6s管理实施办法范文19篇.docx
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1、6s管理实施办法范文范文第1篇一、整理:将车间现场内需要和不需要的东西分类,丢弃或处理不需要的东西,管理 需要的东西。目的:腾出空间,空间活用,防止误用、误送,塑造清爽的工作场所。内容:1、车间内废品、边角料当天产生当天处理,入库或从现场清除。2、班组产生的返修品及时返修,在班组内存放不得超过二天,避免与合格 品混淆。3、用户返回的产品应及时处理,如暂时无时间处理,应存放在临时库,不 得堆放在生产现场。4、外来产品包装物及时去除,货品堆放整齐。工作现场不能堆放过多(带 包装)外购产品。5、合格部件、产品经检查人员确认后及时入库,不得在班组存放超过一天。6、报废的工夹具、量具、机器设备撤离现场存
2、放到指定的地点。7、领料不得领取超过二天用量的部件材料,车间内不允许存放不需要的材料、部件。一、饮食服务公司经理为食堂7S管理工作的第一责任人,对所管辖的各餐 厅的7S管理工作负全面领导责任。二、饮食服务公司综合办公室负责草拟、修改7s管理制度规范和细则。三、副经理、餐厅主任负责指导领班开展落实7S管理工作,每周应对各个 工作区域的7s管理工作进行巡查,并做好检查记录,对存在问题,督促餐厅领 班及时整改。四、餐厅领班负责具体落实本餐厅7S管理工作。把餐厅各个工作区域的7 S管理工作落实到个人,安排专人负责,并现场监督本餐厅员工严格落实执行7 S管理具体细节工作。保管好各项工作记录表,定期交由饮
3、食服务公司综合办 公室归档。第三节7S管理规范一、素菜初加工区7s管理规定(一)素菜初加工区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范 操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。2、按蔬菜拣洗和切配规范操作,作好原料初加工前的检验,杜绝饮食安全 事故。3、每天对本区域设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,按标 示整齐定位存放。4、备用蔬菜原料装筐集中整齐定位存放,少量原料用菜盘装好集中整齐定位存放,不便装筐的打垛集中整齐定位存放。5、保持地面、墙面、菜架、操作台、刀架、水池、拖把池、窗台等干净无 油污,每周对包干区大扫除一次。6、监督其它工作人
4、员按本工作区域工作要求规范操作。7、工完场清后检查7s并作好记录。(二)蔬菜拣洗规范1、所有蔬菜必须经过农药检测后方可进行拣洗。2、蔬菜应拣摘干净,做到无虫、无黄叶、无杂物和泥沙。3、叶类蔬菜应先浸泡15分钟后再清洗,做到一泡二洗三清。4、蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水,净菜和备菜分区存放。5、备用菜筐洗净后定点上架存放。6、刀板洗净去水后定点竖向存放,水池、地面冲洗干净,做到工完场清。 清场后用挤干的拖把将地面水迹拖净,尽量保证(在正常情况下)1小时后地面 能干燥。(三)蔬菜切配规范1、需要切配的蔬菜应先洗后切,防止营养成分流失。2、切配蔬菜的刀具和砧板应专用,不能用切配荤菜的刀具和砧板来切蔬
5、菜。3、在切配时应根据烹调要求对蔬菜进行改刀,应按丝配丝、块配块、条配 条、片配片的原则进行切配,大小厚薄保持均匀。4、荤料和素料搭配时,一般情况下素菜规格应略大或厚于荤菜。丝丁片条的大小应合适。5、在切配时应物尽其用,可食用部分利用率最大化,充分发扬中心节约增 效的优良传统。但不能食用部分(如病斑、薯类芽根、裂缝、老根等等)必须除 尽,否则会影响烹调效果。6、易褐变的原料(如土豆、藕等)切配后应及时泡水。二、荤料初加工区7S管理规定(一)荤料初加工区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范 操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。2、按荤料初加工
6、规范,做好原料初加工前的检验,杜绝饮食安全和切伤事 故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁, 整齐定位存放。工完场清后保持地面不能有水迹。4、保持地面、墙面、水池、操作台、墩板架、冰箱、切菜机、绞肉机、斩 菜机等洁净,每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、工完场清后检查7s并作好记录。(二)荤料初加工规范1、工作前应作好工作防护,如戴好塑料围裙和袖套,准备好专用砧板和刀具。2、清洗加工原料前先检查原料品质,腐败变质、有毒有害原料坚决不加工。3、肉类、水产品等易腐败变质原料不落地存放。4、洗过水产品的水池冲刷干净后才能洗肉类
7、原料。5、肉类禽类清洗后应无血、无毛、无污迹,鱼类洗净后应无鳞、无血、无 鳏、无内脏、无黑衣。6、荤料应按烹饪要求加工成大小合适的丝、丁、片、条等形状,当天用多 少加工多少,严禁超量加工。7、工完场清,刀砧板铲尽后竖放,标示朝上。夏天应用盐抹在刀砧板正面 进行杀菌处理。(三)腐败变质原料判别标准1、鱼类:A.鱼眼深陷、鱼腮颜色发暗、肉质松软的为将变质原料,不得加 工。B.鱼刺鱼肉分离,有异味的为已变质原料,不得加工。2、肉类:A.肉质松软、颜色深暗的为将变质原料,不得加工。B.有异味、 肉质松软发粘为已变质原料,不得加工。C.肉质颜色深暗,或有异常斑点,切 配时有血水流出为不正常肉类,不得加工
8、。三、烹制区7s管理规定(一)烹制区7s工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范 操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。2、按天然气灶具操作规范、菜肴加工规范操作,做好菜肴烹制前的检验,每天控制好加工总量,加强剩菜检验,安全生产,杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具、调料缸等进行整理、整顿、清 扫、保洁,整齐定位存放。4、备用原料放回菜架,分类整齐定位存放。5、调料领用以当天用量为准,避免过多积压。6、保持地面、墙柱、墙面、灶台、调料台及调料缸等洁净,每周对包干区 大扫除一次。7、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。8、
9、下班前检查7S。(二)天然气灶具操作规范1、未经天然气灶具操作规范培训人员,不得使用天然气灶具。2、每天上班打开总阀和开关后,检查是否漏气,如有泄漏,关闭总阀立即 上报。3、点火时以火等气,点燃后检查燃烧是否正常,如不正常检查原因并上报。4、每天用毕灶具做好清洁工作,清洁时请勿弄湿电器元件和燃烧器件。5、下班前关闭天然气总阀和开关。6、经常检查气阀和点火棒的使用状况,如有漏气应立即报修。7、定期检查和保养天然气灶具及相关设施。(三)菜肴加工规范1、烹制前应对食品原料进行检验,腐败变质和有毒有害原料不烹制不加工。2、烹制时应对原料充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应烧透后再供应。4
10、、抹布应生熟分开,不用卫生抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁应用消毒布揩净。5、根据用餐人数计划烧制菜肴,做到当餐销售多少生产多少,严格控制剩 菜总量。四、点心间7s管理规定(一)点心制作区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范 操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。2、按搅拌机操作规范、点心加工规范操作,对原料、半成品、成品检验合 格后方可生产销售,安全生产,杜绝饮食安全和工伤事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁, 按标签标示整齐定位存放。4、保持地面、墙面、操作台、门窗等干净无污迹,每周对包干区大扫除一 次。5、监
11、督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查7s并作好记录。(一)平锅区7s工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。2、按电平锅操作规范、电炸锅操作规范、点心加工规范操作,对原料、半 成品、成品检验合格后方可生产销售,安全生产,杜绝饮食安全、烫伤、触电 事故。3、每天对本区域设备、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,按标 签标示整齐定位存放。4、保持地面、墙面、油烟罩干净无污迹,每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查7S。(三)用具清洗区7S工作
12、素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范 操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。2、按餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书操作,严格消毒,杜绝饮食安 全事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁, 整齐定位存放。4、保持地面、墙面、水池、置物架等洁净,每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。(四)点心加工规范1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。3、馅心用多少加工多少,剩余馅心放入冰箱储存。4、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。
13、5、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。6、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。7、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。(五)电炸锅操作规范1、电炸锅应放在平稳的地方,左右侧离不燃物10厘米以上,背面离不燃 物20厘米以上。2、电炸锅附近不许堆放杂物。3、锅内油面应高于油锅的1/4,低于油锅的2/3。4、加锅盖时盖子上不能有水,以免水珠滴入锅中,热油飞溅伤人。5、开启电源指示灯亮,如长时间油温达不到所需温度,应检查电热管是否 正常工作,如电热管不能正常工作,则需更换或检修。6、每隔3-4天更换老油一次,更换老油时应切断电源,待油温冷却后将原 油倒出,并将油垢除净,再倒入
14、新油。7、每次用完后做好清洁工作。(六)压面机操作规范1、每次使用前要检查电源、电机以及传动装置是否正常,否则及时报修。2、严禁在机器运转时将手靠近压面筒,以防压伤手指。3、压面时,面团厚度不超过3cm,以防电机负载过重。4、操作完毕,做好清理清洁工作,保持料斗和滚筒洁净,严禁用水冲洗。(七)搅拌机操作规范1、每月对传动部位补充润滑油一次,保证设备正常运转。2、第一次使用前要检查电源、电机以及传动装置是否正常,否则及时报修。3、严禁在机器运转时将手伸进料桶内。4、操作完毕,做好清理清洁工作,缸体内不留面团积块。5、严禁用水冲洗。(八)电平锅操作规范1、使用前应检查电平锅是否漏电,如果漏电应及时
15、报修。2、使用时如果开关自动跳闸,严禁盲目合闸,应及时报修。3、操作时,不得用力过猛,以免震断电热丝。4、及时清理锅内的油垢。5、设备停用时,关掉机上开关,切断总电源。6、每次用完后做好清洁工作。(九)餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理,其清洗消 毒设施必须做到专用,严禁在餐饮用具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物 品。2、餐饮用具采用煮沸或蒸汽消毒方式消毒应按:一洗、二清、三消毒、四 保洁程序规范操作。用化学消毒方式消毒应按:一洗、二消毒、三清、四保洁 程序规范操作。3、消毒方式:化学消毒,即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒按以 下
16、要求操作:(1)选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不得使用非餐 具消毒剂进行餐具消毒。(2)使用消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度。(3)将餐饮用具放入消毒液中浸泡10-15分钟,餐饮用具不得露出消毒液的 液面。(4)餐饮用具消毒完毕应使用流水清除餐饮用具表面残留的消毒剂,不得有 异味。使用化学消毒时,应随时更新消毒液,不可长时间反复使用。4、餐饮用具清洗消毒应达到表面光洁、无油渍、无异味、干燥、符合卫生 标准的要求。5、餐饮用具使用后应及时集中清洗消毒,定位存放在保洁柜中,严防灰尘、 老鼠、苍蝇等不洁物二次污染。隔天使用的餐饮用具应重新清洗消毒。餐饮用 具保
17、洁柜禁止存放其他任何物品。五、备餐间7s管理规定(一)备餐间7s工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场净的要求规范操作。8、工作垃圾(废包装盒、废包装箱、废塑料袋)及生活垃圾及时清理到卫生间。9、窗台、设备、工作台、周转箱内个人生活用品(食品、餐饮具、包、化 妆品、毛巾、卫生用品、书报、衣物、鞋)清离现场。二、整顿:对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置,排列整齐。物品的保管 要定点、定容、定量,有效标识,以便用最快的速度取得所需之物。目的:工作场所一目了然,消除找寻物品的时间内容:1、车间绘制现场定置图管理图。2、车间对各类设备,工装,器具进行分类编号。3、废
18、品、废料应存放于指定废品区、废料区地点。4、不合格品、待检品、返修品要与合格品区分开,周转箱内有清晰明显标 识。5、周转箱应放在货架上或周转车上,设备上不得放置周转箱、零件。6、操作者所加工的零部件、半成品及成品的容器内,必须有明显的标识 (交检单,转序卡),注明品名,数量,操作者,生产日期。7、搬运周转工具(吊车、拖车、升降车、周转车)应存放于指定地点,不得占用通道。2、遵照窗口服务要求,衣帽整洁,口罩、一次性手套佩戴规范,紫外线消 毒灯在规定时间内使用。3、做好成品销售前的检验,做好食品留样,杜绝饮食安全事故。4、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁, 整齐定位存
19、放。5、保持地面、墙面、销售窗口、销售台、紫外线消毒灯干净无油污,每周 对包干区大扫除一次。6、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。7、开窗结束后,及时做好收摊工作,下班前检查7S。(二)窗口服务规范1、开饭前,应洗手消毒,工作衣帽要保持统一、整洁,戴好工号牌,带好 窗口抹布,系好窗口围裙准时开窗供应。2、提前做好准备工作,熟悉所供应的食品价格和名称,并了解菜肴主辅料 搭配。3、站位姿势规范、自然,无不卫生动作,不闲谈,不玩手机。4、销售时主动热情,主动介绍菜肴品种,先问后卖;打菜快捷,标准统一, 尽可能缩短就餐人员排队时间。5、坚决做到骂不还口、打不还手,有问必答,有求必应,妥善处
20、理窗口纠纷。6、诚信服务,定量定价,准确结算,唱价销售,有错即改,无欺诈行为。(三)紫外线消毒灯使用规范1、每餐销售完毕,做好卫生保洁后,开启消毒灯20-25分钟对备餐间进行 空气消毒,并作好记录。2、开启消毒灯时不得在备餐间长时间逗留,防止对皮肤损伤。六、仓库7s管理规定(一)仓库7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范 操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。2、按“仓库7S精益管理规范”操作,作好原料使用前的检验,杜绝食品 安全事故。3、每天对库房设施、物品等进行整理、整顿、清扫、保洁,整齐定位存放。4、保持地面、墙面、货架干净无污迹,每周对
21、包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查7S。(二)仓库7s精益管理规范1、入库管理(1)向采购部门及指定供货商订购所需原料。(2)物品存放有最高存量和最低存量,当现存量接近最低存货量时应及时进货,进货量=最高存量-现存量。(3)定型包装原料应先检验外包装是否规范完好,是否有“五标”(厂名、 厂址、生产日期、保质期、商标)和QS标志,检验合格方可入库。入库装箱时, 应将原有原料取出,新进本期原料按标示整齐定位存放,然后再放入上期存料, 包装正面朝向拿取的方向。(4)散装原料和拆包原料必须加贴生产日期和保质期。(5)如有质量问题按IS09000质量管理体
22、系不合格品控制程序退货处理。 如数量缺少,按最大缺少量/袋x总袋数进行扣除,并向采购部或监控部及时反 应情况。(6)做好库房内大米、色拉油、鸡蛋等分区摆放工作。(7)做好不合格品和数量缺少记录。2、存贮管理(1)保持库房干燥清洁、通风良好,有防蚊、防蝇、防潮、防霉等措施和设 施。(2)禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及与库房不相关的任何物品, 现有物品要有明显标不。(3)每周五检查是否有过期原料,如有15天内即将过期的原料,根据该种 原料使用量大小,妥善处理;如有过期食品及时汇报处理,并作好记录。(4)日常情况开窗通风,如遇阴雨潮湿天气,关好门窗开启通风设备。(5)卫生打扫完毕,及时上锁。
23、3、出库管理(1)严格执行食品原料先进先出原则。原料出库拿取人员必须按出库顺序取用,移动的物品必须归位。领取的原料必须做好流水账,包厢多余酒水开餐结束后必须归还仓库。4、卫生管理(1)要求地面洁净干燥,墙面无灰尘,墙角无蜘蛛网等污物,房顶无漏水。打扫卫生时先扫后拖,拖把必须挤干后再拖,严禁用很潮的拖把拖地。6s管理实施办法范文范文第5篇一、指导思想为进一步改进学校德育工作,构建和谐校园,夯实班集体建设,提升“教 育质量管理年”意识,打造班级精细化管理的内容体系,准确,及时评价班任 教师的岗位工作绩效,促进学校管理步入“教育质量管理年”的运行轨道,特 制定本方案。二、考核的职能机构和运行机制学校
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