餐饮管理有限公司管理体系及服务方案.docx

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1、餐饮管理有限公司管理体系及服务方案食品质量及安全管理体系二.公司用工管理三.驻点机构人员配置管理四.部门岗位职责管理五公司员工培训管理六.服务承诺七、公司作为专业后勤服务公司的特性食品质量及安全管理体系(-)安全管理1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安 全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记 录。这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安 全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国 家有关的法律及其他要求。文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发 放

2、的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传 教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及 过程运作和控制的有效性。2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间 的相互关系。3、haccp管理体系公司以国际公认的管理体系 haccp (hazard andlysisand critical control point 即危害分析关键控制点)体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭 堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的

3、来源均受到公司采购部门的严密监 控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估 分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基 础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生 事件的能力。4、卫生标准操作程序(ssop)卫生是iso2200假话有效实施所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的企 业必须遵循的原则，中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理办法、 学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法中对集体 用餐服务单位都做了具体规定。卫生操作规范(ssop)描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处理的清洁

4、卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之 ,是haccp体系的重要组成部分。本卫生标准操作程序(ssop)是根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 要求，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监 控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频率，及时采取纠正措施和保持必 要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合中华人民共和国食品卫 生法、餐饮食品卫生管理办法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生 集体用餐卫生监督办法等法规要求下进行的，从而使本企业实施的haccp更为 有效。5、公司的其他食品安全管理要求(1)为防止食品卫生事件的发生，处

5、理好食品卫生事故、公司还制定了解决 事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后 的取证及调查。(2)自行做好安全防盗防火和食品卫生等工作，如发生失窃、火灾、食物中毒 等事故，造成的一切损失由我方自行负责。(3)严格执行食品卫生法，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗； 配合学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。(4)相关防鼠：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期 或不定期放鼠笼。(5)防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室 内要一周内集中消杀一次。(6)防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都

6、有专人先尝，我 公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不允许在 食堂内使用。(7)清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，所有餐具用蒸汽高温消 毒，消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。(8)按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、 变味以及隔顿饭菜。校方有权监督，并定时检查。(9)严格控制各种食品的进货渠道，以确保原材料安全。物资采购部门严格 按照规章制度进行采购，验收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工 作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。相关部门高度重视并做好留样、记录、 消毒、记录，环境卫生管理。