餐饮食品加工安全管理：留样管理.docx

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食品平安控制技术电子教材(4)样管理学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体 用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体 聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮 服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品平安控制能力和有关规 定，进行食品成品留样。留样管理考前须知：1、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专 用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要, 且不少于125go2、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）， 或者标注与留样记录相对应的标识。3、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。