后厨主管月度绩效考核表（KPI）.docx

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1、后厨主管月度绩效考核表（KPI）备注：90分以上优、80分以上良、60分以下差考核人：被考核人：年月日工程及考核内容评分标准得分生产任务完成 情况 20%A.菜品加工的质量：10分B.有计划对原材料进行价格：5分C.生产任务的进度：5分分分分 0 6 5 oz 1x 1X 优良差食材管理 15%A.餐前菜品和餐后剩余菜品的管理：5分B.未加工菜品的管理：5分C.不同的原材料使用合理的容器和储存方 法：5分分分分 5 3 01x 1x 1X 优良差食品平安管理 10%A.食品加工前清洗、削皮、褪毛干净及时， 处理腐烂、变质、异味等食物：3分B.物品陈列合理、清洁卫生达标：7分0分分 19 8 优

2、良差菜品出品质量 管理 10%A.厨房菜品投诉情况：5分B.菜品量化管理：5分3分分 19 8 优良差厨房清洁卫生 10%A.厨房环境、操作台架、卫生清洁：5分B.厨房卫生清洁、餐盘、碗筷、清洗 干净、消毒等：5分0分分 19 8 优良差部门投诉 10%A.与各部门的沟通情况：5分分分分 5 4 3 优良差操作平安 10%A.刀具使用管理：3分B.燃气灶具使用管理：4分C.防盗门窗的管理：3分0分分 18 6 优良差创新能力 5%A.每月必须有一次创新，包括菜品、切配 制作、装盘：10分分分分 5 4 2 优良差出勤率 5%A.准时出勤，无迟到、早退、旷工：5分分分分 5 4 2 优良差计划采购单 5%A.根据经营状况，合理填写计划采购单：5 分分分分 5 4 2 优良差菜品本钱控制 5%本月考核指标完成情况分分分 5 4 3 优良差