2023年下半年云南省公共营养师一级理论考试题.docx

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1、2023年下半年云南省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题(共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意) 1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞外表上水解为A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖2、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是一A.甘油三酯B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇3、胰液对以下哪个选项没有化学性消化作用A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D 双糖4、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一-般为一份以上，以确保 所抽取的样品能代表其食品整体。A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 5、以下维生素有利于铁吸收的是一A.维生素C B.叶酸 C.维生素B6 D.维生素K6、对细

2、菌性食物中毒的描述，以下哪项是错误的A.大多发生于夏季B.沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长 C.食用前充分加热(如10()加热2()min)不能防止肉毒梭菌毒素 食物中毒D,副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E.乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物 7、以下哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料C.访谈 D.专题讨论E.调查问卷8、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中 有65%被破坏。因此，胃酸缺乏的患者易发生维生素C缺乏。A. 5h B. 4h C. 3h D. 2h9、我国的食品卫生法律体系是由、行政法规、地方

3、性法规、行政规章食品 卫生标准及其他标准性文件有机构成的统一整体。A.标准化法B.消毒法 C.食品卫生法律D.传染病法10 0不是营养强化的根本要求。A.符合营养学原理B.尽量减少食品营养强化剂的损失C.改善食品的感官性状和口感D.经济合理、有利于推广11、引起霉变甘蔗中毒的毒素是一A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C. 3-硝基丙酸D.亚硝酸盐12、以下关于血糖指数的表达，错误的是A：胃B：小肠C：大肠D：胰脏13、以下哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收 oA.谷类B.新鲜柑橘类水果C.大豆类D.海产品E.鱼类14、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是一A.肉制品 B.鱼制品 C.肉毒梭菌产生

4、的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素 15、缺乏会引起坏血病。A.维生素Bl B.维生素B2 C.烟酸 D.维生素C E.维生 素B1216、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取假设十包混合，总量不得少于_kg。A. ().5B. 1C. 1.5D. 217、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中一A.豆类 B.芝麻油 C.深海鱼 D.花生 E.畜类 18、小麦中的麦胶蛋白属于A.完全蛋白B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白19、那一种氨基酸，可间接的为氨基(Amino group)储存池，循环全身藉以合 成非必需氨基酸：A.甘氨酸B.丝氨酸C.精氨酸D.天门冬酸2()、以下食物中，那一种食

5、物的消化率较高：A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆21、以下属于抗氧化营养素的是一A.泛酸 B. B一胡萝卜素C.维生素Bl D.烟酸22、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B ：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病23、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是一A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法D.身高别体重法24、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是A.B .C. D.25、日常生活中一个中号香蕉的可食量是goA. 100 B. 110 C. 140 D. 18026、大米的第一限制氨基酸是一A.蛋

6、氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.组氨酸 E.胱氨酸 27、鱼类脂肪大多为（）A.饱和脂肪酸B.胆固醉C.磷脂D.不饱和脂肪酸28、胰蛋白酶不可活化以下那一种酵素：A.食糜蛋白酶B.氨基胜肽酶C.弹性蛋白酶D.段基胜肽酶29、植物油是的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.非必需脂肪酸D.长链脂肪酸二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意, 至少有1个错项。）1、以下说法正确的是A.短期膳食对儿童身高影响更明显B.短期膳食对儿童体重影响更明显C.身高指标适合评价新近营养状况D.身高指标不适合评价新近营养状况E.身高和体重指标都适

7、合评价新近营养状况2、烹饪的作用包括A：杀菌消毒 B7生变熟 C.促进营养成分分解，利于消化D.调解色泽、增加美感 E.调合滋味 3、公共营养师职业共设四个等级，其中包括一A. 一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师 E.五级公共营养师4、维生素K富集的器官有一A.肾上腺 B.肺 C.骨髓 D.肾 E.淋巴结5、常见的单糖有一A.麦芽糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 6、有助于降低血脂的食物有哪些?A.香菇 B.木耳 C.海带 D.山楂 E.板鸭7、以下关于饮食调查的时间，哪些说法正确A.春天 B.秋天 C.夏天 D.冬、春和夏、秋各1次 E.每 个季节进行1

8、次8、维生素A缺乏判断的检测指标有一A.血清视黄醇 B.暗适应能力C.生理盲点D.眼结膜印迹细胞学法 E.皮肤病症9、需进一步检查的生化指标是A：全血谷胱甘肽复原酶活力系数B：红细胞转酮醇酶活力系数C：红细胞转氨酶活力D：红细胞溶血试验E：血浆视黄醇结合蛋白10、按?中国居民膳食营养素参考摄入量?的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取 量应在非孕妇女的根底上增加0A. 200kcal/dB. 3()()kcal/dC. 400kcal/dD. 836kcal/d11、孕期体重的增加是因为A.胎儿 B.胎盘 C.羊水 D.血容量的增加E.乳腺 F.子宫12、维生素B6的生理功能有一A.参与氨基酸代谢

9、B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核甘酸D.增强记忆13、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有一A.麦角、毒麦 B.槐子 C.麦仙翁子D.芥菜子 E.苍耳子14、主要存在于细胞内。对细胞内渗透压的维持起重要作用的是oA.钙B.镁C.钠D.钾E.锌15、ATP中含有的矿物质元素为A：磷B：硫C：碘D：锌16、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当A.采取抢救措施B.及时向所在地公安部门报告C.及时向所在地卫生行政部门报告D.及时向当地民政部门报告17、制订营养素参考摄入量的依据资料来源是一A.动物实验研究B.人体代谢研究C.人群观测研究 D.随机性临床研究 E.卫生毒理学研

10、究 18、食物选择原那么设计中鼓励摄入的食物包括一A.水果 B.蔬菜 C.全数谷类食物D.脱脂和低脂乳品E.精制白米面 19、制定06个月AI的依据是 oA.动物实验研究结果B.随机临床干预研究C.母乳摄入量和各种营养素的含量D.人体代谢研究E.以上都不对2()、蛋白质按营养价值可分为一A.结合蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质E.单纯蛋白质21、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有一A.胱氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.甘氨酸 E.组氨酸22、造成营养素摄入缺乏的主要原因有A.食物供给缺乏 B.天然食物中缺乏营养C.不良饮食习惯 D.吸收利用障碍 E.需求和消

11、耗量增加23、对李婶一家3 口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余 量200克，1月9回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期 司废弃50克，李婶一家日均食用菜子际消费量为一A. 300 克 B. 250 克 C. 150 克 D. 100 克24、以下描述正确的是A.短期膳食对儿童身高影响更明显B.短期膳食对儿童体重影响更明显C.身高指标适合评价新近营养状况D.身高指标不适合评价新近营养状况E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况25、影响根底代谢的因素包括一A.体外表积B.年龄 C.性别 D.季节 E.劳动强度26、大米的第一限制氨基酸是一A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.组氨酸 E.胱氨酸27、鱼类脂肪大多为()A.饱和脂肪酸B.胆固醇C.磷脂D.不饱和脂肪酸28、胰蛋白酶不可活化以下那一种酵素：A.食糜蛋白酶B.氨基胜肽酶C.弹性蛋白酶D.竣基胜肽酶29、植物油是的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.非必需脂肪酸D.长链脂肪酸