国家高级茶艺师论文《从北宋茶文化看中国现代茶业的可持续发展之路》.doc

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1、北京市职业技能鉴定茶艺师专业论文专业论文题目：从北宋茶文化看中国现代茶业的可持续发展之路姓 名： 职 业： 身份证号：准考证号码鉴定等级：国家三级（高级）单 位：二零 年 月 号从北宋茶文化看中国现代茶业的可持续发展之路一 茶的起源二 北宋茶文化促进茶产业发展的启示三 我国与世界主要产茶国相比的五大优势与八大差距四 试论中国茶叶的发展和利用五 结论引言： 茶，这一古老的经济作物，经历了药用、食用，直至成为人们喜爱的饮料，已有数千年之久。在这漫长的岁月中，中华民族在茶的培育、制造、品饮、应用，以及对茶文化的形成和发展上，为人类文明史留下了绚丽光辉的一页。追本溯源，世界各国引种的茶种，采用的茶树栽

2、培的方法，茶叶加工的工艺，茶叶品饮的方式，以及茶礼茶仪、茶俗茶风、茶艺茶会、茶道茶德等，都是直接或间接地由我国传播出去的。 在目前的时代背景和茶叶生产与贸易格局下，本文对我国北宋茶文化的繁荣发展对现代茶文化的启迪，现阶段我国茶叶生产、贸易的优势和差距进行了研究阐述。在优势现状和国际竞争力分析基础上，对如何引领中国茶产业发展和利用，提升国际市场竞争力，提出可持续发展建议。关键词:茶叶；优势与差距;启示;发展利用Preface:Tea is one old economic crops with thousands of years history in medicinal, edible, un

3、til becomes our favourite drinks.The Chinese nation make a good effort in tea cultivation,tea manufacture, tea-tasting, tea applications and the formation and development of tea culture for human civilization in a long time.Originally, the introduction of tea breed all over the world,the method of t

4、ea cultivation,tea processing technology,way of tea drinking,tea etiquette,tea custom,tea art,tea ceremony and tea morality etc,are all directly or indirectly spread from China.In recentlly time background and situation of tea production & trade,the article make a expound elaborate about how much ef

5、fect is made in modern tea culture by prosperous development of tea culture in earlier Song dynasty, and advantage & disadvantage between tea production and trade in China recentlly.Whats more,on the basis of analyzing the present situation in advantage and the international competitiveness,this art

6、icle will give a sustainable development proposal about how to lead development and take advantage of chinese tea. Key words: Tea, Advantage and disadvantage, Revelation, Development and take advantage 一 茶的起源 在中国，“柴米油盐酱醋茶”，茶是人们生活的必需品。尤其是边陲的兄弟民族，更是“不可一日无茶”。至于“用茶代酒”，以茶会友，敬茶传谊，更是随处可见。茶与“琴棋书画”一样，也是人们的精神

7、“食粮”。现今，随着物质文明和精神文明建设的加快，食物结构的不断改善，文化生活的逐渐丰富，以及现代科学技术的发展，使得茶叶对人体健康的奇特功效和茶叶的文化价值进一步被阐明和发现。因此茶在人们生活中的地位，更为世人所瞩目。饮茶已成为人们保健康乐、社交联谊、净化精神、传播文化的纽带。“中国是茶的祖国”，茶为中国增添了光彩，与我中华民族五千年历史文化的发展息息相关。 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶，这一古老而文明的饮料，从发现、利用，相传至今，至少已有数千年历史了。并在很早以前，传播到国外，为世界人们所喜爱。如今，茶已成了世界三大饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。 中国悠久的茶叶历史，为人类创

8、造了茶叶科学技术，也为世界积累了最丰富的茶叶历史文献。在浩如烟海的文化典籍中，不仅有专门论述茶叶的专著，而且在史籍、方志、笔记、杂考和字书类古书中，也都记有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。 1生吃药用 在4700多年前的神农时代还是母系氏族社会，茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用，人们将用作疗疾之用。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。2熟吃当菜 在尔雅的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字，前者指木本的茶树，后者指草本的苦菜。 把茶叶当菜吃，至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯。3烹煮饮用 最古老最原始的饮茶方法称为“焙茶”。至今云南南部产茶区的佤族和傣族同胞仍有饮用“焙

9、茶”的习惯。如佤族的“烧茶”；傣族的“竹筒茶”。4冲泡饮用 唐代盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个飞跃-“龙团凤饼”和“六大茶类”。 “茶”字在8世纪初，或者是在7世纪末，才被用来专指茶树及叶子加工成的饮料。我国古代没有“茶”字而只有“荼”字，最早出现于诗经和尔雅等书，指的是苦味的植物叶子。唐代陆羽茶经列举了五种茶字形音：“茶(cha)”、“槚（jia）”、“蔎(sha)” 、“茗(ming)”、“荈cha”。 到现在，世界各地茶的读音都源自中国。英语中的“茶”字来自厦门方言；受闽南方言影响的有德语thee、英语tea、法语the、意大利语和西

10、班牙语te、拉丁语thea等；粤方言或北方方言中“茶”字读作cha，茶读音源于粤方言或北方方言的语种有：日语cha、朝鲜语sa、俄语chai、印度语chaya。二 北宋茶文化促进茶产业发展的启示 1、文化视野下的北宋饮茶生活 宋代的饮茶生活遍及全社会各个阶层，但是为饮茶定位的是上层社会。宋代的饮茶是一种能够反映生活方式的饮食活动，有着丰富的文化意蕴。 宋代的茶叶利用方式很单一，就是饮用。但是人们通过饮茶而期待的人际、社会效果却是多种多样的，甚至因为渠道单纯，所以赋予茶的使命比现代还要复杂。获取茶叶是饮茶生活的第一步，作为商品从市场上购买是最普通、普遍的方式，这种方式所蕴含的社会含义最为简单。相

11、对复杂的是赠与。赠与在传统社会是非常重要的物质流通方式，茶叶在宋代、对帝王来说则是赐茶。事实上宋代皇帝的赐茶不仅频繁，而且数量大，甚至成为制度。赐茶对象涉及大臣、庶民、僧道、将士、四裔，加上赐茶的皇帝，可以说宋代社会各个阶层都在积极地参与饮茶活动，尤其是周边少数民族的饮茶，也已经深人到生活之中，与宋朝的汉族社会一样，成为不可或缺的饮食内容与社会认同手段。 2、对于现代的启发 文化对于产业的主要影响方式是潜移默化，因为深层而使得直观的观察很困难，但是却是不可或缺的。因此饮茶生活的文化性比较容易感受.妇孺皆称“饮茶高雅。现代社会也想借文化影响而发展经济。甚至提出“文化为经济服务、文化搭台 经济唱戏

12、”等极端实用主义的口号，成为事实上指导文化建设的方针。这个价值观打造了茶艺，茶艺对于茶产业的刺激是有目共睹的。但是在短短的二十来年里就走到了尽头。现在再一次反省却发现，不仅理论上的茶文化研究没有切实展开，实践层面上的茶文化产品就是一个茶艺，换一句话说，茶艺是唯一的现代茶文化产品，是茶文化的唯一有形表现形式。而且这个茶艺定位在“沏好一杯茶”，内容单薄却是不可否认的。 文化产业是创意产业，但是茶艺中的创意元素太少，因此，即便茶艺可以算是文化产品的话，也仅仅是初级产品。这样的茶文化对于茶产业的推动能力自然有限。反过来也证明实用主义的有限性。宋代饮茶历史能够给当代一些启示。 宋代的饮茶是雅致生活的象征

13、，为全社会所追求。中国古代饮茶的光辉历史留下了丰富的遗产，加上近代英国和当代日本的刺激，中国人首先寄希望于茶叶，希望通过饮茶建设中国高雅文化.尝试把它纳入自己的工作范畴。但是因为严重缺乏基础，要想发展到日本茶道的层次还有待时日，必须支持现今看不到成果的努力，而且建设中国当代雅文化是整个民族面对的课题。文人是中国传统社会价值观的缔造者和维护者。但是现代中国不存在这个阶层，什么人引导茶文化价位现直接关系到茶文化产品的性质。英国茶文化的推动者是英国贵族和东印度公司，上层社会作为个人嗜好、优雅修养的饮茶。在社会层面转化成为维护资本主义纪律的手段。在近代资本主义的工业规范和商业体系下，英国迅速取代中国垄

14、断国际茶业，至今仍遥遥领先。而日本一方面传统茶道随着社会的发展不断更换引导者，另一方面还存在单纯作为饮料的茶叶，罐装茶就是其代表。煎者以高雅传统文化为号召，后者以美味、便捷为特长。前者的代言人是“文化人”，后者的形象大使是明星。但是中国把茶叶的社会功能统一于一体，导致茶艺既无艺术，也无技术的问题。归根结底是对于茶文化的社会意义不明确，因此原本希望所有的人都能够接受的茶艺，最终可能让所有的人都不满意。主流文化引导的茶文化会比较沉重，见效也比较缓慢，但是一且建立起来相当稳定。而娱乐圈主导的时尚茶文化虽然见效快，但是容易出现厌倦的情绪。文化也包含诸如消费心理、广告设计等技术层面的问题。无论是从历史上

15、看，还是在与国外的比较中观察，中国茶文化的问题刚刚被提出，已有产品还仅仅是初级产品，茶文化尚未真正介入茶产业，而饮茶的概念消费特征也明确说明了文化对产业的必要性，尽管茶文化对于茶产业的促进空间非常广阔，但是任重而道远。三 我国与世界主要产茶国相比的五大优势和八个差距 中国是茶树的原产地。1886年中国的茶叶生产力为25万吨，出口量达13.4万吨。当时出口茶叶的收人占全国各类商品出口总额的62%.，这是中国茶产业的黄金时期。.中国出口的茶叶几乎垄断了世界茶叶市场。从1896年开始，中国茶产业进入了衰退期，印度和锡兰(今斯里兰）等新兴茶国的崛起，使得中国茶叶在国际上的地位逐渐下降。1900年印度出

16、口的茶叶量已经超过了中国，逐渐成为世界茶产业的霸主。此后连续近百年的漫长岁月中，印度茶叶生产最一直大于中国，直到2006年，中国的茶叶生产量又一次超过了印度，.居世界第一。目前，中国茶叶的生产量和茶园面积仍雄居世界第一。尽管目前中国已是世界茶叶大国.但还不是世界茶叶强国，与世界主要产茶国相比有优势，也有差距。1 五大优势 (1) 面积优势 1950年由于战争创伤，我国茶园面积只有16.90万公顷，仅占世界茶园总面积的15.7%，只有印度茶园面积的一半左右。20世纪60年代，中国的茶园面积得到很大恢复。1960年茶园面积已经超过印度，占世界茶园总面积的26.94%,是世界茶园面积最大的国家。从8

17、0年代到2000年，中国的茶园面积一直占世界茶园总面积的45%左右，比印度的茶园面积多1倍以上，21世纪以来，由于茶产业的高效益，中国西部省份的茶园面积有很大发展。2009年，我国茶园面积已达186.66万公顷。占世界茶园总面积的50%以上。目前，我国许多茶区仅采春茶，夏秋季停采养蓬，其产量却已远超印度。这是中国的面积优势，也是茶产业发展的基础。 (2) 资源优势中国是茶树的原产地，蕴藏有丰富的茶树品种资源。是提供茶叶优良品种的基础。特别是科学技术的发展，茶树许多优良性状被发掘和利用。例如：我国已发现最高的茶多酚含量在53%以上，咖啡因含量为0.14%-7.00%，氨基酸含量7%左右的品系。

18、(3) 茶类优势 中国是茶叶的祖国。几千年的生产实践产生了丰富多彩的茶类和形形色色的加工方法。每个茶类中又有形态各异、五彩缤纷的茶叶花色品种，这是中国特有的宝贵财富。研究表明，不同的加工方法可以使茶叶中500多种生物化学成分产生不同的组合并发挥不同的作用，从而产生特异的香气和滋味。随着检测技术的发展和研究手段的提高，必将创造出更多新茶类、新花色。 (4) 独特的名优茶优势 采用不同加工工艺和美学艺术理念的完美结合，创造出一个又一个的既是名茶，又是美术工艺品的名优茶奇品，这是中国特有的名优茶优势。名优茶从20世纪90年代在我国浙江和江苏省起步。产量从1990年的1. 7万吨发展到2009年的53

19、万吨。如果进一步加大名优茶机械化的步伐，调整名优茶中不同产品的比例，名优茶的生产还将会有进一步的发展。 (5) 茶的文化优势中国几千年的悠久历史也包含着灿烂的茶文化发展史。茶叶不仅是一种健康饮品，它还具有深厚的文化底蕴。在古老的中国，饮茶和文化、历史与宗教息息相关，这在世界上是独一无二的。改革开放后的中国，在茶产业的发展中将茶文化作为一个平台，使得与茶叶有关联的各领城的人士聚集在这个平台上，促进了茶叶的消费和茶叶贸易的发展。2 八个差距尽管我国茶产业发展迅速具有许多独特的优势。为进一步发展茶产业提供了有利的条件，但也与其他国家存在一定差距和存在一些问题。这些差距和问题限制了我国茶产业进一步的可

20、持续发展，主要表现在以下几个方面： (1)单产水平低，夏秋茶资源利用率低我国已有茶园184.9万公顷，居世界第一，但单产水平较低。用占世界50%以上的茶园面积生产世界总产量29%的茶叶，单产水平不足肯尼亚的1/2.印度的55 %，仅及世界平均单产的61%。此外，目前对夏秋茶的利用率低，据估计全国茶园有20%-39%夏秋茶停采。 (2) 无性系的种植比例有待提高无性系品种的发展和推广改变了世界茶树种植业的面貌。推动了现代化茶园的建立，并为茶园机械化提供树冠条件，已被世界茶产业公认为茶园种植的发展方向。尽管近10年来我国无性系种植发展较快，但由于中国是一个茶树种植历史悠久的国家，因此大面积旧茶园的

21、改造要比发展新茶园难度更大。目前，我国无性系茶园面积仅占总面积的41.3%左右。无性系茶园面积比例低对茶叶单产也有一定的影响。 (3) 茶厂加工规模小、装备差、生产效率不高 中国现有茶厂6.7万家左右，每个茶厂的平均年生产能力为15吨，机械设备已有20年以上历史的约占50%左右，较为陈旧。与印度相比，印度全国只有不到1000家茶厂，每家茶厂的平均年生产最为900-1000吨，相差60倍。 (4) 茶叶产品在规范化和标准上,亟待提高 我国茶产品种类丰富多彩，但存在产品规范化和标准化的程度低。英国“立顿”茶是一个面向大众的中档茶。它的黄牌立顿茶销售量占世界总销售最的 10%以上。它的最大特点是无论

22、在国内或是国外买到的黄牌立顿茶，都具有同样的滋味和香气，具有很高的产品一致性，其原因是在茶叶生产中贯彻了规范化和标准化管理。从我国茶产业可持续发展来看，特别是加强出口，必须解决规范化和标准化问题。 (5) 茶叶出口价格低，国际竞争力弱2006年，我国茶叶出口的市场价格仅是世界平均价格的85%.是斯里兰卡的60%，肯尼亚的57%。 (6) 茶叶精深加工和增值加工技术转化率低，终端产品少，产品附加值低 除出口茶叶卖价低的弊端外，我国深加工产品数量少。特别是终端产品数量少，竞争力弱，与日本相距甚远，日本仅茶多酚每年的产值就达200亿美元以上。 (7) 人均消费量不高据联合国粮农组织资料统计，茶叶生产

23、国的消费量低于茶叶进口国。生产国消费量平均年增长1.3%，而茶叶进口国消费最平均年增长2.5%。据2009年国际茶叶委员会统计资料统计，中国的茶叶人均年消费最为0.69千克，印度为0.70千克，而茶叶进口国英国为2.08千克，伊拉克为2.60千克。因此，如何进一步提高我国国民的消费水平，增加茶叶消费量是一项重要的基础工作。8.缺乏品牌效应虽然我国茶产业历史悠久，产业化速度快，出口量也增长迅速，但缺乏品牌的支撑，没有诸如Lipton.Tata等知名品牌。四 试论中国茶叶的发展和利用 中国是最早发现茶、利用茶的国家，中国人最懂得饮茶的真谛。但对茶的利用，几千年来，至今还滞留在传统意义上的利用，没有

24、突破茶作为一种饮料的范畴。而在这方面，国外有不少国家，它们在将茶作为饮料的同时，积极开展茶的综合利用和精深加工，使茶叶产业链不断得到延伸。 1、问题的提出 近年来，我国茶产业规模快速扩张的背后，一些深层次的问题正在日益暴露出来。它主要表现在两个方面: (1)是茶叶产能快速过度扩张与市场容量相对有限之间的矛盾日益突出。 (2)是以茶叶精深加工为重点的第二、三产业严重滞后.结果导致茶叶一、二、三产业之间的发展极不协调，造成产业层次不高。产品附加值低，产业链短.效益欠佳。 2、如何化解隐患 要有效化解上述隐患，有效方法之一是着力改变目前过分依靠”一产扩张“的发展模式.切实解决制约茶叶精深加工产业发展

25、的瓶颈，培育产业新的增长点。实现产业的转型升级。 3、可走路子 (1) 推广茶叶种植新技术。有茶叶专家提出，应大力推广无共生病虫的林一茶、果一茶套作，推广鸡一沼一茶、茶一草一畜等模式，据专家称此举有效减排40%。 (2) 研发“低碳茶业机械设备。使用传统的制茶设备和传统的茶叶加工方法，碳排放量居高不下。(3)茶叶包装方面策持“低碳、“环保的理念。茶叶包装材料普遍选用塑料和纸制品。塑料降解不易，颇不利于环保。过多使用纸品.有违低碳原则。就以袋泡茶为例，据悉,2011年国内至少有13万吨茶末加工成了袋泡茶，为了制造袋泡茶的绵纸，共消耗了35万吨的木材。比较好的创意是将这些茶末，通过更为先进的技术。

26、加工成为便于携带、同时又安全卫生的茶块。将完全可以省下用来制造绵纸的木材，从而保护森林资源。也应避免过于繁复的包装。 4、“低碳茶文化之旅”是茶产业链发展的延伸。“茶文化之旅”体现了赏景、品茶、休闲三位一体，游客以茶会友、以茶休闲、以茶怡情，具有知识性、趣味性和康乐性。“茶文化之旅”内容上具有广博性，有极强的参与性和体验性，观光、操作、娱乐、购物、学习兼容，投资少、见效快、收益高，具有自然生态性和文化性的特点。 在茶园管理、加工技术与设备等方面，茶之旅的“行、食、宿、购、游”方面，我们都要积极探索。 5、近3年来，茶叶精深加工深受日本、美国、英国等发达国家的重视，茶叶的用途已经从其冲泡饮用的单

27、一方式扩展到饮茶、吃茶、用茶、玩茶等人们生活的方方面面，茶叶的功能成分已经被分离，并已转化成高科技产品。 茶叶精深加下以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等现代高新技术，同时引人先进的运行机制和管理理念.可有效促进茶产业的转型升级。 茶叶精深加工产品开发，重点是开发夏秋茶资源和利用茶叶加工副产品。第一步是提取茶叶功能成分：主要有茶多酚、儿茶素、茶氮酸、咖啡碱、茶黄素、茶多搪及茶皂素等。在这方面，不少产茶省、区，或多或少已其备茶叶功能成分的分离与提取技术.有的已初具规模，能够满足终端产品产业化开发的技术需要。 茶叶终端产品目前己开发的有以下几个方面，可

28、供参考: 茶饮料:包括罐装茶水、速溶茶、茶冷饮、茶汽水、茶酒、茶香槟等; 茶食品:包括茶莱肴、茶面食、茶糕点、茶果脯等: 茶保健品:包括茶多酚胶囊、茶氮酸片剂、，一氨基丁酸降压片、茶色素胶囊、茶心脑健胶囊等; 茶食品添加剂:包括茶粉、食品杭氧化剂等; 茶叶饲料添加剂:包括鸡禽、畜产、水产的配合饲料(能有效降畜禽产品胆固醉含量等; 茶日用品:包括化妆品、空调杀菌剂、除臭剂、香波、茶香皂、茶沐浴露、茶床上用品、茶服装等;五 结论 综观茶叶的产销历史，中国具有产区自然条件优越，品种资源丰富。加工技术独特.国外市场相对稳定，国内市场态势良好，分析茶产业形成与发展中的相关因素，认为资源优势是先决条件。政府组织力度十分重要。资源有两个方面:自然资源.即产地、品种、气候，三者构成茶叶品质是否能成就名茶的自然分水岭;人文资源，即技术力量、科教投入、营销摸式、人文环境、产业政策、品牌建设等。因此，在未来的10年、15年规划中从持续发展出发，都需要更加爱护自然资源，优化人文资源.依照自然规律办事、坚持科学发展观，茶产业将有望升级，中国茶产业将是人类文明进步的健康产业。参考文献【门陈宗愁主编.中国茶经.序一上海:上海文化出版社，1992】【幻陈宗愁主编.中国茶经.序二.上海:上海文化出版社，1992】【张天福.戈佩贞，郑延辉等.福建乌龙茶.福州:福建科学技术出版】第 9 页 共 9 页