食品安全管理员岗位责任制度（通用6篇）.docx

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1、食品安全管理员岗位责任制度（通用6篇）食品安全管理员岗位责任制度1一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措 施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或 换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经 营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的 培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监 测。食品安全管理员岗位责任制度

2、2（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品 采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理; 显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系 方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工 具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除 食品安全事故隐患；2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致 或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等， 立即采取封存等控制措施，并自事故发生

3、之时2小时内向县 级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品 安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。食品安全管理员岗位责任制度51、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训, 取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工 作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫 生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用， 不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、及时修缮维护卫生基础设

4、施，保证清洗、消毒和防 尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥 善保存二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和 食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉 消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账 记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家 标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100 克，48小时，专人负责，锁存留样。食品安全管理员岗位责任制度6一、进货查验记录管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品 供货者的

5、食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保 留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合 格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规 定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可以 采取先进技术手段。记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查 验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料 表；生产者的名称、地址、联系方式。保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内 容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食 品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产 日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记 录方式及时间；操作办法；

6、制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品 同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良 好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器， 并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应; 食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、 冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并 保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经 营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和

7、熟食制品，应当符合食品安 全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清 洗，消毒。三、从业人员健康检查主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证 明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在 省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等 消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食 品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人 卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣 帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无

8、毒、清洁的售 货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专 题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病 的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学 习，以提高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。 对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再 行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开 展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经

9、 营。六、运输工具安全、无毒、无害、清洁主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设 备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的 容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持 清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并 执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通 报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措 施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记

10、造册记录停止经营和通 知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落 实人员。八、食品安全应急预案主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业 各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故 隐患；如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发 事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全 事故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓 报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺主要内容：（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责 任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经

11、 营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方 面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供 安全、符合国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建 立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜 绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺 斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误 导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品安全法中 规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中 文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、 厂

12、址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不 合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。（A）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社 会公示，便于社会监督。（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管 理；（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；（五）餐饮服务单位加工制作食品管理；（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；（A）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他 餐饮服务食品安全管理。食品安全管理员岗位责任制度3（一）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的

13、品种、品牌、 数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明， 保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方 的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义 务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食 品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等 材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建 立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室, 对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合 格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管 期限为二年。（二）食品储

14、存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客 户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可 短期存放于经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品 的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进 货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地， 按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆 放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超 过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在 贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的

15、情况应建立 销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期 限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干 净整洁，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。 变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放 在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、 固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温 度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工 具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、

16、防潮、易清洁消毒的材料。 运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分 开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直 接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不 得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料 和加工半成品混放在一起，防止直接入口的.食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品 标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预 包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出 明确的标示。

17、3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食 品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为 二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不 符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知, 应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府 监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营 和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处

18、理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监 管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照 约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处 理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部 门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料， 要建立专门的档案进行保管，以备查验。食品安全管理员岗位责任制度4本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行 食品安全第一职责人义务，严把商品质量

19、关，建立和执行以 下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供 货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证 档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不 明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期） 的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本 单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从 事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。 要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销） 货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供（购）货者

20、名称及联系方式、进（销）货日期等资 料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台 帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进 行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应 立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不 染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿 戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣， 头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫

21、生的活 动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业 技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫 生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下, 定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职 业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、 浙江食品流通许可实施细则（暂行）等，及时掌握和了 解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模 范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不 合格

22、者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即 停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营 者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和 国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜， 采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改 头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先 予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服 务水平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保 委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与 消费者达成处理协议，

23、不无理拒绝和故意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及 时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、 电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解 有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物, 不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所 每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不 积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有 毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防 食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风 等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区 分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、 洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上