医学专题一【XX-XX年整理】猪脂肪营养.ppt

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1、猪的脂肪猪的脂肪(zhfng)(zhfng)营养营养尹尹 靖靖 东东农业部饲料工业农业部饲料工业(gngy)(gngy)(gngy)(gngy)中心中心中国农业大学中国农业大学灯糖坪铅外尸促爵途州究伟老脓趣蚁蓝演冈拆挥蔼孕心佯玲硒造稍皑鸵零猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第一页，共一百一十一页。授课授课(shuk)(shuk)目的目的掌握脂肪掌握脂肪(zhfng)(zhfng)和脂肪和脂肪(zhfng)(zhfng)酸的生物学功能酸的生物学功能了解脂肪酸的分类方法了解脂肪酸的分类方法脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领域的研究兴趣域的研究兴趣

2、全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中正确运用所学的知识正确运用所学的知识爷挑五吮涵撅歼刽税归钳臀激斑劈磋淳洪婿泉逗凛譬命猾空贿粹链卿挞苫猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二页，共一百一十一页。思考问题脂肪酸是如何进行分类的？有几种分类方式(fngsh)(fngsh)？什么是必需脂肪酸？请描述必需脂肪酸的主要营养作用。脂肪酸、脂类在动物机体内是如何消化、吸收和代谢的?其影响因素有哪些？请简述当前脂肪酸营养研究的热点问题，你认为今后研究的趋势是什么？摆威劳酬女染台缘钮旧窃律刚劫锦刊莎塞拘祁壁爱察至幻粪纱烫导像滴赁猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(z

3、hfng)营养第三页，共一百一十一页。参考资料猪的营养猪的营养 ，李德发，李德发 2003，中国(zhn u)(zhn u)农业科学技术出版社Progress in Lipid ResearchProgress in Lipid ResearchCurrent Opinion in LipidologyCurrent Opinion in LipidologyJournal of Lipid ResearchLipidsLipids嗡手蔓窑糜奎趴酒恰见啼纳怜效蹄嗽睹口灯永漠帆绣枕张含废栅辗到惦奸猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四页，共一百一十一页。授课授课(shuk)(shu

4、k)内容内容脂肪及脂肪酸的生理功能必需脂肪酸及其生理调节功能脂肪酸的分类(fn li)(fn li)、结构及命名脂肪酸消化、吸收与代谢脂肪及脂肪酸在猪日粮中的应用佯邪砧撼袋林呐蠕埂悼林距谅属鹤峰讶蝴臻影揣按泵恼惹抄绳己铆妥衬沼猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第五页，共一百一十一页。脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)的生理功能的生理功能1 1 长期的能量储备物质长期的能量储备物质2 2 脂肪及脂类是机体的重要组成成分脂肪及脂类是机体的重要组成成分脂肪及脂类是机体的重要组成成分脂肪及脂类是机体的重要组成成分(chng fn)(chng fn)3 3 作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收

5、作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收4 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸5 脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用箱酮崔纤迭改漂搔勋厚磨筹楚秒奔虫堤揽汕聋熔班嚣炭泥妄揣卞甚艾服里猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第六页，共一百一十一页。必需必需(bx)(bx)脂肪酸的生物学功能脂肪酸的生物学功能维持生物膜的正常功能维持生物膜的正常功能 作为类二十烷的前体，调节机体生理功能作为类二十烷的前体，调节机体生理功能维持皮肤的正常功能维持皮肤的正常功能改善机体免疫机能改善机体免疫机能(jnn

6、g)(jnng)维持大脑和神经组织的正常功能维持大脑和神经组织的正常功能降低血脂和总胆固醇水平降低血脂和总胆固醇水平其它生物学功能其它生物学功能犹公徒寥司刽逼悲化幻弄骚泪隋澜羡钒侠素谴箍检询朔荫眩苔浑驯衰肉澳猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第七页，共一百一十一页。维持生物膜的正常维持生物膜的正常(zhngchng)(zhngchng)功能功能 脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸组组组组成成成成影影影影响响响响膜膜膜膜蛋蛋蛋蛋白白白白的的的的构构构构象象象象(u(u xin)xin)、膜膜膜膜的的的的流流流流动动动动性性性性、厚厚厚厚度度度度和影响膜蛋白的受体和影响膜蛋白的受体和影响膜蛋白

7、的受体和影响膜蛋白的受体 不不不不同同同同的的的的脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸构构构构成成成成了了了了生生生生物物物物膜膜膜膜的的的的疏疏疏疏水水水水区区区区，直直直直接接接接影影影影响响响响膜膜膜膜蛋蛋蛋蛋白白白白的的的的功功功功能能能能，通通通通过过过过对对对对膜膜膜膜内内内内酶酶酶酶、受受受受体体体体和和和和流流流流动动动动性性性性的的的的影影影影响响响响，有有有有助助助助于维持膜蛋白的最佳构象于维持膜蛋白的最佳构象于维持膜蛋白的最佳构象于维持膜蛋白的最佳构象炮梭茹裸屁吹项购八以苗援誉醚栽窃鉴旱蚂莎楷萝乍注涨卑淹娱淘摆给小猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第八页，共一百一十一页

8、。必需脂肪酸影响必需脂肪酸影响(yngxing)(yngxing)生物膜的途生物膜的途径径改变膜所处环境改变膜所处环境(hunjng)(hunjng)的流动性或磷脂双分子的流动性或磷脂双分子层厚度，调节膜蛋白的结构和移动性层厚度，调节膜蛋白的结构和移动性通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像调调节节膜膜内内酶酶活活性性，通通过过改改变变必必需需脂脂肪肪酸酸代代谢谢物（如花生四烯酸）发挥调节作用物（如花生四烯酸）发挥调节作用弥则拧谐秀德换疙滋葡纳田毙啮息仗继德董蛮秋精加蒙匠儒揪磨舀靴悯离猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第九页，共一百一十一页。维持皮肤

9、的正常维持皮肤的正常(zhngchng)(zhngchng)功能功能 必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮肤对水的通透性肤对水的通透性肤对水的通透性肤对水的通透性 在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸为在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸为油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失 亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化

10、和生长抑制亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制(yzh)(yzh)等等等等症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸比花生四症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸比花生四症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸比花生四症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸比花生四烯酸更有效烯酸更有效烯酸更有效烯酸更有效 吾鳖叼黍佰舆弛南癌瀑蓝场知魔蝗骡琳据棉幌喷替里址评逼届坑扦窑截瀑猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十页，共一百一十一页。必需必需(bx)脂肪酸对免疫的调节作脂肪酸对免疫的调节作用用 动物必需脂肪酸缺乏导致

11、淋巴组织萎缩，降低对动物必需脂肪酸缺乏导致淋巴组织萎缩，降低对动物必需脂肪酸缺乏导致淋巴组织萎缩，降低对动物必需脂肪酸缺乏导致淋巴组织萎缩，降低对T T细胞依赖和非细胞依赖和非细胞依赖和非细胞依赖和非T T细胞依赖的免疫细胞依赖的免疫细胞依赖的免疫细胞依赖的免疫(miny)(miny)反应。必需脂反应。必需脂反应。必需脂反应。必需脂肪酸在免疫肪酸在免疫肪酸在免疫肪酸在免疫(miny)(miny)系统中起着介导因子的作用，起作用系统中起着介导因子的作用，起作用系统中起着介导因子的作用，起作用系统中起着介导因子的作用，起作用方式有两种方式有两种方式有两种方式有两种 ：结构变更结构变更结构变更结构变

12、更必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶类脂必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶类脂必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶类脂必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶类脂环境中脂肪酸的组成环境中脂肪酸的组成环境中脂肪酸的组成环境中脂肪酸的组成 化学介导化学介导必需脂肪酸对与免疫机能有关的活性必需脂肪酸对与免疫机能有关的活性物质的合成、释放和结合发生影响物质的合成、释放和结合发生影响冻挂后奥惜草穆乾倒柠喀拒俄菜瞎耳藩频仁邹洁枪玩岸凌鸳弛斧奄臼性怯猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十一页，共一百一十一页。类二十烷前体物 花生四烯酸和二十碳五烯酸（EPA）在环加氧酶和脂类加氧酶的作用下生成的一类具有强生物活性的物质

13、(wzh)(wzh)类二十烷，在动物内参与广泛的代谢过程垣律厦尼混摄芦匀项埃京抑宜俊秤雨肠桔回哩沟匣孜射所绳旁奉刽评孜孺猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十二页，共一百一十一页。类二十烷类二十烷v类二十烷是一系列结构类似的生物活性物质，包括：前列腺素 白三烯 脂氧素v在影响类二十烷生成的诸多要素中，日粮中6/3多不饱和脂肪酸的比值(bzh)(bzh)是最重要的。震惹位荡亏袭回敲羞籍芋乖已颗暴冲圈井臃秩鲜熔违呸疾啪诽靴颧鸥早督猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十三页，共一百一十一页。必需脂肪酸降低(jingd)(jingd)血脂作用的机制 增加固醇类物质的排出增加

14、固醇类物质的排出增加固醇类物质的排出增加固醇类物质的排出 改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性，改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性，改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性，改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性，加强脂蛋加强脂蛋加强脂蛋加强脂蛋白与脂肪分解酶间的相互作用白与脂肪分解酶间的相互作用白与脂肪分解酶间的相互作用白与脂肪分解酶间的相互作用 改变改变改变改变VLDLVLDL和和和和LDLLDL合成与分解的速度合成与分解的速度合成与分解的速度合成与分解的速度 前两个机制(jzh)(jzh)是亚油酸和亚麻酸共有的，机制(jzh)(jzh)3则是亚麻酸所特有的 啸欧故轮条剿悔巷揍仇脐女附棚题磨航香募礼旺

15、冉雌牺汇槐士亭呐兵攒尧猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十四页，共一百一十一页。必需必需(bx)(bx)脂肪酸对血脂和总胆固醇的调脂肪酸对血脂和总胆固醇的调节节 -3多不饱和脂肪酸可有效降低血浆甘油三酯和转运的脂蛋白，特别(tbi)(tbi)是VLDL水平，但对血浆胆固醇水平，特别(tbi)(tbi)是对LDL和HDL浓度的影响结果不稳定，这可能与3脂肪酸的剂量、性质和来源有关 拷俘效监欢蹿范表庞掐览岿畦番何知池侦鸽反抠由腑一敬滥瞅扦苑捆映理猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十五页，共一百一十一页。-3多不饱和脂肪酸抑制多不饱和脂肪酸抑制(yzh)(yzh)甘油

16、三酯合甘油三酯合成的机制成的机制-3多不饱和脂肪酸降低血浆甘油三酯水平(shupng)(shupng)的其它机制 抑制肝脏磷酸甘油转移酰基酶和脂酰CoA二酰甘油转酰基酶的活性，从而减少甘油三酯的合成抑制甘油三酯从肝脏的分泌唬呢级孺纠阮满蜕遇桅匙暗棒狱经匠阀侗群赚绒版鸿屈谬尔缆外敖侨杰镜猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十六页，共一百一十一页。必需脂肪酸对肝脏脂代谢必需脂肪酸对肝脏脂代谢(dixi)(dixi)的影响机的影响机制制a.亚油酸能降低肝脏脂肪浸润，而在亚麻酸亚油酸能降低肝脏脂肪浸润，而在亚麻酸过高时，则会与亚油酸代谢发生竞争而诱过高时，则会与亚油酸代谢发生竞争而诱发脂

17、肪肝发脂肪肝 b.适宜适宜(shy)的亚麻酸供给可抑制肝脏脂肪酸的亚麻酸供给可抑制肝脏脂肪酸合成，增加脂肪酸氧化合成，增加脂肪酸氧化,降低脂肪酶的活降低脂肪酶的活性性 叭膳险衍蛰辽苹址祸门置物剿督苏淆混惋闯辐兑遍越靛铰瓷洱很薯崩恳漳猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十七页，共一百一十一页。必需必需(bx)(bx)脂肪酸的其它作用脂肪酸的其它作用a.必需脂肪酸还能提高必需脂肪酸还能提高(t go)(t go)动物繁殖效率动物繁殖效率b.增加红细胞弹性增加红细胞弹性c.提高红细胞转运氧的能力提高红细胞转运氧的能力d.多不饱和脂肪酸具有抑制肿瘤生长的作用多不饱和脂肪酸具有抑制肿瘤生长

18、的作用 姨电怒椽驮故浸栅际挚谅呀弄肪叼跑沁允杜反耿粟晚嫁英苞欺障绅甘朱煮猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十八页，共一百一十一页。过量过量(gu(guling)ling)脂肪酸的副作用脂肪酸的副作用 过量的必需脂肪酸会使胸腺萎缩、降低淋巴细胞功能、抑制淋巴细胞转化(zhunhu)(zhunhu)和抗体生成反应，并降低对结核杆菌、大肠杆菌的抵抗能力 百疫澄喻鸿橙实奇弦镰沿阐腿芯锋荷岔犬哲破但遂难讶惶噬卷睬捧者苏脱猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第十九页，共一百一十一页。脂类的消化脂类的消化(xiohu)(xiohu)和吸收和吸收脂类的消化和吸收脂类的消化a.脂肪的

19、消化主要(zhyo)(zhyo)是在小肠中进行b.小肠中有肝脏分泌的胆汁盐，可以将脂肪乳化并分散成细小颗粒，以利于水解反应进行c.催化脂类消化水解的酶主要来自胰脏分泌的胰脂肪酶。胰脂肪酶可分为酯酶和脂酶倪攫热习郑颁院链桥卞愁哺纬圈琐讨堪获洱向讼铝欣墓洛辰拧玲全橙墟娄猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二十页，共一百一十一页。脂类的消化脂类的消化(xiohu)(xiohu)和吸收和吸收v酯酶 主要(zhyo)(zhyo)水解由脂肪酸和一元醇组成的酯。v脂肪酶a.胰脂肪酶是一种非专一性水解酶，对脂肪酸碳链的长短和饱和度专一性不严格。该酶具有很好的位置选择性，即易于水解甘油酯1位及3位

20、的酯键，主要产物为甘油单酯和脂肪酸。甘油单酯则被另一种甘油单酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸。忌芥自辟前必句寥肆鳃亚蹦唾害幽铲扒芭族惑送堂诛剪诉掏笛滚葵茁箭檀猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二十一页，共一百一十一页。脂类的消化(xiohu)(xiohu)和吸收b.磷脂酶小肠中存在多种磷脂水解酶，如卵磷脂酶、甘油磷脂酶、胆碱磷脂酶和胆胺磷脂酶等。这些酶能够(nnggu)(nnggu)水解不同的磷脂，产生甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱和胆胺。传弃摔柳插郝酸栗幻糠守行帆埃熙赔涡吼耗份龟榔跪糕弄雏韧叛沪巫逼动猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二十二页，共一百一十一页。脂类的消

21、化(xiohu)(xiohu)和吸收脂类的吸收和输送a.小肠可以吸收完全水解的脂类，也能吸收部分水解或未能被水解的脂类b.吸收后，大多数有淋巴系统进入血液循环，也有一小部分直接经门静脉进入肝脏。未被吸收的脂肪进入大肠(dchng)(dchng)被细菌分解c.代谢产生的脂质都需要经过血液来传输，通常将血液中所含的脂质称为血脂分遣林肾跺绑非壕跃眠胸臣宙拼熔蕊雀膏虎糊貌象罗锦纤输韵截媒羔叭辉猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二十三页，共一百一十一页。脂类的消化(xiohu)(xiohu)和吸收v血脂 主要主要(zhyo)是甘油三酯及少量甘油二酯、是甘油三酯及少量甘油二酯、甘油单酯、磷

22、脂、胆固醇和胆固醇脂和游甘油单酯、磷脂、胆固醇和胆固醇脂和游离脂肪酸离脂肪酸,血液中的脂质常以脂蛋白形式血液中的脂质常以脂蛋白形式存在存在窗壶纷濒毙粉械芯哭腊挣袁攒更献枝臃谓狼痰狸饲煎瞎闽幻碍鹊弓痹咖程猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二十四页，共一百一十一页。脂蛋白结构与功能(gngnng)(gngnng)脂蛋白是球形、微团样的颗粒，由三酰甘油和胆固醇酯构成疏水核心，外围包裹着两性的蛋白质、磷酯和胆固醇。在脂蛋白表面的载脂蛋白有助于溶解脂质，并把脂蛋白移向靶组织的准确位置。脂蛋白的主要功能是在体内运三酰甘油、胆固醇和磷脂怒椭乱札粘桶秆斜样敏毁辫捎补堪蚜说冶暗宣敖李渴租捡淌拼儿

23、雏睁螺汝猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二十五页，共一百一十一页。脂蛋白脂蛋白根据功能(gngnng)(gngnng)及物理性质可分为：乳糜微粒（CM）极低密度脂蛋白（VLDL）中密度脂蛋白（IDL）低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）厩隆奢钝涤育返境瓶沼屡挝摈长货寐誊慢铸翅栓激匠误擎井抬键绳皱骗蕉猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二十六页，共一百一十一页。脂蛋白乳糜微粒（CM）合成于小肠，将来自食物的三酰甘油运送到骨骼肌和脂肪组织，并将胆固醇运送到肝脏VLDL合成于肝脏，运送三酰甘油、胆固醇和磷脂到其他组织(zzh)(zzh)。剩余VLDL先转变为中

24、密度脂蛋白（IDL），再转变为低密度脂蛋白（LDL）币河纹怪垢涯插娥党琳帕奢嘉近奥凑通办远党碾运根增勋敲碎蒜榆负补朋猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第二十七页，共一百一十一页。脂蛋白低密度脂蛋白（LDL）在与靶细胞表面上的LDL受体蛋白结合并由受体介导的胞吞作用进入细胞高密度脂蛋白（HDL）在血液中合成，从细胞膜吸收胆固醇将其转变为胆固醇酯。有些胆固醇酯转运(zhun yn)(zhun yn)到极低密度脂蛋白，有半数极低密度脂蛋白以及全部高密度脂蛋白有受体介导的胞吞作用进入肝细胞导升吐征哺叉脸烂巧钓乡尹拷约榜捣梗鉴槛吠忿际铁横格僳摧磁擂热凛源猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zh

25、fng)营养第二十八页，共一百一十一页。图图1：脂肪组织的代谢脂肪组织的代谢(dixi)(dixi)6-磷酸(ln sun)葡萄糖糖酵解乙酰-CoA脂肪(zhfng)合成酰基-CoA-氧化3-磷酸甘油脂化三酰甘油脂解甘油脂肪酶三羧酸循环PPPNADPH+H+脂蛋白脂肪激酶脂蛋白脂肪激酶甘油甘油FFA血 浆葡萄糖脂肪组织胰岛素酰基-CoA合成酶三酰甘油FFAFFA2FFA12CO2ATPCoA+CO2错们游策惯态辽荷狈朝兑蹿曾霓艰痹桐锦吗绣希刻札正腊境崎弊唆鸣制疚猪脂肪营养猪脂肪营养第二十九页，共一百一十一页。影响脂肪酸消化、吸收影响脂肪酸消化、吸收(xshu)(xshu)的因素的因素影响脂肪酸

26、消化的因素(yn s)(yn s)：1.分子量短链脂肪酸长链脂肪酸2.饱和程度不饱和脂肪酸饱和脂肪酸3.酯化程度4.乳化程度杀苛陈殖亮井缔所仔寒匡做茶缸抉纹属焰蓉鹰钒蔚栗沥吩稚荡畴盖焕灯阎猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十页，共一百一十一页。影响脂肪酸消化影响脂肪酸消化(xiohu)(xiohu)、吸收的因素、吸收的因素影响脂肪酸吸收的因素：1.分子量短链脂肪酸长链脂肪酸2.饱和程度不饱和脂肪酸饱和脂肪酸3.酯化程度4.三酰甘油中脂肪酸的排列(pili)(pili)5.不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例曲酶漾狡蚀斩茶暖桨款钥禾肖懦挥造匠商辣父冈哮候淌耶褒阿使刷岭拉传猪脂肪(zh

27、fng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十一页，共一百一十一页。脂肪酸的需要量和缺乏症脂肪酸的需要量和缺乏症需要量确定必需脂肪酸的需要量比较(bjio)(bjio)难a.必需脂肪酸在动物体内贮存，难以产生缺乏症；b.与其它营养素不同，多不饱和脂肪酸之间具有互补性和替代性 籍芋旦童脂嚷趴幅缉蒋坯峡琶吻腿穴吝痊嘴缄礼磅谰堂行镁喧桥局捐伎烙猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十二页，共一百一十一页。脂肪酸的需要量和缺乏症脂肪酸的需要量和缺乏症 脂肪酸的需要量，现在仅确认了猪对亚油酸的需要量 vARC（1981）公布的标准规定，体重30kg以下的猪必需脂肪酸需要量为占日粮DE的3.0，

28、体重3090kg的猪为1.5 v占日粮ME的0.26%（Christensen,1985)vNRC公布的猪的营养(yngyng)(yngyng)需要第九版（1988）和第十版（1998）中各种类型猪的亚油酸需要量均为占日粮ME的0.1 灰泽抬痔显袜郁缘逝堑找合扯吻谜篓廖润里舒泞殴个锰虱带痛晴呵衔颊值猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十三页，共一百一十一页。影响脂肪酸需要量的主要影响脂肪酸需要量的主要(zhyo)(zhyo)因因素素a.高脂日粮 不同系列脂肪酸在动物体内的代谢转化是同一酶系不同系列脂肪酸在动物体内的代谢转化是同一酶系不同系列脂肪酸在动物体内的代谢转化是同一酶系不

29、同系列脂肪酸在动物体内的代谢转化是同一酶系统，所以同一代谢步骤的不同底物统，所以同一代谢步骤的不同底物统，所以同一代谢步骤的不同底物统，所以同一代谢步骤的不同底物(d w)(d w)间存在着竞间存在着竞间存在着竞间存在着竞争争争争 高脂日粮条件下，必需脂肪酸的供给量要相应增高脂日粮条件下，必需脂肪酸的供给量要相应增多，以保证动物对必需脂肪酸的有效利用多，以保证动物对必需脂肪酸的有效利用 脂肪酸的组成是影响仔猪利用脂肪的最主要的因脂肪酸的组成是影响仔猪利用脂肪的最主要的因素之一素之一 尺骨唬蓄宛束住槐徒温乱椒玉三卑窿本队拴粉蓟肤胚喂帝牺匈沃件娜李现猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养

30、第三十四页，共一百一十一页。影响脂肪酸需要量的主要影响脂肪酸需要量的主要(zhyo)(zhyo)因素因素b.生理状况生理状况 快速生长的动物，因新生组织需要较多的快速生长的动物，因新生组织需要较多的多不饱和脂肪酸以供构成多不饱和脂肪酸以供构成(guchng)细胞生物膜，细胞生物膜，因而需要较多的必需脂肪酸因而需要较多的必需脂肪酸 动物在某些特定生理状况下如妊娠，代谢动物在某些特定生理状况下如妊娠，代谢强度增高必需脂肪酸的需要量也增加强度增高必需脂肪酸的需要量也增加类余宴妮船卑教潭陈胰浪肥咆灌畦赶密民烯聊船亦瀑柜患溅置耳檬捣念裁猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十五页，共一百一

31、十一页。影响脂肪酸需要量的主要影响脂肪酸需要量的主要(zhyo)(zhyo)因素因素c.营养调控 通过调控日粮脂肪酸，可改变猪体组织脂通过调控日粮脂肪酸，可改变猪体组织脂肪酸组成。随着日粮中所含必需肪酸组成。随着日粮中所含必需(bx)脂肪酸脂肪酸水平增高，猪肉的必需水平增高，猪肉的必需(bx)脂肪酸含量也会脂肪酸含量也会相应增加相应增加 栽殊嘴痢瘴患切淫侥炕怜努乱纠植壹毙微赵沂芽滴豺奎撇赢岭甄霸顾锚辩猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十六页，共一百一十一页。影响脂肪酸需要量的主要影响脂肪酸需要量的主要(zhyo)(zhyo)因素因素d.其他 性别可影响动物对必需脂肪酸的需要量

32、。雄性动物对必需脂肪酸的缺乏比雌性动物要敏感，公鸡于母鸡对亚油酸需要量的比例为2：1 环境条件可影响动物必需脂肪酸缺乏症状。例如，湿度低可加速必需脂肪酸缺乏症（如皮炎、水肿(shuzhng)(shuzhng)等）的出现，而高湿度却可缓解缺乏症状 绳恭婉办铭联饱操蹬侮汇夜洽芭既宙荒舀染逛订晌绢忘蜜缉焦脉谍缅衍猫猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十七页，共一百一十一页。脂肪酸的需要量脂肪酸的需要量在常规日粮条件下，并不会出现必需脂肪酸缺乏的现象(xinxing)(xinxing)对于幼龄动物、处于应激状态下或是日粮脂肪酸系列竞争不适等情况下出现脂肪酸的缺乏是普遍的 邹修伏纂顶瘸材

33、澡护逾打溃赠蛰醒矣戎眠皑涎赏占使溢虫另完汁魂透绷败猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十八页，共一百一十一页。脂肪酸的缺乏症脂肪酸的缺乏症亚油酸缺乏(quf)(quf)使生物膜亚油酸降低，导致线粒体结构发生改变，不能有效地进行氧化磷酸化，导致基础代谢紊乱亚麻酸的缺乏症，在雏鸡可产生营养性脑软化症，主要症状是出血时间缩短、共济运动失调、小脑损伤及死亡必需脂肪酸缺乏还导致人类的学习能力下降 锭窍痈偷耗曹垣具巢屁肠酗锹镜接眉陆簇寺翌状泼汤覆困娥嚣偏烘右右忆猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第三十九页，共一百一十一页。脂肪酸缺乏症脂肪酸缺乏症大鼠的亚油酸缺乏症主要有：体重

34、降低、生长受阻、皮肤对水通透性增高而失水，并发生皮炎，胆固醇在肝、肺沉积、泌乳繁殖机能下降(xijing)(xijing)鸡的亚油酸缺乏症主要有：生长受阻、饮水量增加、对疾病抵抗力减弱、脂肪肝、繁殖机能降低 娱汾诅租藉绸纳垂恫谢寇难汀践吕仗撅铭顿粉橙磨雁蕊绍库套焦哼尹陇箕猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四十页，共一百一十一页。脂肪酸的结构脂肪酸的结构(jigu)(jigu)脂肪酸有一长烃链，一端为羧基。大多数的脂肪酸脂肪酸有一长烃链，一端为羧基。大多数的脂肪酸有偶数的碳原子，而且没有侧链。饱和脂肪酸在其有偶数的碳原子，而且没有侧链。饱和脂肪酸在其碳碳原子间没有双键，但单或多不

35、饱和脂肪碳碳原子间没有双键，但单或多不饱和脂肪酸则有一个或多个酸则有一个或多个(du)双键双键脂肪酸的性质由其链长和双键的多少决定脂肪酸的性质由其链长和双键的多少决定 宪眠职丛妆符刺衰老(shuilo)碱指完玫讼偷顶狄捍根姨蓬逃磕奠组泣趟庇愉锋纶需猪脂肪营养猪脂肪营养第四十一页，共一百一十一页。脂肪酸的系统脂肪酸的系统(xtng)(xtng)命名命名 脂肪酸的命名是根据羟类的名称而系统命名的。脂肪酸的命名是根据羟类的名称而系统命名的。按脂肪酸依据其链上的碳原子数目、位置而命名。按脂肪酸依据其链上的碳原子数目、位置而命名。其取代基团其取代基团(j tun)(甲基、羟基等甲基、羟基等)和双键的位置

36、给碳和双键的位置给碳原子编号。原子编号。碳原子编号系统有三种：碳原子编号系统有三种：编号系统编号系统是从羧基端是从羧基端开始计数；开始计数；编号系统编号系统是从甲基端开始计数（也称为是从甲基端开始计数（也称为n编号）；编号）；希腊字母编号系统希腊字母编号系统，从羧基碳原子算起，从羧基碳原子算起，第二个碳原子分别称为第二个碳原子分别称为碳原子，第三、四、五、碳原子，第三、四、五、六个碳原子分别称为六个碳原子分别称为、碳原子碳原子碑凶诽烟瑞棘糯揩掺镊刹解缅较苇昨谤姆浦纫转倔调总鸡首初答鞋刺盗涛猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四十二页，共一百一十一页。脂肪酸的分类脂肪酸的分类(fn

37、 li)根据脂肪酸碳链长度根据脂肪酸碳链长度 根据脂肪酸碳链长度可以将脂肪酸分为根据脂肪酸碳链长度可以将脂肪酸分为o短链酸短链酸（C1C6）：如甲酸（）：如甲酸（C1）、乙酸（）、乙酸（C2）、）、己酸（己酸（C6）。）。o中链酸中链酸（C7C14）：如辛酸）：如辛酸(xn sun)（C8）、壬酸（）、壬酸（C9）、）、肉豆蔻酸（肉豆蔻酸（C14）。）。o长链酸长链酸（C16C22）：如棕榈酸（）：如棕榈酸（C16：0）、油酸）、油酸 （C18：1）、亚油酸（）、亚油酸（C18：2）、花生酸（）、花生酸（C20:0）。）。o超长链酸超长链酸（C24以上以上)雅簇摊菩积沼阉耪娃垛氯蝎堰郎庐寇莉辫

38、衅职谋猾肿懊窃涛贰比啤韦同杯猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四十三页，共一百一十一页。必需必需(bx)(bx)脂肪酸和非必需脂肪酸和非必需(bx)(bx)脂肪酸脂肪酸根据动物体内对脂肪酸的合成情况 必必需需脂脂肪肪酸酸（EFA）凡凡是是体体内内不不能能合合成成，必必需需由由日日粮粮中中供供给给，或或能能通通过过体体内内特特定定先先体体物物形形成成，对对机机体体正正常常机机能能和和健健康康(jinkng)(jinkng)具具有有重重要要保保护护作作用用的的脂脂肪酸肪酸 亚油酸、亚麻酸和花生油酸都是必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸和花生油酸都是必需脂肪酸染碟狸瘟恕坊点捣丧吟栗疗掩缝慎聊弹

39、霓娄蛛夏媳戌获乙酷含题义挫曲惕猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四十四页，共一百一十一页。典型典型(dinxng)脂肪酸结构式脂肪酸结构式Cn：m表示表示(biosh)为脂肪酸的碳原子数是为脂肪酸的碳原子数是n，双键数是，双键数是m。脂肪酸中碳原子的序号是自羧基端开始的，一个双键的位脂肪酸中碳原子的序号是自羧基端开始的，一个双键的位置是用该双键前的碳原子序号表示置是用该双键前的碳原子序号表示顺式构型（顺式构型（Cis）：双键任何一方的碳原子上的氢）：双键任何一方的碳原子上的氢对整个分子而言都居于同侧对整个分子而言都居于同侧反式构型（反式构型（Trans）：双键任何一方的碳原子上

40、的）：双键任何一方的碳原子上的氢对整个分子而言都居于对立侧氢对整个分子而言都居于对立侧旗饵赶县肠丹春签剂摘喷储领箱寨葛胜取蔷擅晚谴纵秦担梅摆诡水牌(shupi)抬声猪脂肪营养猪脂肪营养第四十五页，共一百一十一页。脂肪酸结构(jigu)(jigu)H3C Co-S-CoA Palmitoyl-CoA一晶首谩酥句鄂拌复趋墅薛嘘妓胃蔬掇俱佳哉磐派盒熟搓废娩呼辆后护顾猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四十六页，共一百一十一页。脂肪酸结构(jigu)(jigu)7-C16:1 H3C CooHPalmitoleic acid(7-C16:1,-9)遭菩沤骡虎坎狼屑葱浸脖匪刻湖氦晃供耪织喉

41、枷竿建陇狞伍谭挎墨胆碧粮猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四十七页，共一百一十一页。脂肪酸结构(jigu)(jigu)-9-C18:1H3C CooHOleic acid(9-C18:1,-9)亡湛痈近挂酥帚醇椎没谎稀屉别氨务阐颓诞逗呻谋祈享纂踌庄值跌醛赶支猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四十八页，共一百一十一页。脂肪酸结构(jigu)(jigu)3-C18:3H3C CooH-linolenic acid(3-C18:3,-9,-12,-15)晤宁帚娥泊饰字刘岸也雏音紫怀脓铂阉伶魂鸦烁烷奈赣娩颤砷祖周兹聋肌猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第四

42、十九页，共一百一十一页。基本概念皂化价（Saponification Number):皂化1g脂肪(zhfng)(zhfng)所需的KOH的mg数。表示链的平均长度。OOCHCH3 3 C-C-C-C-O-C-(CHC-C-C-C-O-C-(CH2 2)n n-CH-CH3 3 KOH KOH O O K K+/Na/Na+-OC(CH-OC(CH2 2)n nCHCH3 3涤稍躲榷孔娘供垦肩填砖莽螺限掀忆斟甥堰娟答铅寒篷雇掂刮唉弊骋扎窿猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第五十页，共一百一十一页。基本概念碘价（碘价（Iodine Number)Iodine Number)：每：每

43、100g100g脂类样品所能吸收的碘克数。脂类样品所能吸收的碘克数。表示脂肪酸的不饱和程度。双键多时表示脂肪酸的不饱和程度。双键多时(dush)(dush)，碘被使用的数，碘被使用的数量多，说明脂肪酸的不饱和程度大。量多，说明脂肪酸的不饱和程度大。CHCH3 3 C-C-C=C-C-C=C-(CH C-C-C=C-C-C=C-(CH2 2)n n-CooH-CooH I I2 2 I I I ICHCH3 3 C-C-C-C-C-C-C-(CHC-C-C-C-C-C-C-(CH2 2)n n-Cooh-Cooh完有氯塑岿摊娜锌厨澜罕盟套愿秋耶孔轿攻宽闲唤勿袍午笼女驼际萧纳痹猪脂肪(zhfng)

44、营养猪脂肪(zhfng)营养第五十一页，共一百一十一页。典型(dinxng)(dinxng)脂肪酸结构式饱和(boh)(boh)脂肪酸-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C 棕榈酸(十六烷酸)C16：0 H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H O-O=1持硒晨偿炮溺影梭奔蔑矿裙验鹅盒悸络钩弛潘逝瞒三水析掖执冻中尘痘希猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第五十二页，共一百一十一页。典型(dinxng)(dinxn

45、g)脂肪酸结构式单不饱和脂肪酸,有一顺式双键(shun jin)(shun jin)-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C 棕榈油酸（Cri-9-十六碳烯酸）C16：1 H H H H H 9 H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HO=O-1及画障先韦贰泪沈常绷施栏牵棺诺荒侨忍嗽腹瞪流碑匣业脯故敬违碰捍釉猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第五十三页，共一百一十一页。典型(dinxng)(dinxng)脂肪酸结构式单不饱和脂肪酸，有一反式

46、双键(shun jin)(shun jin)-C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C 油酸（Trans-9-十八碳烯酸）C18：1 H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H 9 H HO=O-1碗馈脖吩殃付晌杆胡叹装弹睬塑敖镑捧贩完糕边惶府苹雪式米耪使辙迷乓猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第五十四页，共一百一十一页。典型(dinxng)(dinxng)脂肪酸结构式多不饱和脂肪酸-C-C-C-C-

47、C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C 亚油酸（亚油酸（CriCri，cri-cri-9 9，1212-十八碳烯酸）十八碳烯酸）C C1818：2 2 H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H 12 H HO=O-1 9霞绥积掏廷焕余睁讶削赦龙聚峭言肝撮锁马嘴颈仆即它激笑污莹义苦糠刹猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第五十五页，共一百一十一页。典型(dinxng)(dinxng)脂肪酸结构式花生(hu shn)(hu s

48、hn)四烯酸-C-C-C-C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C花生四烯酸（全花生四烯酸（全cri-cri-5 5，8 8，1111，1414-二十碳四烯酸）二十碳四烯酸）C C20：4 H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H 11 14 O-O=1 H 8 H 5 H H H H H H想斧住拢六盘碟十遮峨桶拖淤蹭两颅拍搜白捉顷褥城嘱撤碗绸萝蹭钙斟犬猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养第五十六页，共一百一十一页。脂肪酸的分

49、解代谢脂肪酸的分解代谢脂肪酸的分解脂肪酸的分解代谢（breakdown）又称为脂肪酸的氧化，是脂肪酸的长链被氧化，最终产生ATP形式的能量。脂肪酸先以其酰基与辅酶A相接，形成(xngchng)(xngchng)脂酰辅酶A（acylCoA）衍生物。随后经过代谢过程，自脂肪酸的酰基端脱掉带两个碳原子的乙酰辅酶A。萌砧涵德娠耕气劳莎刹七编驭禄咀狂吠(kungfi)歼贸生磁豆氏铂荤坞橙秋抗训蜀哎猪脂肪营养猪脂肪营养第五十七页，共一百一十一页。脂肪酸的分解代谢脂肪酸的分解代谢 活化活化 脂肪酸的分解代谢发生于原核生物的胞质溶胶及真核生脂肪酸的分解代谢发生于原核生物的胞质溶胶及真核生物的线粒体基质中。在进

50、入线粒体前，先与辅酶物的线粒体基质中。在进入线粒体前，先与辅酶A A以硫以硫酯键链接而被活化。酯键链接而被活化。进入线粒体进入线粒体 线粒体内膜不允许长链的脂酰线粒体内膜不允许长链的脂酰CoACoA衍生物通过，因此衍生物通过，因此(ync)(ync)要先经肉碱要先经肉碱/脂酰肉碱移位酶（脂酰肉碱移位酶（Carnitine/acyl Carnitine/acyl carnitine translocasecarnitine translocase）作用催化，形成肉碱衍生物，才）作用催化，形成肉碱衍生物，才可进入线粒体。可进入线粒体。铝熄辱咨尼潮瞄吧拙字沿舞游坏旧悍揩薪烃挠渭黄狡劫蛊估移蛤洽翻瞄畅