幼儿园食品卫生安全管理制度3篇汇编.docx

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1、幼儿园食堂色标管理制度篇1为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据食品卫 生法有关规定，制定如下食品卫生管理制度。一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须持 有健康证。二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生 制度，即：1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不 做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事 员不做腐烂变质食物，售假口不出售腐烂变质食物。2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲， 勤洗澡、理发，勤换工作服。3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、 四消毒。4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品， 食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。5、

2、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、 定制度。三、要求炊事员做到“五不准”制度(1)不准穿背心拖鞋上岗。(2)不准在操作间吸烟。(3)不准用工作服擦汗(4)不准穿工作衣进卫生间。(5)不准随地吐痰以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员 进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训, 并进行考核。6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展 各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作 人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存 放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清 水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和 食品按当天的需要量订购和烹调。5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度” “食堂从业人员晨检制度”“食堂环境卫生保洁、检查制 度”等一系列卫生管理

4、规章制度，建立健全“幼儿园食物 中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实 食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”“五凉”， 出食堂的假、菜、汤必须加盖。八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按 照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食 品标签及卫生许可证或检验合格证。3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无 正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是

5、否在保质期 内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及 卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。5、食品经验收合格后，再过磅、收货。6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米） 存放。储存食品场所禁止其他杂物存在，辅料缸必须加盖。7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先 进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、 盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分 冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行 消毒处理。肉类、水

6、产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须 分别在专用清洗池内进行。10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生 质量；食品必须烧熟熟透，其中心温度不低于75o加工 后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉 污染。九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日 摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供应生拌食品和改刀菜。3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日 常保洁工作。4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不 重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、 米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。6、

7、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做 到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到 五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不 得超过2小时。十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当 分别在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录， 以便随时检查。3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清 洗、消毒容器。4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒, 并摆放在固定位置。2、食堂餐具

8、、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具 必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、 蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐 具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的， 温度应控制在120度，作用15-20分钟；采用含氯制剂消 毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上， 消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在 贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密 闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。6、各类池按标签使用，使用

9、后须及时清洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生 标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱 柜），并有明显的标记。四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无 蛆、无蝇、无虫、无鼠。五、服务员工作态度要做到“四个一样”1、领导和职工一样对待。2、生人和熟人一样热情。3、领导在不在一样工作。4、平时与检查时间一样卫生。六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。七、炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进行一次健康检查，无健康合格证者， 不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上 班时间严禁戴戒指，手镯耳环

10、等装饰物品。4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、打闹。5、生病时应及时就医，不准带病上岗。幼儿园食堂色标管理制度篇2一、库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放， 食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和 杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经 常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验 收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质 量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品 未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易 坏先用。5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐

11、摆放，散 装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉 变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显 示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成 品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气 足。8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保 质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡 鼠板；不得在仓库内抽烟。二、粗加工管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池， 并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进 行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水

12、产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专 用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必 须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状 异常，不得加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作, 彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或 池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、 内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫 生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容 器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后

13、拆开清洗干净。7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫 生。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。三、烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸 煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄 氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食 品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消 毒的餐具或容器。3、烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放 的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放, 需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布

14、揩碗 盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6、严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规 定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要 求存放，不可混放和交叉叠放。8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定 位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污, 不留卫生死角，及时清除垃圾。四、面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果 酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等， 如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求 的情况，不能使用。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加 工卫生制度的要求

15、加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农 药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后 冲洗干净。3、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使 用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、 防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内, 做到生熟分开保存。5、按规定要求正确使用食品添加剂。6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、 馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖 布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污 物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定 位存

16、放。五、从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作, 建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并 对从业人员健康状况进行日常监督管理。幼儿园食堂色标管理制度篇3一、餐具用具卫生消毒制度1、餐具用具使用前必须洗净消毒。2、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。3、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符 合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。4、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内 备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须 有明显

17、标志。二、粗加工管理制度1、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备， 购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。2、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品 质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均 不得加工。3、洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加 工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。4、加工完的食品要妥善保管，做好三防。5、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度1、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职 责。2、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质 量，每天消毒，并做好记录。3、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每 周组织

18、全园大检查，并做好记录。4、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水， 无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下 水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。5、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消 毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁 柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。 灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱橱 柜定期消毒。6、库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)， 并做好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮 熟后的食品应当与食品原料或半成

19、品食品分开存放。3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应 当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”1、由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质原料。(2)保管员、验收员不收腐烂变质原料。(3)加工人员、厨师不用腐烂变质原料。(4)各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品， 不用不洁材料存放和包装食品。2、成品食品存放实行“四隔离”：(1)成品与半成品隔离。(2)生熟食品隔离。(3)食品与药物隔离。（4）食品与天然水隔离。3、用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四 消毒（蒸汽或开水消毒）。4、环境卫

20、生实行“四定”定人、定物、定时间、定质 量，划片分工包干负责。5、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的 工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管 理督查、幼儿园具体实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职 或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措 施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位 和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情 况进行督查。3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的 食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿 园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接 受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及 岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受 用餐者的监督。5、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，