食品卫生安全责任制度范本范文8篇.docx

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1、食品卫生安全责任制度范本范文8篇食品卫生安全责任制度1为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营 行为，保障全校师生身体健康，根据中华人民共和国食品 安全法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定等相关法 律法规，制定本制度。一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂 管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的 食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生 安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员 食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参 加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个 食品加工操

2、作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、 标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责 任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核 标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况, 并提出整改意见。四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明 确各岗位负责人。（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等道病的人员，以 及患有活动性、化脓性或者渗出性等有碍食品安全的的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品卫生安全责任制度51、严格执行食

3、品卫生法和卫生部、教育部下发的 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员 应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管 理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务 活动，坚持优质服务，讲究职业道德。3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训 合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、 胸卡等。4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当 无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感 官形状。5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌

4、椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不 留死角。7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做 到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、 四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保 证不受污染。9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分 类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖 存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检 查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、 清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准 随地吐痰，乱倒垃

5、圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫 生环境。11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德 教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。食品卫生安全责任制度6为了学校的安全，为了师生的身体健康，特制定食品卫 生安全管理制度。1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老 鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原 则存放间、加工间。3、严格把握好进货关、存放关。4、严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。6、注意饮水的安全。7、售坂菜、售豆浆、售早点要注意各方面安全卫生工 作。8、炊事员必须采用新鲜洁

6、净的原料作食品，不得加工 或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料。9、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品。10、炊事员必须掌握有关食品卫生基本要求。11、炊员必须每年进行健康检查，凡持有健康许可证的, 才能上岗。12、炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作并后要洗手 消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留 长、指甲，售饭、菜必须戴上清洁的手套。13、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。14、严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食品的卫生安全。15、校长是第一责任人，主管校长是第二责任人，总务 主任是第三责任人，其他人员是当然安全员。16、要警钟长鸣，要确保老师

7、学生用餐的卫生和安全。食品卫生安全责任制度7一、建立食堂安全卫生管理一把手工程，确保安全生产, 强化饮食卫生法制观念。二、建立安全卫生管理组织，实施安全卫生监督管理。三、建立安全卫生管理制度，落实安全卫生监督检查， 推动安全卫生工作制度化、规范化。四、定期组织从业人员学习安全生产操作规程、防火知 识及食品卫生法，加强炊事队伍的安全卫生知识培训。五、安全管理应做到：1、食堂所有设备的使用必须制订生产操作规程，并且 上墙，设专人操作，明确安全责任，签订安全生产合同。2、设备保养工作必须经常化，组织专职人员进行检查, 消除安全隐患。3、防火工作常抓不懈，安全用电，安全用火，电加热 设备及用火设施必须

8、经保卫处防火科批准后方能使用。4、加强防火意识，炊管人员必须熟悉掌握灭火器使用方法，灭火常识，报警方法，遇到火情能立即采取有效措施。5、值班值宿人员必须认真负责，检查门窗，检查各个 操作间水、电、火情况，发现问题及时处理，重大问题必须 向领导汇报请示，并做好检查记录和交接班手续。6、微机室、加工间、刷碗间重地，必须严格管理，由 专人负责，不得闲人进入。7、食堂安装设备必须按规范接电，动力电必须由电工 操作，电闸必须使用空气开关。8、非食堂工作人员不得进入厨房，提高警惕，严防坏 人投毒造成食物中毒事件。六、卫生管理必须做到：1、采购员把住原料采购关，严格执行卫生“五四”制。 库管员严格执行入库索

9、证制度，索取检疫证、卫生许可证、 质检证及验证定型包装食品符合规定。2、炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘 净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干 净，定期消毒，确保成品达到卫生标准，杜绝食物中毒现象。3、炊事员实行卫生分片包干制，卫生天天达到标准， 明确卫生责任，真正落实卫生制度。4、所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格 立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。5、必须严格把餐盘、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干净，消毒达到标准，消毒记录符合要求。6、灭鼠、灭嶂螂工作常抓不懈，消灭鼠咬、清扫鼠粪, 库房外通门安装挡鼠板，库房按要求摆放毒饵盒、鼠夹，下

10、水道加盖。窗纱、门帘、防蝇罩按季节要求达到防蝇措施有 效。7、食品做到生熟隔离，冷库、冰柜、冷藏设施齐全， 严防食品原料储存过程中腐败变质。8、垃圾必须有专用塑料桶盛装，并且加盖，餐厅脏饭 用专用不锈钢封闭车盛装，每天清刷，保持卫生，对餐厅没 有污染。9、厨房必须达到卫生防疫站卫生流程标准，设备要求 不锈钢化，确保卫生基础设施达到卫生标准。10、炊事员必须个人卫生达到标准，工作时穿工作服、 戴工作帽、上厕所脱工作服、便后洗手；工作间保持清洁， 不戴手饰，保持良好的卫生习惯。11、加强食堂的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚 条例，达不到标准的，必须处罚。定期做卫生工作总结，使 卫生工作进入良性

11、循环轨道。食品卫生安全责任制度8一、严格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生部、 教育部下发的学校食堂与学生群众管理规定。食堂工作 人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理 育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员 务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体 捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证， 并持续衣帽整洁。四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查, 每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每 学期召开1 2次卫生知识讲座。五、采购食品应向持有卫生许可

12、证的单位、个人购买， 熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要 求。六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、 四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染; 销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取 食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、 熟板；面刀、面板；“三手”：代前洗手，便后洗手，操作 前洗手。七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、 验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。3、用具实

13、行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、 四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时 光、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡 理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁; 餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒；炊 具、用具用后持续清洁。九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食 品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保 鲜。十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备, 室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四 害”工作。十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要 贴合学

14、生生理发育的需求。十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、 餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留 卫生死角。十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常 检修所用的电器设备，发现问题及时报修；安全操作，严防 热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后, 关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道 德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食 物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚 款，情节严重的追究法律职责。五、库房管理负责人：胡文

15、辉，同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识； 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使 储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气 流通及搬运。六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不 得向没有与学校签订，食品原材料定点供应协议书和食 品原材料供应质量安全承诺书的供应商采购食品，不得采 购食品安全法规定禁止生产经营的食品；采购时应索取 发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产 单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可 证、检验（检疫）合格证明等。七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食 品，发现有腐

16、烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再 次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品 中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要 标识，剩余食品要冷藏。八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四 消毒五保洁。九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节 的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查 中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见， 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和 病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单 位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

17、食品卫生安全责任制度2为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发 生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校 卫生工作条例，结合我校实际情况，拟定本制度。1、学校食品卫生实行校长“负总责”制，食品卫生管 理人员、政教处、护校队分级负责，食品生产、加工、经营 者负具体责任。2、学校食品卫生坚持“安全第一，预防为主”的方针, 真正做到“横向到边，纵向到底“，以求真务实的精神，切 实抓好学校食品卫生工作。3、学校校长要组织食品卫生管理人员、护校队报告工 商行政管理部门、公安部门、卫生防疫部门，对学校周边的 小吃店、经营学习用具和食品的摊点按相关规定依法取缔。 严禁在校园周边200米的.范围内

18、设置摊点，严禁销售不合 格、不卫生的食品和学习用具。4、学校校长负责召开班主任会、学生生活会，宣传学 校卫生工作条例，做好学生思想工作，严禁学生购买不符 合卫生标准的食品和学习用品。5、学校后勤人员要经常（每周至少两次）对食堂工作 人员进行食品保管、加工、用具消毒、环境消毒等工作的监 督，预防传染疾病和食品中毒事故的发生，对不负责任造成 后果的要依法追究责任。6、食堂工作人员必须一年一次到卫生院体检，办理健 康证方可竞争上岗。学校食堂办理卫生许可证方可开 火经营。7、护校队必须采取具体工作措施，禁止学生购买不符 合卫生标准的食品和学习用具。若造成事故，护校队负责人 要承担相应的责任。8、食堂工

19、作人员必须持证上岗，严格按食品采购，贮 存及加工的卫生要求和食堂从业人员卫生要求开展工作，否 则造成学校食品卫生安全的要依法追究责任。9、凡学校食品卫生安全管理人员，必须制定切实可行 的管理措施，严格合同管理。务必按要求履行好各自分管的 义务和承担相应的法律责任。食品卫生安全责任制度3一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取 措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处 理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和 教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行

20、事故责任追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培 训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表 整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开, 标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫 生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。 库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显， 物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及 添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、 生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用

21、于原 料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生 要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品 及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存 放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持 清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求， 防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食 用前必须要充分加

22、热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异常或变质食物。食品卫生安全责任制度4一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生 产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生 产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相 关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当 经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由 企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件， 进行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种 类整理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具

23、的正式销售发票， 或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当 记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、 供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种 方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品 的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台 账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒 目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符 合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撒下柜台销毁, 并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中 如实记录。二、库房管理

24、制度（-）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与 有毒有害同库存放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防 霉、通风的设施及，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有 明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放， 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装 上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及 联系方式等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检 查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时不符合食品安 全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥 和整洁。（七）工作人员应保

25、持个人卫生。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免 食品交叉感染。（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清 洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容 器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接 触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必须持有有效证明上岗，穿戴整洁，并 保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫 生制度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从 业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷 冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。（A）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全, 并存档。四、从业人员食品培训和健康检查制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参 加食品安全知识、职业道德和、法规的培训以及操作技能培 训。（二）新参加工作的人员包括工、实习生必须经过培训 后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、结果记录归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健 康检查工作，建立从业人员健康检查档案。