集体用餐配送单位食品安全日管控制度+表格记录.docx
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1、集体用餐配送单位食品安全日管控制度+表格记录依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制编制审核批准生效日期项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任一、主 体资 质1从事餐饮服务经营活 动应依法取得食品经 营许可，并保证食品 经营许可证合法、有 效。食品安全 法第三十 五条第一款食品安全 法第一百 二十二条第 一款没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂以及用于 违法生产经营的工具、设备、 原料等物品；违法生产经营的 食品、食品添加剂货值金额不 足一万元的，并处五万元以上 十万元以下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货值金额十 倍以上二十倍以下罚款。2未超出许可经营项目 开展餐饮服务活动
2、。 实际主体业态、经营 项目应与许可证载明 的“主体业态”、经 营项目“一致。食品经营 许可管理办 法第十条食品安全 法第一百 二十二条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂以及用于 违法生产经营的工具、设备、 原料等物品；违法生产经营的 食品、食品添加剂货值金额不 足一万元的，并处五万元以上 十万元以下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货值金额十 倍以上二十倍以下罚款。3食品经营许可证载明 的许可事项发生变化 的，应当在变化后10 个工作日内向原发证 机关申请变更经营许 可。食品经营 许可管理办 法第二十 七条第一款食品经营 许可管理办 法第四十 九条第一款责令改正，给予警告；拒不改
3、 正的，处2000元以上1万元以 下罚款。4不得伪造、涂改、倒 卖、出租、出借、转 让食品经营许可 证。食品经营 许可管理办 法第二十 六条第一款食品经营 许可管理办 法第四十 八条第一款责令改正，给予警告，并处1 万元以下罚款；情节严重的， 处1万元以上3万元以下罚款。信公、 二息示5应当在经营场所的显 著位置悬挂或者摆放 食品经营许可证正 本。食品经营 许可管理办 法第二十 六条第二款食品经营 许可管理办 法第四十 八条第二款责令改正；拒不改正的，给予 警告。6检查结果有重要影响 的，食品生产经营者 应当按照规定在食品 生产经营场所醒目位 置张贴或者公开展示 监督检查结果记录 表，并保持至
4、下次监 督检查。食品生产 经营监督检 查管理办 法第三十 九条食品生产 经营监督检 查管理办 法第四十 八条责令改正；拒不改正的，给予 警告,可以并处5000元以上5 万元以下罚款。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任制管 、 三度理7建立并不断完善原料 控制、餐用具清洗消 毒、餐饮服务过程控 制、从业人员健康管 理、从业人员培训、食 品安全自查、进货查验 和记录、食品留样、场 所及设施设备清洗消 毒和维修保养、食品安 全信息追溯等保证食 品安全的规章制度。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 13. 1.
5、 1食品安全 法第一百 二十六条第 一款（二）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。8集体用餐配送单位应 当建立基于食品安全 风险防控的动态管理 机制，结合实际，落 实自查要求，制定食 品安全风险管控清 单，建立健全日管控、 周排查、月调度工作 制度和机制。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。9按规定制定食品安
6、全 事故处置方案。食品安全 法第一百零 二条食品安全 法第一百 二十六条第 一款（四）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。四、人 员管 理10主要负责人知晓食品 安全责任，集体用餐配 送单位应设立食品安 全管理机构，配备专职 食品安全管理人员。食品安全 法第四十四 条第二款、餐饮服务 食品安全操 作规范13. 1.3食品安全 法第一百 二十六条第 一款（二）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号
7、主体责任责任依据处罚依据法律责任11在依法配备食品安全 员的基础上，大中型或 者供餐人数超过1000 人的集体用餐配送单 位需配备食品安全总 监，并结合实际细化 制定食品安全总监 职责、食品安全 员守则。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定第 五条（五）、 第八条、第九 条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。12加强对食品安全管理 人员的培训和考核。经 考核不具备食品安全 管理能力的，不得上 岗。食品安全 法第三十 三条第
8、一款 第三项；食 品安全法 第四十四条 第三款食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。13集体用餐配送单位应 当组织对职工进行食 品安全知识培训，对食 品安全总监、食品安全 员进行法律、法规、标 准和专业知识培训、考 核，并对培训、考核情 况予以记录，存档备 查。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十六条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的
9、，依照 其规定。14不得聘用禁聘人员从 事食品安全管理工 作。食品安全 法第一百 三十五条食品安全 法第一百 三十五条吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任四、人 员管 理15患有国务院卫生行政 部门规定的有碍食品 安全疾病的人员，不 得从事接触直接入口 食品的工作。从事接 触直接入口食品工作 的食品生产经营人员 应当每年进行健康检 查，取得健康证明后 方可上岗工作。从业 人员每天上岗前应进 行健康状况检查。食品安全 法第四十 五条、 GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 11. 1.4食品安全
10、法第一百 二十六条第 一款（六）（十三）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。16在岗从业人员保持良 好个人卫生，穿戴洁 净的工作衣帽。专间 及专用操作区内的从 业人员操作时应佩戴 口罩，工作服与其他 操作区有明显区分。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 11.2, 11.3.11.4食品安全 法第一百 二十六条第 一款（十三）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。17集体用餐配送单位主 要负责人应当支持和 保障食品安全总
11、监、 食品安全员依法开展 食品安全管理工作， 在作出涉及食品安全 的重大决策前，应当 充分听取食品安全总 监和食品安全员的意 见和建议。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第四条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。设设、 五施备18定期维护食品加工、 贮存、陈列等设施、 设备；定期清洗、校 验保温设施及冷藏、 冷冻设施。食品安全 法第五十 六条食品安全 法第一百 二十六条第 一款（五）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处
12、五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任设设 、 五施备19具有与经营的食品品 种、数量、供餐人数， 配备相应的设施设 备，并配备消毒、更 衣、盥洗、采光、照 明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防 虫、洗涤以及处理废 水、存放垃圾和废弃 物的设备或者设施。食品安全 法第三十 三条（二）食品安全 法第一百 二十六条第 一款（十一）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。20集体用餐配送单位应 设置专间进行
13、直接入 口易腐食品的冷却和 分装、分切等操作（在 封闭的自动设备中操 作的除外），专间应 符合规定。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 6.4原控 六料制21不得采购或者使用不 符合食品安全标准的 食品原料、食品添加 剂、食品相关产品。食品安全 法第五十 条第一款食品安全 法第一百 二十五条（四）没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额五倍以上十倍以下罚 款；情节严重的，责
14、令停产停 业，直至吊销许可证。原控料制22进货时应当查验许可 证和相关证明文件。 按规定建立并遵守进 货查验记录制度。记 录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满 后六个月；没有明确 保质期的，保存期限 不得少于二年。食品安全 法第五十 三条第一 款、第二款；食品安全 法第五十 条第二款食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任23原料外包装标识符合 要求，按照外包装标 识的条件和要求规范 贮存。食品安全 法第第
15、六 十七条食品安全 法第一百 二十五条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额五倍以上十倍以下罚 款；情节严重的，责令停产停 业，直至吊销许可证。七、过 程控 制24应按规定制定、实施 餐饮服务经营过程控 制要求。检查待加工 的食品及原料。食品安全 法第五十 五条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。25食品安
16、全总监、食品 安全员发现有食品安 全事故潜在风险的， 应当提出停止相关食 品经营活动等否决建 议，集体用餐配送单 位应当立即分析研 判，采取处置措施， 消除风险隐患。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第四条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。七、过 程控 制26用水应当符合国家规 定的生活饮用水卫生 标准食品安全 法第三十 三条第一款 第（九）项食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上
17、五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。27集体用餐配送单位应 按要求留样。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 13.3学校食品 安全与营养 健康管理规 定第五十 六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上3万元以 下罚款。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任28按照要求对餐具、饮 具进行清洗消毒，不 得使用未经清洗消毒 的餐具、饮具。委托 清洗消毒餐饮具的， 委托符合条件的餐饮 具集中消毒单位。食品安全 法第五十 六条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不
18、改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。八、禁 止经 营食口口29禁止经营用非食品原 料生产食品，或者添 加食品添加剂以外的 化学物质和其他可能 危害人体健康物质的 食品，或者用回收的 食品作为原料生产的 食品。食品安全 法第三十 四条第一项食品安全 法第一百 二十三条没收违法所得和违法生产经营 的食品，并可以没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料 等物品；违法生产经营的食品 货值金额不足一万元的，并处 十万元以上十五万元以下罚 款；货值金额一万元以上的， 并处货值金额十五倍以上三十 倍以下罚款；情节严重的，吊 销许可证，并可以由公安机关 对其直接
19、负责的主管人员和其 他直接责任人员处五日以上十 五日以下拘留。30禁止经营病死、毒死 或者死因不明的禽、 畜、兽、水产动物肉 类及其制品。食品安全 法第三十 四条第七项八、禁 止经 营食口 口口31禁止经营未按规定进 行检疫或者检疫不合 格的肉类，或者未经 检验或者检验不合格 的肉类制品。食品安全 法第三十 四条第八项食品安全 法第一百 二十三条没收违法所得和违法生产经营 的食品，并可以没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料 等物品；违法生产经营的食品 货值金额不足一万元的，并处 十万元以上十五万元以下罚 款；货值金额一万元以上的， 并处货值金额十五倍以上三十 倍以下罚款；情节严重的，吊 销
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