医学专题一平衡膳食与营养健康.pptx

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1、Diet 营养(yngyng)平衡(pnghng)更健康(jinkng)平衡膳食与合理营养More healthy More healthy 第一页，共二十九页。如何(rh)保持身体健康?第二页，共二十九页。饮食饮食(Y(YNSH)NSH)是是关键关键(GU(GU NJIN)NJIN)第三页，共二十九页。1、食物的营养价值2、合理膳食3、食谱编制目录(ml)第四页，共二十九页。目录(ml)1、食物的营养价值2、合理膳食3、食谱编制第五页，共二十九页。各种(zhn)食物的营养价值谷类肉类蛋类蔬菜水果奶类VS豆制品第六页，共二十九页。是碳水化合物的主要是碳水化合物的主要来源来源提供提供丰富丰富(F

2、(FNGFNGF)的的B B族族维生素维生素提供提供一定量的植物一定量的植物蛋白质蛋白质提供提供一定量的一定量的无机盐无机盐含有含有少量的脂肪少量的脂肪一、谷类谷类第七页，共二十九页。谷类谷类外层蛋白质含量较高，所以加工后外层蛋白质含量较高，所以加工后的精白米、面损失的精白米、面损失(snsh)(snsh)显著显著富强粉（精白粉）7.2%标准粉9.9%第八页，共二十九页。二、肉类(ru li)肉类红肉禽畜类：牛羊肉动物内脏白肉鱼鸡鸭鹅肉第九页，共二十九页。红肉VS白肉白肉(biru)(biru)（鱼类）见下表红肉白肉第十页，共二十九页。脂肪含量(hnling)：红白肉第十一页，共二十九页。三、

3、蛋类普通食用蛋类包括(boku)鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，食用量最多是鸡蛋其组成比例其组成比例是天然食品是天然食品中人体所需中人体所需最优蛋白质最优蛋白质蛋白质脂肪集中于脂肪集中于蛋黄中，蛋蛋黄中，蛋清几乎不含清几乎不含脂肪脂肪脂肪集中在蛋黄集中在蛋黄中中矿物质集中在蛋黄集中在蛋黄中中维生素第十二页，共二十九页。四、蔬菜(shci)含有纤维素、果纤维素、果胶胶和有机酸有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌(fnm)，对促进促进食欲食欲起着很大作用。是一些维生素和无机盐的重要来源。蔬菜鲜豆鲜豆类类根茎根茎类类瓜茄瓜茄类类叶菜叶菜类类第十三页，共二十九页。五、水果(shugu)类维生素维生素、无机盐、钙、无机

4、盐、钙、磷、铁、铜、锰的重要磷、铁、铜、锰的重要来源来源含有有机酸、果胶、纤含有有机酸、果胶、纤维素和酶维素和酶可刺激胃肠蠕动和消化可刺激胃肠蠕动和消化腺的分泌腺的分泌增进增进(zngjn)(zngjn)食欲，帮助消食欲，帮助消化和排泄化和排泄第十四页，共二十九页。六、奶类VS豆制品第十五页，共二十九页。twotwo第十六页，共二十九页。一、合理膳食的基本(jbn)要求正确的膳食制度正确的膳食制度易于消化吸收易于消化吸收对人体无毒无害对人体无毒无害膳食平衡、满足人体所需的热能与营养素膳食平衡、满足人体所需的热能与营养素4321第十七页，共二十九页。1 1、热量平衡、热量平衡2 2、蛋蛋白白质质

5、、脂脂肪肪与与碳碳水水化化合合物物的的比比例例3 3、氨基酸的比例、氨基酸的比例4 4、氮、钙、磷的比例、氮、钙、磷的比例5 5、其他营养素比例、其他营养素比例6 6、适当、适当(shdng)(shdng)的食物纤维的食物纤维二、平衡(pnghng)膳食的调配第十八页，共二十九页。三、平衡(pnghng)膳食组成一般人的膳食中各类食物(shw)所占的重量比粮谷、粮谷、薯类薯类动物性动物性食物和食物和豆类豆类盐、盐、调味品调味品精致糖精致糖和油和油蔬菜、蔬菜、水果、水果、硬果类硬果类30-50%20-25%2%2-3%35-40%第十九页，共二十九页。食谱食谱(SH(SHP P)的的编制3 3第

6、二十页，共二十九页。一、编制(binzh)食谱以合理营养为基础，以平衡膳食宝塔的食物为依据，参照经济条件，饮食习惯、食物供应以及烹调人员的技术水平等因素进行编制。（一）确定（一）确定热能供能供给量量（二）确定蛋白（二）确定蛋白质、脂肪和碳水化合物、脂肪和碳水化合物的比例和供的比例和供给量。量。（三）确定（三）确定维生素和无机生素和无机盐的供的供给量量（四）根据以上确定的（四）根据以上确定的热量及各种量及各种营养养素供素供给量，量，选择适当的食物。适当的食物。原则方法第二十一页，共二十九页。（一）对食物进行（一）对食物进行(jnxng)(jnxng)分类分类（二）计算（二）计算营养素营养素（三）

7、计算食物每交换份的（三）计算食物每交换份的重量重量（四）各类食物等价交换的数量分配（四）各类食物等价交换的数量分配二、具体方法第二十二页，共二十九页。（一）对食物(shw)进行分类类类 别别内内 容容高碳水化合物粮食、淀粉及根茎类蔬菜高蛋白畜禽肉类、鱼、蛋及豆制品高热能油脂类、硬果类、纯糖类富含钙、磷及维生素B2的高蛋白物乳类、干豆类高纤维、无机盐及维生素食物蔬菜类、水果类第二十三页，共二十九页。（二）计算(j sun)营养素食物类别交换份食物名称及重量（g）热能（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）谷类1粮食501804138肉、蛋、豆制品类1瘦肉类 50鸡蛋1（个）8095供热能食品1

8、北豆腐 100油脂类9白糖2080920乳、干豆类1牛奶 160干黄豆 2016012811蔬菜、水果1蔬菜类（食部）350-400水果类（市品）150-25080515第二十四页，共二十九页。（三）计算食物每交换(jiohun)份的重量 谷类食物谷类食物0.50.5单位单位=蔬菜、水果类蔬菜、水果类1 1单位单位乳、干豆类食物乳、干豆类食物1 1单位单位=肉类食物肉类食物1 1单位单位+蔬菜蔬菜水果食物水果食物1 1单位单位根据各类食物的每1交换份的营养素含量，计算出各类食物每1交换份的重量，以便于同类食物中不同品种的同类食物中不同品种的“等价等价”交换交换。某些特殊情况时（如饮食习惯或食物

9、供应有困难(kn nn)）某些食物可与其他类食物交换，如：第二十五页，共二十九页。（四）各类食物等价交换的数量(shling)分配 根据个人(grn)1 1日热能摄入量日热能摄入量和热源物热源物质分配比例质分配比例的要求不同，可查看各类食物交换份的分配表，安排各类食物的交换份数，选择食物进行交换。第二十六页，共二十九页。例：中国菜肴(ciyo)配菜营养分析糖醋鲤鱼（山东地方风味）糖醋鲤鱼（山东地方风味）主料：鲜鲤鱼一条（主料：鲜鲤鱼一条（750750克）克）配料：蛋白配料：蛋白2525克克调料：菜籽油调料：菜籽油100100克，熟猪油克，熟猪油125125克，白糖克，白糖150150克，香醋克

10、，香醋100100克等克等菜例分析菜例分析：此菜含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪：此菜含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和较高的钙，由于加入了醋，可使钙游离，酸和较高的钙，由于加入了醋，可使钙游离，促进钙的吸收促进钙的吸收(xshu)(xshu)，但维生素含量少。，但维生素含量少。第二十七页，共二十九页。Thank you!第二十八页，共二十九页。内容(nirng)总结Diet。普通食用蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，食用量最多是鸡蛋。脂肪集中于蛋黄中，蛋清几乎不含脂肪。含有纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进食欲起着很大作用。含有有机酸、果胶、纤维素和酶。2、蛋白质、脂肪与碳水化合物的比例(bl)。4、氮、钙、磷的比例(bl)。一般人的膳食中各类食物所占的重量比。以合理营养为基础，以平衡膳食宝塔的食物为依据，参照经济条件，饮食习惯、食物供应以及烹调人员的技术水平等因素进行编制第二十九页，共二十九页。