医学专题一儿童青少年营养膳食.ppt

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1、儿童儿童(rtng)青少年营青少年营养养第一页，共六十六页。第二页，共六十六页。第三页，共六十六页。以上的图片说明了什么以上的图片说明了什么(shnme)问题问题？该如何纠正呢？该如何纠正呢？第四页，共六十六页。新闻新闻(xnwn)直击直击据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达中肥胖儿童检出率分别达11.36和和13.53，每百人中就有近，每百人中就有近14个个“小胖子小胖子”。新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990年的年的3上升到上升到2006

2、年的年的13.8。东南早报五月二十日讯：东南早报五月二十日讯：5月月20日是日是“中国学生营养日中国学生营养日”。今年。今年宣传活动宣传活动(hudng)的主题是的主题是“均衡营养，适量运动。均衡营养，适量运动。”据了解，据了解，在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达15.3。在在2005年举行的年举行的“儿童营养与健康学术研讨会儿童营养与健康学术研讨会”上，有关专家上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正

3、面临着平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良营养不良和营养过剩和营养过剩的的“双重挑战双重挑战”。第五页，共六十六页。造成造成(zochn)营养失调的主要原因是营养失调的主要原因是不不良的饮食习惯良的饮食习惯和和不合理的饮食结构不合理的饮食结构。第六页，共六十六页。第七页，共六十六页。第八页，共六十六页。第九页，共六十六页。第十页，共六十六页。良好良好(lingho)的饮食习惯有哪的饮食习惯有哪些？些？一日三餐，按时进餐；一日三餐，按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占当分别占30%、40%和和30%左右；左右；不偏食

4、，不挑食，不暴饮暴食不偏食，不挑食，不暴饮暴食(bo yn bo sh)；饭后不宜立即进行剧烈运动；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不吃零食；不盲目节食和减肥；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。少吃或不吃垃圾食品。第十一页，共六十六页。不健康(jinkng)的食品第十二页，共六十六页。第一第一(dy)：油炸食品：油炸食品导致心血管疾病导致心血管疾病(jbng)；含致癌物质；破坏维生素。；含致癌物质；破坏维生素。第十三页，共六十六页。第二第二(dr)：腌制类食品：腌制类食品导致导致(dozh)高血压，肾负担过重，导致高血压，肾负担过重，导致

5、(dozh)鼻咽癌等。鼻咽癌等。第十四页，共六十六页。第三第三(dsn)：加工类肉食品：加工类肉食品含致癌物质含致癌物质(wzh)：亚硝酸盐；含大量防腐剂。：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第十五页，共六十六页。第四：饼干第四：饼干(bnggn)类食品类食品食用香精食用香精(xingjng)和色素过多和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第十六页，共六十六页。第五第五(dw)：汽水可乐类食品：汽水可乐类食品含磷酸含磷酸(lnsun)、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第十七页，共六十六页。第六：方便第六：方便(fngbin)类食

6、品类食品盐分盐分(ynfn)过高；热量过高，营养价值极低。过高；热量过高，营养价值极低。第十八页，共六十六页。第七：罐头第七：罐头(guntou)类食品类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量破坏维生素，使蛋白质变性；热量(rling)过多，营养成分低。过多，营养成分低。第十九页，共六十六页。第八第八(db)：话梅蜜饯类食品：话梅蜜饯类食品含致癌物质含致癌物质(wzh)：亚硝酸盐，含防腐剂。：亚硝酸盐，含防腐剂。第二十页，共六十六页。第九：冷冻第九：冷冻(lngdng)甜品类食品甜品类食品含奶油极易引起含奶油极易引起(ynq)肥胖；含糖量过高影响正餐。肥胖；含糖量过高影响正餐。第二十一页，共六十六

7、页。第十：烧烤第十：烧烤(shoko)类食品类食品含大量含大量(dling)致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。第二十二页，共六十六页。中国营养中国营养(yngyng)学会平衡膳食宝塔学会平衡膳食宝塔第二十三页，共六十六页。一、儿童一、儿童(r tng)营养膳食营养膳食一、儿童一、儿童(rtng)生理特生理特点点儿童包括学龄前儿童和学龄儿童阶段，虽然儿童包括学龄前儿童和学龄儿童阶段，虽然生长发育不如婴幼儿，但仍然生长发育不如婴幼儿，但仍然(rngrn)旺盛。消化旺盛。消化能力也比幼儿健全，但还未完全成熟。能力也比幼儿健全，但还未完全成熟。第二十四页，

8、共六十六页。2.儿童儿童(rtng)的营养需要的营养需要将儿童分为将儿童分为3-5岁和岁和5岁以上岁以上(yshng)两个阶段。两个阶段。热量热量 6080-6721KJ/d,单位体重比成人大一倍单位体重比成人大一倍蛋白质蛋白质 学龄前学龄前45-50g/d 7-10岁岁60-70g/d 11-13岁岁75g/d第二十五页，共六十六页。2.儿童儿童(rtng)的营养需要的营养需要将儿童分为将儿童分为3-5岁和岁和5岁以上岁以上(yshng)两个阶段。两个阶段。矿物质矿物质 钙、磷、铁、锌、碘及其他微量元素对钙、磷、铁、锌、碘及其他微量元素对学龄前儿童都很重要，钙的摄入量每天学龄前儿童都很重要，

9、钙的摄入量每天800mg 维生素维生素 维生素维生素A 3-14岁岁500-700g/d 14岁以上岁以上700-800g/d 维生素维生素D 10g/d第二十六页，共六十六页。3.儿童合理膳食儿童合理膳食(shnsh)原则原则食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主 常吃适量的鱼、肉、禽、蛋，多吃蔬菜水果常吃适量的鱼、肉、禽、蛋，多吃蔬菜水果 每天喝奶，常吃大豆及其制品每天喝奶，常吃大豆及其制品 膳食清淡少盐，合理安排膳食膳食清淡少盐，合理安排膳食 吃清洁卫生不变质的食物吃清洁卫生不变质的食物 适当的户外活动有利于代谢适当的户外活动有利于代谢(dixi)培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食习惯培养儿

10、童不挑食、不偏食的良好饮食习惯第二十七页，共六十六页。二、青少年营养二、青少年营养(yngyng)膳食膳食一、青少年发育一、青少年发育(fy)特点特点一般一般12岁左右青春期开始，每年身高增加岁左右青春期开始，每年身高增加(zngji)5-7cm，体重增加，体重增加(zngji)4-5kg,能量和营养素能量和营养素需求都超过成年人。需求都超过成年人。第二十八页，共六十六页。2.青春期的营养青春期的营养(yngyng)需要需要能量能量 女孩女孩8.36-9.62MJ/d,男孩男孩(nn hi)蛋白质蛋白质 供热比供热比13%-15%14-18岁岁 80g/d,动物和动物和大豆蛋白各占一半。大豆蛋

11、白各占一半。碳水化合物碳水化合物 供热比供热比50%-60%矿物质矿物质 钙钙1000mg/d 铁铁：女：女18-25mg/d男：男：16-20mg/d 锌锌:15-19mg/d第二十九页，共六十六页。3.青春期的合理膳食青春期的合理膳食(shnsh)原则原则三餐定时定量，保证三餐定时定量，保证(bozhng)吃好早餐，避免盲目节吃好早餐，避免盲目节食食 吃富含铁和维生素吃富含铁和维生素C的食物的食物每天进行充足的户外活动每天进行充足的户外活动不抽烟、不饮酒不抽烟、不饮酒 第三十页，共六十六页。膳食膳食 应合理食用各类食物，以合理膳食保证平衡营养。应合理食用各类食物，以合理膳食保证平衡营养。保

12、证三餐，尤以保证早餐吃好，食量应相当于全日量的保证三餐，尤以保证早餐吃好，食量应相当于全日量的1/3。主食粗细粮搭配，豆类主食粗细粮搭配，豆类50-100g；副食牛奶副食牛奶(ni ni)300ml，鸡蛋，鸡蛋1个，鱼、肉、禽类个，鱼、肉、禽类100150g，少吃零，少吃零食，饮用清淡饮料，最好是凉白开水，控制食糖摄入食，饮用清淡饮料，最好是凉白开水，控制食糖摄入.要增加户外活动，减少上网游戏及看电视。要增加户外活动，减少上网游戏及看电视。第三十一页，共六十六页。儿童(r tng)青少年还需四条1.三餐定时定量三餐定时定量(dngling)，保证吃好早餐，避免盲目节，保证吃好早餐，避免盲目节食

13、食 2.吃富含铁和维生素吃富含铁和维生素C的食物的食物(shw)3.每天进行充足的户外运动每天进行充足的户外运动 4.不抽烟、不饮酒不抽烟、不饮酒 第三十二页，共六十六页。儿童儿童(rtng)营养不良的表现营养不良的表现多半表现为多半表现为逐渐消瘦逐渐消瘦(xioshu)，体重减轻，身高增长缓慢，但也有部，体重减轻，身高增长缓慢，但也有部分小儿因主要为蛋白质摄入不足，可表现为凹陷性水肿，多分小儿因主要为蛋白质摄入不足，可表现为凹陷性水肿，多见于面部、下肢，严重者可全身浮肿，而体重减轻不显著。见于面部、下肢，严重者可全身浮肿，而体重减轻不显著。大多大多(ddu)精神萎靡精神萎靡，反应迟钝，不喜欢

14、活动，食欲低下。，反应迟钝，不喜欢活动，食欲低下。也有一些以消瘦为主的病儿表现为也有一些以消瘦为主的病儿表现为烦躁烦躁不安，时时哭吵，精神紧张，睡眠短暂。不安，时时哭吵，精神紧张，睡眠短暂。第三十三页，共六十六页。严重的营养不良病儿甚至血压偏低，心率严重的营养不良病儿甚至血压偏低，心率(xnl)缓缓慢，心音低钝，脉搏微弱，可发生慢，心音低钝，脉搏微弱，可发生心力衰竭心力衰竭。还可能有还可能有肠胃消化吸收功能减退肠胃消化吸收功能减退，对饮食的改变不易适应，常发，对饮食的改变不易适应，常发生消化不良，呕吐，腹泻，腹胀，可伴有肝脏、脾脏肿大，智力发育生消化不良，呕吐，腹泻，腹胀，可伴有肝脏、脾脏肿大

15、，智力发育也较落后也较落后(luhu)，甚至呆板，认知缓慢，动作笨拙。，甚至呆板，认知缓慢，动作笨拙。奶粉奶粉(nifn)事事件？件？第三十四页，共六十六页。儿童儿童(r tng)(r tng)肥胖症的发病率及原因肥胖症的发病率及原因 近年来儿童肥胖症的发病率明显的升高近年来儿童肥胖症的发病率明显的升高(shno)趋势，趋势，如北京市如北京市1986年年718岁肥胖症发病率为岁肥胖症发病率为3.28%，1990年为年为11.25%。儿童单纯性肥胖症与长期不合理的饮食和不良(bling)的饮食行为密切相关 肥胖儿肥胖儿喜食喜食甜食、油炸食品，甜食、油炸食品，快餐快餐、嗜猪肉、鸡、面食等含高热能的

16、食物、嗜猪肉、鸡、面食等含高热能的食物肥胖儿肥胖儿进食快进食快，一般每餐，一般每餐510分钟，且常有睡前吃夜点心的习惯分钟，且常有睡前吃夜点心的习惯肥胖儿肥胖儿活动少活动少肥胖与肥胖与看电视看电视密切相关（吃零食、不活动）。密切相关（吃零食、不活动）。一个男孩每天看一个男孩每天看1小时电视，会降低热能消耗小时电视，会降低热能消耗200千卡千卡第三十五页，共六十六页。青春期营养青春期营养(yngyng)第三十六页，共六十六页。生长迅速、代谢生长迅速、代谢(dixi)旺旺盛盛体成分体成分(chngfn)发生发生变化变化心理心理(xnl)发育成熟发育成熟性发育成熟性发育成熟体重体重2-5kg/2-5

17、kg/年年 身高身高2-8cm/2-8cm/年年情感、智力、抽象思维、思维活跃、记忆力强、追求独立情感、智力、抽象思维、思维活跃、记忆力强、追求独立心理改变可导致饮食行为改变，如追求独立常导致对心理改变可导致饮食行为改变，如追求独立常导致对家庭膳食模式的否定，对美的追求引起过分节食等。家庭膳食模式的否定，对美的追求引起过分节食等。青春期青春期第三十七页，共六十六页。有的女孩为了追求身材有的女孩为了追求身材“苗条苗条”而过分节制饮食，造成不少而过分节制饮食，造成不少(bsho)营养素缺乏或者因患慢性疾病消耗较大，体质虚弱。这些营养素缺乏或者因患慢性疾病消耗较大，体质虚弱。这些都能引起乳房发育不良

18、，或者月经不正常现象都能引起乳房发育不良，或者月经不正常现象在这第二性征发育在这第二性征发育(fy)的特殊时期，增加相应营养素供给量的特殊时期，增加相应营养素供给量至关重要至关重要如如女孩女孩的第二性征发育与的第二性征发育与脂肪脂肪有一定关系有一定关系(gunx)，体内脂肪量达到，体内脂肪量达到一定程度才开始出现月经初潮。而身体消瘦严重者月经便姗姗来迟，一定程度才开始出现月经初潮。而身体消瘦严重者月经便姗姗来迟，或者会出现原发性闭经和继发性闭经或者会出现原发性闭经和继发性闭经然而有些女孩子不爱吃肥肉、油腻食品，造成体内脂肪欠缺，然而有些女孩子不爱吃肥肉、油腻食品，造成体内脂肪欠缺，使身体显得消

19、瘦，乳房发育比较小巧玲珑而平坦使身体显得消瘦，乳房发育比较小巧玲珑而平坦营养与营养与第二性征发育第二性征发育第三十八页，共六十六页。由于快速由于快速(kuis)的生长发育，出现了旺盛的新陈代谢，体内消的生长发育，出现了旺盛的新陈代谢，体内消化吸收营养过程中的同化作用远远超过异化作用，因而化吸收营养过程中的同化作用远远超过异化作用，因而在该特殊时期，在该特殊时期，必须增加蛋白质、钙、铁、锌、维生必须增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素素A、B、c族等营养素的供给量族等营养素的供给量，以确保第二性征发育及其，以确保第二性征发育及其生长发育速度的正常良好发展。生长发育速度的正常良好发展。第二性征发育期也是

20、第二性征发育期也是生长发育速度的突增高峰生长发育速度的突增高峰(gofng)，也就是人们常说也就是人们常说“抽条期抽条期”第三十九页，共六十六页。蛋白质蛋白质是生命的基础是生命的基础(jch)，骨细胞的增生和肌肉、，骨细胞的增生和肌肉、脏器的发育都离不开蛋白质。人体生长发育越快，脏器的发育都离不开蛋白质。人体生长发育越快，则越需要补充蛋白质，鸡蛋、鱼、虾、瘦肉、禽蛋、则越需要补充蛋白质，鸡蛋、鱼、虾、瘦肉、禽蛋、花生、豆制品中都富含优质蛋白质，应注意多补充。花生、豆制品中都富含优质蛋白质，应注意多补充。由于生长发育较快，当营养供应不足的情况下，人由于生长发育较快，当营养供应不足的情况下，人体便

21、容易发生软骨病和贫血。大量的钙、磷、铁和体便容易发生软骨病和贫血。大量的钙、磷、铁和维生素维生素D等可促使骨质钙化与造血的原料。等可促使骨质钙化与造血的原料。第四十页，共六十六页。其次，供给其次，供给维生素和纤维素维生素和纤维素是维持生命的是维持生命的要素，其中最重要的是维生素要素，其中最重要的是维生素A、B、C，是，是人体生长发育所必不可少的。动物肝、肾、鸡人体生长发育所必不可少的。动物肝、肾、鸡蛋特别是蔬菜蛋特别是蔬菜(shci)中含有多种维生素、纤维素中含有多种维生素、纤维素和矿物质，应多食用一些新鲜蔬菜和矿物质，应多食用一些新鲜蔬菜(shci)。第四十一页，共六十六页。增加增加矿物质矿

22、物质，人体的长高决定于骨骼的生长发育，人体的长高决定于骨骼的生长发育，其中下肢长骨的增长与身高最为密切。也就是说，只其中下肢长骨的增长与身高最为密切。也就是说，只有有(zhyu)长骨中骺软骨细胞的不断生长，人体才会长长骨中骺软骨细胞的不断生长，人体才会长高，钙、磷是骨高，钙、磷是骨骼的主要成分，多补充牛奶、虾皮、骼的主要成分，多补充牛奶、虾皮、豆制品、排骨、骨头汤、海带、紫菜等含钙、磷丰富豆制品、排骨、骨头汤、海带、紫菜等含钙、磷丰富的食物。另外，要到户外多晒太阳，增加紫外线照射的食物。另外，要到户外多晒太阳，增加紫外线照射机会，以利于体内合成维生素机会，以利于体内合成维生素D，促使胃肠对钙、

23、磷，促使胃肠对钙、磷的吸收，从而保证骨骼的健康成长。的吸收，从而保证骨骼的健康成长。第四十二页，共六十六页。要保证要保证充足的睡眠充足的睡眠。睡眠也是使人体长。睡眠也是使人体长高的高的营养素营养素。常言说：人在睡中长。由于。常言说：人在睡中长。由于睡眠不仅可消除疲劳，而且睡眠不仅可消除疲劳，而且(rqi)在人体入睡后，在人体入睡后，生长激素分泌比平时旺盛，并且持续时间较长，生长激素分泌比平时旺盛，并且持续时间较长，有利于长高。因此养成规律的生活习惯，保证有利于长高。因此养成规律的生活习惯，保证充足的睡眠。充足的睡眠。第四十三页，共六十六页。营养与营养与智力智力(zhl)(zhl)发发展展在大脑

24、的智力发展在大脑的智力发展(fzhn)的所需要的七大营养素中，的所需要的七大营养素中，特别需要的是特别需要的是蛋白质、脂肪、维生素蛋白质、脂肪、维生素等。等。科学家对营养与大脑科学家对营养与大脑(dno)功能的关系进行了系统研究，发现人功能的关系进行了系统研究，发现人的的思维、记忆、情绪、甚至疼痛的感觉思维、记忆、情绪、甚至疼痛的感觉都受到营养的影响都受到营养的影响当眨眼或搜索记忆时，某些大脑神经元产生并释放神当眨眼或搜索记忆时，某些大脑神经元产生并释放神经介质，将信号传给其他神经元。经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经大脑产生某种神经介质的能力介质的能力，却依赖于在血液中循环的各种

25、营养物质，却依赖于在血液中循环的各种营养物质第四十四页，共六十六页。在在蛋黄、鱼卵蛋黄、鱼卵(ylun)、芝麻、核桃、大豆、动物、芝麻、核桃、大豆、动物脑髓脑髓等食物中含有丰富的卵磷脂、胆固醇，等食物中含有丰富的卵磷脂、胆固醇，脂肪脂肪中含有的中含有的磷脂胆固醇磷脂胆固醇，它们是脑细胞的主要，它们是脑细胞的主要(zhyo)成分。成分。磷脂磷脂(lnzh)可分为脑磷脂可分为脑磷脂(lnzh)和和卵磷脂卵磷脂(lnzh)卵磷脂卵磷脂在体内释放乙酰胆碱，它能使在体内释放乙酰胆碱，它能使大脑具有大脑具有灵敏的反应，并增强记忆力灵敏的反应，并增强记忆力第四十五页，共六十六页。维生素维生素E能防止脑细胞活

26、力衰退和功能能防止脑细胞活力衰退和功能(gngnng)的障碍的障碍维生素维生素B1可以促进糖类的代谢，可以促进糖类的代谢，通过糖的代谢作用影响大脑能量通过糖的代谢作用影响大脑能量(nngling)的需的需要要维生素维生素C可以提高可以提高(tgo)智商水智商水平平维生素维生素A能促进脑组织发育能促进脑组织发育肉类、肝、肾、糙米、蔬菜、豆类肝、蛋、奶 红黄蔬菜与水果（胡萝卜素）植物油（小麦胚牙芽油）、硬果第四十六页，共六十六页。营养营养(yngyng)(yngyng)与与心理心理发育发育在现实生活中，确实在现实生活中，确实(qush)有的学生的体形特肥或有的学生的体形特肥或特瘦特瘦，个子特高或特

27、矮，个子特高或特矮这些外观形态往往成为(chngwi)同学们取笑的话题，从而给心理发育带来一些连锁性影响而高矮胖瘦除了遗传、疾病等因素外，恐怕大多与而高矮胖瘦除了遗传、疾病等因素外，恐怕大多与营养营养有关有关一些宣传一些宣传误导误导影响着学生的饮食行为影响着学生的饮食行为一提动物性蛋白质一提动物性蛋白质肉肉脂肪脂肪肥胖肥胖胆固醇胆固醇高血压、冠心病怕怕讨厌吃肉逐渐发展为吃肉就恶心讨厌吃肉逐渐发展为吃肉就恶心忌食肉类食物忌食肉类食物因特瘦而被人取笑因特瘦而被人取笑第四十七页，共六十六页。营养营养(yngyng)(yngyng)与与身体素质身体素质提高提高身体素质身体素质：是指人体各器官系统的功能

28、，是指人体各器官系统的功能，通过肌肉活动所表现出来通过肌肉活动所表现出来(chli)的基本活动能力。的基本活动能力。它主要它主要(zhyo)包括包括力量、速度、耐力、灵敏度和柔韧性力量、速度、耐力、灵敏度和柔韧性等等身体素质的优劣，虽然与身体素质的优劣，虽然与遗传因素遗传因素和和体育锻炼体育锻炼有关，有关，但与但与营养基础营养基础的关系十分密切的关系十分密切第四十八页，共六十六页。为了为了(wile)摸清学生体质现状，探讨学生身体素质的特点和某些变化规律摸清学生体质现状，探讨学生身体素质的特点和某些变化规律我国每间隔我国每间隔5年开展年开展(kizhn)一次学生身体素质的一次学生身体素质的抽样

29、调查抽样调查调查项目调查项目一般为一般为50米跑、立定米跑、立定(ldng)跳远、男生斜身引体和引体向上、跳远、男生斜身引体和引体向上、女生仰卧起坐和立位体前屈等。这些测试项目基本上反映出学女生仰卧起坐和立位体前屈等。这些测试项目基本上反映出学生的生的速度、弹跳力、力量、柔韧性和耐久力速度、弹跳力、力量、柔韧性和耐久力等素质水平等素质水平从历次测试结果来看，从历次测试结果来看，我国学生的身体素质不容乐观我国学生的身体素质不容乐观。除除立定跳远立定跳远外，各项指标不如加拿大同年龄学生。外，各项指标不如加拿大同年龄学生。用日本的四项素质指标测试我国用日本的四项素质指标测试我国1022岁学生，结果岁

30、学生，结果为我国学生的身体素质水平低于日本学生。为我国学生的身体素质水平低于日本学生。调查报告调查报告第四十九页，共六十六页。原因原因(yunyn)分分析析这是由于日本这是由于日本50年代以来普及学校年代以来普及学校(xuxio)营养午餐营养午餐的结果的结果对于我国对于我国1418岁岁女生女生的素质水平基本上处于的素质水平基本上处于停滞状态停滞状态，这虽然与她们的生理特点以及受旧观念束缚使运动量减少这虽然与她们的生理特点以及受旧观念束缚使运动量减少(jinsho)有关有关但是，随着生活水平提高和饮食品种丰富的同时，由于某些饮食宣传误导误导：女生中出现不爱吃肥肉，正餐节食，却平时爱吃刺激性零食等

31、女生中出现不爱吃肥肉，正餐节食，却平时爱吃刺激性零食等第五十页，共六十六页。一项来自权威机构的调查一项来自权威机构的调查(dioch)表明表明女生学习下降与贫血有关女生学习下降与贫血有关营养需求十分营养需求十分(shfn)旺盛。旺盛。月经月经(yujng)的出现和的出现和经血量从少到多经血量从少到多出现微量营养素丢失出现微量营养素丢失饭量较小饭量较小导致认知功能受到损害导致认知功能受到损害贫血（贫血（Fe)青春期前后青春期前后快速生长的发育期快速生长的发育期第五十一页，共六十六页。学生营养学生营养(yngyng)中常见的问题中常见的问题不吃或不重视不吃或不重视(zhngsh)早餐早餐饮食饮食(

32、ynsh)行为行为迎考膳食迎考膳食营养失衡营养失衡节食节食零食零食龋齿龋齿肥胖和消瘦肥胖和消瘦营养素缺乏营养素缺乏保健品保健品与营养品与营养品第五十二页，共六十六页。合理合理(hl)膳食的基本要求膳食的基本要求1 1、提供、提供(tgng)(tgng)种类齐全、比例合适的营养素种类齐全、比例合适的营养素2 2、提供、提供(tgng)(tgng)数量充足的能量和营养素数量充足的能量和营养素3 3、食物必须新鲜卫生、无毒无害、食物必须新鲜卫生、无毒无害4 4、正确的烹调方法，减少营养素的损失、正确的烹调方法，减少营养素的损失5 5、良好的、良好的进餐制度进餐制度和环境和环境第五十三页，共六十六页。

33、餐次及间隔：一日三餐，餐次及间隔：一日三餐，4 46 6小时小时能量的分配：能量的分配：早餐早餐(zo cn)(zo cn)：25-30%25-30%早餐早餐(zo cn)(zo cn)吃好吃好中餐：中餐：35-40%35-40%午餐吃饱午餐吃饱晚餐：晚餐：30-35%30-35%晚餐吃少晚餐吃少合理合理(hl)的进餐制度的进餐制度第五十四页，共六十六页。水和饮料水和饮料 5-20 5-20分钟分钟 糖类糖类 2 2小时小时(xiosh)(xiosh)蛋白质蛋白质 2-3 2-3小时小时 混合食物混合食物 3-4 3-4小时小时 各种食物在胃里停留各种食物在胃里停留(tngli)的时间的时间第

34、五十五页，共六十六页。现代人对于现代人对于(duy)早餐的忽视早餐的忽视全球范围内不吃早餐的全球范围内不吃早餐的人数比例均很高，而且人数比例均很高，而且越来越多，这一不良行越来越多，这一不良行为可能会威胁到人体健为可能会威胁到人体健康康(jinkng)，应采取，应采取各种措施，促进人们养各种措施，促进人们养成吃早餐的成吃早餐的好习惯！好习惯！不吃早餐的年龄不吃早餐的年龄(ninlng)(ninlng)主要集主要集中在中在18-4918-49岁这一年龄段。岁这一年龄段。青少年青少年15-1815-18岁最多岁最多男孩男孩26%26%女孩女孩36%36%（体重增加、单亲家庭（体重增加、单亲家庭)第

35、五十六页，共六十六页。“早餐影响早餐影响(yngxing)效率效率”不吃早餐或早餐不吃早餐或早餐质量质量不好，上午不好，上午(shngw)会出现会出现精力不集中、心慌、乏力、思考精力不集中、心慌、乏力、思考问题不集中、记忆力减退、口头表达能力降低问题不集中、记忆力减退、口头表达能力降低，学习和工作效率明显下降。严，学习和工作效率明显下降。严重者在临近中午时可能发生重者在临近中午时可能发生低血糖休克低血糖休克。血中的血中的葡萄糖葡萄糖是大脑是大脑唯一唯一能利用能利用(lyng)的能源。的能源。“不吃早餐导致疾病不吃早餐导致疾病”胆石症胆石症心脏病心脏病 胃炎胃炎由于空腹，胆汁中胆酸减由于空腹，胆

36、汁中胆酸减少，使胆固醇饱和沉积，少，使胆固醇饱和沉积，从而加速胆结石的形成从而加速胆结石的形成由于饥饿，中午饱餐一顿势由于饥饿，中午饱餐一顿势必使胃急剧膨胀，容易撕裂必使胃急剧膨胀，容易撕裂胃粘膜，引起疼痛，导致胃胃粘膜，引起疼痛，导致胃炎的发生；胃酸分泌太多，炎的发生；胃酸分泌太多，会侵害胃粘膜而发生胃肠溃会侵害胃粘膜而发生胃肠溃疡疡长期不吃早餐可使血液长期不吃早餐可使血液增加粘度，从而使血管增加粘度，从而使血管变窄，使流往心脏的血变窄，使流往心脏的血液量不足而引发心脏病液量不足而引发心脏病第五十七页，共六十六页。清晨醒来时机体需要补充作为清晨醒来时机体需要补充作为能源物质的葡萄糖能源物质的

37、葡萄糖,它可以来自它可以来自肝脏的肝脏的储存储存或来自或来自早餐食物的降解早餐食物的降解。所以。所以(suy)(suy)，任何早餐都应该是富含，任何早餐都应该是富含能能量量的。的。早餐早餐(zo cn)：25-30%碳水化合物：碳水化合物：60-65%60-65%蛋白质：蛋白质：15%-20%15%-20%脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)：20%-25%20%-25%（占全天总热能）（占全天总热能）合合理理配配比比举例：举例：2000kcal/天天500-600 kcal360-390 kcal 90-120 kcal120-150 kcal90-97 g 22-30 g13-16 g这种

38、合理配比的早餐能够维持这种合理配比的早餐能够维持血糖血糖于较高而稳定的水平，于较高而稳定的水平，保证整个上午充沛的精力保证整个上午充沛的精力。第五十八页，共六十六页。馒头馒头(mn tou)5050克克牛奶牛奶(ni ni)卧鸡蛋卧鸡蛋牛奶牛奶(ni ni)(ni ni)250ml250ml、鸡蛋、鸡蛋5050克克 （一个）（一个）早餐早餐5050克克蛋白蛋白质质(g)脂脂肪肪(g)碳水碳水化物化物(g)能能量量(kcal)馒头馒头(50g)3.50.523110粥粥(50g)0.50.15523牛奶牛奶(250g)7.588.5135鸡蛋鸡蛋(50g)6.64.41.472糖糖(20g)合计

39、合计（标准）（标准）18(22)13(13)40(90)340(500)有这样吃早餐的吗？有这样吃早餐的吗？粥粥208060420XX第五十九页，共六十六页。基础代谢基础代谢(jch di xi)（BMR）Basia Metabolism Ratio女性女性(nxng)(kcal/50kg)男性男性(nnxng)（kcal/60kg)10-1810-18岁岁13601360 1700 170018-6018-60岁岁6060岁以上岁以上15801580129012901250125011201120热能需要量热能需要量 （轻体力）2100-2400 2100-2400 2000-1800 20

40、00-1800 2400-2200 2400-2200 2000-2100 2000-2100 2100-1900 2100-1900 1700-1600 1700-1600其意义是人体为了维持生命、各器官进行最其意义是人体为了维持生命、各器官进行最基本生基本生理机能理机能所消耗的能量，如维持所消耗的能量，如维持正常体温正常体温、基础血流基础血流和和呼吸运动呼吸运动、骨骼肌张力骨骼肌张力及及基本腺体的活动基本腺体的活动等。等。女性女性(kcal/50kg)男性男性（kcal/60kg)第六十页，共六十六页。为什么不要为什么不要(byo)迷恋迷恋洋快餐洋快餐？我国肥胖我国肥胖(fipng)(fi

41、png)儿童已占儿童总数的儿童已占儿童总数的1010左右，左右，城城市市“胖墩儿胖墩儿”的人数近的人数近5 5年比以前增加了年比以前增加了3 3倍倍吃快餐时，要注意均衡营养，选择有益于健康吃快餐时，要注意均衡营养，选择有益于健康(jinkng)的食的食物。物。快餐前、后的正餐要注意补足蔬菜和水果的用量快餐前、后的正餐要注意补足蔬菜和水果的用量食用非营养快餐的频率尽可能少。食用非营养快餐的频率尽可能少。少选油炸食物、汽水和含糖高的甜饮料、糕点。少选油炸食物、汽水和含糖高的甜饮料、糕点。第六十一页，共六十六页。钙钙、铁、锌、碘、铁、锌、碘、VAVA、VB2VB2膳食模式膳食模式(msh)与疾病的关

42、与疾病的关系系微量营养素缺乏微量营养素缺乏（潜在（潜在(qinzi)饥饿）饥饿）hidden hunger妇女、儿童妇女、儿童(r tng)老年人尤其严重老年人尤其严重目前全世界约有目前全世界约有20亿亿人人处于微量营养素缺乏状态处于微量营养素缺乏状态长期钙缺乏长期钙缺乏性营养病性营养病就是一个典型的例子就是一个典型的例子第六十二页，共六十六页。长长潜伏期的潜伏期的钙缺乏钙缺乏性营养病仍严重性营养病仍严重(ynzhng)危害危害人类健康人类健康骨质疏松骨质疏松(sh sn)钙是人体内钙是人体内(t ni)含量含量最多最多的无机元素，对人体具有独特的作用，不仅构成人体的的无机元素，对人体具有独特

43、的作用，不仅构成人体的支架，还广泛参与人体的生理活动，可以说支架，还广泛参与人体的生理活动，可以说“没有钙，就没有健康没有钙，就没有健康”。目前，有许多。目前，有许多研究表明长期缺钙与一些研究表明长期缺钙与一些慢性疾病慢性疾病的发病率增高有关。的发病率增高有关。高血压高血压肥胖肥胖结肠直肠癌结肠直肠癌肾结石肾结石低钙摄入引起细胞内钙离子增低钙摄入引起细胞内钙离子增多多,促进肥胖和高血压的发生。促进肥胖和高血压的发生。低钙摄入时肠道中未被吸收的钙减低钙摄入时肠道中未被吸收的钙减少，使草酸和脂质的吸收增多而致病。少，使草酸和脂质的吸收增多而致病。低钙摄入导致骨钙减少，低钙摄入导致骨钙减少，影响骨发

44、育和骨健康。影响骨发育和骨健康。第六十三页，共六十六页。骨质疏松骨质疏松Osteoporosis骨质疏松骨质疏松是由于骨量减少，骨组织是由于骨量减少，骨组织的微观结构破坏所造成的骨骼脆性的微观结构破坏所造成的骨骼脆性(cuxng)增加的状况。骨质疏松增加的状况。骨质疏松主要主要见于中老年人见于中老年人，女性的发病率高于，女性的发病率高于男性。（绝经期后的女性更易发男性。（绝经期后的女性更易发生）生）但是由于但是由于运动量减少运动量减少、体重控制体重控制等因素，这等因素，这一疾病一疾病(jbng)在年轻在年轻人尤其是人尤其是年轻女性中年轻女性中的发病率的发病率也呈增多趋也呈增多趋势。势。长期低钙

45、摄入长期低钙摄入是骨质是骨质疏松发生发展的主疏松发生发展的主要要(zhyo)原因原因注意钙的补注意钙的补充充第六十四页，共六十六页。吃多样化的食物，并注意吃多样化的食物，并注意合理搭配合理搭配以获得均衡营养。以获得均衡营养。多吃谷类，供给多吃谷类，供给充足能量充足能量。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。参加体育参加体育活动活动，避免盲目，避免盲目节食节食(ji sh)(ji sh)。保证吃好保证吃好早餐早餐。少吃少吃零食零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 不饮酒。不饮酒。吃清洁卫生不变质的食物。吃清洁卫生不变质的食物。儿童青少年饮食儿童青少年饮食(ynsh)原则原则第六十五页，共六十六页。内容(nirng)总结儿童青少年营养。应合理食用各类食物，以合理膳食保证平衡营养。心理改变可导致饮食行为改变，如追求独立常导致对。如女孩的第二性征发育与脂肪有一定关系，体内脂肪量达到一定程度才开始出现月经初潮。睡眠也是使人体长高的营养素。通过肌肉活动所表现出来的基本活动能力。为了(wi le)摸清学生体质现状，探讨学生身体素质的特点和某些变化规律。为我国学生的身体素质水平低于日本学生。晚餐：30-35%晚餐吃少。为什么不要迷恋洋快餐第六十六页，共六十六页。