食品安全理论知识考核试题及答案.docx

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1、食品安全理论知识考核试题一、选择题1.食品安全-致力于减少食品供应过程中常发生的意外污染，包括（）单选题*A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.过敏性污染E.以上都对V2.关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是（）单选题*A.食品安全-减少食品供应过程中常发生的意外污染B.食品防护-预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染VC.食品掺假-包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传D.食品掺假-是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。3 . ABI食品安全政策关于食品安全风险控制体系对应不正确的是（）单选题*ABI使用HACCP和HARPC来管

2、理和控制在生产过程中的食品安全风险A. ABI使用TACCP关注于高风险过程和配料的可接触程度，进行食品防护ABI使用TACCP -威胁评估关键控制点管理食品掺假VB. ABI使用VACCP关注对于食品的外部生产控制使其造假更加困难.高级管理者承诺说法不正确的是（）单选题*A.工厂的高级管理人员必须完全致力于执行ABI食品安全标准的要求，并确保食品安全管理的持续改B.患有可通过食品传播的疾病的员工不能在食品处理区域工作C.只可携带当日使用的少量药品进入生产区域VD.只能在经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水。38.以下不属于化学危害的有（）单选题*A.清洗剂残留B.碎

3、玻璃渣，C.原料中农药残留D.食品级冷媒泄露到产品中39 .关于工厂用水的主要类型说法不正确的是（”单选题*A.产品用水是指在水处理厂（WTP ）中处理的新鲜水符合酿造水质标准B.工艺用水包括从工艺中回收的符合饮用水标准的水和从工艺中回收的水，并在BTS中按照饮用水标 准处理C.技术用水包括在BTS中处理的工艺用水，其中工艺用水与卫生废水和/或雨水没有分离，和工艺中 回收的不符合饮用标准的水，但与卫生废水隔离D.工艺用水可以在投料工艺中使用V40 .当工艺水和生活废水没有分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（）单选题*A.输送带润滑VB.灌酒机CIP预冲洗C.酵母离心冷却水（与产品流物理分离

4、）D. K-过滤机水闸水（随后是新鲜水填充和过滤器排污）41.当工艺水和生活废水分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（）单选题*A.拉罐喷淋B.酿造CIP中间冲洗（化学步骤后）,后面有新鲜水冲洗C.实验室D.巴氏灭菌机（所有区域）V42 .关于直接回用水说法不正确的是（）单选题*A. WTP工艺水盐水排斥渗透浓缩物（反渗透/电反渗析系统）可以直接回用到反渗透B.用于一次性新瓶和拉罐生产线的包装冲洗水可以回用到灌酒机后冲淋C.洗瓶机最后冲洗水可以回用到洗瓶机预冲洗VD.直接回用是指来自特定来源的水可以在特定的地方使用，而无需先进入BTS43 . BTS流出水不符合饮用标准的不允许回用到（）单选

5、题*A.景观灌溉B.道路清洗（建筑物外）C.洗手间D.链道润滑V44.无论进入BTS的是什么水，处理过的水的状况如何，不允许回用水的地方错误的是（）单选题A. CIP后的最后冲洗B. CIP中间冲洗（化学步骤后）C.洗瓶机最终和预冲洗D.灌酒机后喷淋V45 .关于副产品说法不正确的是（）单选题*A.所有饲料副产品要有完整的追溯性B.任何将用于人类消费的副产品必须得到全球酉髓和质量VP的批准C.包含在动物饲料中的物质必须与其他废物分开，并设法防止污染D.作为动物饲料销售的副产品不需要食品安全计划V46 .在工厂周边布置多道食品防护线，增加入厂难度。第一道防护线应该设置在工厂的外围。不属于的 是（

6、）单选题*A.修筑围墙防止虫害入侵VB.安排保安作为除物理障碍之外的另一道防线C.保存工厂周边的安全检查记录D.充足的照明有利于勘察和制止工厂周边的异常可疑行为47 .在建筑大楼、重要外部操作间或者存储区外布置食品防护的第二道防线,说法错误的是（）单选 题*A.定期检杳所有门的门锁和警报器是否有效B.紧急出口的警报可以阻止闲杂人等擅自进入C.定期监视装卸区域入口，当未使用时，必须关闭D.停车场、入口和食品存放处、食品加工区或设备之间距离尽可能的近V48.物理安全可以通过提高控制出入口、侦查非法行为或者危机应对的能力加强食品防护，以下说法不 正确的是（）单选题*A. 一旦发生紧急情况，应急照明系

7、统不仅能保证人身安全，还有助于监测异常可疑行为B.将闭录电视监控系统（CCTV ）安装在可以监控到工厂所用主要区域的位置C.监控记录可以帮助证实或澄清某个蓄意污染的威胁是否存在D. CCTV在事故调查中蛰看即可，平时不用查看V49 .只允许少数员工进入生产、储存和其他敏感区，以下哪种说法不正确（）单选题*A.明确标注限制/专用区域B.使用门锁或其他方式控制出入口C.敏感区域装有CCTV ,可以代替门锁VD.进行区域划分和创建准入名册有助于发现擅自进入限制/专用区域的可疑人员50 .必须有临时准入资格申请程序，以下说法不正确的是（）单选题*A.无访问权限的人员在限制区域内必须有专人全程陪同B.妥

8、善保管来访人员登记簿C.临时准入资格需要通过相关程序申请D.申请人不包括审计人员V51 .关于食品防护说法错误的是（）单选题*A.培训员工养成报告可疑行为和异常活动的习惯B.必须每两年对所有员工进行一次食品防护意识培训VC.必须对所有新员工进行百威英博食品防护培训D.当员工离职或者不再需要进入该区域时，必须取消其进入权限52 .主要动力设备系统是污染产品和危害工厂的途径之一。以下说法不正确的是（）单选题*A.暖通空调系统（HVAC ）必须上锁以防止闲杂人等擅自进入B.制冷系统控制器、储存易燃易爆物品（例如氨气）的区域必须关门上锁以防止闲杂人等擅自进入C.所有主要的运水管道、储水和水处理区都是密

9、闭管理，不属于敏感区域VD.禁止闲杂人等未经允许擅自进入清洗系统或者消毒系统53 .化学试剂管理说法不正确的是（）单选题*A.严格控制实验室材料（例如：化学物品、化学试剂等）能够防止这些材料成为污染源B.化学品仓库上锁，实验室的门可以不上锁VC.必须追踪被带出实验室的化学试剂D.化学试剂的处理必须严格遵守工厂相关程序54 .我们越来越多的使用计算机来控制制作工艺，可以利用控制食品加工的计算机系统投放污染物，例 如控制CIP程序，以下做法不正确的是（）单选题*A.禁止其他员工未未经允许擅自访问程序控制系统B.访问程序控制计算机的密码必须保密，密码可以部门内共用。VC,控制程序的计算机必须安装防火

10、墙D,当员工离职时,必须收回其系统访问权限55 .供应商管理说法不正确的是（）单选题*A.要求所有的供应商都制定食品防护计划并在其工厂中实施B.供应商可以不用认证VC.合同条款中要求供应商有完善的食品防护措施D.供应商的审计内容中必须包括对其食品防护措施的评估56 .严格管控接收的货物和材料能够降低污染风险，以下说法不正确的是（）单选题*A,没有正在装/卸货物的拖车和卡车必须上锁或者贴上封条B.严密监督原料、成品、辅料或者其他必用材料的卸载过程C.所有的运输物资必须得到批准和备案D.限制进入卸货区域，避免接收经批准的货物。57 .关于封条说法不正确的是（）单选题*A入厂货物需要上锁并贴上带有编

11、号的封条B.必须检查所有零担货物或者分批装运的货物C,敞开式卡车或者卡车在抵达工厂之前停留的地方过多代表蓄意污染的风险增加D.封条可以在进去工厂之前拆开758 .食品安全计划必须包括（）单选题*A.监控B.确认C.验证D.以上都对，59 .关于EBI说法正确的是（）单选题*A.为确保设备正常运行，必须有视窗，传感器和构造的日常清洁。必须使用不含磨蚀性的清洁剂。VB.精确度100%C.编程，设置或功能的更改，如灵敏度的变化必须由生产部门经理批准D. EBI测试每2小时1次。60 .爆瓶喷冲说法不正确的是（）单选题*A.针对每个灌酒机，爆瓶后低液位灌装和击打出瓶的数量必须通过验证来确定。B.爆瓶之

12、后，玻渣会散落在灌酒机各部分，在后续灌装中存在污染风险。C.如果有可能，必须和供应商最初的设计对比D.爆瓶喷冲必须是455击打模式，水压必须最小5BarV61 .冲瓶或冲听说法不正确的是（）单选题*A.最小水压必须通过验证来确定,以保证异物残留风险最小化。B.验证需要包括“冲洗时间”作为设置参数。此设定点必须受密码保护，以防止未经授权的更改。C.监测时,直接关闭喷水供应,以确保在达到CCP限制时灌酒机停止。VD.必须有一个目视检查喷头喷冲是否对齐和畅通。62 .回风管丢失说法正确的是（）单选题*A.必须有安全保障程序检测和剔除含有灌酒机零部件例如回风管的包装VB.听装线可以在灌酒机安装金属探测

13、仪，如果检测到回风管丢失，触发开关灌酒机就会自动停机。C.回风管丢失，操作工尽快领用新回风管安装上去D.听装不需要设置回风管丢失CCP点63 .无醇啤酒说法正确的是（）单选题*A.无醇啤酒PH越高越好B.必须存在安全保障程序可以检测和剔除pH值大于4.8的无醇品牌产品C.当pH值超过4.6时很容易滋生危险的细菌。例如：梭状芽胞杆菌VD.无醇啤酒不需要额外的CCP点64 .工厂应配备合适的洗手设施，洗手设施的配备最低包括：（）单选题*A.及时的洗手提示牌B.充足的水源及舒适的水温C.感应出水的水龙头D.以上都对V65 .关于刀具使用说法不正确的是（）单选题*A.必须建立一个控制记录来证明刀具的发

14、放和回收，新的刀具只会在旧刀具被回收后才可以发放B.非生产的刀具,设备和工具不能放置在可能污染产品的位置C.必须建立一个登记簿来描述所使用的刀片类型和使用的位置D.美工刀的使用需要进行风险评估V66 .玻璃和硬塑料的使用说法不正确的是（）单选题*A.所有灯泡将被储存在一个安全的区域，任何没有抗碎保护的灯泡将被隔离，并标记为无抗碎保护。B.每个工厂都有指定负责处理啤酒厂内所有硬塑料或玻璃的安装、拆卸或更换的人员C.在工厂的生产/加工/贮存区域任何碎玻璃或硬塑料都不允许使用VD.设备计量器、器皿和天窗应采用适当的材料组成，或用抗碎材料覆盖住。67 .关于卸垛区域玻璃内容物防护说法错误的是（）单选题

15、*A.如果一托空瓶摔落，并导致多个破损瓶或多个破损的包装，整托空瓶要销毁处理。B.有一个流程来监控掉落的托盘，并回顾原因防止托盘进入生产线C.如果卸垛机上方有异物掉落污染的风险，那么卸垛机需要安装防护罩。D.人工卸垛空瓶摔落，不需要整托空瓶销毁V68 .灌酒机之前的传送带需要防护，避免玻璃渣掉落，以下说法不正确的是（）单选题*A.洗瓶机/冲洗机到灌酒机之间的传送带:传送带盖板的高度不得高于该线生产最高瓶子直径的1.5倍。B.检查EBI盛放击打出瓶子的容器周围，发现碎玻璃，需要评估容器防护是否得当C.洗瓶机/冲洗机到灌酒机之间的传送带：所有的倒瓶可以从传送带上取下，但不能将倒瓶放回到洗瓶 机/淋

16、洗机和酒机中间的传送带上。所有一次性瓶倒瓶必须要重新放回洗瓶机进口。VD.对传送带盖板、顶部的管路或传送带上方设备的清洁计划-特别是人员交叉跨过的位置要有清洁程 序69 .洗瓶机玻璃内容物防护说法错误的是（）单选题*A.在进瓶台上方操作人员站立的平台必须是一个牢固的、有合适侧面防护的瓶台避免异物从操作人员 鞋底掉落进敞口的容器中B.洗瓶机内接触、推、移动或带动玻瓶、出口接瓶指的金属部件必须做塑料/橡胶保护层，降低金属对 玻瓶的损伤影响C.在日常检查中，部分洗瓶机碱一槽有平台，检查平台区域40%区域是否有碎玻璃，如果超过40% , 必须停机。VD. SAP中有例行程序并执行，检查洗瓶机链条磨损情

17、况，如果发现超出可接受范围，则进行更换。70.洗瓶机玻璃内容物防护说法错误的是（）单选题A.出口区的清洁频次避免碎玻璃累积（至少每周一次，如果在检测中发现风险请增加频次）VB.欧洲最佳实践：在洗瓶机出口收集盘上安装L形角钢，以防止出瓶倒置点处破碎瓶子的玻璃渣掉入 洗瓶机出口瓶口向上的瓶子中。C.有程序监控洗瓶机出来的倒瓶D.喷淋系统必须和瓶盒保持对中71. EBI玻璃内容物防护说法不正确的是（）单选题*A. EBI单元必须有密码保护防止未经授权的更改B.对EBI-回顾历史数据,按照新瓶/回瓶分析，只需要建立新瓶的反应方案VC.击打器在击打过程中不能损伤瓶子D. EBI所有测试失败要求有异常报告

18、，并按照HACCP的要求隔离至上个检测合格点。72 .冲瓶机在玻璃内容物防护中说法正确的是（）单选题*A.强制旋转冲瓶机防护装置：冲洗器进瓶和出瓶星形之间的不锈钢垂直防护罩。VB.最好有压力表或者数字压力监控和压力开关，以及适当的量程，使操作工可以在冲洗检查时监控C.必须通过设备供应商确定最小的水压力,不用验证D.必须至少每月对工艺变更情况和所有瓶子尺寸进行一次CCP验证，以评估系统的有效性。73 .酒机在玻璃内容物防护中说法不正确的是（”单选题*A.强制灌酒机防护：灌酒阀之间的不锈钢垂直防护罩，B.灌酒机进口和灌酒机出口至压盖机之间的不锈钢盖板，不要用尖顶、屋顶形状的盖板，因为这个角 度增加

19、了玻璃渣落回瓶子内部的可能性。C.灌酒进口和出口星轮之间的不锈钢垂直防护板，这些防护板的高度是在这条包装线的最高瓶型高 度的3倍（最低高度VD.防护板/防护罩的检查作为灌酒机操作工检查表的一部分，这些检查每班进行一次。74 .酒机在玻璃内容物防护中说法不正确的是（）单选题*A.自动冲洗管理和喷头必须是不锈钢的。如果必须使用塑料管，则必须具有抗切割性。B.酒机灌酒前必须有第二个传感器识别爆瓶，则应对两个爆瓶传感器同时进行挑战性测试，以确保其 正常运行。VC.需要有检查视窗或门进行自动冲洗喷淋检查，在检查时不需要打开整个酒机防护罩。D.引泡头开口处需要充分保护，防止玻璃碎片进入。如果它需要移动，下

20、面安装一个活动的防护盖板， 允许它滑动。75 .酒机在玻璃内容物防护中说法正确的是（）单选题*A.建议具备酒阀维修间和压盖机维护区域，以便于进行适当的日常维护。B.生产线维护计划100%符合大区参考/最佳实践维护计划，适用于灌装机、灌装机和冲洗机。VC.压盖机压力至少每月检查一次D.如果设备不能自动跟踪爆瓶数据，操作人员必须手动记录爆瓶数量，爆瓶时间不用记录76 .以下关于玻璃内容物防护说法不正确的是（）单选题*A.如果一批新瓶子的破损率很高,则必须隔离整个批次，包括剩余瓶子和成品。B.当收到投诉样品时,生产工厂要完成事件报告/异常报告/质量事件/HACCP失效的可能性调查C.必须尽快对受怀疑

21、的包装线进行玻渣酒内容物GOP评价，不晚于投诉接到后一个月内。VD.如果纠正措施中需要增加项目投入，项目必须放在清单的优先彳立置77 .关于人员管理说法不正确的是（）单选题*A.公司必须确保所有正式员工，都接受与其职责和所从事工作类型相称的培训I ,外包工由外包公司进 行培训VB.操作工作诊断（OWD ）以及任何补充知识测试（纸质或在线/数字）都是如何评估能力的好例子C.工厂应当有相关人员的培训需求的记录，这些记录能体现岗位能力的识别，采取措施确保员工获得进。B. ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署7C.高级管理人员必须制定有关食品安全和质量的目标D.管理评审会的

22、目的是进行整体食品安全体系回顾5.公司应建立和维护必要的环境和操作程序，为持续生产安全合法的食品创造环境（前提方案），以下 不属于前提方案的是（）单选题*A.清洁和消毒B.虫害控制C.致敏原控制D.关键控制点V6. HACCP应准备一个涵盖每个产品，产品类别和工艺的流程图。包括（）单选题*A.场地和设备布局的计划B.原材料包括引进的设备和其他接触材料（如水，包装）C.所有加工工序的顺序和相互作用D.以上都对V7 .关于HACCP说法正确的是（）单选题*A. HACCP包括12步，7项原则VB. HACCP体系用来预防和降低所有食品安全风险C.食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程

23、图的准确性D.如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划8 .关于CCP点说法不正确的是（单选题*A.所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的。V 这些能力D.当工作角色发生变化、绩效问题发生或操作程序发生变化时（例如，CCP要求发生变化），必须有 适当的进修培训、辅导、指导或工作经验，以提高技能和理解力。78 .关于个人卫生说法不正确的是（）单选题*A.员工必须了解可能导致他们无法在开放原料或产品周围工作的传染病症状或状况。B.工厂的入职培训和年度复训的一部分应包括有关症状的材料以及报告潜在疾病或与生病的人接触时 应遵循的程序。C.现场访客手册、访

24、客安全介绍、承包商安全介绍和健康确认（在法律允许的情况下）D.必须为每位员工提供足够的防护服，确保满足安全要求。V79 .作为最低要求，洗手必须遵从:（）单选题*A.进入生产（前），去卫生间（后）80 进食（前后）C.吸烟（后1换鞋（后 损鼻涕（后）D.以上都对V80.防护服的可用性和设计说法错误的是（）单选题大A.服装必须适用于所有生产和存储区域的员工B.腰部以上的衣服不能有外置口袋，线缝的纽扣要牢固VC.用于生产区域的防护鞋并且便于保持清洁D.足够的数量以确保生产时处于可接受的条件（例如便于清洗）81. ABI玻璃瓶缺陷清单中，严重缺陷有多少种？（）单选题*A. 18B. 19C. 20V

25、D. 2182.工厂发现严重缺陷后，需要在（）小时内上报至ZQA?单选题*A.4B. 8C. 24VD. 4883 .内双口和外双口缺陷大小控制标准是（）mm （请填写数字）单选题*A. 0.1VB. 0.2C. 0.5D. 1.084 .百威英博对严重缺陷采取（）容忍的态度，因为这些缺陷将带来食品安全、产品污染或伤害消费 者伤害的风险。单选题*A.零VB.可以85 . 一旦在批次中发现严重缺陷，只需要隔离已经使用部分对应的成品酒，不需要对剩余的玻璃瓶进行 隔离。这个说法是（）单选题*A.正确B.错误V86 .玻璃缺陷通常分为哪几类？（）单选题*A. Critical Defects 严重缺陷

26、B. Major Defects 主要缺陷C. Minor Defects 一般缺陷D.以上都对V87 .针对每个缺陷，清单中包括哪几个方面的内容？（）单选题*A. ID序号、缺陷名称、描述、图片B. ID序号、缺陷名称C. ID序号、描述、是否需要测试瓶、测试瓶标准D. ID序号、缺陷名称、描述、图片、是否需要测试瓶、测试瓶标准V88 .下列缺陷中属于严重缺陷的是？（）单选题*A. 口不足B.闷头线偏移C.玻瓶过薄D.外双（外部双口）V89 .下列缺陷中属于主要缺陷的是？（）单选题*A.鸟挂（电话线）B.瓶身不圆，C.内双（内部双口 ）D.冲头粘料（瓶底毛刺）90 .食品生产企业对其生产食品

27、的安全负责。（）判断题*对V错91 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）判断题*对V错92 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）判断题*对错V93 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）判断题*对V错94 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通 用卫生规范（GB 14881-2013 （）【判断题*对V错95 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）判断题*对错。96 .食品生产企业应具有与生产的食品品种

28、、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备 或者设施。（）判断题*对V错97 .食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）判断题对错V98 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）判断题*对错。99 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的 通行门拆除。（）判断题*对错V100 .食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成 品交叉污染，避免食

29、品接触有毒物、不洁物。（）判断题*对V错101 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染,并符合 保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）判断题 *对V错102 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）判 断题*对，错103 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）判断题*对错V104 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）判断题*对y错105 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

30、（）判断题*对V错106 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）判断题*对错V107 .为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）判断题*对错V108 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在 2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）判断题*对错V109 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印 为生产日期。（）判断题*对错V110 .禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（）判断题*对错V111 .从事食品

31、生产，应当依法取得食品生产许可。（）判断题*对V错112 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理 部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）判断题*对错。113 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）判断题*对错。114 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）判断题*对错V115 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）判断题*对V错116 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品 生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）判断题*对V错1

32、17 .国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）判断题*对错V118 .食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能 力的，不得上岗。（）判断题*对V错119 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可 上岗工作。（）判断题*对错，120 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有 时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）判断题*对错V121 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所 生产的食品符合食品安全标准。（

33、）判断题*对，错122 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食 品符合食品安全标准。（）判断题*对V错123 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）判断题*对错。124 .某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（） 判断题*对错，125 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（）判断题*对错。126 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（）判 断题*对错V127 .某糕点生产企业为保证产品新鲜

34、，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（）判断题对错。128 .食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当 立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。()判 断题*对V错129 .食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。()判断题*对错V130 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 ()判断题*对错V131 .食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。()判断题*对错V.食品添加

35、剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明食品添加剂字样。()判断题* 对V错132 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。()判断题*8 .所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值。C.必须为每个未能达到控制限值的CCP制定纠正措施计划。D.关键控制点（CCP ）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控 制点。9 .食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（）单选题*A.偶尔没有记录，但实际操作了也是允许的。10 审核员经过认可后可以对他们自己的工作进行审核C. VACCP原材料风险评估至少每年月行一次D.产品已经离开工厂，并且不在ABI控

36、制范围内，产品绝不允许转售或者回收再利用或者加工成动物 饲料。V10.关于减少虫害食物源说法正确的是（）单选题*A.墙壁必须构造完整和良好维护B.及时清扫散落地面的原料，避免屋顶和地面积水VC.酒厂地面均用围栏防护，未经授权不得进入D.酒厂通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞11.关于虫害控制说法正确的是（）单选题*A.虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。B.工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动 物的可能栖息地。VC.电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施,特别是在墙壁有点孔洞的情况下D.建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，

37、且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。对错。134 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为通络活血酒。（）判断题*对错V135 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标 签上标识该产品具有补气补血的功效。（）判断题*对错V136 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择 复检机构进行复检。（）判断题*对错。137 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进 行检验,不可自行进行检验。（）判断题*对错V138 .进口的食品、食品添加剂、食

38、品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）判断题*对错V139 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）判断题对V错140 .为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代 了原始记录。（）判断题*对错。141 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）判断题*对V错142 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可 以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳

39、入该企业食品安全 信用档案。（）判断题*对V错143可单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）判断题*对V错144 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（）判 断题*对错。145 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工 作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（）判断题*对错V146 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企 业食品安全管理人员。（）判断题*对错。147 .因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营

40、者要求赔偿 损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（）判断题*对错V148 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企 业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）判断题*对错。149 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013 ）,分隔是指通过在物品、 设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）判断题*对错V150 .食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（）判断题对V错

41、151 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉 污染。（）判断题*对V错152 . 一般作业区应与清洁作业区分离。（）判断题*对错V153 .为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）判断题*对错V154 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易 于清洁的涂料。（）判断题*对，错155 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落 及水滴掉落的装置或措施。（）判断题*对V错156 .墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的

42、墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）判断题对V错157 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）判断题*对V错158 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（）判断题*对y错159 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）判断题*对错，160 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（）判断题*对V错161 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）判断题*对错V162 .卫生间可与食品生产车间直接连通。（）判断题*对错。16

43、3 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈 现真实的颜色。（）判断题*对V错164 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标 识，防止交叉污染。（）判断题*对y错165 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）判断题*对错V166 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）判断题*对V错167 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013 ）,清洁剂、消毒剂、杀虫 剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）判断题*对错

44、V168 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）判断题*对V错169 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）判断题*对V错170 .食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污 染。（）判断题*对V错171 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）判断题*对V错172 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）判断题*对V错173 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进 行清洁消毒。（）判

45、断题*对V错174 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）判断题*对错V175 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）判断题*对错。176 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（） 判断题*对错。177 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）判断题*对错V178 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）判断题*对错，179 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）判 断题*对错。180 .非食品加工人员不得进入