医学专题一人类重要的营养物质1..ppt

《医学专题一人类重要的营养物质1..ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《医学专题一人类重要的营养物质1..ppt（37页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题(kt)1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质第一页，共三十七页。人类为了人类为了(wi le)(wi le)维持生命与健康，除了维持生命与健康，除了阳光阳光和和空气空气外，必须摄取的食物有：外，必须摄取的食物有：分析分析(fnx)讨论：讨论：不同不同(b tn)(b tn)食物中所含的营养成分是否相同？食物中所含的营养成分是否相同？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水机盐和水第二页，共三十七页。蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水六类营养物质第三页，共三十七页。1、什么是蛋白质？、什么是蛋

2、白质？2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有它们各有何作用何作用(zuyng)？5、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？请带着这些问题阅读请带着这些问题阅读(yud):教材第教材第86-88页页第四页，共三十七页。作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源另外许多植物的种子中也另外许多植物的种子中也有，如大豆有，如大豆(ddu)、花生、花生、小麦等小麦等蛋白质(1)、构成细胞的基本物质，机

3、体生长、构成细胞的基本物质，机体生长(shngzhng)及修补及修补受损组织的原料；受损组织的原料；、构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素(3)、提供人体能量。帮助人体完成呼吸作用。、提供人体能量。帮助人体完成呼吸作用。由多种由多种氨基酸氨基酸构成构成(guchng)的复杂化合物。的复杂化合物。相对分子质量很大相对分子质量很大很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶、酶等等第五页，共三十七页。蛋白质蛋白质人体人体(rnt)摄入蛋白摄入蛋白质质氨基酸氨基酸尿素尿素(nios)+CO2+H2O与水作用与水作用被氧化被氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出每克蛋白质完全氧化放出(fnch)热量为热量

4、为18kJ第六页，共三十七页。血红蛋白(xuhng dnbi)由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳氧化碳(rynghutn)的过程中起载体作用。的过程中起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、血红蛋白血红蛋白易与易与CO结合难分离结合难分离(fnl)，结合了，结合了CO的的血红蛋白血红蛋白不能再与氧气结合，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息使人缺氧窒息死亡死亡。（煤气中毒）。（煤气中毒）第七页，共三十七页。真实(zhnsh)事情v在法国曾举办了一次世在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一界抽烟比赛。最后是一名男子在名男

5、子在6 6小时小时4343分内连分内连续抽掉续抽掉126126根香烟而笑傲根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜台去享受这份胜利的喜悦时，悦时，猝然倒下，长辞猝然倒下，长辞人间人间(rnjin)(rnjin)！你知道他死！你知道他死亡的原因吗？亡的原因吗？上一页上一页第八页，共三十七页。酶酶唾液唾液唾液唾液(tuy)(tuy)淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液(chngy)(chngy)胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液(chngy(chngy)麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收人体吸收

6、人体吸收催化水解过程催化水解过程催化水解过程催化水解过程当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？什么？什么？什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。接近中性

7、的条件下进行的。接近中性的条件下进行的。接近中性的条件下进行的。第九页，共三十七页。情景情景化学实验室里，几位同学正在制取氧气：化学实验室里，几位同学正在制取氧气：小红：在试管中加入小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，的过氧化氢溶液，观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。小强：在试管中加入二氧化锰小强：在试管中加入二氧化锰(r yn hu mn)，然后倒入，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入5mL5%的过氧

8、化氢溶液，立即有大量气泡产生。的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。他们产生他们产生(chnshng)了疑问：了疑问：用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯作催化剂吗？作催化剂吗？下面是三位同学对上述下面是三位同学对上述(shngsh)问题的猜想：问题的猜想：第十页，共三十七页。甲生甲生熟马铃薯不能作熟马铃薯不能作为分解过氧化氢为分解过氧化氢(u yn hu qn)制取氧气的催化剂制取氧气的催化剂 乙生乙生既然既然(jrn)生马铃薯生马铃薯可以，那么熟可以，那么熟马铃薯也可以马铃薯也可以 丙生丙生不清楚，只有不清楚，只有通过实验验证通过实验验证才能才

9、能(cinng)知道知道你更支持谁的观点？你更支持谁的观点？在试管中加入熟马铃薯块，然后倒入在试管中加入熟马铃薯块，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，试管中并无气泡产生的过氧化氢溶液，试管中并无气泡产生生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的蛋白质生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的蛋白质酶，酶，马铃薯煮熟后，细胞死亡，因而失去活性，无法催化反应。马铃薯煮熟后，细胞死亡，因而失去活性，无法催化反应。第十一页，共三十七页。据报道，水产市场的一些不法商贩据报道，水产市场的一些不法商贩(shngfn)用甲醛溶液用甲醛溶液浸泡水产品，以获取暴利。浸泡水产品，以获取暴利。(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸

10、泡水产品？这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？(2)这种做法对人体有什么危害？这种做法对人体有什么危害？甲醛能破坏蛋白质结构，使其变质甲醛能破坏蛋白质结构，使其变质(bin zh)，从而使水产品能长时间保存。从而使水产品能长时间保存。甲醛能使体内的蛋白质变质，能够对人体肝、肾等器官和中枢甲醛能使体内的蛋白质变质，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入毫升，即可致死。因至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。此，国家

11、严禁使用甲醛作食品添加剂。第十二页，共三十七页。因此因此因此因此(ync)(ync)，可用甲醛水溶液制作，可用甲醛水溶液制作，可用甲醛水溶液制作，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存动物标本，使标本能长久保存动物标本，使标本能长久保存动物标本，使标本能长久保存第十三页，共三十七页。阅读阅读(yud)：教材：教材91-92 糖类的作用、组成糖类的作用、组成(zchn)、种类及食物来、种类及食物来源。源。第十四页，共三十七页。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：香蕉香蕉(xingjio)、红、红薯等薯等糖糖类类主要的供能物质主要的供能物质(wzh)，提供人类所需总能

12、量的，提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种三种(snzhn)元素组成的化合物元素组成的化合物淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等第十五页，共三十七页。葡萄糖 C6H12O6 运动会上的长跑比赛运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学中，为什么有的同学(tng xu)(tng xu)在赛前要服用葡萄糖？在赛前要服用葡萄糖？每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物的能量，在人类食物(shw)所供给的总能量中，有所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶第十六页，

13、共三十七页。资料：资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆(ddu)(ddu)等，等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30303838度、相度、相对湿度对湿度80808585以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到有加热到280280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。的肝脏

14、，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。优质大米优质大米霉变大米霉变大米第十七页，共三十七页。阅读阅读(yud)教材：教材：92-93思考：思考：油脂的作用油脂的作用(zuyng)、组成、种类及食物来源。、组成、种类及食物来源。第十八页，共三十七页。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外另外(lnwi)还有：还有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量(nngling)的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为、人体贮存的脂肪作为备用能源备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物动物(dngw)油脂呈现

15、固态，称为脂肪。油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等等第十九页，共三十七页。讨论讨论(toln)：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目(xnm)中的地位可以中的地位可以说是每况愈下，甚至说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身，别说摄入了，就连身上的脂肪都上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请，这种看法科学吗？请说说你的观点。说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常

16、情况下，每日需摄入50g60g油脂，油脂，它能提供人体日需能量的它能提供人体日需能量的2025，是重要的供，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用护人体内脏器官的作用(zuyng)。因此应每天吃点含脂。因此应每天吃点含脂肪的物质。肪的物质。分析第二十页，共三十七页。几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血(yxu)(yxu)和渗血，最后和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因

17、。奇怪的是，只要船只靠岸，痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬神奇的本领呢？经过长期的研究，科

18、学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素菜中提取出维生素C(C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。小小故故事事(gsh)：第二十一页，共三十七页。阅读阅读(yud)教材：教材：91页页v思考：思考：1.1.维生素对人体有什么维生素对人体有什么(shn me)(shn me)作用？作用？2.2.哪些食物富含维生素？哪些食物富含维生素？3.3.缺乏缺乏维生素会影响人体健康吗？维生素会影响人体健康吗？第二十二页，共三十七页。作作用用种种类类缺缺乏乏症症食食物物来来源源另外还有：另外还有：动物动物(dngw)肝脏、肝脏、肌肉肌肉鱼类、蛋类等

19、鱼类、蛋类等维生素维生素调节新陈代谢调节新陈代谢(xnchndixi)、预防疾病、维持身体、预防疾病、维持身体健康。健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素D佝偻病佝偻病缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种第二十三页，共三十七页。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的的含量比西瓜高出含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素维生素C在酸性环境在酸性环境(hunjng)时较稳定。根据上述内容，时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论讨

20、论(toln)：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此较稳定，因此食用黄瓜食用黄瓜(hunggu)时可向其中加入少量的醋；高时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜温时黄瓜(hunggu)中维生素损失较大，所以黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜(hunggu)不宜炒吃，以凉拌为佳。不宜炒吃，以凉拌为佳。分析第二十四页，共三十七页。第二十五页，共三十七页。走进健康走进健康(jinkng)生活生活第二十六页，共三十七页。中国居民平衡膳食中国居民平衡膳食(shnsh)宝塔宝塔 （中国营养学会）（中国营养学会）第二十七页，共三十七页。动动手设计动动手设计(shj)一份食一份食谱谱食谱一食谱一

21、食谱二食谱二早早餐餐午午餐餐晚晚餐餐牛腩汤面、牛奶、肉包牛腩汤面、牛奶、肉包姜葱炒蟹、黄瓜炒蛋、姜葱炒蟹、黄瓜炒蛋、炒青菜、小排冬瓜汤炒青菜、小排冬瓜汤糖醋小排、小炒王、青糖醋小排、小炒王、青椒豆芽、榨菜粉丝汤椒豆芽、榨菜粉丝汤皮皮蛋蛋瘦瘦肉肉粥粥、茶茶叶叶蛋蛋、豆豆浆、罗卜糕浆、罗卜糕汉堡包、青椒香干炒鳝丝、汉堡包、青椒香干炒鳝丝、番茄蛋花汤番茄蛋花汤红红烧烧鸭鸭块块、芹芹菜菜香香干干、鸡鸡块香菇汤块香菇汤第二十八页，共三十七页。请为健康生活提出宝贵请为健康生活提出宝贵(bogu)的建议：的建议：多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量保保证证鱼鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶、谷谷类类和和蔬蔬

22、菜菜的的摄摄入入参加体力参加体力(tl)(tl)活动，避免盲目节食活动，避免盲目节食第二十九页，共三十七页。反馈反馈(fnku)练习练习1、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌无机盐、油脂和水六大类。某品牌(pn pi)的奶粉包的奶粉包装袋上标出的配料如下：装袋上标出的配料如下：脱脂乳脱脂乳白砂糖白砂糖氯化亚铁氯化亚铁维生素维生素A维生素维生素D等等（1）该产品中属于营养素的有）该产品中属于营养素的有 （2）配料中能产生能量的物质是）配料中能产生能量的物质是 第三十页，共三十七页。2、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（、

23、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（）A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收体吸收B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用的过程中起着载体的作用C、蛋白质溶液中加入甲醛可以、蛋白质溶液中加入甲醛可以(ky)使蛋白质从溶使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解液中析出，加水又溶解D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种氮四种C第三十一页，共三十七页。3、1997年，第一年，第一(dy)只只“克隆羊克隆羊”在英国诞生。在英国诞生。“克

24、隆羊克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是（育成个体。下列有关酶的说法错误的是（）A、酶是具有催化功能的蛋白质、酶是具有催化功能的蛋白质B、酶的催化功能具有选择性和专一性、酶的催化功能具有选择性和专一性C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用D、高温或紫外线照射会降低酶的活性、高温或紫外线照射会降低酶的活性C第三十二页，共三十七页。课堂练习课堂练习 一女运动员可以在一女运动员可以在60s60s内跑完内跑完4

25、00m400m，她的最大氧气，她的最大氧气(yngq)(yngq)吸入量为吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气斤体重每分钟需要氧气(yngq)(yngq)约约0.2L0.2L，如果该女运动员体，如果该女运动员体重为重为50Kg50Kg，她将缺少多少氧气，她将缺少多少氧气(yngq)(yngq)？解：该女运动员每分钟共需要解：该女运动员每分钟共需要(xyo)(xyo)氧气：氧气：50Kg0.2L/Kg=10L 50Kg0.2L/Kg=10L 该女运动员将缺少该女运动员将缺少(qusho)(qusho)氧气：氧气：10L-

26、4L=6L 10L-4L=6L第三十三页，共三十七页。青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和维生素外，还有维生素外，还有 、。（2）现有以下食物：）现有以下食物：米饭米饭牛奶、瘦肉牛奶、瘦肉蔬菜、水果蔬菜、水果动物油动物油大豆大豆(ddu)。如果要有目的地。如果要有目的地摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：维生素维生素 、糖类、糖类 。（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖）食物中的糖类给人体提供热量，

27、某糖X在在人体内发生的反应是：人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，则则X的化学式为的化学式为 ；判断的依据是；判断的依据是 。第三十四页，共三十七页。第三十五页，共三十七页。动动手设计一份动动手设计一份(y fn)食食谱谱食谱一食谱一食谱二食谱二早早餐餐午午餐餐晚晚餐餐牛腩汤面、牛奶、肉包牛腩汤面、牛奶、肉包姜葱炒蟹、黄瓜炒蛋、姜葱炒蟹、黄瓜炒蛋、炒青菜、小排冬瓜汤炒青菜、小排冬瓜汤糖醋小排、小炒王、青糖醋小排、小炒王、青椒豆芽、榨菜粉丝汤椒豆芽、榨菜粉丝汤皮皮蛋蛋瘦瘦肉肉粥粥、茶茶叶叶蛋蛋、豆豆浆、罗卜糕浆、罗卜糕汉堡包、青椒香干炒鳝丝、汉堡包、青椒香干炒鳝丝、番茄蛋花汤番茄蛋花汤红红烧烧鸭鸭块块、芹芹菜菜香香干干、鸡鸡块香菇汤块香菇汤第三十六页，共三十七页。内容(nirng)总结第十二单元 化学与生活。尿素+CO2+H2O。由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯。生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的蛋白质酶，。请说说你的观点。这位医生试着让水手天天吃一些(yxi)新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。晚餐第三十七页，共三十七页。