名Capellaburapatori,别名护生草、粽子菜、沙荠菜等,南京人又称磕头菜,为十字花科荠.药用功效清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。美食介绍：芥菜咸蛋鱼头汤，鲁菜，山东菜系。鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。这道鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚，十分适合现时闷湿的天气饮用。主料：鳙鱼头2个(约800克)，姜3片，水5碗

3、，咸蛋1只，芥菜3棵调味料：油3汤匙料酒1汤匙盐适量美食制作：1.洗净芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;芥菜咸蛋鱼头汤2.鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;3.热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄;4.把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。美味提示：1.鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。2.咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到坏蛋，坏了一锅汤。3.虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。食材分析：咸蛋咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的

4、咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能搞定一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎;或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄;还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但味道同样不俗。不知你有没留意，大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢首先口感和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。