【多篇汇编】餐饮培训心得体会.docx

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1、餐饮培训心得体会餐饮培训心得体会1由于这次培训，我认识到作为餐厅服务员，在餐厅工作中热 忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。因此，我认为作为 餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳，它表达服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格，客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行。客人对餐厅的第一感觉很重要，这主要靠两个方面来表达： 餐厅特色及员工素质。作为餐厅每位员工要把自己当作企业形象 代表人，形象要得体、大方、端庄，每个岗位都要专业，有星级 服务标准，要求热爱餐厅、关爱客人、以客人为中心，使客人对

2、 餐厅产生信任、满意。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务 员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上， 设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务 员一方的就更要敢于成认错误，给客人以即时的抱歉和补偿。在 几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接 近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠, 开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男 生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会 了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了 弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你

3、们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时 间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨 一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好 的佐证。以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只 是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。餐饮培训心得体会5在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第 一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说 还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一 个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的 收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有 乐,苦的是让人记

4、住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还 得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培 训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的幽默幽默； 快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实 又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的 我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉 是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给 客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印 象深刻.在这里，自己对西餐方面有了比拟深刻的认识，品味西餐文 化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布 置的西餐厅比拟好，装璜华丽典雅，

5、乐池内小乐队演奏着古典的 名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过 长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个，: 第一个是，enu” （菜单），第二个是“music”（音乐），第三个是“mood”（气 氛）,第四个是“meeting（会面）,第五个是“manner”（礼俗）， 第六个是“meal”（食品），这些都是西餐行业内必须具有而且 重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发 研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有 的员工进行西方礼仪的培训I,会对服务人员进行定期的考核和认 定。在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供 温馨细微,物有所

6、值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐, 韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的 形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在 哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次 次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那 里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，假设要为 客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人 的需求,甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供 富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客 人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去 了就不会再来，所以要在当下满足

7、客人的多方面要求，把服务的 质量提高。在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的 不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己 变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想 的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没 有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解 决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自 己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的 做事，这就是生活，是真正的生活！ ！ 餐饮培训心得体会6以前我都是一个很胆小的男孩孩，自从进了餐饮领班后， 我变得大胆多了。从而这次的第二阶段的培训，使我感受很深

8、。 变得更加自信与勇敢。工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样，更多注重 的是实际操作的掌握，分析能力和沟通技巧的运用。理论知识学习是最为基础的工作，它需要我们认真的记忆和 总结。而十一以后的上线操作，却让我感到了自身的欠缺。在进 入工作之前就已经想到，将来遇到的困难可能会比想象的多，曾 告诉自己无论怎样都要坚持下来，当时的信心还是非常坚定的。最近常感到人的心境还是容易被影响的，但是每当我意志薄 弱时候，我都会想起培训第一天老师讲的那句话：“是成是败， 看坚持！ ”很喜欢这几个字，近来也常常不经意的想起，还是依 然的告诉自己不管如何我都会坚持下来！当每个人选择做一件事情之前，我们无法预知将

9、来是否会一 直持续的走下去，但既然决定去做了，那就不要轻易的去放弃！ 每一段路途中的挫折和困难都是存在着的，不可能总是躲避，只 有直视面对！那天老师讲沟通技巧课的时候，第一条规那么就是：“在接听 的时候不要受周围声音，外界状况的干扰，甚至客户心情的 影响！ ”现在想来也是非常受用于生活的，而且我也是很庆幸我所在的这个班级，大家经常在一起交流，互相学习，互相帮助。 老师也都很耐心，所以可能花的时间多一些，但只要努力，就不 会留遗憾！想起了苏轼的定风波：“回首向来萧瑟处，归去，也无 风雨也无晴”。任何的事情只有你去挑战了去尝试了你才能体会的到它真 正的含义，时光紧紧流失，转眼之间培训的日子从炎暑走

10、到了初 秋，这段紧张而忙碌的生活丰富了我的人生经历，也让我学到了 很多！餐饮培训心得体会7说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领 导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。 现就如何管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要 素，同时也希望领导及餐厅管理人员给出珍贵意见进 行监督、指导，具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强 或改善之处等几个方面进行简述：一、管理内容（卫生、食品平安、菜品菜量、服务人员、成 本控制）（一）卫生方面现状描述：目前 为止，我们员工餐厅卫生情 况还比拟理想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不管是 厨房的内部环境还是用餐场所的桌

11、椅、地面，卫生情况均较好。 不过，在 天气气候影响的情况下，地面潮湿易滑等问题，这个 还没有很好的解决。应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的 条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我们应预备可 行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。（二）食品平安现状描述：目前为止，未出现过食品平安问题 或事故。但应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食 品。应对措施：食品采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进 行农药测试等，冷冻食品材料的采购需注意日期，以免冷冻时 间过长造成食品平安问题。我们供给的食品卫生干净、平安可靠, 才能给顾客带来平安感、归属感。（三）菜品菜量现状描述：目前为止

12、，客户反映最多的可能 就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段， 人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱至上 虽说我们只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会减少。 细想下，假设是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美 感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可 获得口口相传美 誉，同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工样式, 荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，假设非整只或半只售 卖的情况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精美、细致。这样做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 来没有胃口，导致浪

13、费食物。每次到回收间处稍留心点，就会发现剩余食物还是比拟多的，此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。（四）服务人员：现状描述：作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里 的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止 等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在 包厢服务方面有待加强、改进。应对措施：继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公 司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专 人专职培训。（五）本钱控制现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表 上看，我们的餐厅运营本钱远远大于餐厅收入，其中食品本钱、 人员工资占重头。应对措施：本钱控

14、制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致 有以下方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何?原材料 的利用率?菜品的出成率?对水、煤、气、电的节约程度如何?采 购的本钱是否合理?厨房的人员结构是否合理？二、管理方式（一）不定期巡视、抽查方式每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留 样（二）参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议，听 取各岗位人员的意见或建议（三）依据详细考核表中的事项进行 评分考核等方式每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映， 并及时催促餐厅管理人员改善、落实。三、需加强及改善的小建议（一）菜品的样式，切工等（荤菜和素菜的切工应符合用餐者 喜好）（二）菜肴口味可

15、通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改 善、创新（三）营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。（温 馨标识语、餐厅小装饰等）餐饮培训心得体会一、熟悉餐厅环境酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有餐厅（有阿勒泰、 阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁 番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、 餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西 餐厅。二楼设有大型宴会厅、多功能厅、包厢（VIP包 厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的 会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三 可容纳24人，会议五可容纳16人）。地下一层

16、还设有味缘食街、 粥缘粥吧等特色餐饮二、餐厅技能训练在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮 服务的六大技能（托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分 菜）、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设 计等三、熟悉菜品和酒水了解中西饮食文化；熟悉各餐厅菜谱；海鲜的烹饪方法；酒 水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。四、了解管事部工作流程洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途;库房管理流程等。五、心得看法1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的 服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡

17、响。2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与开展的源泉。3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会 过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、 心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就 为你敞开。5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最 重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信 自己是最优秀的。6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、 讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责； 就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监 督你，你也会认真

18、地做好工作，这就是责任的表现。8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平, 位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力， 今后如何能挑起大梁。一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜 子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自 己一方。“心有多大、市场就有多大”，把蛋糕观念变成面团观念， 我们要主动征求来自各方面的意见和需求，通过座谈、听取意见、 沟通信息来和客户联络感情，借用顾客的言语为餐厅做免费的宣 传广告，为我们开拓更广阔的客户市场。在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如餐厅服务项 目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价

19、格或城 市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验 中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”， 使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指 向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。经过了培训，使我对餐厅的基本业务和操作有了一定的了 解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐厅更加如此，要敢于 开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到, 神到，一项都不能少。培训和平时的强化练习，锻炼了我的服务 意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪 礼貌待客；明白了学好外语的重要性。结束了培训的历程，竟有些留恋，经理的教诲指导，领班们

20、 温和的微笑，那些和我一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工 作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、 善于合作的员工和企业都更成功。10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每 天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。六、总结餐饮部X个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子 里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技 巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际 关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我 深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店开展的前景，更

21、加 明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这 样的实习机会。餐饮培训心得体会9首先感谢公司给我们提供这样一次业务培训学习的机会，使 我们的工作能力及学习能力得到进一步的提高。同时，非常感谢 谢部长的耐心讲解，使我们在座的每个人都受益匪浅，也使我们 有一种“听君一席话，胜读十年书”的深切体会。通过这次的培 训，我学到了不少关于基金、工程投资及企业上市方面的知识， 同时，我也深感自己的缺乏，各方面能力都还有待提高。这次培训的内容主要讲解了基金、工程投资流程、尽职调查 以及后期的资产管理。这次培训的内容不但涉及广泛，而且内容 详细，深入浅出，使我们这些初学者都能对其掌握大半。以下是

22、我的几点心得体会：1 .培训内容实在，贴近我们的工作。作为一个工作人员， 就应该全面了解各方面的知识，可以的话，公司应该多多开展类 似的培训活动，增强我们的团队合作，提高我们的实践工作能力。2 .通过培训，我们对公司的工作重心有了大概的了解，深 刻了解到我们的责任之重。作为子公司，我们的任务是，在保管 好资产的前提下，发现新的投资机会，实现最后的增值。虽然只 是保值增值，但是我们却不能掉以轻心，要即时了解各方面的消 息，为公司做出最正确的决策。在今后的工作中，我们要即时发现 问题，同时也要即时解决问题，保证工作的顺利开展。3 .经过这次培训，我深感自己理论知识的缺乏。大学时， 我学的是会计专业

23、，对投资知识有所接触，但是比拟浅薄。在培 训的时候，经常会发现有许多自己没听过的专业术语。还有一些内容， 虽然老生常谈，但是我却不能深切理解其意思。在今后的工作中, 我可能还需要花大量的时间去学习新的知识，来弥补自己各方面 的缺陷。不过，我还是要感谢自己的理解能力，能够慢慢领悟一些其中的道理。所以，在学习这一方面，我应该对自己充满信心, 让自己不断努力，不断突破自己。我的心得体会虽然简短，却都是我的真心话。没有太多华丽 的词藻，没有太多的修饰语，只想把握几个重点，表达自己的思 想。话不用太多，明了就好。餐饮培训心得体会1020_年4月24日至28日，国家食品药品监督管理总局高级 研修学院第二十

24、七期餐饮服务食品平安监管技能培训班在重庆 世纪同辉酒店举行，我有幸和全国各地餐饮监管战线上的300余 名同仁共同参加。参加工作十几年，第一次参加这样高规格的培 训，使我对餐饮服务监管工作有了新的认识，新的了解。这次学 习开阔了视野，拓展了业务知识，提升了自身业务能力。现将学 习的几点体会总结如下：一是内容丰富。5天时间，听到了国家总局研修学院杨秀松 教授（规范起草人）主讲的餐饮服务食品平安操作规范；辽 宁省鞍山市局副局长刘淑妹主讲的餐饮服务食品平安行政处分 程序与执法文书；沈阳市食品药品稽查支队副支队长张春伟主 讲的餐饮服务食品平安监督与稽查；广州市食品执法分局重 大活动保障科洪文华科长主讲的

25、重大活动食品平安监管；南 昌市局食品药品稽查支队支队长（教授、硕士生导师）徐艳钢主 讲的食品平安事故应急处置；还引入了鼎新集团质量控制体 系的高级管理人才刘成章博士讲授企业食品平安管理。学习 内容丰富、课程安排紧凑、培训紧张有序。二是拓宽视野。各位授课老师都有着深厚的理论功底和丰富 的实践经验，授课方式也是丰富多彩，让学员们在快乐中学习， 在学习中收获。大家普遍认为，此次培训主题明确，师资力量配 备合理，授课方式新颖。比方，总局研修院杨秀松教授，在谈到 餐饮服务操作规范时指出，总局将在今年新出台一部规章、一个 大纲、一套教材、一个题库、一个系统，促进企业履行主体责任, 解决基层监管难题。鞍山市

26、局杨淑妹副局长以自己丰富的办案经 验告诉我们办案须严谨，但严谨中又不失灵活，教授了我们如何 把握两者之间的关系。授课老师们讲的都是我们基层监管人员最 想知道的事，谈的是我们最想解决的问题，教的是我们最适用的 技巧，大家受益匪浅。三是勇于担当。当今社会当今社会矛盾凸显、收入分配不公、 干群关系紧张、食品药品不平安风险大量存在、监管系统改革频 繁等等因素，导致很多人思想浮躁、诚信道德缺失。本次培训I, 授课老师们还教授了我们如何做人、如何履职、如何自我保护等 方面的知识与技能。刘淑妹副局长教授我们要时刻牢记我们的职 责使命，认真履行自身的工作职责，勤奋工作，严格按照法律程 序办事，努力提高办事效率

27、，真正做到“在岗一分钟、尽职六十 秒”，在工作中不仅要提高自身的业务能力，确保广大群众的食品平安，更要学会利用法律的武器保护自己在监管过程中不被失 职、渎职。四是明确重点。当前党和政府把食品平安问题提升到一个空 前的高度，社会关注度高，舆论燃点低，国务院在20_年的食 品平安重点工作中指出要实施餐饮业质量平安提升质量工程。“民以食为天，食以安为先”，只有解决了老百姓吃的问题，国 家才能安定团结，国家的开展才能更稳更快。作为一名餐饮服务 监管工作者，不但要有高度的责任感还要有神圣的使命感。我们 的工作不但关系到个人的荣辱得失还关系到千家万户的健康。因 此在工作思想上首先应该和党、国家及上级主管部

28、门保持高度一 致。围绕年度工作重点，以强有力的工作队伍、扎实的工作作风、 饱满的工作热情，推动餐饮业质量平安稳步提升。总之，这次培训让自己真正“学有所获、获有所得、得有所 用”，也将是我人生征途中的一个充电器、一个加油站、一盏航 标灯。我将以此次培训为契机，加强学习、提高素养、与时 俱进、开拓创新，使自身工作再上一个新台阶，不辜负领导对我 的关怀和帮助。餐饮培训心得体会11接受餐饮培训后我总结了七个原那么，如下：、追求成长我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑 战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然 而然就会散漫、淘汰。二、力求创新只有努力创新的餐饮店才会有前途

29、，墨守成规或一味模仿他 人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才 能创造出附加值，也才能不断增加顾客。三、确保合理的利润不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常 的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断 开展。I、以食客为出发点要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。 我认为了解你的经营对象是开店的第一步。五、听取食客的意见必须了解食客的需要，做到这一点，最好的方法是倾听。要 集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。六、发挥特色餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同 时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：

30、除了要 注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平 等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的 店面、诚恳的员工等。七、掌握良机生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的 时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。餐饮培训心得体会12一年之际在于春，宾馆的开展也象春天的花草，到处充满活 力。在淡季的情况下，宾馆领导发起了 “加强学习培训，转变工 作作风，促进宾馆开展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。 我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制 作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划，分阶段培训，分阶段 考试，即时考察我们学习的效

31、果。从X月X号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培 训了员工手册、中国饭店行业礼仪规范、餐饮部服务员/领班/ 主管岗位职责和工作内容、饭店细微化服务通用局部、管理人员 的十个必须做到、等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中, 了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员 工一起，共同学习，共同讨论，共同进步。通过学习我总结了以 下几点体会：一、员工手册的学习我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的开展方向， 从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以 后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每

32、天 我们都集中学习，学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作， 现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质规范化的 服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己 的人生价值。二、饭店行业礼仪规范饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体 素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职 业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。我们 在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习, 我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我们恍 然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到位， 从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略

33、，比方在平 时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题 我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中，我们员工 知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中也可 以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范 也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是 和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了明确 的阐述。三、对岗位职责和工作内容的学习让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位 置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服 务态度及其应当承当的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软 管理措施如相关票据、账单、表格的填

34、写方法、填写要求和填写 规定。一句句看似简单的词汇，却包含着许多实际活动。一天的 工作时序是那么的清楚，哪个时间段做什么，都规定的明明了 了。 在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们 基层管理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去催促 什么地方。四、细微化服务标准最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用 标准局部，在员工手那么和饭店行业礼仪规范的奠定下，对我们服 务的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个个 服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、 宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电 等设备、工具的使用，应当知

35、原理、知性能、知用途，即通常所 说的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养， 即“三会”。即使有些知识有些现在用不到，但是我们增加知识, 拓宽视野，都是一件很好的事情。五、学习管理人员的十个必须做到我们基层管理又学习了管理人员的十个必须做到，作为 基层管理人员，最重要的就是带着员工标准的完成一个个接待任 务。基层管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的 思想。通过学习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工作执 行情况明确了方向。带着员工把所学的东西运用到实际工作中， 做好一个典范、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工， 使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。餐饮培训心得

36、体会13首先，我非常感谢公司给我们集体培训餐饮行业知识培训 （二期），也很荣幸参加了这次培训，经过半天简短的培训，震 爷带着我们了解了公司的初创从最初、开展、成长、经历转型、 再到再度杨帆起航的整个辛路历程。给我们带来了深深的震撼， 用_12年的开展史告诉了大家走过的每一个脚印。也通过 自身的12年的职业开展和我们提供了做人做事的态度，从3个 人的开发测试做出我们第一款产品到每晚二点核对商户帐目一经历此次的培训，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何 待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜 每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。餐饮培训心得体会2尊敬的各位领

37、导，亲爱的战友伙伴们：大家好！当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自 己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭 记沿途的风景，用心去体验，去成长。前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及 心态，情绪管理，正能量，目标，信念有了深刻领悟。每天 晚上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重 要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不 到未来，即使看不到希望，也依然相信自己的人生错不了。第二 天叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想！每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥, 是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持

38、清 醒的头脑！还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求 与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目， 考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用做就是3年并且无一错误发生。这都是很了不起的事情。值得我们好好学习。赵老师对餐饮行业的概述，详细介绍了什么是餐饮，餐饮行 业的开展史，特别是以的科学管理理论为基础，体力劳动者的 生产力快速提升，19年开始，用工业化流水线概念来经营管理 餐厅。通过对餐饮行业的阶段开展史以及特点和行业内的业态分 布以及未来餐饮行业开展趋势的深入探讨让我们对行业的了解 更加精深，极大的丰富了我们对行业的认识。感谢两位老师今天给我们带来的精彩

39、提供，今天的成就是因 为昨天的积累，明天的成功有赖于今天的努力，在希望通过自 己的努力让遇到更好的自己，成为一名更好的人。餐饮培训心得体会14我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮 业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层 管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会， 因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业 知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认 识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自 全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军 事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我

40、 们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤 其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到 全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到 了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习 了 “厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执 行力”“厨政管理本钱控制与菜品创新”“五常知识管理”等板 块内容，现分别总结如下：一、厨德教育。我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家 都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作那么，严己待人，不 以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德典范，与同 行交流要大方大度，只有真心付出，才能得

41、到真诚回报；名菜名 店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向开展，这是 一个大趋势，八大菜系将谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜 系。二、礼仪。吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们 厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无 礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合 格的优秀厨师。三、营养搭配。营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲 究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳 食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助, 维持人体

42、的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量 化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜 品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛， 一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量 较高的菜品。四、有效沟通技巧和领导力与执行力。罗旭平博士利用两天的时间对有效沟通技巧和领导力 与执行力给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通, 语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交 流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程, 沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语 言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，

43、而是要以 包容的完美来要求他们，给员工一个自由开展的空间和良好和谐 的工作环境，员工会回报以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁 交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫 瑰，你留下的将是我手中的芳香。领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导 力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野 和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自 觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外 扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业 才会有开展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以 “顾客至上、员工为本”为原

44、那么，逐级服务、层层负责，多关心 爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予 帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解 决困难，完成任务。如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件 事：1、了解企业，了解员工；2、面对现实；3、设定目标及其 优先顺序；4、跟踪目标，解决问题；5、论功行赏，奖优罚劣； 6、让员工成长；7、了解自我。还要作到团队协作，步调一致， 上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从， 绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质 量的完成任务。五、厨政管理，本钱控制与菜品创新。1、现代厨房管理：管理就是管好自己理

45、顺别人，把复杂的 问题变的简单明了。作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要表达 卫是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食， 在市场上就会占据一席之地。2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已 不、再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨 房，这将成为世界餐饮的流行趋势。3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制 定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究 粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控 制合管理，以到达人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量， 合理有效地控制合降低本钱，最大限度地提高营业收入，完成企 业

46、的利润预算。4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世 界 餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化, 确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标 准食谱培训员工，统一生产出品标准。5、现代餐饮本钱控制和菜品创新。（1）本钱控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原 料 要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息, 及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制 约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨 房。（2）从我做起，控制生产本钱，制定并完善各生产标准， 明确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力 和素质

47、，加强员工控制本钱意识，建议有效的本钱考核和奖惩制 度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成 本，为企业创造更多的效益。菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴， 古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制 作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交 流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好 的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合 自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企

48、业解决的实际 问题。五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行 五常法能有效的控制本钱，建立环保体系合完成节省能源，能有 效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争 力。餐饮培训心得体会1520_年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为 我制定了详细的实习计划。一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼 有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、 乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒 13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、 昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天 缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘VIP包厢1个、西 域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个 （会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24 人，会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥 吧等特色餐饮二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了 中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能（托盘、斟倒酒水、摆台、 餐巾折花、上菜、分菜）、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴 会预定、宴会台型设计等三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱; 海鲜的烹饪方法;酒水、