集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+表格记录.docx

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1、集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+表格记录依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制编制审核批匕准生效日期4. 3.2月调度会议频率企业食堂正常运营期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则 上安排在次月的第一个星期一。4. 3.3月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工作情 况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改 情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方 面：1、主体资质2、制度管理3、人员管理4、实施设备5、原料控制6、过程控制7、禁止经营的食品8、信息公示9、贮存、运输和装卸10、自查及报告11、食

2、品安全事故处置12、接受监督检查13、食品安全日常检查问题落实情况14、较大风险隐患排查情况15、下个月重点工作计划等。4. 3.4月调度工作流程4. 3. 4.1由食品安全总监对近一个月内企业的食品安全管理工作情 况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进 行工作总结。4. 3. 4. 2对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任 部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。4. 3. 4. 3由企业主要负责人对企业食品安全管理工作作出指示。4. 3. 4. 4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决 议及企业主要负责人指示，制定下个月食品安全管理

3、重点工作计划， 并形成每月食品安全调度会议纪要5相关记录落实食品安全主体责任风险管控清单5.1 每日食品安全检查记录每周食品安全排查治理报告5.2 每月食品安全调度会议纪要集体用餐配送单位每日食品安全检查记录单位名称检查日期检查项目检查结果不符合项说明责任部门 及责任人不符合采取 的防范措施一、企业餐饮服务的许可资质符 合（）不符合（）二、 环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）符 合（）不符合（）三、制度管理（人员健康、食 品安全自查、进货查验及食品召 回）（）符 合（）不符合（）四、食品安全风险防控及日管控 周排查月调度机制（）符 合（）不符合（）五、食品安全责任（）符合（）不符合（）六、食品

4、安全培训符 合（）不符合（）七、个人卫生符 合（）不符合（）八、设施设备及餐具的清洗消毒 贮存控制（）符 合（）不符合（）九、原料控制（）符 合（）不符合（）十、用水卫生标准（）符 合（）不符合（）十一、食品加工过程控制（）符 合（）不符合（）十二、食品留样及信息公示符 合（）不符合（）十三、禁止经营的食品（）符 合（）十四、贮存、运输和装卸不符合（）十五、食品安全自查及报告（）符 合（）十六、接受监督检查（）不符合（）十七、其他涉及食品安全相关的 要求落实情况符 合（）不符合（）十八、前次检查发现问题整改情况符 合（）不符合（）经营情况说明正常运营（）；未运营（）核查人员签名：年月日负责人签

5、名：年月日集体用餐配送单位每周食品安全排查治理报告报告编号：20221100：收件人：抄送：报告周期：2022年11月01日2022年11月07日报告内容一、本周主要存在的食品安全风险隐患1）企业餐饮服务的许可资质风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：2）环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：3）制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：4）食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：5）食品安全责任（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：6）食品安全培训风

6、险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：7） 个人卫生风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：8）设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：9）原料控制风险隐患问题描述： 采取的措施及整改情况:10） 用水卫生标准 风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：11） 食品加工过程控制风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：12）食品留样及信息公示风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：13）禁止经营的食品风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：14）贮存、运输和装卸风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：15）食品安全自查及报告风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况

7、：16)接受监督检查风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：17) 食品安全事故处置情况风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：18) 其他食品安全隐患风险排查情况风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：二、 上一周食品安全风险隐患问题整改落实情况本周食品安全管理情况评价食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请企业负责人重视。修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者四、,下周工作重点报告人:报告日期:集体用餐配送单位每月食品安全调度会议纪要记录编号：202211001会议名称11月份食品安全调度会议主

8、持人食品安全总监会议日期2022 年 11 月 30 日 15:00-17:00会议地点会议室出席人员企业负责人，各部门主管，食品总监会议内容记录：一、 食品安全管理工作情况汇报（汇报人：XXX）1 .主体资质：O O O2 .制度管理：OOOO3 .人员管理OOOO4 .设施设备OOO5 .原料控制OOO6 .过程控制：(1) XXXXX7 .禁止经营的食品O O O8 .信息公示O O O9贮存、运输和装卸O O O10自查及报告O O O1211食品安全事故处置:检查13 .食品安全日管控检查问题落实情况(1) 本月日常检查问题数为XX项，已落实整改XX项，待整改XX项，计划完成整改时间

9、为XXXXXXX；(2) 相关责任部门整改配合情况：XXXXXXXXo14 .较大风险隐患排查情况，包括但不限于以下部分:0发生食品安全事故;0产因质量问题导致的重大投诉(造成负面舆论发酵或单次损失达到500元以上的);0出现批次性质量问题(自行发现或被其他方发现的)；0被政府监督抽查或客户抽检不合格；0被市场监管部门或客户责令整改或处罚的；0其他因管理问题导致对企业或食品质量造成重大影响/损失的(如：导致批次报废、 返工或储存/操作不当导致物料损耗等)。存在的主要风险隐患问题如下：(1) XXXXXXX(2) XXXXXXXX(3) XXXXXXXX二、其他相关部门发言及达成的共识(1) X

10、XXXX；(2) XXXXX；三、企业主要负责人工作指示(负责人：XXX)(1) XXXXX；(2) XXXXX；四、下个月食品安全管理重点工作调度计划(1) XXXXX；(2) XXXXX；(3) XXXXXXo汇报人：日期：负责人：日期：集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任主资 一、体质1从事餐饮服务经营活 动应依法取得食品经 营许可，并保证食品 经营许可证合法、有 效。食品安全 法第三十 五条第一款食品安全 法第一百 二十二条第 一款没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂以及用于 违法生产经营的工具、设备、 原料等物品；违法

11、生产经营的 食品、食品添加剂货值金额不 足一万元的，并处五万元以上 十万元以下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货值金额十 倍以上二十倍以下罚款。2未超出许可经营项目 开展餐饮服务活动。 实际主体业态、经营 项目应与许可证载明 的“主体业态”、经 营项目” 一致。食品经营 许可管理办 法第十条食品安全 法第一百 二十二条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂以及用于 违法生产经营的工具、设备、 原料等物品；违法生产经营的 食品、食品添加剂货值金额不 足一万元的，并处五万元以上 十万元以下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货值金额十 倍以上二十倍以下罚款。3食品经营许可证载明 的许可事项

12、发生变化 的，应当在变化后10 个工作日内向原发证 机关申请变更经营许 可。食品经营 许可管理办 法第二十 七条第一款食品经营 许可管理办 法第四十 九条第一款责令改正，给予警告；拒不改 正的，处2000元以上1万元以 下罚款。4不得伪造、涂改、倒 卖、出租、出借、转 让食品经营许可 证。食品经营 许可管理办 法第二十 六条第一款食品经营 许可管理办 法第四十 八条第一款责令改正，给予警告，并处1 万元以下罚款；情节严重的， 处1万元以上3万元以下罚款。信公 二、息示5应当在经营场所的显 著位置悬挂或者摆放 食品经营许可证正 本。食品经营 许可管理办 法第二十 K条第二款食品经营 许可管理办

13、法第四十 八条第二款责令改正；拒不改正的，给予 警告。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任6检查结果有重要影响 的，食品生产经营者 应当按照规定在食品 生产经营场所醒目位 置张贴或者公开展示 监督检查结果记录 表，并保持至下次监 督检查。食品生产 经营监督检 查管理办 法第三十 九条食品生产 经营监督检 查管理办 法第四十 八条责令改正；拒不改正的，给予 警告，可以并处5000元以上5 万元以下罚款。制管 一二度理7建立并不断完善原料 控制、餐用具清洗消 毒、餐饮服务过程控 制、从业人员健康管 理、从业人员培训、食 品安全自查、进货查验

14、和记录、食品留样、场 所及设施设备清洗消 毒和维修保养、食品安 全信息追溯等保证食 品安全的规章制度。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 13. 1. 1食品安全 法第一百 二十六条第 一款（二）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。8集体用餐配送单位应 当建立基于食品安全 风险防控的动态管理 机制，结合实际，落 实自查要求，制定食 品安全风险管控清 单，建立健全日管控、 周排查、月调度工作 制度和机制。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理

15、规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。9按规定制定食品安全 事故处置方案。食品安全 法第一百零 二条食品安全 法第一百 二十六条第 一款（四）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任四、人 员管 理10主要负责人知晓食品 安全责任，集体用餐配 送单位应设立食品安 全管理机构，配备专职 食品安全管理人员。食品安全

16、 法第四十四 条第二款、餐饮服务 食品安全操 作规范13. 1.3食品安全 法第一百 二十六条第 一款（二）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。11在依法配备食品安全 员的基础上，大中型或 者供餐人数超过1000 人的集体用餐配送单 位需配备食品安全总 监，并结合实际细化 制定食品安全总监 职责、食品安全 员守则。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定第 五条（五）、 第八条、第九 条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令

17、停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。12加强对食品安全管理 人员的培训和考核。经 考核不具备食品安全 管理能力的，不得上 岗。食品安全 法第三十 三条第一款 第三项；食 品安全法 第四十四条 第三款食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。13集体用餐配送单位应 当组织对职工进行食 品安全知识培训，对食 品安全总监、食品安全 员进行法律、法规、标 准和专业知识培训、考 核，并对培训、考核情 况予以记录，存档备 查。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十六条企业

18、落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。14不得聘用禁聘人员从 事食品安全管理工 作。食品安全 法第一百 三十五条食品安全 法第一百 三十五条吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任四、人 员管 理15患有国务院卫生行政 部门规定的有碍食品 安全疾病的人员，不 得从事接触直接入口 食品的工作。从事接 触直接入口食品工作 的食品生产经营人员 应当每年进行健康检 查，取得健康证

19、明后 方可上岗工作。从业 人员每天上岗前应进 行健康状况检查。食品安全 法第四十 五条、 GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 11. 1.4食品安全 法第一百 二十六条第 一款（六）（十三）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。16在岗从业人员保持良 好个人卫生，穿戴洁 净的工作衣帽。专间 及专用操作区内的从 业人员操作时应佩戴 口罩，工作服与其他 操作区有明显区分。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 11.2, 11.3.11.4食品安全 法第一百 二十六

20、条第 一款（十三）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。17集体用餐配送单位主 要负责人应当支持和 保障食品安全总监、 食品安全员依法开展 食品安全管理工作， 在作出涉及食品安全 的重大决策前，应当 充分听取食品安全总 监和食品安全员的意 见和建议。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第四条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。设设、 五施备18定期维护

21、食品加工、 贮存、陈列等设施、 设备；定期清洗、校 验保温设施及冷藏、 冷冻设施。食品安全 法第五十 六条食品安全 法第一百 二十六条第 一款（五）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任设设 、 五施备19具有与经营的食品品 种、数量、供餐人数， 配备相应的设施设 备，并配备消毒、更 衣、盥洗、采光、照 明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防 虫、洗涤以及处理废 水、存放垃圾和废弃 物的设备或者设施。食品安全 法第三十 三条（二）食品

22、安全 法第一百 二十六条第 一款（十一）责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。20集体用餐配送单位应 设置专间进行直接入 口易腐食品的冷却和 分装、分切等操作（在 封闭的自动设备中操 作的除外），专间应 符合规定。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 6.4原控 六料制21不得采购或者使用不 符合食品安全标准的 食品原料、食品添加 剂、食品相关产品。食品安全 法第五十 条第一款食品安全 法第一百 二十五条（四）没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具

23、、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额五倍以上十倍以下罚 款；情节严重的，责令停产停 业，直至吊销许可证。原控料制22进货时应当查验许可 证和相关证明文件。 按规定建立并遵守进 货查验记录制度。记 录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满 后六个月；没有明确 保质期的，保存期限 不得少于二年。食品安全 法第五十 三条第一 款、第二款；食品安全 法第五十 条第二款食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许

24、可证。集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度1目的为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要 求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品 安全法、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第 60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。适用于本企业提供餐饮服务的食品加工及就餐管理。3职责安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文 件的编制、修改及更新。3.1、 总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工 作，按照程序及时上报企业食品安全总监或者企业食堂长。3.2、 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门 及责

25、任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问 题，确保企业食品安全。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任23原料外包装标识符合 要求，按照外包装标 识的条件和要求规范 贮存。食品安全 法第第六 十七条食品安全 法第一百 二十五条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额五倍以上十倍以下罚 款；情节严重的，责令停产停 业，直至吊销许可证。七、过

26、 程控 制24应按规定制定、实施 餐饮服务经营过程控 制要求。检查待加工 的食品及原料。食品安全 法第五十 五条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。25食品安全总监、食品 安全员发现有食品安 全事故潜在风险的， 应当提出停止相关食 品经营活动等否决建 议，集体用餐配送单 位应当立即分析研 判，采取处置措施， 消除风险隐患。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第四条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严

27、重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。七、过 程控 制26用水应当符合国家规 定的生活饮用水卫生 标准食品安全 法第三十 三条第一款 第（九）项食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。27集体用餐配送单位应 按要求留样。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 13.3学校食品 安全与营养 健康管理规 定第五十 六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上3万元以 下罚款。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清

28、单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任28按照要求对餐具、饮 具进行清洗消毒，不 得使用未经清洗消毒 的餐具、饮具。委托 清洗消毒餐饮具的， 委托符合条件的餐饮 具集中消毒单位。食品安全 法第五十 六条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。八、禁 止经 营食口口29禁止经营用非食品原 料生产食品，或者添 加食品添加剂以外的 化学物质和其他可能 危害人体健康物质的 食品，或者用回收的 食品作为原料生产的 食品。食品安全 法第三十 四条第一项食品安全 法第一百 二十三条没收违法所得和违法生产经营

29、的食品，并可以没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料 等物品；违法生产经营的食品 货值金额不足一万元的，并处 十万元以上十五万元以下罚 款；货值金额一万元以上的， 并处货值金额十五倍以上三十 倍以下罚款；情节严重的，吊 销许可证，并可以由公安机关 对其直接负责的主管人员和其 他直接责任人员处五日以上十 五日以下拘留。30禁止经营病死、毒死 或者死因不明的禽、 畜、兽、水产动物肉 类及其制品。食品安全 法第三十 四条第七项八、禁 止经 营食口 口口31禁止经营未按规定进 行检疫或者检疫不合 格的肉类，或者未经 检验或者检验不合格 的肉类制品。食品安全 法第三十 四条第八项食品安全 法第一百 二

30、十三条没收违法所得和违法生产经营 的食品，并可以没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料 等物品；违法生产经营的食品 货值金额不足一万元的，并处 十万元以上十五万元以下罚 款；货值金额一万元以上的， 并处货值金额十五倍以上三十 倍以下罚款；情节严重的，吊 销许可证，并可以由公安机关 对其直接负责的主管人员和其 他直接责任人员处五日以上十 五日以下拘留。32禁止经营国家为防病 等特殊需要明令禁止 经营的食品。食品安全 法第三十四 条第十二项33生产经营的食品中不 得添加药品，但是可 以添加按照传统既是 食品又是中药材的物 质。食品安全 法第三十 八条集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责

31、任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任34禁止经营致病性微生 物、农药残留、兽药 残留、重金属、生物 毒素、污染物质以及 其他危害人体健康的 物质含量超过食品安 全标准限量的食品。食品安全 法第三十 四条第二项食品安全 法第一百 二十四条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五万元以上十万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额十倍以上二十倍以下 罚款；情节严重的，吊销许可 证。35禁止经营用超过保质 期的食品原料、食品 添加剂生产的食品、 食品添加

32、剂。食品安全 法第三十 四条第三项36禁止经营超范围、超 限量使用食品添加剂 的食品。食品安全 法第三十 四条第四 项、第四十37禁止经营腐败变质、 油脂酸败、霉变生虫、 污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性 状异常的食品、食品 添加剂。食品安全 法第三十 四条第六项八、禁 止经 营食口 口口38禁止经营标注虚假生 产日期、保质期或者 超过保质期的食品、 食品添加剂。食品安全 法第三十 四条第十项食品安全 法第一百 二十四条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五

33、万元以上十万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额十倍以上二十倍以下 罚款；情节严重的，吊销许可 证Q39禁止经营被包装材料、 容器、运输工具等污染 的食品。食品安全 法第三十 四条第九项食品安全 法第一百 二十五条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任40禁止经营无标签的预 包装食品、食品添加 剂。食品安全 法第三十四 条第十一项具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五千元以上五万元以下罚款； 货值金额

34、一万元以上的，并处 货值金额五倍以上十倍以下罚 款；情节严重的，责令停产停 业，直至吊销许可证。41禁止采购或者使用不 符合食品安全标准的 食品、食品添加剂、 食品相关产品。食品安全 法第三十四 条第十三项42禁止采购、贮存、使用 食品添加剂亚硝酸盐 （亚硝酸钠、亚硝酸 钾）。卫生部国家 食药监管局 关于禁止餐 饮服务单位 采购、贮存、 使用食品添 加剂亚硝酸 盐的公告（卫生部公 告2012年第 10号）食品安全 法第一百 二十四条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处

35、 五万元以上十万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额十倍以上二十倍以下 罚款；情节严重的，吊销许可 证。贮运配和 、 验 九存输送检43食品原料、半成品与成 品在盛放、贮存时相互 分开。食品安全 法第三十 三条第一款 第（四）项食品安全 法第一百 三十二条给予警告；拒不改正的，责令 停产停业，并处一万元以上五 万元以下罚款；情节严重的， 吊销许可证。44贮存、运输和装卸食品 的容器、工具和设备应 当安全、无害，保持清 洁，防止食品污染，并 符合保证食品安全所 需的温度、湿度等特殊 要求;不得将食品与有 毒、有害食品物品一同 贮存、运输。食品安全 法第三十 三条第一款 第六项45按

36、照保证食品安全的 要求贮存食品，定期 检查库存食品，及时 清理变质或者超过保 质期的食品。食品安全 法第五十 四条第一款集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任46集体用餐配送单位配 送的食品，应在包装、 容器或者配送箱上标 注集体用餐配送单位 信息、加工时间和食 用时限，冷藏保存的 食品还应标注保存条 件和食用方法。GB31654-202 1食品安全 国家标准餐 饮服务通用 卫生规范 8. 3. 1食品安全 法第一百 一十K条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。47集体

37、用餐配送单位应 自行或者委托具有资 质的第三方检验机 构，对食品、加工环 境等进行检验。GB31654-20 21食品安 全国家标准 餐饮服务通 用卫生规 范13.4十、自 查和 报告48建立食品安全自查制 度，定期对食品安全 状况进行检查评价。 经营条件发生变化， 不再符合食品安全要 求的，食品经营者应 当立即采取整改措 施；有发生食品安全 事故潜在风险的，应 当立即停止食品经营 活动，并向所在地县 级人民政府食品安全 监督管理部门报告。食品安全 法第四十 七条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可

38、证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任49集体用餐配送单位应 当建立食品安全日管 控制度。食品安全员 每日根据风险管控清 单进行检查，形成每 日食品安全检查记 录，对发现的食品 安全风险隐患，应当 立即采取防范措施， 按照程序及时上报食 品安全总监或者企业 主要负责人。未发现 问题的，也应当予以 记录，实行零风险报 告。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十一条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法

39、律、行政法规有规定的，依照 其规定。十、自 查和 报告50集体用餐配送单位应 当建立食品安全周排 查制度。食品安全总 监或者食品安全员每 周至少组织1次风险 隐患排查，分析研判 食品安全管理情况， 研究解决日管控中发 现的问题，形成每 周食品安全排查治理 报告。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十二条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责 任清单项目序号主体责任责任依据处罚依

40、据法律责任51集体用餐配送单位应 当建立食品安全月调 度制度。企业主要负 责人每月至少听取1 次食品安全总监管理 工作情况汇报，对当 月食品安全日常管 理、风险隐患排查治 理等情况进行工作总 结，对下个月重点工 作作出调度安排，形 成每月食品安全调 度会议纪要。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十三条、品全故 一 置 十食安事处52发生食品安全事故的 单位应当立即采取措 施，防止事故扩大。 事故单位应当及时向 事故发生地县级人民 政府食品安全监督管 理部门报告。任何单 位和个人不得对食品 安全事故隐瞒、谎报、 缓报，不得隐匿、伪 造、毁灭有关证据。食品安全 法第一百 零三条第一 款

41、、第四款食品安全 法第一百 二十八条由有关主管部门按照各自职责 分工责令改正，给予警告；隐 匿、伪造、毁灭有关证据的， 责令停产停业，没收违法所得， 并处十万元以上五十万元以下 罚款；造成严重后果的，吊销 许可证。H一、 食品 安全 事故 处置53食品安全事故调查部 门有权向有关单位和 个人了解有关的情 况，并要求提供相关 资料和样品。有关单 位和个人应当配合， 按照要求提供相关资 料和样品，不得拒绝。 任何单位和个人不得 阻挠、干涉食品安全 事故的调查处理。食品安全 法第一百 零八条食品安全 法第一百 三十三条第 一款由有关主管部门按照各自职责 分工责令停产停业，并处二千 元以上五万元以下罚

42、款；情节 严重的，吊销许可证；构成违 反治安管理行为的，由公安机 关依法绐予治安管理处罚。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任十二、 接受 监督 检查54不得拒绝、阻挠监管部 门及其工作人员依法 开展监督检查、风险监 测和抽样检验。食品安全 法第十五 条第二款、食品安全 法第一百 h条食品安全 法第一百 三十三条第 一款由有关主管部门按照各自职责 分工责令停产停业，并处二千 元以上五万元以下罚款；情节 严重的，吊销许可证；构成违 反治安管理行为的，由公安机 关依法给予治安管理处罚。55不得撕毁、涂改日常 监督检查结果记录 表，要保持日常监督

43、 检查结果记录表至下 次日常监督检查，并 在显著位置张贴或者 公开展示相关监督检 查结果记录表。食品生产 经营监督检 查管理办法 第四十八条食品生产 经营监督检 查管理办法 第四十八条责令改正；拒不改正的，给予 警告，可以并处5000元以上5 万元以下罚款。56有发生食品安全事故 潜在风险的，食品经 营者未立即停止食品 经营活动。食品生产 经营监督检 查管理办法 第三H 条食品安全 法第一百二 十六条第一 款责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。说明：1 .依据食品安全法实施条例第七十五条，餐饮服务提供者有下 列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他 直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：（一）故意实施违法行为；（二）违法行为性质恶劣；（三）违法行为造成严重后果。2.除上述列出的食品安全主体责任外，集体用餐配送单位还应对照食品安全法 等相关法律、法规、规章、标准和技术规范相关要求开展自查，全面履行食品安 全主体责任。4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业餐饮服务的实际 情况，为有效落实食品安全主体责任，制定