五星级酒店餐饮部经理、主管、领班的岗位职责.docx

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1、五星级酒店餐饮部经理、主管、领班的岗位职责五星级酒店餐饮部标准岗位职责餐饮部经理的岗位职责：1、餐饮部经理（总监）的任职条件1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱餐饮经营 与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精。有 敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神。2）精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒 的知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点。精通各国酒水的质量 标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。熟悉 各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力。 熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学

2、。3）具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、 产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题 的能力。2、餐饮部经理（总监）岗位职责1 ）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐 饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划, 如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制 度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署 本部门使用的一切物资与用品。2 ）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、本钱、 人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制 订和改善各项各项经营和管理的新

3、计划、新措施。3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单， 及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组 织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台 餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮本钱，减少餐饮 经营中的各项浪费。4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理， 提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制 定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。餐厅主管岗位职责：1s认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常 运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益

4、求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训I ,不断提高员工的业务素质和服务 技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量， 加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产 生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨 师长,以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规 定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志,搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：L接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班

5、组工作。2、以身作那么，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当 天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训I ,不断提高员工的专业知 识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。