人教版高中化学必修二课件基本营养物质2.ppt

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1、人教版高中化学必修二课件基本营养物质2糖类糖类（旧称碳水化合物）旧称碳水化合物）多糖多糖(1mol1mol水解产生水解产生多摩多摩单糖单糖)淀粉、淀粉、纤维素纤维素来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由C C、H H、O O元素组成元素组成分类分类以水解状况进行分类：以水解状况进行分类：P78P78单糖单糖(不能不能水解成更简单的糖水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol1mol水解产生水解产生2mol2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖P78P78学与问学与问 一一、糖类、油脂和蛋白质的性质、糖类、油脂和蛋白质的性质(一一)葡萄糖葡萄糖1.

2、1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)(1)物理性质：物理性质：白色晶体、甜味、易溶于水白色晶体、甜味、易溶于水(2)(2)分子结构：分子结构：分子式：分子式：C6H12O6官能团：官能团：结构简式：结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO-OH-OH、O-CH-CH结构式结构式：p78p78(3)(3)特征特征反应反应（鉴别）（鉴别）B、碱性、新制银氨溶液（水浴加热）、碱性、新制银氨溶液（水浴加热）得得光亮银镜光亮银镜(银镜银镜反应反应)制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等用于检查糖尿病等A、碱性、新制、碱性、新制Cu(OH)2共热

3、共热:得得砖红色沉淀砖红色沉淀CuCu2 2O O 实验实验P79P79醛基醛基(-CHO(-CHO)的的特征特征反应反应（二）淀粉（二）淀粉特性：特性：淀粉淀粉遇遇碘碘变变蓝蓝（碘与淀粉（碘与淀粉互检互检）植物光合作用的产物，种子或块根里。植物光合作用的产物，种子或块根里。白、无味、不溶于冷水、热水中糊化白、无味、不溶于冷水、热水中糊化（三）纤维素（三）纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉是纯粹的纤维素。相对，脱脂棉是纯粹的纤维素。相对分子质量几十万。分子

4、质量几十万。白色、无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂白色、无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂P79P79实验实验 特性特性：1、颜色反应、颜色反应P79P79实验实验 某些蛋白质与浓硝酸作用变某些蛋白质与浓硝酸作用变黄黄2、灼烧，烧焦羽毛味、灼烧，烧焦羽毛味（四）蛋白质（四）蛋白质3、变性、变性（不可逆）（不可逆）如如:受热受热、紫外线、紫外线、X射线、射线、强酸碱强酸碱、重金属、重金属盐（铅、铜、汞等）、盐（铅、铜、汞等）、一些有机物一些有机物（甲醛、（甲醛、酒精）等作用下酒精）等作用下凝结凝结丧失生理活性丧失生理活性应用：用于消毒、但可能中毒应用：用于消毒、但可能中毒提问提问医院用酒精

5、、苯酚溶液杀菌，用福尔医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质病虫害，利用了蛋白质的什么性质?2 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应、糖类、油脂和蛋白质的水解反应(一一)糖类的水解反应糖类的水解反应 实验实验36P7936P79现象现象：结论结论：加热后生成了加热后生成了砖砖红色红色沉淀沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解糖能水解,生成生成葡萄糖葡萄糖水解水解规律规律：C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O O蔗糖蔗糖C C6 6H H1212O O6

6、 6+C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖果糖葡萄糖果糖催化剂催化剂C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O O麦芽糖麦芽糖2C2C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C(C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+nH2 2O O淀粉或纤维素淀粉或纤维素nCnC6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂检验水解产物前，一定要检验水解产物前，一定要加碱加碱中和中和所用的酸，并将溶液调至所用的酸，并将溶液调至碱性碱性。如何判断淀粉如何判断淀粉部分部分水解、水解、完全完全水解、水解、或或尚未水解？尚未水解？取中和后的溶液分别加取中

7、和后的溶液分别加碘水碘水和和新制新制的氢氧化铜的氢氧化铜并加热并加热注意注意:(二二)油脂油脂、蛋白质、蛋白质的水解的水解油脂油脂+水水（碱碱性）高级脂肪酸性）高级脂肪酸盐盐+甘油甘油(皂化反应皂化反应)（酸酸性）高级脂肪性）高级脂肪酸酸+甘油甘油蛋白质蛋白质+H+H2 2O O氨基酸氨基酸酸碱或酶酸碱或酶1 1、下列不是天然高分子化合物的是：、下列不是天然高分子化合物的是：人造丝淀粉纤维素油脂蚕丝人造丝淀粉纤维素油脂蚕丝人造丝人造丝油脂油脂2 2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：(A)NaOH(

8、A)NaOH溶液溶液(B)Cu(OH)(B)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液(C)(C)石蕊试液石蕊试液(D)Na(D)Na2 2COCO3 3溶液溶液B练习练习二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物

9、的茎、叶和皮用来造纸用来造纸葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。糖是指。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和和水水，从中人体可以得到相应的。从中人体可以得到相应的。能量能量加强胃加强胃肠的蠕动。有通便功能肠的蠕动。有通便功能纤维素在人体消化过程中的作用是纤维素

10、在人体消化过程中的作用是。因因此此我我们们每每天天必必须须摄摄入入一一定定量量含含纤纤维维素素的的新新鲜蔬菜。鲜蔬菜。2、油脂油脂的主要应用的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，。,都存在一定量的油脂，特别是。都存在一定量的油脂，特别是。各种植物的种子、动物各种植物的种子、动物的组织和器官中的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织能增加食物的滋味，增进食欲能增加食物的滋味，增进食欲保证机体的正常生理功能；还能保持体温，保证机体的正常生理功能；还能保持体温，保护内脏。保护内脏。油脂的主要途：油脂的主要途：，油脂含量丰富。油脂含量丰富。蛋白质是形成生命

11、和进行生命活动不蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。科学研究的重点和关键。3 3、蛋白质、蛋白质19651965年我国科技年我国科技工作者成功合成工作者成功合成了具有生物学活了具有生物学活性的性的结晶牛胰结晶牛胰岛素岛素蛋白质蛋白质的主要应用的主要应用人体所需的种必需氨基酸和种非必需氨基酸人体所需的种必需氨基酸和种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成，人人体体的的各各种种蛋白质也不断分解，最后主要生成排除体外。

12、蛋白质也不断分解，最后主要生成排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素812练习练习1.区别棉花和羊毛的最简单的方法是区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应产物能否发生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素等元素BC2.下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是A

13、加金属钠，看是否有氢气放出加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的与新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液混合煮沸，观察悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B3.3.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C C6 6H H1010O O5 5）n n表示分子组成，所以它们是表示分子组成，所以它们是A A同分异构体同分异构体B B同一种物质同一种物质C C同系物同系物D D多糖类物质多糖类物质D D4.4.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是糖溶液的试剂是(）A A银氨溶液银氨溶液B B新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液C C石蕊试液石蕊试液D D乙醇溶液乙醇溶液B小结小结这节课我们学习了食物中的几这节课我们学习了食物中的几种基本营养物质种基本营养物质-糖、蛋白质和油糖、蛋白质和油脂的结构及其性质脂的结构及其性质.这节课内容较多这节课内容较多,要注意理解和掌握要注意理解和掌握.结束结束