食堂食品安全责任追究制度范文（通用18篇）.docx

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1、食堂食品安全责任追究制度范文（通用18篇）食堂食品安全责任追究制度 篇11、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给 的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职 工保菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间 吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、 防毒工作。4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。 要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商 店用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期 结束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一

2、 天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷 等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管 期限为二年。7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录 入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子 监管系统。（二）食品储存（责任人：XXX）1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品 的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进 货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品

3、储藏的要求进行存放。食品要离墙离地， 按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放 整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过 保质期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在 贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应 建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保 管期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不

4、得同 合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输（责任人：XXX）1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分 开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直 接与地面接触。3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不 要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料 和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售（责任人：XXX）1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照 食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求， 销售预包装食品，确保食品质量合格，食用安全。2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作

5、出明确 标不。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应 当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品 安全电子监管系统。账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市（责任人：XXX）1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不 符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知, 应当立即停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府 监管部门。2、通

6、知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和 通知情况。3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等 信息，并安排专人处理消费者退货事宜。4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化 处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监 管部门。6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照 约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处 理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部 门的通知要求执行。8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料， 要建立专门的档案进行

7、保管，以备查验。食堂食品安全责任追究制度 篇8一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制 度，不同岗位职责，追究相应的责任。三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门 有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重 的，由执法机关依法追究相应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制 度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保 护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上 停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品 卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措

8、 施和补救办法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或 课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食 堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品 卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门 及卫生防疫机构报告。四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗 机构救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及 其原料、工具、设备和现场。六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要 求如实提供有关材料和样品。七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控 制在最小范围，保证学校正常教学秩序。食堂食品安全责任追究制度篇9（一）进货与供货商档案相

9、对应制度1、执行食品业户“一户多档”制度。将重要食品的生 产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次 进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及 时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、 材料规范，妥善保存。2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进 食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生 产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产 许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符合 相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证 证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、 商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依

10、据发票或收据等记 入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档”档 案内。索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少 于二年。（二）食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取 并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、 检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容： 中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产 批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、 所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日 期和保质期

11、或者失效日期。5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财 产安全的商品进行警示标志或中文警示语。6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（三）从业人员健康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况， 并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证 明后方可从事食品经营工作。4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全的疾病的

12、.人员，不得从事接触直接入口食品的 工作。（四）食品储存运输制度1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食 品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老 鼠、嶂螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私 人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中 采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的 食品。2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容。3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安

13、全 所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运 输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外, 人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨 设施。（五）不合格食品退市制度1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者 对经营的食品向消费者作出质量承诺。2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒 绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质 量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不 合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取 中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施， 并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案；3、

14、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下 架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将 退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报 告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着 位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批 号、上市时间等内容。4、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确 保经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合 食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和 消费者，并记录停止经营和通知情况。5、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管 理部门或相关行政管理部门报告。6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，

15、在 合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退 货赔偿条款。食堂食品安全责任追究制度 篇10一、进货查验记录管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品 供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保 留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合 格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规 定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可以 采取先进技术手段。记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查 验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料 表；生产者的名称、地址、联系方式。保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内 容、警示标

16、志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食 品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产 日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记 录方式及时间；操作办法；制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品 同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良 好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器， 并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应; 食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、 冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并 保持清洁；严禁放置废弃

17、物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品 的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经 营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安 全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清 洗，消毒。三、从业人员健康检查主要内容：9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经 发现每次扣50元；10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明 确分工，又相互协作。11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力 提高服务质量，改进商店工作。12、商店工作人员要严守学校各项规章

18、，注重自身形象, 不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损 学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的， 学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖 金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。食堂食品安全责任追究制度篇2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外 环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、 餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有 害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间 视野内无、苍蝇、老鼠。四、餐厅地

19、面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐， 室内无有害昆虫、老鼠。食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证 明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在 省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等 消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食 品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人 卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣 帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售 货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食

20、品从业人员进行专 题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病 的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学 习，以提高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。 对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再 行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开 展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经 营。六、运输工具安全、无毒、无害、清洁主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设 备管

21、理人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的 容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持 清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并 执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通 报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措 施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通 知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明

22、确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落 实人员。八、食品安全应急预案主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业 各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故 隐患；如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发 事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全 事故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓 报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺主要内容：（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责 任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经 营。（-）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方 面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者

23、提供 安全、符合国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建 立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜 绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺 斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误 导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品安全法中 规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中 文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、 厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不 合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。（八）主动向

24、消费者提供销售凭证，对不符合食品安全 标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社 会公示，便于社会监督。食堂食品安全责任追究制度篇111、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本 校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他 食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求 到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。 要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、 更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫 部门进行健康体检，领取合格的.健康证后方可上岗工 作，平时应保持

25、个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接 入口食品时，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求, 具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过 期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害 的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标 准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加 工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放 直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、 老鼠、蜂螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的 容器必须安全、无害，防止食品污染。食堂食品安全责任追究制度

26、 篇12一、食品安全责任保险制度食品安全责任保险条款第一条为促进食品生产行业健康发展，保护消费者及 食品生产企业的合法权益，保障食品生产秩序和食品安全, 特开办本保险。第二条凡在中华人民共和国境内依法设立并登记注 册，有固定经营场所，从事食品生产、销售或餐饮服务的企 业均可投保本保险，成为本保险的被保险人。第三条自追溯日起至保险期间终止日止的期间内，被 保险人在保险合同列明的经营场所内生产、销售食品，或者 现场提供与其营业性质相符的食品时，因疏忽或过失致使消 费者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中掺有异物，而 造成消费者人身损害或财产损失的，受害人或其代理人在保 险期间内首次向被保险人提出索

27、赔，依照中华人民共和国法 律应由被保险人承担的经济赔偿责任，本公司根据本保险合 同的规定，在约定的赔偿限额内负责赔偿。第四条发生本条款第三条列明的保险事故后，被保险 人因保险事故而被提起仲裁或者诉讼的，应由被保险人支付 的仲裁或诉讼费用以及事先经本公司书面同意支付的其它 必要、合理的费用，本公司在本保险合同约定的赔偿限额内 负责赔偿。二、食品安全责任应由谁来负担如果是产品责任可以找生产商和销售商，找任何一方 都可，如果是产品质量责任一般应找销售商（前者是对消费 者人身或者是食品以外的财产造成了损害，后者只是产品本 身质量有问题，并没对消费者造成人身或者其他财产伤害）三、遇到食品安全问题如何维权

28、1、价格欺诈、虚假宣传：经营者提供商品或服务有欺 诈行为的，应按照消费者的要求增加赔偿其所收到的损失， 增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务费 用的3倍；增加赔偿的金额不足500元的，为500元。2、食品过期、食品冒充药品、食品中添加药品：食品 和食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功 能。食堂食品安全责任追究制度 篇13第一条、为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物 中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根 据中华人民共和国食品卫生法，结合学校实际，制定本 办法。第二条、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第 一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学

29、校重要议事 日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健 全各级管理责任制和责任追究制。第三条、学校应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场 所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品 加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确 保学生用餐安全。第四条、学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学 生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的 可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。第五条、学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮 食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校 要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。第六条、发生食物中毒或其他食

30、源性疾患事件，主管校 领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并 及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部 门进行调查、处理。第七条、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行 或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命 危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。食堂食品安全责任追究制度 篇14学校食堂食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安 全、维护社会稳定的大事。为了切实加强我校食堂食品安全 工作，特制定如下管理制度：一、校长王成志是食堂食品安全管理的第一责任人，学 校食堂承包商（宿州市康净饮食服务有限公司）是学校食堂 食品安全的直接责任人，分管安全的办公室

31、主任陈德庆负责 检查各项制度的落实情况及食堂从业人员安全培训与相关 知识宣传等工作，同时负责上报各种材料，总务主任王强为学校食堂食品安全管理员，全面负责学校食堂食品安全检 查。二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主 管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管 领导要对职责范围的工作负起全面责任。三、校长及总务主任要对食品安全工作承担以下领导责 任：（一）加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体 健康和生命安全；（二）及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定 切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。（三）检查食堂（小卖部）食品安全各项规章制度的制定 和落实情

32、况。四、责任追究（一）对管理责任人的追究1 .校长、总务主任对以上工作检查不力造成一定事故 的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予处分；2 .对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病， 致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处 理，根据不同情节，承担相应的法律责任。（二）对食堂的.追究1 .限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格；2 .责令其销毁不合格的原材料和成品；3 .根据情节轻重接受相关部门一定的罚款；4 .造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人 承担损害赔偿责任。食堂食品安全责任追究制度篇151 .建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人 任组长，由分

33、管校长、总务主任和食堂管理人员组成的食 堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管 理工作。2 .坚持执行食品卫生法，建立和完善食堂管理 的长效机制，消除学生食堂诱发各种不安全的因素和隐患, 建立健全学校食物中毒等突发事件的应急预案制度。3 .建立健全岗位责任制和监督管理制度，对经营服务 实行全方位、全过程的管理监督。4.若出现中毒事件责任追究方案：属采购方面出现购有不合格食品造成中毒事件由采 购人员负责任；属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验 收人员负责任；属生产加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业 组和包组管理员负责任;五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残 渣

34、，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉 斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂 工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净, 不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明 显标识，垃圾、废弃物及时清除。八、废弃油脂、沿油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫 清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行 消毒。食堂食品安全责任追究制度篇31、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训I, 取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工 作时穿戴整齐的工作衣帽，

35、保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫 生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清 扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。任何中毒事件食堂主要管理人员、总务主任、分管 校长、校长均负连带责任。食堂食品安全责任追究制度 篇16学校食堂食品安全与卫生责任追究制度 根据我校食堂 责任的特点，制订如下食品卫生责任追究制度。1、校方第一责任人校长对食堂卫生、食品卫生负有领 导监督责任。食堂负责人对食堂卫生、食品卫生负有直接责 任。总务主任对食堂卫生、食品卫生

36、负有监督检查责任。2、为了进一步贯彻国家十四号令，做好食品卫生工作, 学校设立食品验收制度，食堂卫生工作检查制度。3、食堂采购进来的食品、食物、调料、添加剂等必须 符合国家食品卫生要求和学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定。由于采购的食品、食物、调料、添加剂的问题而 造成食物中毒，则追究责任人的责任。4、管理员对食堂内部管理，食品加工的全流程，餐具、 盛器、容器的消毒、烹调、分装运送中的各个环节的安全负 全部责任。由于操作过程中管理不慎而造成食物中毒，则追 究责任人的责任。5、学校食品验收员发现问题，不及时处理和报告有关 领导，则追究验收员责任。验收员向食堂管理人员提报了问 题，由于食堂不及时

37、整改而造成后果，则追究食堂承包者责 任。6、检查小组在检查中发现问题，应及时向食堂有关管 理人员通报并提出整改意见。如既不向食堂管理员通报，要 求整改，也不向领导汇报而造成中毒事故，则追究检查人员 责任，如果食堂方面不及时整改而造成食物中毒，则追究食 堂管理员责任。7、处罚方案视程度轻重作如下处罚：a. 口头警告，批评教育。b.扣年终奖，书面检查。c.追究法律责任。食堂食品安全责任追究制度 篇17为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营 行为，保障全校师生身体健康，根据中华人民共和国食品 安全法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定等相关法 律法规，制定本制度。一、学校校长是本校食品卫生安全

38、的第一责任人，食堂 管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的 食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生 安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员 食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参 加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个 食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、 标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责 任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核 标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况, 并提出

39、整改意见。四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明 确各岗位负责人。五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识； 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使 储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气 流通及搬运。六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不 得向没有与学校签订，食品原材料定点供应协议书和食 品原材料供应质量安全承诺书的供应商采购食品，不得采 购食品安全法规定禁止生产经营的食品；采购时应索取 发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产 单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品

40、卫生许可 证、检验（检疫）合格证明等。七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食 品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再 次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品 中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要 标识，剩余食品要冷藏。八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四 消毒五保洁。九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节 的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查 中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见， 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和

41、病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单 位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。食堂食品安全责任追究制度篇18为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保 障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心” 特别定各岗位食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班 长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各 岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫生质量验收，保 障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校教育教学 的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和 出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期, 保质期外，还要看包装，感官新鲜程

42、度，杜绝腐烂变质不合 格食品进入学校。二、大师傅工作职责：1、大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断 创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。2、炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污， 炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。3、对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有 异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标 识，看是否有非食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒 出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。4、不加工腐烂、变质、变味的食物等安全事故的发生。5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品 其中心温度不得低于72T加工后的熟制食品、半成品和食品

43、 原料应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。6、食品在烹饪后至出售前不超过2小时，若超过2小 时存放的，应当在高于60。（2低于1CTC的条件下存放，剩余 食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的 情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。三、切配组工作职责：1、切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。2、工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净， 是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净 的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。3、切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放， 不进冰箱的食品，调味品

44、，离人要加盖，做了防蝇、防尘、 防鼠工作。4、工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干 净，烹调间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要 用紫外线消毒。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布，以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前 后洗净，保持清洁。6、经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是 白案房，每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外 线灯消毒，上午10： 00-下午16： 00） o7、切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。8、如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员 进入操作间。9、冰箱、冰柜要定进清洗通风。10、冷藏冷冻室、备用间等做

45、到离人上锁。11、协助做好食品留样工作。四、开餐人员：1、按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、 勤换，不得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必须要 穿戴工作服、帽、戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四 不”：不在岗位上进食；不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地 吐痰；不掏耳挖鼻。2、加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专 人看管，严禁非工作人员进入，严防投毒事件的发生。开餐 时，发现有异味，腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再 向师生员工销售，并及时向班长等上级主管报告，如发现有 问题的食品不及时报告，并继续让学生食用面发生食品安全 责任事故的将由开餐人员负全部责任。3、加大消毒力度

46、，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到 地面、餐桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液 对桌椅、地面、门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消 毒，并用艾叶实行空气消毒。4、做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5、加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为 重要，责任重大，一要加强饮食安全防范意识，工作场所及 仓库严禁非工作人员进入，做到随时锁门，以防止投毒事件 的发生。二要加强检查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷 杂粮要勤检查，检查其合格证和保质期，做到先入库的粮食 先加工，防止粮食霉变。三要防鼠害，环境要勤打扫，保持 干净、整

47、洁。蒸汽房、白案房、库房要做到人离上锁。确保 全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职责：负责所有的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食 安全的第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范 意识，严格要求自己，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐 烂，变质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理, 要及时向班组长报告。2、洗好的蔬菜要达到无腐败烂菜叶，无沙粒、尘土， 无杂草，无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先 用，以防变质。对疑有农药残留的蔬菜，必须要用水浸泡2 小时以上，防止食物中毒。3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙， 并要检查是否有异味

48、，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥善保管，摆放规范整齐，室内 要通风，防止腐烂变质，产生异味。5、工作场地、水沟要保持干净整洁，对水沟及周边环 境要定期消毒。七、洗碗组员工工作职责:洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，所有的 杂盆、菜盆、保盒、碗等餐具的清洗工作，必须按规定的工 作流程进行操作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁, 要做到清洗后的餐具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽 消毒一小时/次，一小时后保存在消毒柜中自动烘干保洁， 开餐前15分钟取出进入餐厅。消毒后无水渍、无异味，对 洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲洗，使工作台、地面、 水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡鼠板，并定期消 毒。食堂全体工作人员应认真踏实