水果及其制品监督抽检和风险监测实施细则.docx

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1、水果及其制品监督抽检和风险监测实施细则1新鲜水果类1.1 适用范围适用于水果及其制品食品安全抽检监测产品范围包括各种新鲜水果类。本细 则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议 处理复检。1.2 产品种类新鲜水果类包括柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、 热带及亚热带水果等。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细 则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB 5

2、009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.218水果和蔬菜中多种农药残留量的测定GB/T 14553粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法GB/T 19648水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定气相色谱- 质谱法GB/T 23205茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定NY/T 761蔬菜和水果中有

3、机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.序号1-14均为抽检项目。b.视产品具体色泽而定。c.仅检苹果和山楂制品。d.限油炸类干制品检测。e.食品生产日期在2014年7月1日之前的，检测项目和判定依据为相应食品卫生标准。 2014年7月1日之后（含7月1日）的，即食类水果干制品检测项目和判定依据按 GB 29921-2013 o果酱检验项目 果酱检验项目见表4。表4果酱检验项目，序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234952山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T

4、 234953糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1405环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.976合成着色剂（柠檬黄、范菜红、 胭脂红、日落黄、诱惑红、亮 蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17437二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.348展青霉素。GB 2761GB/T 5009.185NY/T 16509铅GB 2762产品明示标准及质量要求GB 5009.1210锡dGB 2762产品明示标准及质量要求GB/T 500

5、9.16序号检验项目依据法律法规或标准检测方法11菌落总数GB/T 22474 产品明示标准及质量要求GB/T 4789.2412大肠菌群GB/T 22474 产品明示标准及质量要求GB/T 4789.24GB 4789.3GB/T 4789.3-200313致病菌eGB/T 22474GB 29921 产品明示标准及质量要求GB/T 4789.24GB 4789.4GB 4789.1014霉菌GB/T 22474 产品明示标准及质量要求GB/T 4789.2415商业无菌fGB 11671GB/T 22474 产品明示标准及质量要求GB/T 4789.26注：a.序号1-15均为抽检项目。b

6、.视产品具体色泽而定。C.限苹果和山楂制品检测。d、限采用镀锡薄板容器包装的食品。e、食品生产日期在2014年7月1日之前的，检测项目和判定依据为相应食品卫生标 准。2014年7月1日之后（含）的，检测项目和判定依据按GB 29921-2013。f.仅检罐头产品。速冻水果制品检验项目速冻水果制品检验项目见表5。表5速冻水果制品检验项目，序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234952山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜

7、素）GB 2760GB/T 5009.97序号检验项目依据法律法规或标准检测方法5乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1406展青霉素bGB 2761GB/T 5009.185NY/T 16507合成着色剂（柠檬黄、竟菜 红、胭脂红、日落黄、诱惑 红、亮蓝）cGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17438铅GB 2762产品明示标准及质量要求GB 5009.129二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.34注：a.序号1-9均为抽检项目。b.限苹果和山楂制品检测。C.视产品具体色泽而定。检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要

8、求高于本细则中检验项目依据的标准要求时, 应按被检产品明示标准和质量要求判定。2.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：”经抽样检验, 所检项目符合标准要求”。2.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, xx项目不符合GB xxxx-xxxxxx标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。2.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。NY/T946蒜纂、青椒、柑橘、葡萄中仲丁胺残留量测定NY/T 137

9、9蔬菜中334种农药多残留的测定气相色谱质谱法和液相色谱质 谱法NY/T 1456水果中咪鲜胺残留量的测定气相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定。2.9 抽样2.9.1 抽样对象及种类在流通领域和餐饮环节抽取，新鲜水果包括：柑橘类、仁果类、核果类、浆 果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。2.9.2 抽样方法、基数及数量在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一果种、相同产地、相同等级的待销 产品。在餐饮环节抽样时，在库房或餐桌上抽取同一果种的直接提供给消费者食 用的新鲜水果产品。抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求流通领域和餐饮环 节相同；抽取样品的总量不得少于1.5kg,

10、 2/3作为检验样品，1/3用于复检的备 用样品（由检验机构保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时 所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查 企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进 行复检时采用的样品。2.9.3 样品处置检验样品、备用样品分别装入受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器 中。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样, 为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破 损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样

11、品明 示的储运条件。如没有具体的贮存要求，则运输和储存过程中应在不高于5的 温度条件下运输和贮存。2.9.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查 产品的产地、种类、等级等。2.10 验要求2.10.1 验项目 检验项目见表1。表1新鲜水果类检验项目，序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153氧乐果GB 2763NY/T 761NY/T 1379GB/T 5009.2184灭线磷GB 2763NY/T 761GB/T 5009.2185久效磷GB 2763NY/T 761GB/T

12、5009.206敌敌畏GB 2763NY/T 761GB/T 19648GB/T 5009.207甲胺磷GB 2763NY/T 761GB/T 5009.1038甲基对硫磷GB 2763NY/T 761GB/T 5009.209乙酰甲胺磷GB 2763NY/T 761GB/T 5009.21810杀扑磷（限苹果、梨、桃）/GB/T 14553GB/T 19648NY/T 761GB/T 5009.21811灭多威（限苹果、梨、桃）/NY/T 761GB/T 2320512硫丹（限苹果、梨、桃）/NY/T 761GB/T 5009.1913柑桔红2号（限柑橘）/指定检验方法14咪鲜胺（限柑橘）/

13、GB/T 19648NY/T 145615仲丁胺/NY/T 946序号检验项目依据法律法规或标准检测方法16总种/GB/T 5009.1117总汞/GB/T 5009.17注：a.序号1-9为抽检项目，10-17为地方监测项目。1.6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,所检项目符合标准要求”。1.6.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, xx项目不符合GB xxxx-xxxxxx标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判

14、定。1.7异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。2水果制品2.1 适用范围适用于水果制品国家食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括蜜饯、水果 干制品、果酱、速冻水果制品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模 划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2.2 产品种类水果制品包括蜜饯、水果干制品、果酱、速冻水果制品。蜜饯是指以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料, 经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。产品分为：蜜饯类、凉 果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类、果糕类。水果干制品是指以水果为原料经晾晒、干燥等脱水工艺加工制

15、成的干果食 品O果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或 破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。速冻水果制品是指以水果为主要原料，经相应工艺加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。2.3 企业规模划分根据水果制品行业的实际情况，生产企业规模以企业水果制品年销售额作为 标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1水果制品企业规模划分2.4检验依据企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000 且N50005000下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细 则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于

16、本细则。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学

17、检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.16食品中锡的测定GB/T 5009.17食品中总汞及无机汞的测定GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定G

18、B/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氟菊酯、鼠戊菊酯和澳氟菊酯残留量的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB/T 5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T 5835干制红枣GB 11671果、蔬罐头卫生标准GB 14884蜜饯卫生标准GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法 和荧光光度法GB/T 22474

19、果酱GB/T23372食品中无机碑的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色 谱法QB 2076水果、蔬菜脆片NY/T 1650苹果及山楂制品中展青霉素的测定 高效液相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定。经备案现行有效的企业标准2.5 抽样2.5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。2.5.2 抽样方法、基数及

20、数量原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足 一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任 何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产 品O在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于10kg,从同一批 次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。 抽取样品量至少为2kg, 2014年7月1日之前生产的预包装产品不少于4个独立 包装单位，2014年7月1日（含）以后生产的预包装产品不少于8个独立包装。 所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检

21、用备用样品（由检验机构保管）。检 验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽 样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则 上由抽样单位保管）。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫 生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时 所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查 企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进 行复检时采用的样品。2.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封

22、样, 为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破 损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明 示的储运条件，如没有具体的贮存要求，则运输和储存过程中应在不高于5c的 条件运输和贮存。2.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查 产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的水果制品产品销售总额，以万 元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。2.6 检验要求2.6.1 检验项目蜜饯检验项目蜜饯检验项目见表2。表2蜜饯检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762

23、产品明示标准及质量要求GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29.GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29,GB/T 234954糖精钠GB 2760GB/T 5009.28.GB/T 234955乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1406环己基氨基磺酸钠（甜蜜 素）GB 2760GB/T 5009.977二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.348合成着色剂（柠檬黄、范 菜红、胭脂红、日落黄、 诱惑红、亮蓝、赤裤红、新红、靛蓝）GB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743GB/T 5009.1419

24、展青霉素bGB 2761GB/T 5009,185NY/T 165010菌落总数GB 14884 产品明示标准及质量要求GB 4789.211大肠菌群GB 14884产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T 4789.3-200312致病菌。GB 14884GB 29921 产品明示标准及质量要求GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.1013霉菌GB 14884 产品明示标准及质量要求GB 4789.15序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14铝/GB/T 23374注：a.序号1-13为抽检项目，14为地方监测项目。b.限苹果和山楂制品检测。c.食品生产日期在2014

25、年7月1日之前的，检测项目和判定依据为相应食品卫生标 准。2014年7月1日之后（含7月1日）的，检测项目和判定依据为按GB 29921-2013。水果干制品检验项目水果干制品检验项目见表3。表3水果干制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.342苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234955环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.976乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB

26、2760GB/T 5009.1407合成着色剂（柠檬黄、范菜红、 胭脂红、日落黄、诱惑红、亮 蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743GB/T 5009.1418展青霉素cGB 2761GB/T 5009.185NY/T 16509酸价d产品明示标准及质量要求GB/T 5009.3710过氧化值d产品明示标准及质量要求GB/T 5009.3711菌落总数产品明示标准及质量要求GB 4789.212大肠菌群产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T 4789.3-200313致病菌。GB 16325GB 29921 产品明示标准及质量要求GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.1014霉菌产品明示标准及质量要求GB 4789.15