【精品】如何选择消毒剂研究分析（可编辑.ppt

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1、如何选择消毒剂研究分析消毒过程能保证产品的质量及安全消毒过程能保证产品的质量及安全Sanitation ProtectsSanitation ProtectsProduct Quality&SafetyProduct Quality&Safety正确选择的益处正确选择的益处Benefits of“Making The Right Choice”Benefits of“Making The Right Choice”良好的口碑良好的口碑减少财务损失减少财务损失合乎法规的准则合乎法规的准则满足顾客及照顾食品安全满足顾客及照顾食品安全带来利润带来利润微生物的种类微生物的种类Types of Micr

2、oorganisms螺旋菌螺旋菌螺旋菌螺旋菌Spiral BacteriaSpiral Bacteria球菌球菌球菌球菌Cocci BacteriaCocci Bacteria杆菌杆菌杆菌杆菌Rod-Shaped BacteriaRod-Shaped Bacteria霉菌霉菌霉菌霉菌MoldsMolds酵母酵母酵母酵母YeastYeast常见词汇常见词汇Sanitizer/Sanitize降低微生物污染的程度降低微生物污染的程度(99.999%)可分为两类可分为两类:无需过水的消毒剂,用于接触食物表面 (No-rinse food contact surface sanitizer)非接触食物

3、表面的消毒剂 (Non-food contact surface sanitizer)接触食物表面的消毒剂接触食物表面的消毒剂Food Contact Surface SanitizerAOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test25oC 99 ml 配制杀菌液 加 1 ml大肠菌或葡萄球菌(至少含细胞 7.5 x 107/ml)30秒接触时间中和 1 ml存活细胞计数所需效率在30秒 25oC 杀灭率为 99.999%01530其他控制微生物的产品其他控制微生物的产品List of Other Product Claims常见词汇常见词汇Algaecide

4、BiocideAntisepticFungicideSlimicidePreservativeUnited States Environmental Protection Agency有效清除微生物证明资料有效清除微生物证明资料 产品化学成份产品化学成份 毒理学资料毒理学资料 标签及技术上资料标签及技术上资料EPAFIFRAFederal Insecticide,Fungicide and Rodenticide ActFederal Insecticide,Fungicide and Rodenticide Act注册消毒剂注册消毒剂Sanitizer RegistrationEPA Reg

5、.No.1677-58Food and Drug Administration-FDAU.S.Departmentof Agriculture-USDAHealth Canada/Canadian Agriculture Food SafetyDIRECTIONS FOR USE:It is a violation of Federal law to use this product in a manner inconsistent with its labeling.使用准则使用准则Usage RestrictionsKey Points:Potable Water 自来水自来水稀释后即时使

6、用稀释后即时使用 -非循环再用非循环再用准确的浓度准确的浓度不能过低-效力受质疑不能过高-违反法例NOTE:FOR MECHANICAL OPERATIONS prepared use solutions may not be reused for sanitizing but may be reused for other purposes such as cleaning.FOR MANUAL OPERATIONS fresh sanitizing solutions should be prepared at least daily or more often if the soluti

7、on becomes diluted or soiled.获获FDAFDA批准无需过水的消毒剂批准无需过水的消毒剂(1998)(1998)FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface SanitizersFDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers“氯氯”(Chlorine)二氧化氯二氧化氯(Chlorine dioxide/mixture of oxychloro species)“碘碘”消毒剂消毒剂(Iodophors)“季铵季铵”(Quaternary ammonium compound

8、s)酸性阴离子消毒剂酸性阴离子消毒剂 (Acid-anionic sanitizers)羧酸消毒剂羧酸消毒剂(Carboxylic acid sanitizers)过氧醋酸过氧醋酸(Peroxy acid compounds)酚酚(Phenolic)氯气氯气Chlorine Gas氯气氯气(Chlorine Gas)次氯酸钠次氯酸钠,次氯酸钙次氯酸钙,次氯酸锂次氯酸锂(Sodium,calcium,lithium hypochlorites)粉状有机氯性来源粉状有机氯性来源:最高浓度最高浓度-200 ppm available chlorine NaOCl+H2O HOCl+NaOH Ca(O

9、Cl)2+2H2O 2HOCl+Ca(OH)2 Cl2+H2O HOCl+H+Cl-“氯氯”于液体的化学作用于液体的化学作用Chemistry of Chlorinein Solution “氯氯”的优点的优点Chlorine Advantages用途广泛用途广泛能抵受硬水能抵受硬水于低温下仍有高效能于低温下仍有高效能较为经济较为经济不留残余物不留残余物/不会形成水垢不会形成水垢100%50%0%HOCI Activity4 5 6 7 8 9 10pH“氯氯”的缺点的缺点Chlorine Disadvantages可能形成有毒的氯气可能形成有毒的氯气腐蚀性腐蚀性刺激性刺激性不稳定不稳定-保存

10、期短保存期短可能形成有毒的副产品可能形成有毒的副产品,Trihalomethane Compounds(THMs)Trihalomethane Compounds(THMs)“碘碘”消毒剂消毒剂 Iodophors碘碘(Iodine)+表面活性剂表面活性剂(Surfactant)+酸酸(Acid)最高浓度-25 ppm“碘碘”消毒剂的优点消毒剂的优点Iodophors Advantages用途广泛用途广泛较较“氯氯”温和温和低毒低毒有效的酸碱度有效的酸碱度较“氯”广泛-pH 2-8腐蚀性较腐蚀性较“氯氯”低低稳定稳定-保存期长保存期长颜色容易辨认颜色容易辨认酸碱度对酸碱度对“碘碘”消毒剂的影消

11、毒剂的影响响Effect of pH on Iodophor SanitizersNote:I2 是最有活性的形态pH4610Chemical SpeciesI2IO-,HIOI3-,IO3-,I-Color颜色颜色混浊Amber澄清澄清ClearActivity 活性活性 有活性Active无活性Inactive“碘碘”消毒剂的缺点消毒剂的缺点Iodophors Disadvantages沾污非光滑表面及胶制物质沾污非光滑表面及胶制物质对噬菌体作用较低对噬菌体作用较低于低温下不能发挥效能于低温下不能发挥效能高温下会造成腐蚀性高温下会造成腐蚀性不能加热至摄氏不能加热至摄氏120120度度当使用

12、当使用CIPCIP时时,可能引致过多泡沫可能引致过多泡沫较较“氯氯”昂贵昂贵气味气味“季铵季铵”QuaternaryQuaternaryAmmonium ChlorideAmmonium ChlorideCompoundsCompoundsFDA FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度毒浓度-200 ppm-200 ppm “季铵季铵季铵季铵”的优点的优点的优点的优点Quaternary Ammonium Quaternary Ammonium Chloride Compound Chloride Compound AdvantagesAdvanta

13、ges无毒无毒,无嗅无嗅,无色无色不含腐蚀性不含腐蚀性温度稳定温度稳定对有机污垢有较稳定的效能对有机污垢有较稳定的效能用途广泛用途广泛有较长的残效期有较长的残效期有清洁及渗透污垢的能力有清洁及渗透污垢的能力稳定稳定-保存期长保存期长控制霉菌控制霉菌具辟味功效具辟味功效“季铵季铵季铵季铵”的缺点的缺点的缺点的缺点Quaternary Ammonium Quaternary Ammonium Chloride Compound Chloride Compound DisadvantagesDisadvantages不可与阴离子渗透剂一起使用不可与阴离子渗透剂一起使用抵受硬水的能力低抵受硬水的能力低

14、于低温下只能发挥有限效能于低温下只能发挥有限效能于机械式操作下会产生大量泡沫于机械式操作下会产生大量泡沫杀菌能力随配方的不同而有差异杀菌能力随配方的不同而有差异酸性阴离子酸性阴离子Acid Anionics阴离子的表面活性剂阴离子的表面活性剂 (Anionic Surfactants)+酸酸 (Acid)双重作用双重作用:消毒及酸性过水消毒及酸性过水 (sanitize&acid rinse)酸性阴离子的优点酸性阴离子的优点Acid AnionicsAdvantages稳定稳定-保存期较长保存期较长一般不含腐蚀性一般不含腐蚀性无染色副作用无染色副作用较少难闻的气味较少难闻的气味不受硬水影响不受

15、硬水影响清除及控制矿物质形成的水垢清除及控制矿物质形成的水垢对噬菌体有良好反应对噬菌体有良好反应酸性阴离子的缺点酸性阴离子的缺点Acid AnionicsDisadvantages高成本高成本对酸碱度敏感，对酸碱度敏感，(理想酸碱度理想酸碱度 pH2-3)pH2-3)有限的杀菌力有限的杀菌力不能杀灭酵母及霉菌不能杀灭酵母及霉菌潜在腐蚀性潜在腐蚀性(当水质含过高氯化物当水质含过高氯化物)高泡沫高泡沫刺激皮肤刺激皮肤受阳离子表面活性剂抑制受阳离子表面活性剂抑制羧酸羧酸 Carboxylic Acid脂肪酸脂肪酸(Fatty acids)+有机酸有机酸(organic acids)+矿物酸矿物酸(m

16、ineral acid)双重作用双重作用:消毒及酸性过水消毒及酸性过水 sanitize&acid rinse低泡低泡羧酸的优点羧酸的优点 Carboxylic Acid Advantages用于用于 CIP CIP 清洁时，泡沫较少清洁时，泡沫较少广泛控制细菌活动广泛控制细菌活动稳定稳定-保存期较长保存期较长不受硬水影响不受硬水影响清除及控制矿物质形成的水垢清除及控制矿物质形成的水垢无染色副作用无染色副作用羧酸的缺点羧酸的缺点Carboxylic Acid Disadvantages不能完全控制真菌不能完全控制真菌对酸碱度敏感对酸碱度敏感-理想酸碱度理想酸碱度 3.5 55 55o oC C

17、潜在腐蚀性，需根据器材、物料使用而定潜在腐蚀性，需根据器材、物料使用而定过氧化物过氧化物 PeroxyCompoundsH2O2CH2COOHHHHHCCOO O+HydrogenPeroxideAceticAcidPeroxyacetic Acid过氧醋酸消毒剂过氧醋酸消毒剂过氧醋酸消毒剂过氧醋酸消毒剂Peroxyacetic Acid SanitizerPeroxyacetic Acid SanitizerOne of the Most Effective Sanitizers Against BiofilmsA conductance-based surface disinfection

18、 test for food hygiene.Letters in Applied Microbiology.1990.11,255-259.Conclusion:The peracids were the most effective of the compounds tested against organisms present as biofilms.Effect of Cleaners and Sanitizers on Listeria monocytogenes Attached to Product Contact Surfaces.Journal of Food Protec

19、tion.1992.Vol.55,No.4,246-251Conclusion:The most effective sanitizers against attached cells on varioussurfaces included OXONIA ACTIVE.Control of Biofilms in Breweries Through Cleaning and Sanitizing.MBAA Technical Quarterly.1992.Vol 29,86-88.Conclusion:Peracetic acid sanitizer provided the greatest

20、 reduction in viable biofilm bacteria after a 2 minute contact time.The following are articles from scientific journals that indicateThe following are articles from scientific journals that indicateperoxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:peroxyacetic acid sanitizers a

21、re most effective in controlling biofilms:过氧醋酸消毒剂过氧醋酸消毒剂过氧醋酸消毒剂过氧醋酸消毒剂Peroxyacetic Acid SanitizerPeroxyacetic Acid SanitizerOne of the Most Effective Sanitizers Against BiofilmsBiofilms and their consequences,with particular reference to hygiene in the food industry.Journal of Applied Bacteriology.1

22、993.75,499-511.Conclusion:The most effective of the products tested on biofilms was peracetic acid.Scientific Status Summary:Microbial Attachment And Biofilm Formation:A New Problem For The Food Industry.Food Technology.1994.Vol.48,No.7,107-114.Biofims&Disinfection Development of a Microorganism Car

23、rier-Surface Method.Sciences Des Aliments.1992.Vol.12,721-728.The following are articles from scientific journals that indicateThe following are articles from scientific journals that indicateperoxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:peroxyacetic acid sanitizers are mos

24、t effective in controlling biofilms:过氧醋酸的优点过氧醋酸的优点Peroxyacetic Acid Advantages低泡低泡适合任何温度适合任何温度结合消毒及酸性过水结合消毒及酸性过水不留残余物质不留残余物质不会腐蚀不锈钢及铝不会腐蚀不锈钢及铝较能抵受有机污垢较能抵受有机污垢不含磷不含磷环保环保杀菌力广泛杀菌力广泛能于酸碱值达能于酸碱值达7.57.5发发挥消毒效能挥消毒效能过氧醋酸过氧醋酸-环保环保Peroxyacetic Acid,Environmentally Responsible过氧醋酸过氧醋酸 (Peroxyacetic Acid)和和过氧化氢

25、过氧化氢(Hydrogen Peroxide)分解分解 水水 (Water)氧氧(Oxygen)醋酸醋酸(Acetic Acid)(Vinegar)温度对消毒剂效能的影响温度对消毒剂效能的影响温度对消毒剂效能的影响温度对消毒剂效能的影响Effect of TemperatureEffect of Temperatureon Sanitizer Efficacyon Sanitizer Efficacy过氧酸 vs.酸性消毒剂酸碱度对消毒剂效能的影响酸碱度对消毒剂效能的影响酸碱度对消毒剂效能的影响酸碱度对消毒剂效能的影响Effect of pH onEffect of pH onSanitize

26、r EfficacySanitizer Efficacy过氧酸 vs.酸性消毒剂葡萄球菌葡萄球菌 Staphylococcus aureus大肠菌大肠菌 Escherichia coli 3.0 pH 5.0 40oF 70oF51LOG REDUCTIONSLOG REDUCTIONS51过氧酸过氧酸 酸酸 过氧酸过氧酸 酸酸 过氧酸过氧酸 酸酸 过氧酸过氧酸 酸酸 Acid过氧醋酸的缺点过氧醋酸的缺点Peroxyacetic Acid Disadvantages对金属离子敏感对金属离子敏感腐蚀软金属腐蚀软金属浓缩时有醋酸味浓缩时有醋酸味不能完全杀灭真菌不能完全杀灭真菌化学消毒剂杀菌力的比较

27、化学消毒剂杀菌力的比较化学消毒剂杀菌力的比较化学消毒剂杀菌力的比较Relative Antimicrobial Activity of Chemical Relative Antimicrobial Activity of Chemical SanitizersSanitizers%RELATIVE EFFICACY革兰氏阳性革兰氏阳性GRAM+BACTERIA革兰氏阴性革兰氏阴性GRAM-BACTERIA酵母酵母YEASTS霉菌霉菌 MOLDS过氧醋酸过氧醋酸Peroxyacetic Acid“氯氯“Chlorine“碘碘”消消毒毒Iodophors酸性阴离子酸性阴离子AcidAnionic

28、s“季铵季铵”Quats消毒剂消毒剂消毒剂消毒剂 vs.vs.vs.vs.微生物微生物微生物微生物热水热水Hot WaterPMO(Pasteurized Milk Ordinance)-最少摄氏最少摄氏170170度度,5 ,5 分钟分钟IDF(International Dairy Federation)-最少摄氏最少摄氏185185度度,15 ,15 分钟分钟结合结合“时间时间”和和“温度温度”是热水消毒是热水消毒(Hot Water Sanitizing)最重要一环最重要一环热水的优点热水的优点Hot Water Advantages经济经济容易供应容易供应广泛杀菌能力广泛杀菌能力不含

29、腐蚀性不含腐蚀性渗透渗透热水的缺点热水的缺点Hot Water Disadvantages过程缓慢过程缓慢形成水垢形成水垢损害器材损害器材凝聚水点凝聚水点不安全不安全成本高成本高(能源能源,器材器材,水处理水处理)增加消毒剂的效能增加消毒剂的效能Maximizing Sanitizer Effectiveness清洁表面清洁表面全面接触全面接触温度温度浓度浓度接触的时间接触的时间酸碱度酸碱度水的质量水的质量微生物的种类微生物的种类微生物的数量微生物的数量为何要把清洁及消毒两个程序分开为何要把清洁及消毒两个程序分开为何要把清洁及消毒两个程序分开为何要把清洁及消毒两个程序分开Why Should

30、Cleaning&SanitizingWhy Should Cleaning&SanitizingBe Carried Out As Two Steps?Be Carried Out As Two Steps?任何的残余污垢都会影响消毒剂在化任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能学及物理学上的效能微生物可能会隐藏于污垢中微生物可能会隐藏于污垢中,使消毒使消毒剂不能直接发挥效能剂不能直接发挥效能抗化学杀菌剂微生物排列抗化学杀菌剂微生物排列Descending Order of Resistanceto Germicidal Chemicals细菌孢子细菌孢子 Becterial sp

31、ores Becterial spores霉菌霉菌 Mycobacteria Mycobacteria无类脂病菌或小病菌无类脂病菌或小病菌 Non lipid or small virusesNon lipid or small viruses真菌真菌 Fungi Fungi营养细菌营养细菌 Begetative bacteria Begetative bacteria类脂病毒或中等大小病毒类脂病毒或中等大小病毒 Lipid or medium sized virusesLipid or medium sized viruses消毒剂使用方法消毒剂使用方法Sanitizer Applicati

32、on喷射喷射浸或循环流动浸或循环流动泡沫泡沫 打雾打雾接触时间接触时间:EPA 30:EPA 30秒秒 Label 1-2 Label 1-2分分鐘鐘一般消毒剂使用指引一般消毒剂使用指引General Guideline forSanitizer Application1.消毒应为清洁过程之最后步骤消毒应为清洁过程之最后步骤(先清洁先清洁,后消毒后消毒)2.消毒完成后超过消毒完成后超过4 4小时小时,应在使用前重新消毒应在使用前重新消毒细菌数量细菌数量 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 etc.清洁后时间清洁后时间(分钟分钟)延滞期延滞期816

33、3264128256迅速增长迅速增长 消毒剂对污水处理系统的影响消毒剂对污水处理系统的影响Effect of Sanitizers on Waste Treatment Plants不正确使用不正确使用大量排放或泄漏大量排放或泄漏影响因素影响因素消毒剂对污水处理系统的影响消毒剂对污水处理系统的影响Effect of Sanitizers on Waste Treatment PlantsQACs“季铵季铵”-”-受阴离子活性抑受阴离子活性抑制制 Chlorine“氯氯”、Iodine“碘碘”及及 Peroxy“过过 氧醋酸氧醋酸”-”-于短时间失于短时间失效效Acid/Carboxylic“酸

34、性酸性”-”-于酸于酸碱度碱度 4.0 4.0 时失去效能时失去效能影响因素影响因素二氧化氯的优点二氧化氯的优点Chlorine Dioxide-CIO2 Advantages氧化力强的化学物质氧化力强的化学物质较较“氯氯”能抵受有机物质能抵受有机物质对不锈钢腐蚀性较低对不锈钢腐蚀性较低对酸碱度敏感性较低对酸碱度敏感性较低二氧化氯的缺点二氧化氯的缺点Chlorine Dioxide-CIO2Disadvantages不安全不安全有点毒性有点毒性对光及热敏感对光及热敏感成本高成本高臭氧的优点臭氧的优点Ozone-O3 Advantages强烈的氧化气体强烈的氧化气体广泛控制细菌活动广泛控制细菌活

35、动臭氧的缺点臭氧的缺点Ozone-O3 Disadvantages不稳定不稳定对酸碱度敏感对酸碱度敏感对温度敏感对温度敏感安全的问题安全的问题有毒有毒成本高成本高腐蚀性腐蚀性紫外光的优点紫外光的优点Ultraviolet-UV Advantages不受酸碱度及温度的影响不受酸碱度及温度的影响不会留下味道及气味不会留下味道及气味低毒性低毒性紫外光的缺点紫外光的缺点Ultraviolet-UV Disadvantages渗透力低渗透力低安全问题安全问题细菌重新滋生细菌重新滋生受外在因素影响受外在因素影响成本高成本高理想的消毒剂理想的消毒剂Ideal Sanitizer广普杀菌能力广普杀菌能力迅速消灭细菌迅速消灭细菌方便及可溶于水中方便及可溶于水中稳定稳定能抵受污垢、硬水等能抵受污垢、硬水等环保及不含有毒物质环保及不含有毒物质不含腐蚀性不含腐蚀性经济经济使用安全使用安全为何要使用消毒剂为何要使用消毒剂Why Do We Sanitize?保障产品的安全保障产品的安全保障产品的质量保障产品的质量-延长保存期延长保存期遵守政府的法例遵守政府的法例