中学2023年食品安全突发事件应急处理预案.docx

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1、XXXX中学食品安全突发事件应急处理预案为有效预防、及时控制食物中毒，保障师生的身体健康 与生命安全，维护正常的生活秩序，以便及时、正确、高效 地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降 低到最低程度，根据中华人民共和国食品安全法、国务 院突发公共事件应急条例、卫生部食物中毒事故处理 办法等有关法律法规，结合学校实际，制定本预案。一、中毒事故及等级划分1、中毒事故：本预案所称中毒事故，是指在学校餐厅 内突然发生，造成或可能造成师生健康严重损害的食物中毒 事件。2、中毒事故等级划分：(1) 一般中毒事故：一次食物中毒30-99人的，学校 重大活动以及日常就餐期间发生一次食物中毒5例以上

2、，未 出现死亡病例的。(2)较大中毒事故：一次食物中毒超100人或出现死 亡的，学校重大活动以及日常就餐期间发生一次食物中毒30 例以上，或死亡4人以下的。(3)重大中毒事件：一次食物中毒100人以上并出现 死亡的，或出现10人以上死亡的。二、应急程序的要点立即控制可疑食品，防止事态扩大，迅速组织救治病人。三、可能引发的师生食物中毒原因总结，自觉查找工作中存在的不足，加强管理，坚决杜绝类 似事件的发生，同时向学校和上级有关部门作出书面报告。-10-由于向学校餐厅提供的食品存在质量问题，或是因操作 不当引起食物变质，不符合食用要求及个别人恶意下毒等原 因造成食物中毒。四、事故预防1、完善食品安全

3、管理制度，加强食品安全管理，落实 有关措施，责任到人。2、从大宗食品采购入围供货商处购进原料。购进和食 用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产 单位，不食用超过保质期的食品。3、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物 品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工 场所，避免被误食、误用。4、加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在 食用前必须加热煮透后方可食用。5、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触 有毒物、不洁物；餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用 前必须洗净、消毒，炊具、盛用具用后必须洗净，保

4、持清洁。6、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。7、工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证。新 参加工作和临时参加工作的工作人员必须进行健康检查，取 得健康证明后方可参加工作。患有霍乱、细菌性和阿米巴性 痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规-2- 定的有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品的 工作（清洁操作区内的加工制作、切配、配菜、烹饪、传菜、 餐饮具清洗消毒）。8、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时, 必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽并佩戴口罩。9、健全本单位的食品安全管理制度，配备专职食品安

5、 全管理人员，加强对食品及环境卫生的检验工作。10、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训， 宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检 查。11、非食堂工作人员禁止进入操作间。12、教育师生不吃无证摊贩食物，培养良好的饮食习惯。五、事故的判定二人以上的师生在短时间出现了相同的呕吐、腹痛、痉 挛和其他中毒现象。食物中毒的临床表现，食物中毒通常会 引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时，多 则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症外，还有 神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视 力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水 性休克或因衰竭而死亡。

6、我国对食物中毒制定了详细诊断标 准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明 显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的 中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病 很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒-3- 病人的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。六、建立食物中毒预案报告师生发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似 食物中毒症状的病人时，在排除传染病等疫情后，即应按中 毒事故考虑和处理，应立即向上级报告。项目主要领导必须 立即赶赴现场指挥、协调事件的处理。七、协助调查，采取相应措施1 .立即抢救中毒人员学校责任人在第一时间组织人员，

7、立即将中毒员工送医 院抢救。2 .保护现场、保留样品发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现 场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、 容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便） 要保留，以便市场监督部门采样检验，为确定食物中毒提供 可靠的情况。3 .如实反映情况学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员及 病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐 总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要 特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法 和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。4 .对中毒食物的处理在查明情况之前对可疑食物应

8、立即停止食用。在市场监-4- 督已查明情况，确定了食物中毒，即可对于引起中毒的食物 及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚 烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用 1%至2%碱水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰 乳或5%的来苏溶液进行消毒。八、按预案制定要求和就近抢救的原则，事前确定的中 毒紧急救治协议医院为：XXXX医院九、事故处理（一）成立中毒事故应急处置领导小组。组长：XXX组员：XXX（二）工作职责（1）组长职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、 通讯联络、值班等综合工作。（2）组员职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工 作，设置事故现场警戒区域

9、，禁止所有人员（除救护人员外） 入内。（三）应急处置工作程序（1）报警：发生食物中毒事件，在场人员应立即向领导小组报警或 学校相关领导。领导小组电话：XXXXXXXX区医院急救：120XX区公安机关：110-5-XX区疾控中心:XXXXXXXX区市场监管局：XXXXXXXX区教体局：XXXXXX(2)接警:(2.(1) 一般食物中毒事故应急小组接警后，负责启动应急处理预案，立即组织、 指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向上 级领导汇报事故应急处理情况。(2.(2) 食物中毒事故发生重大食物中毒事故，指挥相关人员奔赴事发现场抢 救食物中毒人员，同时向上级领导汇报事故情况，请求支援。

10、(3)现场急救发生食物中毒事件，在场的人员报警后，要立即进行自 救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒 物，同时禁止在场所有人员就餐。救援小组赶到现场后，负 责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援人员 应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时 间长短，及时采取以下应急措施：(3.(1) ：如果进食时间在1至2小时前，可使用 催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后 一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。如果吃 下去的是变质食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。(3.(2) ：如果病人进食受污染的食物时间超过2 至3小时，但精神仍较好，则可

11、服用泻药，促使受污染的食-6- 物尽快排除体外。一般用大黄30克一次性煎服，老年患者 可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的 老年人，也可采用番泻叶15克，用开水冲服，也能达到导 泻的目的。(3.(3) ：如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物 中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次喝下。 若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛 奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中要给病人良好的 护理，尽量使其安静，避免精神紧张；注意休息，防止受凉, 同时补充足量的淡盐水。(3.(4) 中毒人员的救治：对食物中毒人员，症状 轻微的，应就地组织力量及时对发病人员进行应急的

12、对症救 治，做好病状记录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者， 应及时送往医院救治，并携带详细的病案记录。学校应及时 调配车辆，以最短的时间将病人送到医院救治。必要时传呼 110警务车或120救护车。领导小组负责根据现场实际情况, 请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨 打120急救电话，应讲清楚单位详细地址；事故性质(最好 能讲清食物中毒的原因)；涉及范围；中毒人数；目前救援 情况；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到 现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。做好专项登记 工作，包括：名称、地址、人数、姓名、发病日期、主要症 状、处理情况等，并积极协助有关部门做好调查工

13、作，在其 指导下做好相关的救治工作，并立即划定警戒区，疏散现场-7- 人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（工 作人员和120救护人员除外）入内；派专人把守，保护好现 场，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒食品及其原料，对 已带出现场的应及时追回；待事故处理完毕后，对食品、餐 具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食 品，对中毒的场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。(3.(5) 人员应积极配合120急救机构工作。十、应急流程：送诊一看护一报告一检查1、送诊。发现集体中毒事故后，事故发生第一人应及 时报告上级领导，在第一时间将中毒人员送往就近医院进行 检查抢救。（负责

14、人：XXX）2、保护。发生集体中毒事故后，应在协助专业人员进 行消毒和隔离的同时，要及时保护好事故现场（负责人：冯 学彦）3、报告。负责人将事故真实情况向上报告，并组织人 员协助专业人员进行各项工作，进行询问调查和写好调查报 告（负责人：XXX）o4、检查。在事故原因未调查清楚前，应初步判断中毒 的面积和影响，对没有中毒现象的师生进行认真地检查和观 察，预防中毒后果的恶化，绝不遗漏一个师生和员工。相关 负责人，如工作人员、就餐员工等应如实反映本次中毒情况。 在市场监督部门查明原因，确定是食物中毒后，即可对引起 食物中毒的食物进行处理（负责人：XXX）o5、事故发生后，应及时封锁就餐场地，扣留所

15、有外来-8- 人员和闲杂人员，认真登记以备调查。十一、善后处理1、学校以及负责人应全力配合救治工作，做好被救治 中毒人员的慰问和思想疏导、稳定工作，全力化解矛盾，坚 决杜绝由此引起的不安定事件发生。2、中毒人员就餐的食堂应立即停火，除全力配合抢救 中毒人员外，应认真查找引发中毒的原因，配合公安机关等 部门查清责任人，分清事故性质，总结经验教训，整改食堂 管理。3、若中毒原因不在食堂，应由公安机关等部门依法立 案侦查，尽快找出中毒原因和事故责任人。4、无论是故意投毒还是玩忽职守或其它原因造成的中 毒事故，都要按照相关规定从严从快处理，如事故涉及刑律, 则移交公安机关处理，对未构成违法犯罪的，将按照有关规 定从重从快给予行政纪律处分和经济处罚。5、积极做好中毒人员的就医防护工作，及时通知中毒 人员家属，如实向其家属阐述事故经过，并做好中毒人员家 属的工作，争取家属的配合、谅解。十二、责任追究在食物中毒事故发生、报告和处理的过程中，有关人员 未按规定履行职责，违反操作规程，瞒报或玩忽职守者，将 予以严肃处理，情节严重的，要依法追究法律责任。十三、总结报告发生食物中毒事件后，负责人应对事故进行严肃认真地-9-