医学专题一微量营养素(一)矿物质.ppt

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1、微量营养素微量营养素微量营养素微量营养素(一）一）一）一）矿物质矿物质矿物质矿物质一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质 人体重量的人体重量的人体重量的人体重量的96%96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分,其余其余其余其余4%4%则由数种不同的无机元素则由数种不同的无机元素则由数种不同的无机元素则由数种不同的无机元素(yun s)(yun s)(yun s)(yun s)组成，它们是机体灰分的组成成分，组成，它们是机体灰分的组成成分，组成，它们是机体灰分的组成成分，组成，

2、它们是机体灰分的组成成分，在这些元素在这些元素在这些元素在这些元素(yun s)(yun s)(yun s)(yun s)中，已发现有中，已发现有中，已发现有中，已发现有2121种元素是构成人体组织、维持生理功能、种元素是构成人体组织、维持生理功能、种元素是构成人体组织、维持生理功能、种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐.1第一页，共四十四页。一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质 （一

3、）相关（一）相关（一）相关（一）相关(xinggun)(xinggun)(xinggun)(xinggun)概念概念概念概念 1 1 1 1、矿物质：、矿物质：、矿物质：、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中除主要的元素中除主要的元素中除主要的元素中除主要(zhyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、以有机化合物形式存在的元素碳、氢、

4、氧、氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。2 2、常量元素（常量矿物质）：、常量元素（常量矿物质）：、常量元素（常量矿物质）：、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内是指无机盐中在人体内是指无机盐中在人体内是指无机盐中在人体内(t ni)(t ni)(t ni)(t ni)含量含量含量含量较多，每日需要量在较多，每日需要量在较多，每日需要量在较多，每日需要量在100mg100mg100mg100mg以上者。以上者。以上者。以上者。常量元素有常量元素有常量元素有常量元素有钾、钠、磷、硫

5、、钙、镁、氯等钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。33、微量元素：、微量元素：、微量元素：、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在100mg100mg100mg100mg以下上者。以下上者。以下上者。以下上者。微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、钒、微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、钒、微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、钒、微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、

6、钼、镍、硅、钒、铬、氟、锡等。铬、氟、锡等。铬、氟、锡等。铬、氟、锡等。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素2第二页，共四十四页。一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（二二二二）含含含含量量量量(h h h h n n n nl l l li i i i n n n ng g g g)及及及及布布布布 （1 1）无机盐在人体内含量随年龄无机盐在人体内含量随年龄无机盐在人体内含量随年龄无机盐在人体内含量随年龄(ninlng)(ninlng)(ninlng)(ninlng)的增长而的增长而的增长而的增长而增加，但元素间比例变动不大。增加，但元素间比例变动不大。增加，但元素间比例变动

7、不大。增加，但元素间比例变动不大。（2 2 2 2）无机盐在体内分布极不均匀。）无机盐在体内分布极不均匀。）无机盐在体内分布极不均匀。）无机盐在体内分布极不均匀。如钙、磷主要存在如钙、磷主要存在如钙、磷主要存在如钙、磷主要存在(cnzi)(cnzi)(cnzi)(cnzi)骨和牙齿中，铁集中在骨和牙齿中，铁集中在骨和牙齿中，铁集中在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，钒在脂肪组织中等。钒在脂肪组织中等。钒在脂肪组织中等。

8、钒在脂肪组织中等。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素3第三页，共四十四页。一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（三）代三）代三）代三）代 谢谢谢谢 无机无机无机无机盐与其它盐与其它盐与其它盐与其它营养素在营养素在营养素在营养素在体内体内体内体内(t ni)(t ni)(t ni)(t ni)代谢方式代谢方式代谢方式代谢方式不同不同不同不同 不能在体内不能在体内不能在体内不能在体内合成合成合成合成(hchng)(hchng)(hchng)(hchng)，只，只，只，只能从膳食和饮水能从膳食和饮水能从膳食和饮水能从膳食和饮水中摄取。中摄取。中摄取。中摄取。不能在体内不能在体内不能

9、在体内不能在体内代谢中消失，只代谢中消失，只代谢中消失，只代谢中消失，只能通过一定途径能通过一定途径能通过一定途径能通过一定途径（如肾脏、肠道、（如肾脏、肠道、（如肾脏、肠道、（如肾脏、肠道、皮肤皮肤皮肤皮肤(p f)(p f)(p f)(p f)等）排等）排等）排等）排出体外。出体外。出体外。出体外。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素4第四页，共四十四页。一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（四）主要（四）主要（四）主要（四）主要(zhyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)生理生理生理生理功能功能功能功能 11、是构成机体组织的重要组成部分、是构成机体组织的重要组成部分

10、、是构成机体组织的重要组成部分、是构成机体组织的重要组成部分(z chn b fn)(z chn b fn)(z chn b fn)(z chn b fn)。如如如如骨骼、牙齿中含有钙、磷、镁。骨骼、牙齿中含有钙、磷、镁。骨骼、牙齿中含有钙、磷、镁。骨骼、牙齿中含有钙、磷、镁。22、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、外液、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、外液、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、外液、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、外液的渗透压和物质交换起重要的渗透压和物质交换起重要的渗透压和物质交换起重要的渗透压和物质交换起重要(zhngyo)(zhngyo)(zhngyo

11、)(zhngyo)作用。作用。作用。作用。33、维持体液酸碱平衡。、维持体液酸碱平衡。、维持体液酸碱平衡。、维持体液酸碱平衡。矿物质能矿物质能矿物质能矿物质能促进无机盐中金属促进无机盐中金属促进无机盐中金属促进无机盐中金属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同维持体液缓冲作用，共同维持体液缓冲作用，共同维持体液缓冲作用，共同维持体液pHpH值的稳定。值的稳定。值的稳定。值的稳定。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素5

12、第五页，共四十四页。一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（四）主要（四）主要（四）主要（四）主要(zhyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)生理功生理功生理功生理功能能能能 4 4、维持、维持、维持、维持(wich)(wich)(wich)(wich)神经、肌肉的兴奋性。神经、肌肉的兴奋性。神经、肌肉的兴奋性。神经、肌肉的兴奋性。各种各种各种各种(zhn)(zhn)(zhn)(zhn)组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是维组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是维组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是维组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是维持神经及肌肉

13、兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的必要条件，具持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的必要条件，具持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的必要条件，具持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的必要条件，具体关系是：体关系是：体关系是：体关系是：神经肌肉兴奋性神经肌肉兴奋性神经肌肉兴奋性神经肌肉兴奋性【NaNa+】【】【】【】【KK+】【C Ca2+a2+】【】【】【】【MgMg2+2+】【】【】【】【HH+】微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素6第六页，共四十四页。一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（四）主要（四）主要（四）主要（四）主

14、要(zhyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)生理生理生理生理功能功能功能功能 5 5 5 5、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。如血红如血红如血红如血红蛋白蛋白蛋白蛋白(xuhng dnbi)(xuhng dnbi)(xuhng dnbi)(xuhng dnbi)和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。氧化物酶中的硒等。氧化物酶中的硒等。氧化物酶

15、中的硒等。6 6 6 6、是生物酶系统、是生物酶系统、是生物酶系统、是生物酶系统(xtng)(xtng)(xtng)(xtng)中的辅助因子、激活剂。中的辅助因子、激活剂。中的辅助因子、激活剂。中的辅助因子、激活剂。如钙离子如钙离子如钙离子如钙离子是凝血酶系统的激活剂等。是凝血酶系统的激活剂等。是凝血酶系统的激活剂等。是凝血酶系统的激活剂等。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素7第七页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(一）一）一）一）钙钙钙钙 钙是人体内含量最多的一种常量元

16、素，其中钙是人体内含量最多的一种常量元素，其中钙是人体内含量最多的一种常量元素，其中钙是人体内含量最多的一种常量元素，其中99%99%集中在骨骼和牙集中在骨骼和牙集中在骨骼和牙集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶齿中，主要以羟磷灰石结晶齿中，主要以羟磷灰石结晶齿中，主要以羟磷灰石结晶CaCa1010(PO(PO4 4)6 6.(OH).(OH)2 2 形式形式形式形式(xngsh)(xngsh)(xngsh)(xngsh)存在，少量存在，少量存在，少量存在，少量为无定型钙（水合磷酸钙）。为无定型钙（水合磷酸钙）。为无定型钙（水合磷酸钙）。为无定型钙（水合磷酸钙）。体内其余体内其余体内其余体内

17、其余1%1%，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一半则以，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一半则以，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一半则以，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液离子形式存在于软组织、细胞外液和血液离子形式存在于软组织、细胞外液和血液离子形式存在于软组织、细胞外液和血液(xuy)(xuy)(xuy)(xuy)中，称为混溶钙池。中，称为混溶钙池。中，称为混溶钙池。中，称为混溶钙池。混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着动态混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着动态混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维

18、持着动态混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着动态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁腺激平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁腺激平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁腺激平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁腺激素（素（素（素（PTHPTH）、降钙素）、降钙素）、降钙素）、降钙素(CT)(CT)(CT)(CT)和维生素和维生素和维生素和维生素D D互相调节着钙平衡关系。互相调节着钙平衡关系。互相调节着钙平衡关系。互相调节着钙平衡关系。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素8第八页，共四十四页。二、二、二、二、常量

19、常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(一）一）一）一）钙钙钙钙1 1 1 1、生生生生理理理理功功功功能能能能 （1 1）是）是）是）是构成骨骼构成骨骼构成骨骼构成骨骼(gg)(gg)(gg)(gg)和牙齿的主要成分，并对和牙齿的主要成分，并对和牙齿的主要成分，并对和牙齿的主要成分，并对骨骼骨骼骨骼骨骼(gg)(gg)(gg)(gg)和牙齿起支持和保护作用。和牙齿起支持和保护作用。和牙齿起支持和保护作用。和牙齿起支持和保护作用。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的

20、组织。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。骨骼中的骨骼中的骨骼中的骨骼中的钙，在正常情况下在破骨细胞的作用下不断地被释放，钙，在正常情况下在破骨细胞的作用下不断地被释放，钙，在正常情况下在破骨细胞的作用下不断地被释放，钙，在正常情况下在破骨细胞的作用下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积进入混溶钙池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积进入混溶钙池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积进入混溶钙池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每于成骨细胞中，

21、如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每1 1 1 12 2 2 2年更新一次，以后随年龄年更新一次，以后随年龄年更新一次，以后随年龄年更新一次，以后随年龄(ninlng)(ninlng)(ninlng)(ninlng)增长，更新速度增长，更新速度增长，更新速度增长，更新速度减缓，成年时每年更新减缓，成年时每年更新减缓，成年时每年更新减缓，成年时每年更新2 2 2 24%4%4%4%，约，约，约，约700mg/d700mg/d700mg/d700mg/d，1010101012121212年年年年更新一次。更新一次。更新一次。更新一次。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素9第九页，共四十四页

22、。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(一）一）一）一）钙钙钙钙1 1 1 1、生生生生理理理理功功功功能能能能 （2 2）维持神经维持神经维持神经维持神经(shnjng)(shnjng)(shnjng)(shnjng)与肌肉活与肌肉活与肌肉活与肌肉活动。动。动。动。包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导(chundo)(chundo)(chundo)(chundo)、心脏的、心脏的、心脏的、心脏的正常搏动

23、。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现已有研正常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现已有研正常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现已有研正常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现已有研究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。（3 3）促进体内某些酶的活性。）促进体内某些酶的活性。）促进体内某些酶的活性。）促进体内某些酶的活性。钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都有调钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都有调钙对许多参与细胞代谢的大分子合成

24、、转变的酶都有调钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶等。白质分解酶等。白质分解酶等。白质分解酶等。（4 4）钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。以及细胞内胶质稳定性。以及细胞内胶质稳定性。以及细胞内胶质稳定性

25、。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素10第十页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(一）一）一）一）钙钙钙钙人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，主要人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，主要人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，主要人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，主要(zhyo)(zhyo)有：有：有：有：(1)(1)(1)(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率

26、也较大。人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。（2 2）维生素）维生素）维生素）维生素D D的适当的适当的适当的适当(shdng)(shdng)供给、肠道内的酸性环境和供给、肠道内的酸性环境和供给、肠道内的酸性环境和供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙适宜的钙适宜的钙适宜的钙、磷比例有利磷比例有利磷比例有利磷比例有利于钙的吸收。于钙的吸收。于钙的吸收。于钙的吸收。(3)(3)(3)(3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增进吸收。乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增进吸收。乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁

27、以增进吸收。乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增进吸收。乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔酵产酸，使肠腔酵产酸，使肠腔酵产酸，使肠腔pHpHpHpH降低，均有利于钙吸收。降低，均有利于钙吸收。降低，均有利于钙吸收。降低，均有利于钙吸收。3 3 3 3、影影影影响响响响钙钙钙钙吸吸吸吸收收收收的的的的因因因因素素素素 微微微微 量量量量 营营营营 养养养养

28、 素素素素11第十一页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(一）一）一）一）钙钙钙钙3 3 3 3、影影影影响响响响(y y y y n n n ng g g gx x x xi i i i n n n ng g g g)钙钙钙钙吸吸吸吸收收收收的的的的因因因因素素素素 (5)(5)(5)(5)膳膳膳膳食食食食中中中中草草草草酸酸酸酸、植植植植酸酸酸酸等等等等酸酸酸酸性性性性(sun(sun(sun(sun xn)xn)xn)xn)物物物物质质质质可可可可与与与与钙钙钙钙结结结结合合合合成

29、成成成难难难难以以以以吸吸吸吸收收收收的盐类，使钙的吸收率降低。的盐类，使钙的吸收率降低。的盐类，使钙的吸收率降低。的盐类，使钙的吸收率降低。（6 6 6 6）膳食纤维中的醛糖酸）膳食纤维中的醛糖酸）膳食纤维中的醛糖酸）膳食纤维中的醛糖酸(aldonic acid)(aldonic acid)(aldonic acid)(aldonic acid)残基与钙结合干扰钙的吸收。残基与钙结合干扰钙的吸收。残基与钙结合干扰钙的吸收。残基与钙结合干扰钙的吸收。（7 7 7 7）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂肪酸）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂肪酸）膳食中脂肪过高或

30、脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂肪酸）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收。与钙形成钙皂，降低钙的吸收。与钙形成钙皂，降低钙的吸收。与钙形成钙皂，降低钙的吸收。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素 (4)(4)(4)(4)膳膳膳膳食食食食蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质充充充充足足足足，由由由由于于于于钙钙钙钙可可可可与与与与氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸结结结结合合合合成成成成可可可可溶溶溶溶性性性性络络络络合合合合物物物物，有有有有利利利利于于于于钙吸收。钙吸收。钙吸收。钙吸收。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。但如摄入过多而超过需要，可

31、使尿钙排出增多。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。12第十二页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(一）一）一）一）钙钙钙钙8 8、钙的缺乏症及过量钙的缺乏症及过量钙的缺乏症及过量钙的缺乏症及过量(gu(gu(gu(guling)ling)ling)ling)的中毒的中毒的中毒的中毒症症症症 （1 1）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。（临床

32、（临床（临床（临床(lnchun)(lnchun)症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。）（2 2）过量摄入将导致高的血清钙。）过量摄入将导致高的血清钙。）过量摄入将导致高的血清钙。）过量摄入将导致高的血清钙。（导致消化系统、血清（导致消化系统、血清（导致消化系统、血清（导致消化系统、血清系统及泌尿系统的疾病。）系统及泌尿系统的疾病。）系统及泌尿系统的疾病。）系统及泌尿系统

33、的疾病。）微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素13第十三页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(二）二）磷磷 磷含量占人体体重的磷含量占人体体重的磷含量占人体体重的磷含量占人体体重的1%1%左右，总磷量的左右，总磷量的左右，总磷量的左右，总磷量的8590%8590%以羟基磷灰石形式以羟基磷灰石形式以羟基磷灰石形式以羟基磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中。其余存在于骨骼和牙齿中。其余存在于骨骼和牙齿中。其余存在于骨骼和牙齿中。其余1015%1015%与蛋白质、糖、脂肪及其它有机物与蛋白

34、质、糖、脂肪及其它有机物与蛋白质、糖、脂肪及其它有机物与蛋白质、糖、脂肪及其它有机物结合分布几乎所有组织细胞中，其中结合分布几乎所有组织细胞中，其中结合分布几乎所有组织细胞中，其中结合分布几乎所有组织细胞中，其中(qzhng)(qzhng)(qzhng)(qzhng)一半左右在肌肉。一半左右在肌肉。一半左右在肌肉。一半左右在肌肉。软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是磷酸软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是磷酸软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是磷酸软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是磷酸盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球膜

35、，少量盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球膜，少量盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球膜，少量盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球膜，少量(sholing)(sholing)(sholing)(sholing)与蛋白质结合不能通过。与蛋白质结合不能通过。与蛋白质结合不能通过。与蛋白质结合不能通过。血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，由血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，由血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，由血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，由甲状旁腺激素、降钙素以及甲状旁腺激素、降钙素以及甲状

36、旁腺激素、降钙素以及甲状旁腺激素、降钙素以及1,25-(OH)1,25-(OH)2 2VDVD起调节作用。起调节作用。起调节作用。起调节作用。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素14第十四页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(二）二）磷磷1 1、磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能（1 1）是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分，保证保证保证保证(bozhng)(bozhng

37、)(bozhng)(bozhng)骨骼和骨骼和骨骼和骨骼和牙齿的形成和正常功能牙齿的形成和正常功能牙齿的形成和正常功能牙齿的形成和正常功能。（2 2）磷酸盐能调节磷酸盐能调节磷酸盐能调节磷酸盐能调节(tioji)(tioji)(tioji)(tioji)能量的释放。能量的释放。能量的释放。能量的释放。机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以ADPADPADPADP磷酸能量磷酸能量磷酸能量磷酸能量 ATPATPATPATP及磷酸肌酸形式贮存。及磷酸肌酸形式贮存。及磷酸肌酸形式贮存。及磷酸肌酸形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即需要时释放（上式逆反应），即需要时释

38、放（上式逆反应），即需要时释放（上式逆反应），即ADPADPADPADP、ATPATPATPATP、磷酸肌酸等作为贮存、转移、磷酸肌酸等作为贮存、转移、磷酸肌酸等作为贮存、转移、磷酸肌酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主要来源。释放能量的物质。是细胞内化学能的主要来源。释放能量的物质。是细胞内化学能的主要来源。释放能量的物质。是细胞内化学能的主要来源。（3 3）是酶的重要组成成分。是酶的重要组成成分。是酶的重要组成成分。是酶的重要组成成分。体内许多酶如焦磷酸硫胺素（体内许多酶如焦磷酸硫胺素（体内许多酶如焦磷酸硫胺素（体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPPTPPTPPTPP）、磷酸吡

39、哆醛、辅酶）、磷酸吡哆醛、辅酶）、磷酸吡哆醛、辅酶）、磷酸吡哆醛、辅酶（尼克（尼克（尼克（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）等辅（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）等辅（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）等辅（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。酶或辅基都需要磷参与。酶或辅基都需要磷参与。酶或辅基都需要磷参与。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素15第十五页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngl

40、ing)元素元素元素元素(二）二）磷磷1 1、磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能（4 4）磷酸盐能参与物质磷酸盐能参与物质磷酸盐能参与物质磷酸盐能参与物质(wzh)(wzh)(wzh)(wzh)活活活活化。化。化。化。B B B B族维生素只有族维生素只有族维生素只有族维生素只有(zhyu)(zhyu)(zhyu)(zhyu)经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别组成辅酶组成辅酶组成辅酶组成辅酶TTPTTPTTPTTP、FMNFMNFMNFMN（黄素单核苷酸）及（黄素单核苷酸）及（黄素单核苷

41、酸）及（黄素单核苷酸）及FADFADFADFAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）（黄素腺嘌呤二核苷酸）（黄素腺嘌呤二核苷酸）（黄素腺嘌呤二核苷酸）、NADNADNADNAD（辅酶（辅酶（辅酶（辅酶）及）及）及）及NADPNADPNADPNADP（辅酶（辅酶（辅酶（辅酶）。）。）。）。碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需先经过磷酸化后成为如葡碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需先经过磷酸化后成为如葡碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需先经过磷酸化后成为如葡碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需先经过磷酸化后成为如葡萄糖萄糖萄糖萄糖-6-6-6-6-磷酸等才能继续进行。磷酸等才能继续进行。磷酸等才能继

42、续进行。磷酸等才能继续进行。（5 5）磷酸盐有参与调节体液酸碱平衡的作用。磷酸盐有参与调节体液酸碱平衡的作用。磷酸盐有参与调节体液酸碱平衡的作用。磷酸盐有参与调节体液酸碱平衡的作用。磷酸盐能与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐从尿中排出，调节磷酸盐能与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐从尿中排出，调节磷酸盐能与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐从尿中排出，调节磷酸盐能与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐从尿中排出，调节体液的酸碱度。体液的酸碱度。体液的酸碱度。体液的酸碱度。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素16第十六页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(c

43、hngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(三）三）镁镁 人体内含镁人体内含镁人体内含镁人体内含镁2028g2028g，其中，其中，其中，其中3/53/5集中在骨骼集中在骨骼集中在骨骼集中在骨骼(gg)(gg)(gg)(gg)，2/52/5分散在肌肉和分散在肌肉和分散在肌肉和分散在肌肉和软组织。软组织。软组织。软组织。1 1、生理功能生理功能生理功能生理功能（1 1）体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼）体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼）体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼）体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼(gg)(gg)(gg)(gg)和

44、牙齿。和牙齿。和牙齿。和牙齿。（2 2）在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，镁几乎涉及生命活动在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，镁几乎涉及生命活动在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，镁几乎涉及生命活动在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，镁几乎涉及生命活动的各个环节。的各个环节。的各个环节。的各个环节。（3 3）镁是心血管系统的保护因子。镁是心血管系统的保护因子。镁是心血管系统的保护因子。镁是心血管系统的保护因子。（4 4）镁盐有利尿和导泻作用。镁盐有利尿和导泻作用。镁盐有利尿和导泻作用。镁盐有利尿和导泻作用。（5 5）镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其它的负离子协同，维镁在细胞内与钙、钾、

45、钠等正离子以及其它的负离子协同，维镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其它的负离子协同，维镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其它的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素17第十七页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(三）三）镁镁2 2 2 2、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 （1 1 1 1）原因：酒精中毒、恶性营养不良及急

46、性）原因：酒精中毒、恶性营养不良及急性）原因：酒精中毒、恶性营养不良及急性）原因：酒精中毒、恶性营养不良及急性(jxng)(jxng)(jxng)(jxng)腹泻等。腹泻等。腹泻等。腹泻等。（2 2 2 2）主要症状：肌肉）主要症状：肌肉）主要症状：肌肉）主要症状：肌肉(jru)(jru)(jru)(jru)痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、倦痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、倦痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、倦痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、倦怠、恶心，严重时可导致精神错乱。怠、恶心，严重时可导致精神错乱。怠、恶心，严重时可导致精神错乱。怠、恶心，严重时可导致精神错乱。3 3、食物来源食物来源食物来源食

47、物来源 （1 1）植物食品含镁较多，）植物食品含镁较多，）植物食品含镁较多，）植物食品含镁较多，如大豆、花生、芝麻、全谷、绿叶蔬如大豆、花生、芝麻、全谷、绿叶蔬如大豆、花生、芝麻、全谷、绿叶蔬如大豆、花生、芝麻、全谷、绿叶蔬菜。菜。菜。菜。动物食品一般含镁较少。动物食品一般含镁较少。动物食品一般含镁较少。动物食品一般含镁较少。（2 2）某些食品加工过细，镁大部分被损失，）某些食品加工过细，镁大部分被损失，）某些食品加工过细，镁大部分被损失，）某些食品加工过细，镁大部分被损失，如精制的白糖几乎不如精制的白糖几乎不如精制的白糖几乎不如精制的白糖几乎不含镁。含镁。含镁。含镁。4 4、供给量供给量供给

48、量供给量 我国居民磷的适宜摄入量成人为我国居民磷的适宜摄入量成人为我国居民磷的适宜摄入量成人为我国居民磷的适宜摄入量成人为350mg/d,350mg/d,350mg/d,350mg/d,可耐受最高量为可耐受最高量为可耐受最高量为可耐受最高量为700mg/d700mg/d700mg/d700mg/d 微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素18第十八页，共四十四页。二、二、二、二、常量常量常量常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngling)元素元素元素元素(四）四）其它常量其它常量(chngling)(chngling)(chngling)(chngl

49、ing)元素元素钾、钠、氯的生理功能及食物来源钾、钠、氯的生理功能及食物来源钾、钠、氯的生理功能及食物来源钾、钠、氯的生理功能及食物来源名名名名称称称称主要生理功能主要生理功能主要生理功能主要生理功能 缺乏症状缺乏症状缺乏症状缺乏症状食物来食物来食物来食物来源源源源AIAIAIAI(成成成成人人人人)钾钾钾钾 为细胞内的主要阳离子。参与为细胞内的主要阳离子。参与为细胞内的主要阳离子。参与为细胞内的主要阳离子。参与维持细胞内正常渗透压、体内酸碱维持细胞内正常渗透压、体内酸碱维持细胞内正常渗透压、体内酸碱维持细胞内正常渗透压、体内酸碱平衡、神经肌肉的应激性，并参与平衡、神经肌肉的应激性，并参与平衡

50、、神经肌肉的应激性，并参与平衡、神经肌肉的应激性，并参与碳水化合物和蛋白质的正常代谢碳水化合物和蛋白质的正常代谢碳水化合物和蛋白质的正常代谢碳水化合物和蛋白质的正常代谢 倦怠、嗜睡、倦怠、嗜睡、倦怠、嗜睡、倦怠、嗜睡、肌肉无力及心律肌肉无力及心律肌肉无力及心律肌肉无力及心律失常失常失常失常 水果、水果、水果、水果、蔬菜、谷蔬菜、谷蔬菜、谷蔬菜、谷物、肉类物、肉类物、肉类物、肉类200mg200mg200mg200mgd d d d钠钠钠钠 为细胞外液的主要阳离子。参与为细胞外液的主要阳离子。参与为细胞外液的主要阳离子。参与为细胞外液的主要阳离子。参与维持体内的酸碱平衡、体内水分的维持体内的酸碱